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王晶 著

图书标签:

• 健康饮食
• 膳食营养
• 食谱
• 健康生活
• 饮食指南
• 营养学
• 健康烹饪
• 养生
• 第二版
• 美食

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518001927

商品编码：19483703597

包装：平装

开本：小16

出版时间：2015-08-01

内容介绍
基本信息

书名：	健康饮食事典(D2版)
作者：	王晶	开本：
YJ：	39.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-08
书号：	9787518001927	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 　　王晶，D二军医大学营养学硕士，解放军309医院营养科主治医师。临床经验丰富，组织编写多本营养学科普图书，深受读者喜爱。 精彩导读 　　食物五色——红、绿、黄、白、黑
　　红色食物养心
　　红为火，入心，补气补血，因此，红色食物和“心”联系在一起。 大枣是Z常见的红色食物，中医认为，大枣味甘，健脾养胃，益血壮 身。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺苷，对保养心脏十分有 益。樱桃则是水果中的红色补血GJ。
　　黄色食物养脾
　　黄色食物一般能活血通便、解毒去风热、益气补脾，因此，平时护 脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南 瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食物往往都含有丰富的胡萝卜素，尤其 玉米是粗粮中的保健佳品。
　　绿色食物养肝
　　中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体Z大的解 毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血、促进脾胃调和、 维持视力、调节情志的作用。实验表明，绿色食物中叶绿素的分子结构 与人体中血红蛋白的分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成 分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。
　　黑色食物养肾
　　中医认为，黑色食物具有强肾的作用。黑米是黑色食物中的佼佼 者。古医SJ载：黑米具有“滋阴补肾、健身暖胃、明目活血”，“滑湿 益精、补肺缓筋”等功效，可入药膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸 软、夜盲耳鸣等肾虚证有效。
　　白色食物养肺
　　肺部的疾病一般属于消耗性疾病，所以肺部有病J需要多食高蛋 白和高营养的食物，例如牛奶、鸡蛋、禽畜肉、鱼肉、海参、淡菜、紫 菜、豆制品、花生、黑芝麻、核桃、糯米等新鲜食物。中医说肺与白色 都属金，肺与白色对应，多吃白色食物，例如山药、燕麦片等，可以起 到养肺的效果。
　　食物有五味——苦、酸、甜、辣、咸
　　中医有“苦、酸、甜、辣、咸”五味分别对应人体的五脏“心、肝、脾、肺、 肾”的说法，不同的味道可以起到不同的养生作用。
　　苦味入心
　　苦味食物一般具有清热、泻火、解毒、除烦的功能，还能抗菌、抗病毒、消炎。 中医认为，苦味食物一般性寒凉，体质比较虚弱的人要少吃，尤其是呼吸道、肠胃功 能不太好的人更要少吃，否则容易引起消化不良。 代表食物：芥菜、苦瓜、百合、香椿、蒲公英、杏仁、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　酸味入肝
　　经常吃酸味食物可以增强肝脏功能，并能增进食欲，促进食物的消化；还能解 毒、抗菌、抗病毒等。但是要注意，酸味食物吃太多也会伤及筋骨和肠胃。 代表食物：番茄、柠檬、橄榄、山楂、柚子、橘子、乌梅、杏、枇杷、醋、红豆等。
　　甘味入脾
　　甘味食物一般有补益强壮作用，可以增强脾脏功能，还有益气补血之效，并能缓 解疲劳、解毒生津。但是甜食吃得太多容易引起肥胖，甚至诱发糖尿病和冠心病等心 血管疾病。
　　代表食物： 大米、小米、白面、甘薯、玉米、山药、蜂蜜、桂圆肉、红糖等。
　　辛味入肺
　　辛味食物往往具有舒筋活血、发散风寒的功效，能促进胃液、唾液的分泌，增强 淀粉酶的活性，帮助胃肠蠕动，消除体内胀气，增进食欲；还能促进血液循环，消除 体内血瘀。但辛味食物如果吃太多会伤肝损目，导致肺气过盛，还会刺激胃黏膜，从 而引起胃疼，痔疮和便秘患者Z好不吃。 代表食物：萝卜、韭菜、佛手、葱、大蒜、姜、辣椒、胡椒、陈皮、白酒等。
　　咸味入肾
　　咸味食物一般具有润肠通便、消肿解毒、补肾强身的功效，能刺激人的味觉，增加 口腔唾液分泌，从而增进食欲和提高消化能力。但心脏病、肾病、高血压患者不能多 吃咸味食物。
　　主要食物： 盐、酱油、海产品、动物肾脏、黑豆、黄豆、猪肉、螃蟹等。

 

目录

PART1
让食物守护全家健康
平衡膳食是健康的关键12
五色、五味、五性养五脏14
顺着食物“性子”吃才健康16
7大基础营养素构筑健康金字塔18
防止人体老化的植物性营养素26
食材巧处理，营养零损失27
安全买菜一点通28

PART2
每天吃好三顿饭健康打满分
每日的健康热量标准32
健康烹饪新主张34
早餐吃饱，身体才更好36
午餐吃好，远离亚健康38
晚餐吃少，疾病跑掉40

PART3
天然食材吃出健康好体魄
养心安神44
红豆
莲子
养肝护肝48
芦笋
菠菜
清肺润肺52
大白菜
梨
补肾壮阳56
黑豆
土豆
健脾养胃60
黄豆
南瓜
益气养血64
糯米
鲤鱼
增强免疫力68
牛肉
香菇
降火去火72
冬瓜
苦瓜
祛湿消肿76
薏米
黄瓜
帮助睡眠108
小米
红枣
【专题一】
54种常见食物的神奇药用126

PART4
纯食物对症养生天然防病祛病
咳嗽
感冒
发烧
牙龈肿痛
口腔溃疡
咽喉肿痛
胃溃疡
更年期综合征
缺铁性贫血
乳腺增生
痛经
失眠
高脂血症

PART5
24节气跟着时令巧进补
四季巧养生170
吃对二十四节气养生食材174
立春适D吃辣少吃酸
雨水清热疏肝防上火
惊蛰清淡为宜
春分滋阴润燥
清明多吃野菜防流感
谷雨去春火防湿邪
立夏适量增酸养好心
PART6
九种体质饮食调养筑起健康基石
阴虚体质滋补肾阴壮水制阳
阳虚体质补肾温阳补气健脾

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《健康饮食事典（第2版）》图书简介 在这日新月异、信息爆炸的时代，我们对生活品质的追求愈发精益求精，而“吃”作为生命活动的基础，其重要性不言而喻。然而，在琳琅满目的食材、层出不穷的烹饪方式以及各种“健康”标签的轰炸下，普通人往往感到无所适从，甚至被误导。如何在纷繁复杂的饮食信息中拨开迷雾，找到真正适合自己的健康之道？《健康饮食事典（第2版）》正是应运而生，它将是一本陪伴您走上科学、均衡、美味饮食之路的权威指南。 一、本书的诞生背景与核心价值 随着人们生活水平的提高，健康意识也日益增强。各种慢性疾病，如肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等，与不健康的饮食习惯息息相关。市面上充斥着大量关于饮食养生的书籍，但很多内容要么过于浅显，缺乏科学依据；要么过于专业，晦涩难懂；更有甚者，存在夸大其词、误导消费的倾向。 《健康饮食事典（第2版）》的编写团队，由一群资深的营养学专家、临床医生、食品安全研究员以及经验丰富的营养配餐师组成。他们深入研究了国内外最新的营养学研究成果，结合中国人的饮食习惯和体质特点，以严谨的态度、科学的方法，为读者构建了一套系统、全面、实用的健康饮食知识体系。本书的核心价值在于： 1. 科学严谨，摒弃伪科学： 所有内容均基于可靠的科学研究和权威机构的推荐标准，力求客观、准确，让读者远离各种不实传闻和“伪健康”概念。 2. 全面系统，覆盖广阔： 从宏观的营养素解读，到微观的食材选择，再到具体的烹饪技巧和饮食搭配，本书涵盖了健康饮食的方方面面，为读者提供全方位的指导。 3. 通俗易懂，贴近生活： 语言力求简洁明了，避免使用过多专业术语，通过生动形象的比喻和图文并茂的展示，让复杂深奥的营养学知识变得易于理解和接受。 4. 实用可行，易于实践： 提供大量贴合日常生活的饮食建议、食谱和搭配方案，让读者能够轻松地将科学的饮食理念融入到每一天的餐桌上。 5. 与时俱进，更新迭代： 作为“第2版”，本书在前一版的基础上，吸收了最新的科研进展和读者反馈，对内容进行了大幅度的更新和优化，更加符合当下人们对健康饮食的需求。 二、本书的主要内容亮点（详细阐述） 《健康饮食事典（第2版）》并非一本简单的食谱大全，它更像是一本“饮食百科全书”，旨在帮助读者建立科学的饮食观，掌握健康饮食的“硬核”技能。以下是本书内容的详细亮点： 第一篇：解码身体的营养密码——基础营养素认知 认识生命能量的基石：碳水化合物。 本篇将深入浅出地解读不同种类的碳水化合物（如精制碳水、复合碳水、膳食纤维）对人体的影响，区分“好”碳水与“坏”碳水，并给出日常生活中摄入优质碳水化合物的具体建议，例如如何选择全谷物、杂豆等，以及它们在维持能量供应、促进肠道健康方面的重要作用。 构建身体的“砖石”：蛋白质。 详细阐述蛋白质在生长发育、组织修复、免疫功能等方面的不可替代性。区分植物蛋白与动物蛋白的优劣，介绍优质蛋白质的来源，如鱼、禽、蛋、奶、豆制品等，并探讨不同人群（儿童、孕妇、老年人、运动爱好者）对蛋白质的需求量及合理摄入方式。 细胞膜的守护者与能量的储存库：脂肪。 科学解读脂肪家族（饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪）的差异，强调必需脂肪酸（如Omega-3、Omega-6）的重要性，以及如何避免摄入有害脂肪，促进心血管健康，维持激素平衡。本书将提供选择健康脂肪的实用技巧，例如橄榄油、坚果、鱼油等的益处。 生命的“润滑剂”与“搬运工”：维生素。 分门别类地介绍人体必需的各类维生素（脂溶性与水溶性），详细讲解它们各自的功能、缺乏症以及最佳食物来源。例如，维生素C的抗氧化作用、维生素D对骨骼健康的影响、B族维生素在能量代谢中的关键作用等。 维持生理功能的“无机盐”：矿物质。 深入分析钙、铁、锌、硒、碘等重要矿物质的作用，它们在骨骼健康、血液形成、免疫调节、甲状腺功能等方面的关键地位。本书将提供如何通过饮食均衡摄入这些矿物质的建议，并警示过量摄入可能带来的风险。 生命之源，不可或缺：水。 强调充足饮水的重要性，讲解不同年龄、活动量人群的饮水需求，并辨析各种饮品（茶、咖啡、果汁、含糖饮料）对身体的影响，引导读者形成科学的饮水习惯。 第二篇：食材的智慧——认识与选择 五谷杂粮的奥秘： 深入解析稻米、小麦、玉米、小米、荞麦、燕麦、藜麦、苋籽等各种主食的营养特点，教您如何选择更健康的粗粮、杂粮，以及如何将它们巧妙地融入日常饮食，例如制作杂粮粥、全麦面包、糙米饭等。 蔬菜的维生素宝库： 分类介绍叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类蔬菜的营养价值，重点突出绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、菌菇类蔬菜的独特功效。提供蔬菜的清洗、储存和烹饪建议，最大化保留其营养成分。 水果的天然甘甜与健康： 细致分析各类水果（浆果类、柑橘类、核果类、瓜果类）的维生素、矿物质、抗氧化物含量，以及它们对身体的益处，例如蓝莓的抗氧化能力、苹果的膳食纤维、柑橘类水果的维生素C等。指导读者如何选择时令水果，适量食用。 优质蛋白质的精选： 海鲜的馈赠： 深入讲解鱼类、虾蟹、贝类等海鲜的营养价值，特别是其丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸（如DHA、EPA），以及如何安全食用，避免重金属污染。 禽肉的健康选择： 区分鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉的特点，强调选择瘦肉部位、去除皮层的重要性，以及科学烹饪的方法。 畜肉的合理摄入： 细致分析猪肉、牛肉、羊肉等畜肉的营养成分，强调选择瘦肉，控制红肉摄入量，以及如何通过烹饪方式减少脂肪含量。 蛋类的营养价值： 充分肯定鸡蛋作为一种经济实惠的优质蛋白质来源，讲解其丰富的营养成分，并辟谣一些关于鸡蛋的误区。 豆制品的神奇力量： 深入介绍大豆及豆制品的营养价值，特别是其丰富的植物蛋白、卵磷脂、异黄酮等，以及如何将豆腐、豆浆、豆干等融入健康饮食。 奶制品的力量： 讲解牛奶、酸奶、奶酪等奶制品的营养特点，特别是钙、维生素D的补充作用，以及如何根据自身情况选择适合的奶制品，例如乳糖不耐受人群的选择。 坚果与种子的能量： 揭示坚果（如核桃、杏仁、开心果）和种子（如奇亚籽、亚麻籽）富含健康脂肪、蛋白质、维生素E、矿物质和膳食纤维的特点，提供适量食用的建议。 第三篇：烹饪的智慧——健康美味两不误 最健康的烹饪方式： 详细介绍蒸、煮、炖、拌、烤等低油、低盐的烹饪方法，分析每种方法的优缺点，以及如何通过这些方式最大化保留食材的营养，同时减少有害物质的生成。 “少油少盐”的秘密武器： 提供各种天然调味品的选择，例如香草、香料、醋、柠檬汁、葱姜蒜等，教您如何巧妙运用它们来提升菜肴的风味，减少对盐和糖的依赖。 油的正确使用： 详细解读不同食用油（如橄榄油、菜籽油、花生油、亚麻籽油）的烟点、营养成分和适用场景，指导读者如何选择合适的油，以及控制用油量。 糖的陷阱与替代： 深度剖析隐形糖的危害，引导读者减少对精制糖的摄入，并提供天然甜味剂（如蜂蜜、枫糖浆、少量水果）的替代方案。 烹饪误区与辟谣： 针对日常烹饪中常见的误区，如“洗米会损失营养”、“过度烹饪更易消化”等，进行科学解释和纠正。 第四篇：科学搭配，吃出健康——饮食计划与实践 一日三餐的营养设计： 提供根据不同人群（上班族、学生、老年人、特殊需求人群）和不同生活方式（居家、外食、运动前后）定制的个性化一日三餐营养搭配方案。 不同年龄段的饮食要点： 针对婴幼儿、儿童青少年、成年人、中老年人等不同年龄群体，讲解其特殊的营养需求和易患疾病的饮食预防。 特殊人群的饮食指导： 针对孕妇、哺乳期妇女、糖尿病患者、高血压患者、高血脂患者、减肥人群等，提供专业的饮食建议和禁忌。 常见食物的营养标签解读： 教您如何看懂食品包装上的营养成分表和配料表，理性选择加工食品。 外食族的健康策略： 提供在外用餐时如何选择健康菜品、如何避免不健康烹饪方式、如何控制分量等实用技巧。 零食的智慧选择： 区分健康零食与不健康零食，推荐低糖、低脂、高纤维的零食选择，如水果、坚果、酸奶等。 第五篇：饮食与疾病的关联——预防与康复 肥胖的营养管理： 详细阐述肥胖的原因，并提供科学减重的方法，包括控制总能量摄入、优化膳食结构、增加运动等。 糖尿病的饮食调控： 重点讲解糖尿病的饮食管理原则，如控制血糖、选择低GI食物、合理分配碳水化合物等，并提供相应的食谱建议。 心血管健康的饮食守护： 介绍有益于心血管健康的饮食模式，如地中海饮食，强调低盐、低脂、富含膳食纤维的食物选择。 肠道健康的“食”力： 讲解益生菌、益生元的作用，以及如何通过饮食来促进肠道菌群平衡，改善消化不良、便秘等问题。 免疫力的饮食“助攻”： 介绍富含维生素、矿物质、抗氧化物的食物，以及它们在增强人体免疫力方面的作用。 结语 《健康饮食事典（第2版）》不仅仅是一本书，更是一场关于健康生活方式的启蒙。它将以最严谨的态度，最贴近生活的方式，为您打开通往健康饮食的大门。告别盲从，拥抱科学，让您的每一餐都成为滋养身体、提升活力的源泉。本书致力于成为您家庭厨房里最可靠的伙伴，也是您迈向健康人生道路上不可或缺的指引。阅读本书，您将学会如何“吃对”，从而“活好”。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，要真正改变饮食习惯，需要的是知识和方法，而不是空洞的口号。《健康饮食事典(第2版)》恰恰满足了这两点。它不像某些书籍那样只是强调“要健康”，而是为读者提供了详尽的“如何健康”。我最喜欢它关于“解渴与营养”的区分，让我意识到很多时候我们只是习惯性地喝饮料，而忽略了身体真正的需求。书中对各种饮料的营养成分分析非常细致，甚至连一些微量元素和抗氧化剂的含量都做了说明，这对于我这种喜欢探究细节的人来说，简直是宝藏。而且，这本书的案例分析也很丰富，通过对比不同人群的饮水方案，让我能更好地理解书中理论的实际应用。我特别注意到书中提到的一些“错误观念”，比如“果汁比水果健康”，这让我恍然大悟，也认识到自己在过去可能犯过的一些误区。这本书真的帮助我建立了一种更科学、更理性的健康饮水观。

评分☆☆☆☆☆

这本书对我来说，就像是开启了一扇通往健康生活的大门。在翻阅这本书之前，我对“喝什么”这件事并没有太在意，总觉得只要不吃油炸高糖的食物就差不多了。但这本书彻底颠覆了我的认知。它用通俗易懂的语言，解释了水、茶、咖啡、果汁、牛奶等日常饮品背后蕴含的丰富信息。我以前只知道要多喝水，但这本书让我明白了“喝什么水”也是有讲究的，比如不同水源的微量元素差异，甚至不同温度的水对身体的影响。还有关于茶的部分，让我知道了不同茶叶的特性，以及如何通过科学的冲泡方式来最大化其健康益处，而不是简单地将茶叶泡在水里。书中的一些小贴士，比如如何自制健康的能量饮品，如何在旅行中保持健康的饮水习惯，都非常贴心实用，真正做到了学以致用。阅读这本书的过程，让我感到非常充实，也充满了成就感，因为我知道我正在一步步地让自己和家人变得更健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值在于它提供的不是一时的“速效秘籍”，而是帮助读者建立一套可持续的健康生活方式。我最欣赏的是书中那种循序渐进的引导方式，它不会一下子给你灌输太多复杂的理论，而是通过浅显的解释和实际的例子，让你慢慢理解其中的道理。比如，书中对“代糖”的分析就非常客观，它不仅说明了代糖的种类和用途，也指出了它们可能存在的潜在风险，而不是一概而论地推广。这让我能够更全面地看待这些“健康”的替代品，做出更明智的选择。另外，书中还提供了很多“DIY”的食谱和配方，比如自制益生菌饮品、天然能量棒等，这些都非常接地气，能够让我们在日常生活中轻松实践。这本书让我觉得，健康饮食并非高不可攀，而是可以通过一些简单的改变，就能实现的目标。它给了我很大的信心，让我觉得我可以掌控自己的健康。

评分☆☆☆☆☆

这本书的深度和广度都让我印象深刻。它不仅仅是罗列各种食物的营养成分，而是深入探讨了不同饮品对身体的长期影响，以及如何根据个人的体质和需求进行个性化选择。比如，书中关于“功能性饮品”的分析就非常到位，它不仅介绍了市面上常见的几种，还详细解释了它们的成分、功效、潜在风险以及适合人群，让我不再盲目跟风，而是能够理智地判断哪些饮品真的适合自己。我特别赞赏书中对“天然与加工”的对比分析，它用数据和科学的解释，揭示了许多加工饮品中添加剂的普遍性，以及它们可能带来的健康隐患。这让我对“健康”二字有了更深刻的理解，知道真正的健康饮食并非一味地追求“无糖无脂”，而是要理解食物的本质，并学会做出最有利于身体的选择。这本书给我提供了一个非常坚实的理论基础，让我能够更有信心地去规划自己的饮食，而不是被各种营销宣传所迷惑。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最惊喜的发现！作为一个对健康饮食一直充满好奇但又常常被各种信息淹没的人，我一直在寻找一本既权威又易懂的指南。《健康饮食事典(第2版)》完全超出了我的预期。首先，它的编排方式非常人性化，不像我之前看过的那些书那样枯燥乏味，而是将复杂的营养学知识拆解成一个个小模块，配上清晰的图表和生动的插画，即使是零基础的读者也能快速掌握。我尤其喜欢它关于“隐藏糖分”的章节，让我对平时常喝的饮料有了全新的认识，也促使我开始更加警惕那些看似健康的饮品。书中提供的替代方案也非常实用，比如如何用天然食材制作更健康的果汁或茶饮，而不是依赖市售的加工品。阅读这本书的过程，与其说是学习，不如说是一种享受，我感觉自己像是跟着一位经验丰富的营养师在厨房里一起探索，充满了乐趣和收获。它让我重新审视了自己的饮水习惯，并开始积极地做出改变，这对于我长期以来想要改善生活方式的目标来说，是至关重要的一步。