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村田吉弘 著

图书标签:

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• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：19484832680

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《云上集：诗词与山水的风物画卷》 内容概要： 《云上集》是一部沉浸式的诗词与山水画卷，它不是一本简单的图文集，也不是一本纯粹的诗歌赏析，而是一次邀您穿越时空，在笔墨与光影间感受中国传统文化深邃魅力的旅程。本书以中国古典诗词为脉络，精选了从先秦至明清各个时代、不同流派的传世名篇，并赋予每一首诗词以与之相呼应的、由当代顶尖水墨画师精心绘制的绝美山水画卷。 本书的独特之处在于其“意境重塑”的创作理念。我们力求打破传统诗集与画册的二元分割，而是将诗歌的意境、情感与山水画的形、神、气融为一体，通过精心设计的排版和装帧，营造一种“诗中有画，画中有诗”的沉浸式阅读体验。每一页都仿佛打开了一扇通往古代文人心中的窗户，让读者能直接感受到古人在面对壮丽山河、细腻情感时的心绪起伏。 内容细则： 第一部分：江山如画，吟咏千古 本部分精选了大量以壮丽山河、自然风光为主题的经典诗篇。从《诗经》中朴素的田园歌唱，到李白“飞流直下三千尺”的豪迈，杜甫“会当凌绝顶”的壮阔，王维“空山不见人”的禅意，再到苏轼“横看成岭侧成峰”的哲思，每一首诗都仿佛一幅徐徐展开的山水画。 自然风光与诗歌的对话： 我们将重点呈现以下几种自然意象与诗歌的结合： 山峦叠嶂与巍峨气魄： 以“山”为核心意象的诗歌，如曹操的《观沧海》中“日月之食，星汉灿烂”所描绘的辽阔山海；杜甫《望岳》中“会当凌绝顶，一览众山小”的雄心；李白的《望庐山瀑布》中“银河落九天”的奇景。配以画家笔下层峦叠嶂、云雾缭绕、气势磅礴的山水画，力求展现诗歌中“望岳”之人的渺小与壮阔的自然之间的对比，以及诗人内心激荡的情感。 河流湖泊与灵动意境： 以“水”为核心意象的诗歌，如王之涣《登鹳雀楼》的“白日依山尽，黄河入海流”的壮阔；柳宗元《江雪》的“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”的孤寂；李清照《如梦令》的“绿肥红瘦”所暗示的江南水乡的细腻。画面则侧重于水流的动态、湖泊的静谧，或是冰雪覆盖的冷峻，与诗歌中的意境相互辉映。 田园村落与生活气息： 选取陶渊明《饮酒》中的“采菊东篱下，悠然见南山”，孟浩然《过故人庄》的“故人具鸡黍，邀我至田家”等充满生活气息的诗歌。画面将描绘炊烟袅袅的村落、潺潺的溪流、金色的稻田，传递出诗歌中宁静、淳朴的生活哲学。 四季更迭与生命轮回： 展现四季变换在山水中的不同风貌，如春天的生机盎然（如“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟”），夏天的繁茂热烈（如“绿树村边合，青山郭外斜”），秋天的金黄萧瑟（如“停车坐爱枫林晚，霜叶红于二月花”），冬天的静谧肃穆（如“千山鸟飞绝，万径人踪灭”）。每一幅画都将捕捉季节的独特神韵，与诗歌中对时间流逝、生命轮回的感悟相结合。 画法的传承与创新： 本书的绘画部分，由多位当代水墨大师倾力创作。他们深谙中国山水画的传统技法，如皴法、点法、染法等，同时又融入了现代人的审美视角和情感表达。例如，在描绘李白《望庐山瀑布》时，画家会运用破墨法和飞白法，力求将瀑布的“势”和“韵”表现得淋漓尽致，与诗歌中的“飞流直下”相呼应。在表现王维的“诗中有画”时，画家会侧重于留白的处理，营造出空灵、静谧的禅意空间。 第二部分：情满山水，寄寓心怀 本部分则更侧重于表现诗人内心细腻的情感，而这些情感往往通过对山水的描绘来寄托。从离别的愁绪，到思乡的愁苦，再到对友人的思念，对爱情的憧憬，对人生际遇的感慨，这些抽象的情感被具象化的山水所承载。 离愁别绪与苍凉意境： 如王勃《送杜少府之任蜀州》中的“海内存知己，天涯若比邻”，虽然意境豁达，但字里行间仍有离别的伤感。画面将着重描绘空旷的原野、孤寂的远山、或是烟雨朦胧的江面，烘托出离别时的苍凉与思念。 思乡之情与故土情结： 如李白《静夜思》的“举头望明月，低头思故乡”，这种简洁的文字却道尽了无数游子的心声。画面可能会描绘一轮明月高悬，远山连绵，或是故乡小径，引发读者对家乡的无限思念。 友情岁月与山水盟约： 如王维《送元二使安西》的“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，以及高适《别董大》的“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海”。画面会展现送别时的依依不舍，或是对未来友谊长存的美好祝愿，通过山水的壮阔或静谧来象征友情的坚韧与深远。 爱情的婉约与缠绵： 如李煜《虞美人》的“春花秋月何时了，往事知多少”，虽是亡国之君的哀叹，却也蕴含了对逝去爱情的追忆。本书将选取一些更侧重于表达爱情的作品，如温庭筠的“照花前后镜，花面交相映”所描绘的闺阁情景，画面将细腻地描绘少女的娇羞、花影的迷离，将爱情的甜美与哀愁融入景物之中。 人生感怀与哲思哲理： 涉及一些对人生、对命运的思考，如白居易《长恨歌》中对爱情与命运的悲叹，或是苏轼《赤壁赋》中“寄蜉蝣于天地，渺沧海之一粟”的哲学思考。画面将通过描绘宏大的自然景象，如辽阔的星空、奔腾的江河、或是古老的遗迹，来引发读者对人生短暂与永恒的思考。 第三部分：匠心独运，装帧之美 《云上集》在装帧上也力求体现传统美学与现代工艺的结合。 纸张选择： 采用高品质的宣纸或特种艺术纸，保证墨色的晕染效果和画面的质感，让读者在触摸纸张时也能感受到文化的温度。 印刷工艺： 采用高精度色彩还原技术，最大程度地保留水墨画的笔触、墨色层次和画面细节。 排版设计： 每一页的诗歌与画作都经过精心布局，留白得当，字体古朴典雅，力求营造一种赏心悦目的阅读体验。诗歌与画作的呼应方式多样，有时是直接对页，有时是穿插出现，让读者在翻阅过程中不断有惊喜。 封面设计： 封面将采用写意山水风格，以淡雅的色彩和简洁的线条勾勒出本书的主题，并配以苍劲有力的书法题名，既体现了中国书画的韵味，又显得大气磅礴。 细节处理： 书脊、扉页等细节也将融入传统纹样或书画元素，提升整本书的收藏价值和艺术品位。 本书特点总结： 跨界融合： 将古典诗词与当代水墨山水画完美结合，打破了传统图书的界限。 意境深远： 每一幅画都旨在“再现”诗歌的意境，让读者“听”到诗，“看”到画。 名家荟萃： 汇集了中国古典诗词中的精华，以及当代顶尖水墨画家的杰出作品。 沉浸式体验： 通过精美的装帧和排版，提供一种全新的、多维度的阅读享受。 文化传承： 展现中国传统文化在诗词与山水画中的独特魅力，传递东方美学精髓。 《云上集》不仅是一本书，更是一次心灵的旅行，一次与古圣先贤的对话，一次对中国山水之美和诗词之魂的深度探寻。它适合所有热爱中国传统文化，喜爱诗歌与绘画，追求精神享受的读者。无论您是初次接触古典诗词，还是对山水画情有独钟，亦或是希望在喧嚣的尘世中寻找一份宁静与慰藉，《云上集》都将是您不容错过的珍藏之作。翻开此书，您将踏上一段如梦似幻的诗画之旅，在“云上”的世界里，与天地万物进行一次最美的相遇。

评分☆☆☆☆☆

最近读到一本名为《时间尽头的味道》的书，让我对“食物”这个概念产生了全新的认识。这本书与其说是一本食谱，不如说是一本关于“时间”与“食物”之间关系的哲学探讨。作者以极其跳跃的思维，将古老的烹饪技艺、现代分子料理，甚至是未来可能的食物合成技术，巧妙地串联在一起。我印象最深刻的是关于“发酵”的章节，它不仅仅是微生物的神奇作用，更是一种时间在食物中沉淀、转化的过程。书中对纳豆、酸奶、酒麴等不同发酵食物的解读，让我看到了它们背后蕴含的智慧和耐心。作者还大胆地设想了“时间胶囊食物”，即能够在极端环境下长期保存，并且依然能保留营养与风味的食物，这不禁让我思考，未来的人类将如何应对可能面临的生存挑战，而食物又将在其中扮演怎样的角色。书中也提及了一些关于“味道的记忆”的实验，探讨了气味、温度、甚至情绪如何与食物产生关联，以及它们如何触发我们潜藏的童年回忆。这种将科学、哲学与感性体验相结合的叙述方式，让我耳目一新。虽然书中充斥着大量的理论和实验，但作者用一种诗意且引人入胜的语言将其呈现，即使是对于非专业人士，也能感受到其中蕴含的深刻意义。这本书彻底颠覆了我对食物的认知，它不再是简单的生理需求，而是连接过去、现在与未来的桥梁，是承载着人类智慧与情感的独特媒介。

评分☆☆☆☆☆

一本名为《舌尖上的宇宙：宇宙学的奇妙滋味》的书，近期彻底刷新了我的认知。这本书以一种极为创新的视角，将我们日常的“吃”与宏大的宇宙学概念联系起来。作者并非一本正经地讲解科学理论，而是用一种充满想象力且富有诗意的方式，探讨了食物的起源、构成，以及它们在宇宙中的潜在联系。例如，书中将构成食物的基本元素，如碳、氢、氧等，追溯到宇宙大爆炸初期恒星的演化，以及超新星爆发产生的重元素。这种从微观的食物分子到宏观的宇宙演化之间的跨越，让我感到无比震撼。作者还设想了“宇宙食谱”，即如果存在地外文明，他们可能会以何种形式存在，又会以何种“食物”为生。这种大胆的猜想，虽然充满科幻色彩，却也引发了我对于生命多样性以及宇宙无限可能性的思考。书中对“味道”的解读也十分新颖，它不仅仅是感官的体验，更是化学反应、物理变化以及能量传递的综合体现。作者甚至讨论了“时间”与“味道”的关系，比如某些风味需要在漫长的时间中才能得以形成，这与宇宙的尺度何其相似。虽然这本书的理论性较强，但作者的叙述方式十分通俗易懂，并且充满了趣味性，让我这个对宇宙学知之甚少的人，也能在阅读中获得极大的乐趣和启迪。这本书让我意识到，即使是我们最平凡的日常，也与浩瀚的宇宙息息相关。

评分☆☆☆☆☆

最近，我发现了一本名为《情绪的调味盒：当心情遇上美食》的书，这本书以一种非常独特且引人入胜的方式，探讨了食物与我们情感之间的紧密联系。作者并非一个传统的厨师，而是一位心理学家兼美食爱好者，她将心理学理论与烹饪实践巧妙结合，为我们揭示了食物如何影响我们的情绪，以及我们如何通过食物来调节自己的心情。书中详细分析了不同“情绪味道”，比如“快乐的甜味”、“悲伤的酸味”、“愤怒的辣味”等，并且提供了相应的食谱和烹饪建议。我尤其喜欢关于“安慰食物”的章节，作者解释了为什么某些食物在我们需要慰藉时能带来温暖和满足感，并分享了许多充满爱意的家庭传统食谱。书中还探讨了“情绪性进食”的心理机制，以及如何通过健康的方式来应对，这对于我这样偶尔会“压力爆棚”的人来说，提供了很多实用的方法。作者还鼓励读者去探索“食物疗愈”，即通过精心准备的食物来照顾自己和身边的人，这不仅仅是生理上的满足，更是情感上的连接和关怀。书中穿插了许多感人的故事和个人经历，读来让人既能获得知识，又能感受到温暖。合上书本，我意识到，食物早已超越了单纯的生理需求，它更是我们表达情感、处理情绪、以及关爱自己和他人的重要方式。这本书是一份关于如何用美食滋养心灵的宝贵指南。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的美食爱好者，我一直对各种食材的奥秘充满好奇。最近，我偶然翻阅了一本名为《风味人间：舌尖上的乡愁》的书，这本书以一种极为细腻的笔触，讲述了中国各地独特的饮食文化和与之相关的历史故事。书中的每一道菜肴，不仅仅是简单的食材堆砌，更是承载了地方的风土人情、历史变迁乃至个人情感的载体。作者深入田间地头，采访了无数默默付出的农民和匠人，用生动的文字描绘了他们对于食物的敬畏与热爱。我特别喜欢其中关于“稻米”的篇章，作者没有停留在米饭的日常烹饪，而是追溯了稻米的起源，各地稻米的品种差异，以及它们如何影响了不同区域人们的生活方式和价值观。从北方的粗犷豪放，到南方的精致细腻，稻米在其中扮演了不可或缺的角色。书中还穿插了许多关于节气与食物的联系，比如“春耕夏耘，秋收冬藏”，详细介绍了不同季节的当季食材，以及古人如何根据自然规律安排饮食，以达到天人合一的境界。更让我感动的是，书中多次提到食物背后的人情味，那些代代相传的烹饪技艺，那些充满温情的家庭聚餐场景，都让我感受到了浓浓的乡愁。合上书本，我仿佛也经历了一场穿越时空的味蕾之旅，对“吃”有了更深层次的理解，不再仅仅是果腹，而是对生活的热爱，对自然的尊重，对过往的追忆。这本书不仅仅是一本美食指南，更是一部充满人文关怀的散文集，值得每一个热爱生活的人细细品读。

评分☆☆☆☆☆

我最近有幸读到了一本名为《味蕾的地图：全球美食探索》的书，这本书彻底打开了我的视野，让我领略到了世界各地令人惊叹的饮食风貌。作者是一位经验丰富的旅行家兼美食评论家，她用生动幽默的笔<bos>，带领读者穿越五大洲，品尝各种地道的佳肴。我尤其着迷于书中关于东南亚美食的章节，从泰国街头的香茅烤鱼，到越南河粉的鲜美汤头，再到马来西亚娘惹菜的浓郁香料，每一个描述都仿佛将我带到了那个充满异域风情的国度，我能想象到空气中弥漫的辛辣、酸甜、和椰奶的香气。书中不仅仅介绍了食物本身，更深入挖掘了这些美食背后的文化根源和历史渊源，比如一道菜肴是如何在战争、迁徙或贸易中演变而来，又如何成为当地人民生活的重要组成部分。我还对书中关于“共享食物”的探讨很感兴趣，作者通过描写不同文化中宴请、分享食物的习俗，展现了食物在人际交往中的重要作用，它不仅仅是满足口腹之欲，更是传递情感、建立联系的重要方式。书中穿插了许多精美的摄影作品，那些色彩斑斓的食材、诱人的菜肴以及当地人民的笑脸，都为这本书增添了极大的阅读乐趣。读完这本书，我不仅对世界各地的美食有了更深的了解，更萌生了亲自去探索这些“味蕾地图”的冲动。