跟着视频学做咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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☆☆☆☆☆

徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 咖啡教学
• 视频教程
• 饮品
• 美食
• 烘焙

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：19484953304

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

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《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

醇香的诱惑：探索咖啡的奇妙世界 咖啡，这个闻名遐迩的饮品，早已超越了其作为提神醒脑的简单功能，成为一种生活方式、一种社交媒介、一种对精致品味的追求。从一颗小小的咖啡豆，到杯中那令人心驰神往的液体，其背后蕴藏着一段漫长而迷人的旅程。如果你对咖啡怀有好奇，渴望深入了解它的方方面面，那么，本书将是你探索咖啡世界的理想起点。 本书并非仅仅罗列一杯咖啡的制作步骤，而是致力于为读者构建一个全面、深入且富有温度的咖啡知识体系。我们相信，真正的咖啡爱好者，不仅要知其然，更要知其所以然。因此，本书将从咖啡的起源与历史讲起，带你穿越时空，追溯咖啡豆是如何从埃塞俄比亚的古老传说，一步步征服全世界的味蕾。我们将一同探寻咖啡在不同文明中的演变，感受它如何与人类社会的发展紧密相连，如何在历史的长河中留下一串串醇厚的印记。 接着，本书将深入剖析咖啡豆的奥秘。你知道吗？咖啡家族拥有数千个品种，而我们日常接触到的，不过是其中最为常见和受欢迎的几个。我们将为你揭示阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）这两大咖啡家族的独特之处，它们的生长环境、风味特征、咖啡因含量以及它们在市场上的不同定位。你将了解到，为何有些咖啡价格不菲，而有些则更为亲民，这一切都与咖啡豆本身的基因、生长环境以及处理方式息息相关。 本书将带你走进咖啡的“产地”，感受不同地域赋予咖啡豆的独特风情。从非洲大陆的埃塞俄比亚，那里被誉为咖啡的故乡，出产着花香馥郁、柑橘风味的咖啡；到中美洲的哥斯达黎加、洪都拉斯，那里孕育着口感平衡、带有坚果和巧克力的咖啡；再到南美洲的巴西、哥伦比亚，那里盛产着产量大、口感醇厚、带有焦糖和可可风味的咖啡；乃至亚洲的印尼、越南，那里独特的风土也赋予了咖啡豆别样的韵味。我们将详细介绍各个主要咖啡产区的风土人情，以及它们对咖啡风味产生的深远影响。你会了解到，一杯咖啡的地域背景，就像品尝葡萄酒一样，能讲述出一段关于土地、气候和栽培技术的故事。 咖啡豆从采摘到最终冲煮，中间经历了多个至关重要的环节，每一个环节都直接影响着最终的风味。本书将详细阐述“处理法”的重要性。你将认识水洗法（Washed Process）、日晒法（Natural Process）、蜜处理法（Honey Process）等主流处理法的原理和特点。我们将通过生动的描述，让你理解不同的处理方法如何影响咖啡豆的糖分转化、酸度表现和整体风味。例如，日晒法处理的咖啡豆，往往带有更浓郁的水果风味和甜感，而水洗法则更能凸显咖啡豆本身的纯净度和明亮的酸质。 当咖啡豆来到你的手中，它还只是一颗未经烘焙的生豆。烘焙，是赋予咖啡豆灵魂的关键一步。本书将带领你走进烘焙的世界，了解不同烘焙程度（浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙）对咖啡风味产生的戏剧性改变。我们将解释，浅度烘焙如何保留咖啡豆原始的花果香气和明亮的酸度，中度烘焙如何带来更均衡的风味和焦糖化的甜感，而深度烘焙又如何释放出深邃的焦糖、巧克力甚至烟熏的风味。你还将了解到，烘焙师在其中扮演的角色，他们如何通过精确的温度和时间控制，将咖啡豆的潜力发挥到极致。 一杯令人愉悦的咖啡，离不开新鲜的烘焙豆。本书将指导你如何辨别咖啡豆的新鲜度，以及如何正确地储存咖啡豆，以最大程度地保留其最佳风味。你将学会如何在购买咖啡豆时，留意烘焙日期，并了解空气、光照、湿气等因素对咖啡豆风味的影响。 冲煮，是连接咖啡豆与你味蕾的最后一环，也是最具艺术性的环节。本书将详细介绍各种主流的咖啡冲煮方式，让你从容应对，找到最适合自己的那一种。 滴滤咖啡（Drip Coffee）： 从手冲咖啡（Pour-over）的精致与仪式感，到美式滴滤咖啡机的便捷与高效，我们将深入剖析滴滤咖啡的原理，包括水温、水流速度、粉水比等关键因素对风味的影响。你会学习到不同滤杯（如V60、Chemex）的特点，以及它们如何影响咖啡的萃取。 意式浓缩咖啡（Espresso）： 意式浓缩是许多花式咖啡的基础，其浓郁的风味和醇厚的口感令人着迷。本书将为你揭示意式浓缩的冲煮秘诀，包括研磨度、压粉力度、水温、压力等关键参数。你将了解到，为何一杯好的意式浓缩需要经验和技巧的积累，以及它在制作拿铁、卡布奇诺等饮品中的重要地位。 法压壶（French Press）： 法压壶以其简单易学的操作和醇厚的口感而受到许多人的喜爱。我们将为你详解法压壶的使用方法，以及如何通过调整浸泡时间和研磨度，来获得一杯口感饱满、风味浓郁的咖啡。 虹吸壶（Siphon）： 虹吸壶以其独特的装置和迷人的萃取过程，常常被视为咖啡冲煮的“化学秀”。本书将为你解析虹吸壶的原理，并指导你如何安全、有效地操作，以萃取出清澈、风味细腻的咖啡。 摩卡壶（Moka Pot）： 摩卡壶是意大利家庭常见的咖啡器具，能制作出介于滴滤咖啡和意式浓缩之间的浓郁咖啡。我们将为你讲解摩卡壶的工作原理和使用技巧，让你在家也能轻松品尝到具有意式风情的咖啡。 除了介绍各种冲煮方式，本书还将深入探讨影响咖啡风味的“关键要素”。你将了解到，为何研磨度如此重要，不同冲煮方式对应着怎样的研磨度，以及不合适的研磨度如何导致“萃取不足”（Under-extraction）或“过度萃取”（Over-extraction），从而产生酸涩或苦涩的口感。 水质，这个常常被忽视的因素，却对咖啡的风味有着决定性的影响。本书将为你解释，为何纯净、适宜矿物质含量的水能够更好地展现咖啡豆的风味，而劣质的水则可能带来异味，破坏咖啡的醇香。 水温，同样是影响萃取的关键。我们将为你提供不同冲煮方式下的适宜水温范围，以及过高或过低的水温会如何影响咖啡的口感和风味。 粉水比，即咖啡粉与水的重量比例，是决定咖啡浓度的重要因素。本书将为你提供不同冲煮方式下的参考比例，并鼓励你根据个人口味进行调整。 冲煮时间，是指水与咖啡粉接触的时间。我们将为你解释，在不同的冲煮方式下，如何通过控制冲煮时间来达到最佳的萃取效果。 本书还将带你走进花式咖啡的奇妙世界。你将学会如何制作经典的意式咖啡饮品，如香浓的拿铁（Latte）、绵密的卡布奇诺（Cappuccino）、丝滑的玛奇朵（Macchiato）以及浓郁的摩卡（Mocha）。我们将详细讲解制作这些饮品所需的配方、技巧以及牛奶的打发要点。你还将了解到，如何通过拉花艺术，为一杯咖啡增添视觉上的美感，让咖啡的体验更加完整。 对于咖啡爱好者而言，了解风味轮（Flavor Wheel）是一个提升品鉴能力的重要工具。本书将为你介绍国际上通用的咖啡风味轮，并指导你如何运用它来更准确地描述和辨别咖啡的风味，例如，是带有柑橘的明亮酸度，还是坚果的醇厚基调，抑或是可可的深邃香气。你将学会区分“香气”（Aroma）和“风味”（Flavor），以及“余韵”（Aftertaste）的品鉴。 品鉴，不仅仅是品尝，更是一种全身心的投入。本书将引导你如何进行一次完整的咖啡品鉴。从观察咖啡的外观，包括颜色、油脂（Crema）；到闻嗅咖啡的香气；再到品尝咖啡的风味、酸度、醇厚度（Body）、平衡度（Balance）和余韵。你将学会如何更有条理、更深入地去感受一杯咖啡带给你的多重体验。 除了日常的品饮，了解咖啡的品质分级也是一种进阶。本书将为你介绍咖啡豆的常见品质评级标准，以及影响咖啡豆品质的因素，例如，产地、品种、处理法、烘焙以及储存条件。 本书还特别关注咖啡爱好者的进阶之路。我们将探讨一些进阶话题，例如，不同烘焙师的风格差异，如何选择适合自己口味的咖啡豆，以及如何通过拼配（Blending）来创造出更复杂、更具层次的风味。 咖啡文化，早已渗透到世界各地的生活方式之中。本书将为你介绍世界各地的咖啡馆文化，从欧洲悠久的咖啡馆历史，到北美独立咖啡馆的兴起，再到亚洲咖啡馆的独特魅力。你将了解到，咖啡馆不仅仅是饮用咖啡的场所，更是社交、工作、学习和放松的空间。 我们还将为你推荐一些咖啡相关的书籍、杂志、网站和社交媒体账号，帮助你持续地学习和探索咖啡的乐趣。 无论你是刚刚对咖啡产生兴趣的新手，还是希望系统地提升咖啡知识的爱好者，本书都将是你不可或缺的指南。它将带领你走进一个丰富多彩、充满惊喜的咖啡世界，让你从一杯咖啡中，品尝出生活的滋味，感悟人生的美好。让我们一起，用味蕾去感受，用知识去探索，沉浸在这醇香的诱惑之中。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，很多手工制作类书籍，最大的问题就在于“纸上谈兵”。看了半天，感觉自己好像懂了，但真正动手做的时候，却发现跟书上讲的完全不一样。或者说，书上讲得太理想化了，实际操作起来会遇到很多意想不到的困难。我最希望看到的，是那种真正从新手角度出发，考虑到我们可能会遇到的各种问题，并且给出解决方案的书。比如，关于水的选择，很多人可能觉得随便用自来水就行，但其实水质对咖啡风味影响很大。如果这本书能在这个方面给出一些指导，比如推荐使用什么样的水，或者如何改善水质，那就能大大提升咖啡的品质。还有，关于豆子的选择，不同产地、不同烘焙程度的豆子风味差异很大，如果能有一部分内容介绍如何根据自己的口味选择合适的豆子，那就更棒了。我希望这本书能不仅仅是教我“怎么做”，更能让我理解“为什么这么做”，并且最终能让我做出符合自己口味的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

终于下定决心要在家捣鼓点像样的咖啡了，之前总是对着那些花里胡哨的咖啡机和各种豆子眼花缭乱，感觉门槛高得不行。我之前也尝试过一些教程，但总觉得讲得云里雾里的，要么就是步骤太跳跃，要么就是器具介绍太专业，完全不接地气。尤其是看到那些需要各种特殊工具的，我直接劝退。我理想中的咖啡教程，应该是那种即便我这个纯小白，看着也能一点点跟下来，并且能感受到制作过程的乐趣，而不是一种挑战。能把复杂的原理讲透彻，同时又不失操作的简便性，这是我最看重的。我对咖啡的热爱，更多的是对生活品质的一点追求，希望在家也能享受一杯好咖啡，而不是单纯为了“咖啡因”而咖啡。所以，我特别期待这本书能给我带来一种“原来咖啡这么好玩，而且我也能学会”的感受。那种成就感，对我来说是很重要的。我希望这本书能让我告别速溶咖啡，真正踏入咖啡的奇妙世界，并且能在这个过程中，找到属于自己的那份宁静与美好。

评分☆☆☆☆☆

我一直对咖啡抱有浓厚的兴趣，但无奈于自己是完全的门外汉，面对市面上琳琅满目的咖啡豆、咖啡器具和冲泡方法，常常感到无从下手。尤其是一些教程，总会涉及大量的专业术语，让我望而却步。我真正渴望的是一本能够“手把手”教学，并且能够将复杂的咖啡知识“可视化”，易于理解的书。我希望它能够从最基础的咖啡豆认识开始，讲解不同豆子的风味特点，再到各种主流的冲泡方式，如手冲、法压壶等，能够有清晰的步骤图解和详细的操作说明。另外，我非常看重的是，这本书能否提供一些“小贴士”或者“常见问题解答”，帮助我避免新手常犯的错误，并且能够根据实际情况进行调整。比如，关于水温的控制，粉量和水量的比例，闷蒸的时间等等，这些细节的把握对于咖啡的风味至关重要，如果这本书能在这方面给出一些实用的指导，那就太有价值了。我希望通过阅读这本书，能够真正掌握制作一杯美味咖啡的技能，并且能够自信地在家享受属于自己的咖啡时光。

评分☆☆☆☆☆

我一直都认为，学习任何新技能，最重要的是找到合适的入门方式。对于咖啡，我之前也尝试过一些视频，但很多都侧重于展示，而缺乏系统的讲解。要么就是画面太快，跟不上节奏，要么就是讲解太简略，感觉看了等于没看。我最希望的是，能够有一本教程，能够清晰地展示每一个步骤，并且配有详细的文字说明，甚至是一些“避坑指南”。你知道，作为新手，最容易犯的错误就是那些别人经验里总结出来的，但你自己却没意识到的地方。我希望这本书能帮我提前规避这些问题，让我少走弯路。比如，关于器具的选择，我就特别迷茫，各种品牌、各种型号，价格差异也很大，我不知道该如何选择适合自己的。如果这本书能在这个方面给出一些建议，分析不同器具的优缺点，并且说明适合哪些人群，那简直是太及时了。我不想一开始就投入太多，但也不想买错东西。所以，一本能提供实用建议，并且讲解透彻的书，对我来说非常重要。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对咖啡的理解一直停留在“苦”和“提神”这两个层面，最多再加个“加糖加奶”。每次去咖啡店，看到咖啡师娴熟地操作，拉花拉得跟艺术品一样，我就觉得自己离那个世界太遥远了。我最怕的就是那种讲了一堆专业术语，结果让你完全摸不着头脑的书。比如什么“萃取率”、“粉水比”、“闷蒸时间”，这些名词听起来就让人头疼。我需要的不是一个咖啡理论家，而是一个能带我入门的“咖啡向导”。我希望这本书能循序渐进，从最基础的知识讲起，比如不同咖啡豆的特点，基础的冲泡方法，到后面再逐渐深入。最关键的是，要告诉我们为什么这么做，而不是简单地给出指令。我希望在读这本书的时候，能有一种“原来是这样！”的顿悟感，而不是“嗯，记住了，但还是不知道为什么”。如果这本书能把复杂的知识用通俗易懂的语言解释清楚，并且提供一些实际操作的建议，那绝对是我的福音。我期待它能让我对咖啡有一个全新的认识，并且激发我进一步探索的兴趣。