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出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518416240

商品编码：20609338645

产品名称：自酿啤酒完全指南

是否是套装: 否

书名: 自酿啤酒完全指南

定价: 88.00元

出版社名称:

中国轻工业出版社

作者: 宋培弘书名: 自酿啤酒完全指南

ISBN编号: 9787518416240

出版时间 2017.12

目录

 

 

 

01 精酿与自酿啤酒

 

 

 

精酿啤酒

 

 

 

世界啤酒的特色

 

 

 

 德国·比利时·英国·亚洲·美国

 

 

 

正确打开啤酒的方式

 

 

 

啤酒的适饮温度

 

 

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

 

 

自酿啤酒Homebrew

 

 

 

自酿啤酒的流程

 

 

 

Column 啤酒的色度单位Lovibond

 

 

 

Column 依啤酒类型来对照的色度单位 

 

 

 

02 深入酿酒原料

 

 

 

啤酒四大原料

 

 

 

麦芽Malt

 

 

 

一场春天的骗局

 

 

 

认识麦芽的风味

 

 

 

 美拉德反应·焦糖化反应

 

 

 

麦芽的种类

 

 

 

 基础麦芽Base malts·焦糖麦芽Crystal/Caramel malts·深色麦芽Roasted malts

 

 

 

深色麦芽的使用方法

 

 

 

 于糖化时加入·在糖化回流（Vorlauf）时加入·另行浸泡深色麦芽·烘焙属于你的棕色麦芽

 

 

 

酵母Yeast

 

 

 

爱尔酵母Ale yeast

 

 

 

拉格酵母Lager yeast

 

 

 

酵母的分类

 

 

 

酵母菌的保存型式

 

 

 

如何掌握酵母的特性？

 

 

 

酵母特性

 

 

 

台湾常见的酵母

 

 

 

投入的酵母数量Pitch rate

 

 

 

增加酵母量的方法

 

 

 

酵母的发酵温度

 

 

 

啤酒花Hops

 

 

 

啤酒花的功能

 

 

 

啤酒花的分類

 

 

 

Alpha Acid？只能这样分类吗？

 

 

 

酿啤酒的副原料

 

 

 

糖Sugar

 

 

 

香草植物与香料Herbs and Spices

 

 

 

Column 关于黑麦啤酒的误解

 

 

 

Column 干投酒花Dry hopping的技巧

 

 

 

Column 比利时糖的使用时机

 

 

 

03 踏入自酿的步

 

 

 

酿酒的原料

 

 

 

酿酒的器材准备

 

 

 

糖化锅Mash Tun

 

 

 

糖化过滤装置

 

 

 

糖度测量工具

 

 

 

糖化搅拌棒Mash Paddle

 

 

 

温度计Thermometer

 

 

 

煮沸锅

 

 

 

发酵桶Fermenter

 

 

 

气塞Air Lock

 

 

 

消毒液与喷雾瓶

 

 

 

虹吸管

 

 

 

装瓶桶

 

 

 

装瓶管

 

 

 

电子秤

 

 

 

压瓶器

 

 

 

玻璃空瓶

 

 

 

晾瓶架

 

 

 

瓶盖

 

 

 

麦汁冷却器Wort Chiller

 

 

 

進阶器材

 

 

 

碾麦机Grain Grinder

 

 

 

电磁搅拌器Stir Plate

 

 

 

Column 除了不锈钢茶桶，还有其他的建议吗？

 

 

 

Column 市售自酿原料商与器材商大检阅

 

 

 

04 开始吧！次自酿啤酒

 

 

 

全麦芽酿造

 

 

 

麦芽精酿造

 

 

 

BIAB袋中糖化法

 

 

 

新手的酵母选择

 

 

 

发酵与装瓶

 

 

 

发酵

 

 

 

装瓶

 

 

 

后发酵糖的选择

 

 

 

Column 简单的新手酒花分量拿捏法

 

 

 

Column 出糖（Mash Out）

 

 

 

Column 酒精浓度的计算

 

 

 

Column 瓶内发酵、后发酵糖（Priming Sugar）与泡沫多寡

 

 

 

05 我的啤酒怎么了？

 

 

 

麦汁没有发酵？气塞没有冒泡？

 

 

 

发酵停止了？气塞之前有冒泡，但现在停止了？

 

 

 

涩味

 

 

 

尝起來酸酸的

 

 

 

有奶油味，严重时会有点像奶腥味

 

 

 

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

 

 

 

药水味

 

 

 

醋味

 

 

 

麦汁颜色比预期的还要深

 

 

 

导出麦汁时塞住了

 

 

 

起始比重（OG）偏低不如酒谱配方预期（糖化效率偏低）

 

 

 

结束比重（FG）偏高

 

 

 

糖化效率偏低

 

 

 

啤酒浑浊

 

 

 

泡沫不持久

 

 

 

啤酒表面有白白的东西

 

 

 

瓶内发酵后的啤酒没什么气

 

 

 

有乳酪味

 

 

 

有溶剂味／酒精味

 

 

 

臭鼬味或汗臭味

 

 

 

有熟水果的味道（氧化）／有纸板的味道（氧化）

 

 

 

有雪利酒的味道（氧化）

 

 

 

瓶子内沉淀物过多

 

 

 

06 酿啤酒的进阶知识

 

 

 

糖化，为酵母准备食物

 

 

 

麦汁、酒花与火焰的交融——煮沸Boiling

 

 

 

如何酿出晶莹剔透的啤酒——啤酒澄清

 

 

 

酵母为什么要扩培？

 

 

 

清洁与消毒

 

 

 

07 啤酒配方

 

 

 

啤酒配方的传统

 

 

 

啤酒配方的创新

 

 

 

英式棕色爱尔English Brown Ale

 

 

 

英式苦啤酒English Bitter

 

 

 

德式深色小麦啤酒Dunkelweizen

 

 

 

比利时淡色爱尔Belgian Pale Ale

 

 

 

波西米亚比尔森啤酒Bohemian Pilsner

 

 

 

科隆爱尔啤酒Kolsch Ale

 

 

 

德式梅尔森（三月啤酒）／十月庆典啤酒Marzen/Oktoberfest

 

 

 

比利时白啤酒Witbier

 

 

 

美式淡色爱尔American Pale Ale

 

 

 

比利时农夫啤酒Saison

 

 

 

美式印度淡色爱尔American India Pale Ale，IPA

 

 

 

比利时三倍啤酒Tripel

 

 

 

帝国司世涛啤酒Imperial Stout

 

 

 

波特啤酒Porter

 

 

 

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

 

 

 

Column 英国的真爱尔复兴运动Campaign for Real Ale

内容介绍

 

  主要内容包括精酿与自酿啤酒的概述；酿酒原料；酿酒器材的准备；酿酒原辅料的准备；如何解决自酿过程中出现的异常；以及一些酿酒配方的介绍。

 

  本书深入解说四大酿酒原料和特殊香料，掌握配方开发的基础知识；令读者认识各国经典酒款，学会品味啤酒的方法与味道；此外还包括当地酿酒器材选购与DIY，使您酿酒不用花大钱；解析新手酿酒常见问题，降低失败率；后还将14款私藏配方比例完全公开

好的，这是一份不包含“自酿啤酒完全指南 啤酒酿造技术书籍 精酿啤酒书籍 啤酒品鉴大全 酿酒原辅料制备技术 私藏配”相关内容的图书简介，聚焦于其他领域的知识，旨在提供详尽、引人入胜的阅读体验。 --- 《城市植物迷踪：被遗忘的野外生存指南》 书籍简介 你是否曾漫步于熟悉的城市街道，却从未真正“看见”身边的植物世界？我们的脚下，被钢筋水泥包裹的缝隙中，隐藏着一个古老而充满生机的生态系统。《城市植物迷踪：被遗忘的野外生存指南》，并非一本传统的植物图鉴，而是一份献给现代都市探险家的实用手册，带领读者重新连接被快节奏生活遗忘的自然脉络。 本书深入探讨了在城市环境中识别、利用和保护常见植物的独特技术。它打破了“野外生存”仅限于深山老林的刻板印象，聚焦于我们触手可及的公园、街角、废弃地和屋顶花园。 第一部分：城市生态的隐秘地图 本部分首先构建了城市植被的“生存地图”。我们将详细剖析不同城市微气候对植物生长的影响，从向阳的南侧墙壁到常年阴湿的地下车库入口，每种环境孕育着哪些独特的植物群落。我们不仅关注那些被刻意种植的美化植物，更侧重于“入侵物种”和“先锋植物”——那些最坚韧、最擅长在逆境中扎根的生命体。 书中详尽介绍了城市土壤的构成分析，这对于理解植物的健康状况至关重要。我们将教授如何通过简单的感官测试（如气味、颜色和质地）快速评估一块土地的肥力与污染风险，避免在受污染区域采集任何植物。 第二部分：可食用的城市宝藏与辨识的艺术 本书最核心的部分，是关于城市可食用植物的实用指南。这部分内容基于严谨的植物学分类和多年的实地考察经验，强调“绝对安全识别”是所有采集活动的前提。 我们摒弃了模糊的描述，转而采用高分辨率的摄影和详细的形态学描述，区分极易混淆的物种。例如，如何区分有益的野生堇菜和有毒的某些伞形科植物的幼苗。书中特别设立了“危险警报”章节，用图文并茂的方式呈现城市中最常见的三种剧毒植物，确保读者能迅速识别并远离它们。 在可食用的部分，我们系统地分类介绍了城市中常见的野菜、野果和可药用的草本植物。内容包括： 春季的嫩芽与叶片： 如何利用蒲公英、酸模（Sorrel）和野芥菜来丰富你的餐桌。我们提供传统处理方法，例如如何通过焯水或发酵来去除特定植物的苦涩味。 夏季的浆果与花卉： 桑葚、接骨木花（Elderflower）的采集时机与基础保存法。特别介绍了城市环境中一些常被误认为杂草的野花（如旱金莲），它们不仅可以食用，还具有独特的辛辣风味。 秋季的根茎与种子： 识别并安全挖掘城市中的野生防风（Wild Carrot）或虎耳草等，并教授简单的晾晒和储存技巧，以备冬季之需。 第三部分：环境适应与可持续采集技术 “生存”不仅意味着找到食物，更意味着不破坏环境。本部分深入探讨了负责任的城市采集伦理。我们提出了“30%原则”——确保采集量不超过同一区域植物总量的三分之一，以保证生态系统的自我恢复能力。 书中详细介绍了“微型堆肥”和“自然肥料”的制作方法，专门针对城市有限空间进行优化。例如，如何利用咖啡渣、蛋壳和落叶在阳台或小院中快速制备出高营养的种植基质，为采集到的植物种子提供理想的萌芽环境。 此外，我们还探讨了城市植物的传统“非食用”用途： 1. 天然染料： 介绍如何利用某些常见植物的根茎或外皮，提取出稳定、环保的天然色素，用于布料或手工纸的染色。 2. 简易医药： 在不提倡替代专业医疗的前提下，介绍传统上用于缓解轻微不适（如蚊虫叮咬后的镇静、轻度擦伤的清洁）的植物敷料制作方法，并明确标注适用范围与禁忌。 第四部分：城市探险家的装备与思维定势 成功的城市植物采集者需要一套精简的工具和正确的思维模式。本部分指导读者构建一套轻便而高效的“城市觅食背包”。这包括：一把高碳钢折叠铲、耐磨损的手套、用于保持干燥的透气袋、一本防水记录本，以及一个用于应急的放大镜。 思维定势的转变是关键。我们引导读者从“景观美化”的视角切换到“资源利用”的视角，培养对环境变化的敏感性。书中穿插了许多成功案例，讲述了普通市民如何在城市边缘地带发现并利用了那些被现代规划所忽视的自然资源。 《城市植物迷踪》，是送给每一位对脚下土地充满好奇心的城市居民的邀请函。它教会你如何在混凝土的丛林中，用双脚和眼睛重新丈量世界，发现隐藏在日常生活中的野性智慧与无限可能。阅读本书后，你的每一次散步，都将成为一次充满发现的探险旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本《自酿啤酒完全指南》简直就是为我量身定做的！我平时就喜欢琢磨点小玩意儿，最近对精酿啤酒尤其着迷，每次去酒吧都要尝试不同的口味，但总觉得意犹未尽。这次看到这本书，特别是“啤酒品鉴大全”这个部分，简直是我的福音！我一直觉得品鉴啤酒是一门艺术，但又不知道从何下手，很多时候只能凭感觉说“好喝”或“不好喝”。我希望这本书能系统地教我如何辨别啤酒的颜色、香气、口感，以及不同风格啤酒的特点，比如IPA、 Stout、Lager等等，让我能够更深入地理解和欣赏每一杯酒背后的故事。当然，我对“酿酒原辅料制备技术”也很感兴趣，虽然我可能不会亲自去制备，但了解这个过程能帮助我更好地选择和评估酿酒原料，从而酿出更高品质的啤酒。这本书的“私藏配方”更是让我充满期待，我希望能够学到一些不同于市面上常见风格的独特配方，尝试一些更有创意的酿造。总之，我希望这本书能够带我进入一个更广阔的啤酒世界，让我不仅能品鉴，更能理解和创造。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就垂涎三尺了，终于等到它出版！虽然我是一个新手，对于“自酿啤酒”这四个字充满了好奇和向往，但看着书名里“完全指南”、“精酿啤酒”、“品鉴大全”这些词，就感觉它一定能满足我这个小白的所有疑问。我尤其期待书中关于“酿酒原辅料制备技术”的介绍，我一直很好奇，那些麦芽、酒花、酵母到底是怎么处理的，是不是有什么独到的窍门。而且“私藏配方”更是让人心痒痒，感觉就像打开了一个潘多拉魔盒，里面藏着无数美味的秘密。我希望它能从最基础的原理讲起，一步一步带着我这个门外汉入门，而不是上来就抛出一些专业术语让我云里雾里。如果能有一些图文并茂的讲解，比如各种设备的使用方法，不同麦芽的对比，甚至是一些常见问题的排查指南，那就太完美了。我最怕的就是那种只讲理论不讲实践的书，看完感觉什么都懂，但一动手就傻眼。所以，我期待这本书能是那种既有深度又不失实用性的“教科书”，让我能够真正迈出自酿啤酒的第一步，酿出属于自己的第一杯“精酿”。

评分☆☆☆☆☆

我是一位有着多年酿酒经验的爱好者，对于市面上各种酿酒书籍也算是阅历颇丰。这次看到《自酿啤酒完全指南》，尤其是它涵盖了“啤酒酿造技术”、“精酿啤酒”、“啤酒品鉴大全”以及“酿酒原辅料制备技术”等多个方面，让我感到非常惊喜。我尤其看重“酿酒原辅料制备技术”这部分，因为在我看来，优质的原料是酿造出好酒的基石，而很多书籍往往只是简单提及，缺乏深入的讲解。我希望这本书能够在这方面有所突破，详细介绍各种原料的处理方法、优劣判断，甚至是一些自家制作酵母、处理麦芽的经验。同时，“私藏配方”也是我非常期待的部分，我希望能从中学习到一些行业内鲜为人知、但却行之有效的独特配方，或是能够启发我进行创新的思路。当然，作为一本“完全指南”，我也希望它在酿造技术方面能够有足够的深度，能够涵盖从基础操作到进阶技巧的方方面面，并提供一些解决常见酿造问题的实用建议。这本书的出现，让我觉得它有可能成为我工具箱里不可或缺的一员。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的啤酒爱好者，我对“精酿啤酒”的痴迷已经到了一个全新的高度，这次有幸了解到《自酿啤酒完全指南》这本书，简直是我的“及时雨”！书中“啤酒酿造技术”、“啤酒品鉴大全”和“酿酒原辅料制备技术”这些关键词，让我对它充满了期待。我一直想深入了解啤酒背后的科学原理，以及如何通过精湛的酿造技术来提升啤酒的风味。我希望这本书能够详细介绍不同发酵方式、糖化过程、酒花添加的时机和用量等等，让我能够更专业地掌握酿酒的核心技术。同时，“啤酒品鉴大全”也正是我所需要的，我希望能系统地学习如何辨别啤酒的各种香气和风味特征，从而提升我的品鉴能力。更吸引我的是“私藏配方”，我渴望能够接触到一些独特且具有挑战性的配方，尝试一些不同寻常的组合，挑战自己的酿造极限。这本书的出现，让我觉得我多年的啤酒探索之旅，又多了一个宝贵的指引，我迫不及待地想翻开它，探索精酿啤酒的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

最近我对精酿啤酒的兴趣日益浓厚，尤其是自己动手的冲动越来越强。看到《自酿啤酒完全指南》这本书，感觉它正是我需要的！“自酿啤酒”、“精酿啤酒”这些词汇让我跃跃欲试，而“完全指南”四个字更是打消了我对入门困难的顾虑。我最想从书中学习的是如何“制备”出优质的“酿酒原辅料”，这对我来说是个全新的概念，我很好奇，到底有什么样的技术能够提升原料的品质，从而酿出更醇厚的啤酒。而且，书中提到的“私藏配方”，更是让我充满了探究的欲望，我希望能够从中找到一些独特且易于操作的配方，让我能够快速上手，酿出有自己风格的啤酒。我希望这本书的讲解能够图文并茂，清晰明了，即使是像我这样完全没有经验的初学者，也能轻松理解和掌握。如果书中还能包含一些关于酿酒设备选购、日常维护的建议，那就更完美了。我期待这本书能够成为我自酿啤酒之旅的引路人，让我能够享受从无到有，从原料到杯中的乐趣。