酒吧操作实务 傅生生 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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傅生生 著

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• 调酒技巧
• 酒吧管理
• 实务指南
• 傅生生
• 餐饮行业
• 服务技能
• 酒吧运营

店铺： 智胜图书专营店

出版社： 厦门大学出版社

ISBN：9787561545003

商品编码：20826493601

包装：平装

出版时间：2013-07-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	酒吧操作实务
作者	傅生生
定价	18.00元
ISBN号	9787561545003
出版社	厦门大学出版社
出版日期	2013-07-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.259
版次：1	字数：	页码：

插图

目录

内容提要

《高职高专旅游大类十二五规划教材：酒吧操作实务》从酒水知识、酒吧服务与管理两个关键点切入，全书共分八章，按照酒吧经营的实际操作过程组合为准备篇、经营篇、提升篇，系统介绍了发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒的有关知识，同时结合酒吧管理的实际经验分别介绍了酒吧的酒水服务、营销管理、采购管理等知识。编排上除主要的知识内容外，每章都附有教学目标、教学小结，课后还附有专门的练习和相关案例。针对不同的讲授知识，还链接了一些小资料，这既丰富了全书的内容，也便于教学和培训。全书融理论性、实践性为一体，特别重视学生实践能力的提高，从而也为学生今后考取调酒师资格证书打下了的基础。

编辑推荐

作者介绍

序言

好的，这是一份关于一本名为《酒吧运营实务》的图书的详细简介，内容涵盖了酒吧运营的各个方面，旨在为读者提供全面而实用的指导。 --- 图书简介：《酒吧运营实务》 核心理念：从概念到盈利的全面指南 《酒吧运营实务》是一本为有志于投身酒吧行业、或希望提升现有酒吧管理水平的专业人士量身打造的综合性指南。本书深刻洞察了当代酒吧业的复杂性与快速变化，摒弃了空泛的理论，聚焦于实际操作、精细化管理和市场竞争中的核心策略。本书旨在将一个成功的酒吧概念从初期的构思阶段，系统性地引导至日常的精细化运营，并最终实现可持续的盈利目标。 第一部分：基石——战略规划与概念设计 酒吧的成功始于一个清晰而独特的概念。本部分将带领读者深入理解如何构建一个具有市场竞争力的酒吧品牌。 1. 市场调研与定位：锁定你的目标客户 成功的酒吧并非服务于所有人，而是精准地服务于特定的群体。我们将详细解析市场调研的方法，包括竞争对手分析、客群画像构建以及宏观经济环境的评估。这不仅关乎选址，更关乎品牌灵魂的塑造——你的酒吧是提供高端私密的威士忌品鉴体验，还是热闹的体育酒吧，抑或是面向年轻人的精酿啤酒吧？定位决定了后续的装修风格、酒单设计乃至员工培训的方向。 2. 概念深化与空间规划 概念是营销的起点，也是运营的骨架。本章将指导读者如何将抽象的概念转化为具体的物理空间。内容涵盖： 动线设计（Flow Optimization）： 如何设计吧台布局、后厨通道和顾客区域，确保高效的服务流程，同时最大化顾客的舒适度和停留时间。 氛围营造： 从灯光色温、背景音乐的曲风和音量，到装饰材料的选择，所有细节如何共同服务于核心概念。 功能性与美学平衡： 确保设计既符合消防、卫生等法规要求，又能提供卓越的视觉体验。 3. 商业计划书的构建与融资策略 对于初创酒吧而言，一份扎实可行的商业计划书是获取资金和合作伙伴信任的关键。我们将提供模板化的指导，拆解成本结构预测（包括前期投入、租金、人工、酒水采购等），并探讨不同融资渠道（银行贷款、天使投资、众筹）的优劣及申请要点。 第二部分：日常运营的精细化管理 酒吧的日常运营是决定其生死存亡的关键环节。本部分深入探讨了库存控制、成本核算和流程标准化的“硬科学”。 4. 酒水采购与供应链管理 酒水是酒吧的核心产品，其采购环节直接影响毛利率和出品质量。 供应商关系维护： 如何建立长期稳定的合作关系，争取最优的采购价格与信用期。 批次管理与储存标准： 针对不同品类（葡萄酒、烈酒、鲜啤）的专业储存条件和先进先出（FIFO）原则的严格执行，避免损耗。 高价值资产保护： 特别针对高端烈酒和稀有酒品的防盗、防损和精确盘点技术。 5. 菜单工程与定价策略 合理的酒水定价是盈利的保障。本章引入了“菜单工程”的概念，指导管理者如何分析每款产品的销量和毛利率，从而优化酒单结构。内容包括： 成本核算（Pour Cost）： 精确计算每杯酒水的实际成本，确保定价覆盖运营费用并留出利润空间。 心理定价技巧： 利用数字、锚定效应等心理学原理设计酒单，引导顾客消费高利润产品。 时令与推广策略： 如何根据季节、节日和库存情况灵活调整特调和套餐定价。 6. 库存控制与损耗预防 库存的积压或短缺都会导致资金链紧张或销售机会的丧失。本书提供了基于现代POS系统的库存跟踪方法，强调： 周期盘点与系统核对： 建立每日、每周、每月的盘点制度，并分析差异产生的原因（盗损、计量错误、报损不及时）。 吧台计量标准化： 通过标准量杯、精确的配方和定期的抽查，确保出品的稳定性和成本的可控性。 第三部分：服务、人员与文化建设 人是酒吧的灵魂，优质的服务是顾客忠诚度的基石。 7. 服务流程标准化与个性化 成功的服务是在标准流程下，注入个性化关怀。本章详细分解了从迎宾、点单、出品、送单到结账的全服务链条SOP（标准作业程序）。重点讨论了“情绪劳动”的管理，如何培训员工在压力下依然保持专业和友善。 8. 招聘、培训与绩效管理 酒吧人员流动性大，有效的招聘和留人策略至关重要。 高效招聘： 如何识别那些不仅有技能，更具备服务热情和团队协作精神的候选人。 阶梯式培训体系： 从基础的酒水知识、操作规范，到高级的危机处理和销售技巧的系统化培训课程设计。 激励与留才机制： 建立公平透明的提成、奖金和职业晋升通道，降低人员流失率。 9. 法律合规与风险管理 酒吧运营涉及复杂的法律风险，包括酒驾责任、未成年人禁入、消防安全和卫生许可。本书提供了详尽的合规清单和应急预案，教导管理者如何建立预防机制，以避免高额罚款甚至停业的风险。 第四部分：营销、推广与数字化转型 在竞争激烈的市场中，酒香也怕巷子深。本部分侧重于如何利用现代工具扩大影响力并吸引客流。 10. 线上线下整合营销策略 社交媒体实战： 如何利用微信、抖音、小红书等平台，通过高质量的视觉内容（特调展示、幕后花絮）吸引目标客群。 KOL与媒体合作： 建立有效的公关渠道，邀请合适的意见领袖探店体验，实现口碑裂变。 活动策划与主题之夜： 设计高转化率的定期活动（如品鉴会、音乐现场、主题派对），确保客流的持续性。 11. 会员体系与客户关系管理（CRM） 忠实顾客是酒吧最稳定的收入来源。本书详细介绍了如何搭建有效的会员积分、储值和生日回馈系统，并通过CRM工具对顾客消费习惯进行数据分析，实现精准的个性化营销推送，将一次性顾客转化为长期忠实粉丝。 12. 科技赋能：POS系统与数据驱动决策 现代酒吧的效率依赖于技术支持。我们将探讨如何选择和优化POS系统，使其不仅用于收银，更成为数据分析的引擎。通过对日营业额、时段客流、产品销售排行等数据的深度挖掘，管理者可以做出更科学的排班、库存和营销决策。 总结与展望 《酒吧运营实务》不仅是一本操作手册，更是一份关于如何构建一个有生命力、高效率、能够持续盈利的商业实体的蓝图。它将指导读者穿越行业的重重迷雾，以专业、精细和创新的管理思维，在竞争中占据优势地位。掌握本书内容，意味着您已掌握了从零开始打造一家卓越酒吧的核心技能。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就带着一种沉静而专业的质感，深邃的蓝色调搭配简洁的字体，让人一眼就能感受到其内容的严谨和实用。我一直以来都对餐饮行业，尤其是酒吧的运营管理充满好奇。虽然我不是业内人士，但出于对这个充满活力的行业的兴趣，我希望能更深入地了解它的幕后故事。读这本书，我最期待的是能够窥探到那些看似轻松随意的酒吧背后，究竟有哪些不为人知的运作机制和管理智慧。 从书名来看，它似乎提供了一个全面的视角，涵盖了从酒品陈列、库存管理，到人员培训、客户服务等各个环节。我特别好奇作者是如何将那些复杂的流程梳理得井井有条，并且用通俗易懂的语言呈现出来。我希望书中不仅会讲解“做什么”，更会深入探讨“为什么这么做”，例如，为什么某种酒需要陈列在特定的位置，为什么特定的服务流程能有效提升顾客体验。 此外，我期望这本书能够分享一些真实案例，通过生动的场景描述，让我能够身临其境地感受到酒吧经营的挑战与乐趣。也许会讲述某个经典鸡尾酒的背后故事，或是某个成功的营销活动是如何策划和执行的。我非常相信，从别人的成功与失败中学习，往往比自己摸索要来得更快、更有效。我希望这本书能成为我了解这个行业的入门指南，打开我认识酒吧世界的一扇窗。 这本书的内容，在我看来，与其说是一本操作手册，不如说是一位经验丰富的酒吧掌柜，在深夜的吧台旁，向你娓娓道来的行业秘籍。我期待书中能够触及到那些隐藏在日常琐碎工作之下的精髓，例如，如何通过细微的服务细节，让顾客感受到被重视和尊重；如何巧妙地化解突发的顾客投诉，将潜在的危机转化为口碑的提升；又或者，如何在新酒品上市时，通过一系列的宣传策略，激起消费者的好奇心和购买欲。 我深信，一个真正成功的酒吧，绝不仅仅是卖酒的地方，它更是一个能够营造独特氛围、提供情感体验的空间。我希望通过阅读这本书，能够更深刻地理解“氛围营造”这个抽象的概念。书中是否会探讨如何通过音乐的选择、灯光的运用，乃至吧台的布置，来共同构建一种属于这家酒吧的独特风格？而这种风格，又如何能与目标客户群体的喜好和消费习惯相契合？这些都是我迫切想要了解的。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的第一印象是，它似乎是一本能够帮助人们“少走弯路”的指南。我身边的朋友中，不少人都怀揣着开一家属于自己酒吧的梦想，但我深知，这个梦想背后隐藏着巨大的挑战。我希望这本书能够为那些有志于投身酒吧行业的朋友们，提供一份清晰的路线图。 我尤其关注书中关于“选址”和“装修设计”的章节。我知道，一个合适的地理位置和舒适宜人的环境，是酒吧成功的基石。我希望书中能够提供一些实用的选址考量因素，比如人流量、目标客群的分布、竞争对手的分析等等。同时，对于装修设计，我也希望能够获得一些关于如何根据酒吧定位和目标客群，来打造具有吸引力和独特风格的室内空间的建议。 此外，我对于“财务管理”和“成本核算”的部分也抱有很高的期望。我明白，任何商业运营都离不开精细的财务管理。我希望书中能够详细讲解如何进行开业前的预算规划，如何进行日常的收支记录和分析，如何控制各项成本，以及如何制定合理的定价策略，以确保酒吧能够实现盈利并可持续发展。 我也希望书中能够分享一些关于“法律法规”和“风险规避”的知识。酒吧经营涉及到的法律法规可能比较复杂，比如酒类销售许可、消防安全、劳动合同等方面。我希望书中能够提供一些基础的法律常识和风险提示，帮助经营者规避潜在的法律风险，确保经营的合规性。 这本书，在我看来，就像是一份来自经验丰富前辈的“行前叮嘱”，它能够帮助新手们在进入这个行业之前，就对可能遇到的问题有一个预判，并且提前做好准备。我希望通过阅读这本书，能够更加清晰地认识到酒吧经营的复杂性和专业性，并且能够从中学习到一些实用的知识和技能，为未来的创业之路打下坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的时候，我正面临着一个有趣的挑战，那就是如何将一家新开的小型咖啡馆，通过一些创意和高效的管理，打造成社区里备受欢迎的聚集地。虽然这本书的书名是“酒吧操作实务”，但我不认为餐饮业的某些核心原则是相互通用的。我尤其看重的是书中关于“人员管理”和“顾客体验”的部分。 我相信，一家成功的酒吧，其成功的关键在于人——无论是专业的调酒师，还是热情周到的服务员，他们都是构成酒吧生命力的重要组成部分。我希望这本书能够提供一些关于团队建设、技能培训以及激励机制的实用建议。例如，如何让团队成员对自己的工作充满热情，如何识别和培养有潜力的员工，以及如何建立一套公平有效的绩效评估体系。 同时，我特别期待书中能够深入探讨“顾客体验”的设计。在如今竞争激烈的市场环境下，仅仅提供优质的产品已经不足以脱颖而出。我需要了解的是，如何通过每一个微小的细节，去打动顾客的心。这可能包括，如何在顾客进门的第一刻就给予他们温暖的欢迎，如何在点单过程中提供个性化的推荐，如何处理那些意想不到的突发情况，以及如何通过会员制度或小型活动，与顾客建立长期的情感连接。 我也希望书中能够提供一些关于“库存管理”和“成本控制”的实际操作技巧。对于一家小型咖啡馆来说，精打细算的经营至关重要。我希望能够学习到如何更有效地管理原材料的采购和库存，如何减少损耗，以及如何通过合理的定价策略来确保盈利能力。我相信，这些看似基础的管理环节，往往是决定一家店铺能否长久生存的关键。 总而言之，我希望这本书能给我带来一些“跨界”的启示，让我能够从酒吧行业的丰富经验中，汲取灵感，并将其巧妙地运用到我的咖啡馆经营中，从而提升整体的管理水平和市场竞争力。

评分☆☆☆☆☆

当我拿到这本书，内心涌现的是一种对“细节成就卓越”的敬意。我一直相信，真正优秀的酒吧，往往在于那些不显眼却至关重要的细节之处。我特别期待书中能够触及到那些“锦上添花”的细节，是如何构建起一家酒吧的独特魅力的。 例如，我非常好奇书中是否会探讨“音乐选择”的艺术。不同类型的音乐，能够营造出截然不同的氛围。我希望能够学习到，如何根据不同的时段、不同的客人群体，来选择最恰当的背景音乐，从而提升顾客的整体体验。这不仅仅是播放“好听的歌”，更是一种对顾客情绪和感受的引导。 同时，我也关注书中关于“灯光运用”的论述。恰当的灯光设计，能够极大地影响酒吧的视觉效果和氛围。我希望能够了解到，如何通过调整灯光的亮度、色温和照射角度，来创造出温馨、浪漫、或是活力四射的场景，让顾客在不同的区域都能感受到不同的情调。 此外，我对于“酒杯的选择”和“冰块的讲究”这些看似微小的方面也充满兴趣。我知道，一个精心挑选的酒杯，能够更好地展现酒品的色泽和香气；而优质的冰块，更是影响一杯饮品口感的关键。我希望书中能够分享一些关于这些“小细节”背后的专业知识和考量，让我明白，正是这些细微之处，构成了酒吧品质的基石。 我同样期待书中能够探讨“吧台的艺术”。吧台不仅仅是制作饮品的地方，它更是顾客与调酒师交流的平台，是酒吧的灵魂所在。我希望能够了解到，如何设计一个高效而具有吸引力的吧台，如何通过吧台的陈列和布局，来提升顾客的互动性和参与感。 总而言之，我希望这本书能够让我明白，一家成功的酒吧，不仅仅是技术和流程的堆砌，更是一种对极致体验的追求。我渴望通过阅读这本书，能够领略到那些隐藏在日常操作之下的“匠心”，并从中获得一些能够让我真正理解并实践“细节成就卓越”的启发。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我脑海里第一个闪过的念头是，它一定蕴含着许多不为人知的“门道”。我一直对那些充满故事和人情味的酒吧情有独钟，但对于它们是如何在复杂多变的商业环境中维持生计，却知之甚少。我特别好奇书中是否会涉及到一些关于“危机管理”的内容。 毕竟，酒吧经营过程中，难免会遇到各种意想不到的状况。比如，遇到难缠的客人，或是酒品出现质量问题，亦或是突发的设备故障。我希望书中能提供一些实用的应对策略和处理流程，让我能够学习如何沉着冷静地处理这些突发事件，最大限度地降低负面影响，甚至将危机转化为一次展现专业素养的机会。 此外，我对于“酒品知识”和“创意调酒”的部分也充满了期待。虽然我不是专业的调酒师，但我对不同酒类的特性、风味以及它们的搭配组合有着浓厚的兴趣。我希望书中能够详细介绍一些经典鸡尾酒的配方和制作技巧，同时也能够分享一些当下流行的创新调酒理念，甚至是一些能够启发我进行自主研发的思路。 我同时也关注书中对于“市场营销”和“品牌建设”的论述。一家酒吧想要在众多竞争者中脱颖而出，除了提供优质的产品和服务，还需要有独特的品牌定位和有效的营销策略。我希望书中能够介绍一些低成本、高效率的营销方法，比如如何利用社交媒体进行推广，如何组织主题活动来吸引顾客，以及如何通过口碑传播来提升知名度。 总而言之，我希望这本书能让我了解到，一家成功的酒吧，不仅仅是硬件设施的堆砌，更是软件服务、管理智慧以及文化内涵的综合体现。我渴望通过阅读这本书，能够对酒吧的运营有一个更加全面而深刻的认知，并且能够从中获得一些可以付诸实践的宝贵经验。