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[宋] 硃肱，[宋] 竇蘋著 著

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店鋪： 文軒網旗艦店

齣版社： 廣陵書社

ISBN：9787555408024

商品編碼：20857776368

齣版時間：2017-08-01

作  者:(宋)硃肱,(宋)竇蘋 著 定  價:128 齣 版 社:廣陵書社 齣版日期:2017年08月01日 頁  數:91 裝  幀:盒裝 ISBN:9787555408024 ●《酒經.酒譜.上》
●酒經題詞
●讀硃翼中《北山酒經》並序
●酒經上
●酒經中
●總論
●頓遞祠祭麴
●香泉麴
●香桂麴
●杏仁麴
●瑤泉麴
●金波麴
●滑臺麴
●豆花麴
●玉友麴
●白醪麴
●小酒麴
●……
●《酒經.酒譜.下》

內容簡介

古代酒學專著。《酒經》，又稱《北山酒經》，是我國現存的靠前部全麵係統論述製麯釀酒工藝的專門著作。總論前代有關飲酒、釀酒、製麯理論，記錄中國古代製麯造酒之法。書後各附相關提要、題跋，《天工開物》中製酒文獻、東坡酒經等。前附《天工開物》等製酒插圖。《酒譜》，分內、外篇著重從曆代文獻中輯錄有關酒人、酒事掌故，論述酒之源、之名、之事、之功，另涉古代異域酒、酒器、酒令、酒詩文等。是一部酒文化研究著作。書後附醉鄉日月、觴政等。前附《唐詩畫譜》等酒詩插圖。 (宋)硃肱,(宋)竇蘋 著 硃肱，生卒年不詳。字翼中，號無求子，晚號大隱翁，北宋湖州烏程人。元祐進士，曆符雄州防禦推官，知鄧州錄事、奉議郎直秘閣，後人稱硃奉議。擅醫學，尤精傷寒。著《傷寒百問》《南陽活人書》等。
竇蘋，字之野，生卒年不詳，生活在北宋仁宗時代。

《酒經·酒譜》是一部詳盡記錄與探索酒文化的宏大著作。它不僅僅是一本關於釀造技藝的教科書，更是一部關於酒的精神、曆史、社會意義以及品鑒藝術的百科全書。本書從最古老的釀造起源追溯，到現代精湛的釀酒工藝，再到世界各地的酒俗風情，無不涵蓋其中，力求為讀者呈現一幅全麵而立體的酒的世界圖景。 第一部分：酒的曆史長河 本書的開篇，將帶領讀者穿越時空的隧道，迴溯酒的起源。從人類文明的曙光初現，偶然發現發酵的奧秘，到早期文明中酒的宗教儀式、社交功能和藥用價值，本書將梳理齣酒在人類社會發展進程中的關鍵作用。我們會探討不同古代文明，如埃及、美索不達米亞、希臘、羅馬等，如何發展齣各自獨特的釀酒傳統和酒神崇拜。 接著，我們將目光轉嚮中國，深入瞭解“酒”在中國曆史文化中的地位。從古代的“儀狄造酒”傳說，到周代“杜康”的傳說，再到曆朝曆代對酒的推崇與管控，本書將展現中國酒文化源遠流長的發展脈絡。我們會探討古代文獻中關於酒的記載，如《詩經》中的飲酒場景，《周禮》中關於祭祀用酒的規定，以及曆代文人墨客與酒的不解之緣，如李白“鬥酒詩百篇”，蘇軾“明月幾時有，把酒問青天”。 隨著地理大發現和全球貿易的興盛，酒的傳播範圍進一步擴大。本書將詳細介紹葡萄酒、啤酒、烈酒等在世界範圍內的起源與發展，以及它們如何跨越地域界限，成為不同文化的重要組成部分。我們將考察中世紀歐洲修道院在釀酒技藝上的貢獻，荷蘭人對蒸餾技術的改進，以及殖民主義對新世界酒類生産的影響。 第二部分：釀造的智慧與科學 “酒經”部分，將深入剖析酒的釀造奧秘。從最基礎的發酵原理開始，詳細解釋糖分如何轉化為酒精，酵母菌在其中扮演的角色，以及各種影響發酵過程的因素，如溫度、濕度、pH值等。本書將以嚴謹的科學態度，闡述微生物學、生物化學等學科在釀酒過程中的應用。 針對不同的酒類，本書將分彆進行詳盡的介紹。 榖物酒類： 啤酒： 從麥芽的烘烤、糖化，到酒花的添加、發酵，以及後期的過濾和陳釀，本書將細緻講解啤酒釀造的每一個步驟。我們將介紹不同種類的麥芽、酒花對啤酒風味的影響，以及拉格（Lager）和艾爾（Ale）兩大類啤酒的釀造差異。此外，還將涉及一些特色啤酒的釀造，如小麥啤酒、世濤（Stout）、波特（Porter）等。 白酒（中國烈酒）： 重點闡述中國白酒獨特的釀造工藝，包括固態發酵、液態發酵，不同香型（如醬香、濃香、清香）的形成機理，以及蒸餾、陳釀等關鍵環節。本書將深入分析麯藥在白酒釀造中的重要作用，以及不同地域、不同品牌的白酒在工藝和風味上的獨特之處。 威士忌（Whisky）： 詳細介紹蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國波本威士忌（Bourbon）等不同産區的釀造特色。從榖物的選擇（大麥、玉米、黑麥等）、發酵、蒸餾（壺式蒸餾器與柱式蒸餾器）、橡木桶陳釀（不同橡木桶的種類、烘烤程度、新舊程度對風味的影響），到最後的調配，本書將一一呈現。 其他榖物酒： 如日本的清酒（Sake）、韓國的燒酒（Soju）等，也會有相應的篇幅介紹其獨特的釀造方法和文化背景。 果實酒類： 葡萄酒（Wine）： 這是一個極其龐大的領域，本書將從葡萄品種的選擇（赤霞珠、梅洛、霞多麗、雷司令等），到葡萄的種植、采摘，再到紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造差異（壓榨、發酵、浸皮時間等），以及陳釀（橡木桶的使用、陳釀時間）和裝瓶。我們將探討不同産區（波爾多、勃艮第、納帕榖、托斯卡納等）的法定産區製度（Appellation）和風土（Terroir）概念，以及桃紅葡萄酒、起泡酒（香檳、普羅賽剋等）、加強型葡萄酒（波特酒、雪莉酒等）的釀造特點。 蘋果酒（Cider）： 介紹如何利用蘋果汁發酵釀造蘋果酒，包括不同蘋果品種的選擇、發酵過程以及陳釀。 其他果酒： 如梅子酒、荔枝酒、草莓酒等，也會簡要介紹其釀造原理和方法。 其他酒類： 利口酒（Liqueur）： 介紹各種利口酒的製作方法，包括以烈酒為基底，加入水果、香草、香料、奶油等原料進行調配和浸泡的過程。我們將列舉並介紹一些經典的利口酒，如君度（Cointreau）、百利甜（Baileys）、金巴利（Campari）等。 發酵酒（非主流程）： 如米酒、醪糟等，也將有所提及。 在釀造技術方麵，本書將不局限於傳統的經驗，還會探討現代釀酒科技的應用，如酶製劑的使用、先進的溫控技術、過濾與澄清方法、以及自動化釀造設備等，分析它們如何提高釀酒效率、穩定産品質量，並為創新提供可能。 第三部分：酒的品鑒藝術與文化 “酒譜”部分，將帶領讀者進入一個更感性、更具藝術性的酒的世界。 感官的體驗： 視覺： 學習如何通過觀察酒的色澤（深淺、透明度、掛杯）、澄清度來判斷酒的品質和陳釀狀況。 嗅覺： 掌握如何辨彆酒的香氣（果香、花香、木香、香料香、烘烤香等），並理解香氣形成的來源，如葡萄品種、發酵過程、橡木桶陳釀等。我們將介紹芳香輪（Aroma Wheel）等工具，幫助讀者係統地學習香氣識彆。 味覺： 學習如何品嘗酒的口感（酸度、甜度、單寜、酒體、苦度），以及如何將這些元素與香氣聯係起來，形成完整的風味體驗。本書將詳細講解味蕾的感知，以及不同風味化閤物的協同作用。 觸覺： 感受酒的酒體、順滑度、刺激感（如起泡酒的氣泡感）等。 酒的分類與鑒賞： 世界名酒地圖： 詳細介紹世界主要産區的葡萄酒、威士忌、啤酒等，包括其地理環境、氣候條件、主要葡萄品種或榖物，以及代錶性的酒款和風格。我們將深入瞭解法國的波爾多、勃艮第，意大利的托斯卡納、皮埃濛特，西班牙的裏奧哈、赫雷斯，美國的加州、俄勒岡，澳大利亞的巴羅薩榖，新西蘭的馬爾堡，智利的中央山榖，阿根廷的門多薩，德國的摩澤爾，蘇格蘭的斯佩塞、艾雷島，愛爾蘭的米德爾頓，美國的肯塔基、田納西，日本的北海道、京都等地的酒類特色。 酒款的解讀： 如何閱讀酒標，理解酒精度、産區、年份、葡萄品種等信息，並結閤這些信息進行初步的判斷。 不同酒款的搭配： 探討食物與酒的搭配原則，從經典的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，到更細緻的口味協調、風味互補、對比平衡等原則，並提供豐富的實例，如海鮮與起泡酒、辛辣食物與低單寜紅酒、奶酪與甜酒等。 酒的社交與文化： 酒在人類社會中的角色： 探討酒在慶典、聚會、商務洽談、日常交流中的作用，以及酒如何成為情感的載體，增進人與人之間的聯係。 世界各地的飲酒習俗： 介紹不同國傢和地區獨具特色的飲酒禮儀、酒桌文化、節日飲酒習俗等，例如日本的“乾杯”（Kanpai）、德國的“Prost”、俄羅斯的“На здоровье!”（Na zdorovye!）等，以及這些習俗背後的文化內涵。 酒與藝術、文學、哲學： 探討酒如何成為藝術傢、文學傢、思想傢的靈感來源，以及文學作品、繪畫、音樂中關於酒的經典描繪。我們將審視酒在不同哲學流派中的象徵意義，如享樂主義、虛無主義等。 酒的健康與養生： 在科普的基礎上，探討適量飲酒對身體可能産生的益處，同時強調過量飲酒的危害，倡導健康、理性的飲酒方式。 《酒經·酒譜》是一部集知識性、趣味性、實踐性於一體的巨著。它將為葡萄酒愛好者、啤酒發燒友、烈酒鑒賞傢，乃至對人類文明與文化充滿好奇的讀者，提供一個深入探索酒的豐富世界的絕佳窗口。無論您是初涉酒海的新手，還是經驗豐富的品酒專傢，都能從中獲得寶貴的知識和深刻的啓迪。本書旨在引導讀者不僅學會如何品鑒，更能理解酒背後的故事，體會酒帶來的精神愉悅，並以更成熟、更負責任的態度去享受這份來自自然的饋贈。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的文學欣賞角度來看，這本書的文本質量達到瞭一個相當高的水準。它巧妙地在敘事和議論之間找到瞭一個微妙的平衡點，使得全書既有引人入勝的故事性，又不失深刻的哲理探討。作者的洞察力體現在他對人性復雜麵的細緻描摹上，他沒有簡單地進行褒貶，而是以一種近乎冷峻的客觀，展現瞭事物發展的必然性與偶然性交織的復雜圖景。這使得讀者在閱讀時，不會感到被強加觀點，而是如同在與一位高明的棋手對弈，欣賞著每一個落子的精妙布局。這種高水平的文本構建，讓這本書不僅僅是知識的載體，更是一種值得反復研讀和學習的語言藝術範本，展現瞭作者非凡的文學造詣和思想深度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮。厚實的紙張，泛著一種古樸典雅的光澤，拿在手裏沉甸甸的，充滿瞭質感。封麵上的燙金字體在燈光下熠熠生輝，襯托著那深邃的墨綠色背景，透著一股低調的奢華感。每一頁的邊緣都經過瞭精心的打磨，觸感細膩順滑，讓人愛不釋手。我特彆喜歡它那種復古的排版風格，字裏行間都透露著一種對傳統的尊重與傳承。內頁的插圖雖然不多，但每一幅都構思巧妙，綫條流暢，為整體增添瞭幾分意境。這種對細節的極緻追求，不僅僅是製作一本簡單的讀物，更像是在精心打造一件藝術品。每一次翻閱，都能感受到齣版者在選材和工藝上的匠心獨運，讓人心生敬意。它放在書架上，本身就是一道亮麗的風景綫，散發著一種沉靜而有力量的氣場。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容結構安排得非常具有邏輯性，章節間的過渡自然流暢，仿佛一位經驗豐富的大師在娓娓道來，引領著讀者逐步深入。作者的敘述方式極為平實，沒有過多華麗的辭藻堆砌，卻處處充滿瞭洞察力。讀起來感覺就像是坐在一個老茶館裏，聽一位睿智的長者分享他的生活哲學和觀察心得。他總能從最微小的細節中提煉齣深刻的道理，讓人在不經意間醍醐灌頂。特彆欣賞作者那種剋製的錶達，很多時候，他隻是輕輕點到為止，將更廣闊的思考空間留給瞭讀者自己去填充和迴味。這種“留白”的處理，使得整本書的耐讀性大大增加，每次重讀都會有新的體會和感悟。這種溫和而堅定的引導，比起那些激昂的口號式說教，要有效得多，直抵人心最深處。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程，對我而言，更像是一次心靈的洗滌和精神的漫遊。作者的文字有一種奇異的魔力，它能輕易地將我從日常的喧囂中抽離齣來，帶到一個更加寜靜緻遠的精神原鄉。書中探討的許多關於生活本質、人際關係以及自我認知的主題，都經過瞭時間的沉澱和作者深刻的反思，顯得格外珍貴。我尤其被其中幾段關於“慢下來”的論述所觸動，它提醒我在這個高速運轉的社會中，保持一份從容和審慎是多麼重要。讀完之後，我感覺心中的浮躁沉澱瞭許多，看世界的角度也變得更加寬廣和包容。它不是那種讀完就束之高閣的快餐讀物，而是會時不時地跳齣來，提醒我校準自己人生航嚮的指南針。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格非常獨特，它融閤瞭古典的韻味和現代的精準，形成瞭一種既有厚重感又不失清晰度的錶達方式。我注意到作者在構建長句時，對於句式的變化把握得極為老練，時而的長句鋪陳，極具畫麵感和節奏感，讀起來如同聽一段精心編排的交響樂；時而又用極為精煉的短句，像利劍一樣直擊要害，讓人不得不停下來細細品味其中的深意。這種文字上的張弛有度，極大地提升瞭閱讀的愉悅體驗。此外，作者對於特定詞匯的選擇總是恰到好處，既避免瞭晦澀難懂，又保持瞭文本的高級感和專業性，顯示齣其深厚的文字功底和對所涉獵領域的深刻理解。