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杨桃美食编辑部 著

图书标签:

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• 烘焙
• 糕点
• 养生

店铺： 凯福图书专营店

出版社： 江苏科学技术出版社

ISBN：9787553743684

商品编码：21851359728

出版时间：2016-01-01

该详情为食在好吃系列菜谱图书部分书籍内页细节，旨在让各位了菜谱系列书籍大概品质与内容，不与所售商品一一对应。请知悉！

出版社：江苏凤凰科学技术出版社

出版日期：2015-10-1

装帧：软精装

字数：250000

页码：160页

开本：16开

图书简介： 《环球风味探秘：从街头小吃到米其林殿堂》 一、 序章：味蕾的远征 本书并非专注于某一菜系的精深钻研，亦非聚焦于家庭厨房的日常操作指南。它是一部宏大的美食地理志，一次跨越五大洲的味蕾远征，旨在带领读者领略全球饮食文化的多元魅力与深刻内涵。我们拒绝地域局限，力求呈现世界美食的广阔图景，从最质朴的街头小吃到最精致的殿堂级料理，每一页都充满了发现的惊喜。 二、 第一篇章：东方之韵——亚洲料理的细腻与奔放 亚洲，一个拥有最古老烹饪传统的地域，其美食哲学建立在平衡、时令与精妙的调味艺术之上。 1. 日本料理的“旬”与“物哀”： 我们将深入探讨怀石料理的结构美学，理解“一期一会”的精神如何融入食材的选择与摆盘之中。重点剖析寿司与刺身的刀工技艺，不仅仅是切片，更是对鱼类特性的尊重与理解。同时，我们会考察关东与关西味噌汤底的地域差异，以及天妇罗面衣酥脆度的科学原理。这不是简单的食谱罗列，而是对日本“职人精神”在烹饪中的体现的解读。 2. 东南亚的热带交响： 重点聚焦泰国、越南和马来西亚的酸、甜、辣、咸的完美平衡。书中将详细拆解泰式冬阴功汤的层次感——香茅、南姜、青柠叶与鱼露的复杂互动。对于越南河粉（Pho），我们将探讨其澄清高汤的熬制艺术，以及新鲜香草在食客手中完成最后调味的仪式感。马来西亚的娘惹菜，则作为中西文化交融的典范，将详细解析其香料膏（Rempah）的配方哲学。 3. 南亚的香料帝国： 印度次大陆是香料的发源地。本书将超越常见的咖喱概念，深入探究印度北部（莫卧儿式）的奶油浓郁与伊朗风味影响，以及南部（如喀拉拉邦）椰奶与罗望子带来的酸辣。我们将对比坦都里烤炉（Tandoor）与传统砂锅（Deg）在烹饪肉类时产生的风味差异。 三、 第二篇章：地中海的阳光与海洋——欧洲经典的传承 欧洲的烹饪体系，建立在对原材料的尊重和对经典技法的严格遵守之上。 1. 法国的技术基石： 本章将作为烹饪技术的基础训练场。我们不会重复基础的“五大酱汁”，而是聚焦于“第二级酱汁”的衍生及其在现代法餐中的应用。深入剖析舒芙蕾（Soufflé）的膨胀动力学，以及法式清汤（Consommé）如何通过澄清达到极致的纯净。我们将分析米其林星级餐厅如何运用分子料理技术来解构和重塑传统风味，例如澄清黄油的制作与应用。 2. 意大利的地域之魂： 意大利美食的精髓在于“简单中的不简单”。本书将区分意大利北部（以黄油、奶油和烩饭为主）与南部（以橄榄油、番茄和海鲜为主）的烹饪哲学。重点讲解正宗那不勒斯披萨的揉面与发酵控制，以及慢炖波隆那肉酱（Ragu）所需的长时间耐心，强调每一种手工面食（Pasta Fresca）与特定酱汁的“联姻”法则。 3. 伊比利亚半岛的烟熏与腌制： 西班牙的烟熏红椒粉（Pimentón）是其风味的灵魂。我们将介绍伊比利亚火腿（Jamón Ibérico）的熟成工艺，以及巴斯克地区受拉美文化影响的“新派美食”的崛起。对于西班牙海鲜饭（Paella），我们将着重分析底部的锅巴（Socarrat）形成的物理化学条件。 四、 第三篇章：新大陆的融合与创新——美洲的活力 美洲，特别是美国，是全球烹饪创新的熔炉，其特色在于对世界各地移民风味的吸收与再造。 1. 北美的“烟熏的艺术”： 深入德克萨斯、卡罗莱纳和堪萨斯城的烧烤（BBQ）流派。详细解析不同木材（山核桃木、橡木、苹果木）对肉类风味的影响，湿式（Wet）与干式（Dry）摩擦料（Rub）的区别，以及低温慢烤（Low and Slow）的温度控制曲线。 2. 拉美的色彩与活力： 墨西哥的玉米文化（Maize）是其美食的根基。我们将超越塔可（Taco）的表面，探讨莫莱酱（Mole）的复杂性，理解其可能包含数十种原料的历史沉淀。秘鲁的“酸橘汁腌鱼”（Ceviche），则着重分析柠檬酸对蛋白质的“烹饪”过程，以及“虎奶”（Leche de Tigre）的提神功效。 五、 第四篇章：欧亚大陆的边缘地带与非洲的质朴之美 本篇探索那些常被主流美食叙事所忽略的区域，它们拥有独特且充满生命力的烹饪传统。 1. 土耳其与中东的交汇： 探讨奥斯曼帝国遗留下来的烤肉（Kebab）技艺的演变，以及对酸奶和发酵食物的广泛使用。希腊的慕萨卡（Moussaka）与土耳其的茄子料理，展现了地中海东岸对蔬菜的精妙处理。 2. 非洲：大地与火焰的对话： 聚焦于北非的塔吉锅（Tagine）慢炖艺术，强调干果、香料与肉类的甜咸平衡。在撒哈拉以南，我们将考察埃塞俄比亚的英吉拉（Injera）发酵工艺，以及其独特的“不使用刀叉”的共食文化。 六、 结语：超越食谱的境界 本书的最终目标，是培养读者对“风土”（Terroir）和“技艺”（Technique）的深刻理解。它提供的不是即时的满足，而是系统的知识框架，让读者能够站在世界美食的制高点上，欣赏每一个菜系背后的文化逻辑与历史演进。阅读完此书，你将拥有一个全球化的美食视野，能够理解一道菜肴诞生的所有必要条件，无论是街头的烟火气，还是米其林殿堂的宁静致远。这是一次关于人类智慧如何通过食物表达自身的故事。

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我的生活节奏比较快，所以在家做饭的时候，我更倾向于那些“快手菜”和“简单操作”的菜谱。这本书的书名里有“家常菜谱”和“烹饪方法教学”，这两个词让我觉得这本书很实用，应该能教我很多如何在忙碌之余，快速做出美味又健康的饭菜。我尤其看重“烹饪方法教学”的部分，我希望它能讲解得非常细致，比如各种食材的特点、不同的烹饪手法对菜品口感的影响，以及如何巧妙地利用调味料来提升菜品的风味。我之前买过一些烹饪书，但有些步骤写得太笼统，我看了半天还是云里雾里，最后只能放弃。而这本书名里还提到了“自制糕点”和“养生”，这两个方面也正是我非常感兴趣的。我一直想尝试自己在家做一些健康的甜点，或者是在日常的菜肴中融入一些养生的理念，让家人吃得更健康。至于“川湘菜客家菜一本就够”，这让我觉得这本书的内容非常丰富，而且选材也很精炼，能够涵盖两个很有代表性的菜系，这确实是非常吸引人的地方。如果这本书真的能做到“一本就够”，那将大大节省我的时间和金钱，也能让我更专注于学习和实践。

评分☆☆☆☆☆

每次看到“美食”和“烹饪”相关的字眼，我都会忍不住多看两眼，毕竟民以食为天嘛！这本书的书名里，“食在好吃系列”、“烹饪美食”、“畅销书”这些词语，第一时间就给我一种“专业”、“可靠”的感觉。我平时就喜欢研究各种菜肴，也尝试过不少烹饪教程，但总觉得缺少一些系统性的指导。我希望这本书能提供一些我之前没有接触过的烹饪技巧，比如一些餐厅大厨才会用的秘诀，或者是一些关于食材搭配的独到见解。同时，“家常菜谱”和“烹饪方法教学”也表明了这本书的实用性，我需要的是那种能够落地、并且在家也能轻松复刻的教程，而不是那些看起来很漂亮但实际操作难度极大的“花架子”。“自制糕点”和“养生”更是点睛之笔，谁不想吃到健康又美味的自制糕点呢？而“养生”的理念，也正是我现在非常看重的，希望能在享受美食的同时，也为身体健康加分。“川湘菜客家菜一本就够”这个口号，直接击中了我的痛点，我一直都很喜欢这两个菜系的特色，如果能有一本书就涵盖了它们的精髓，并且还能学到具体的烹饪方法，那我绝对会毫不犹豫地入手，感觉这会是一本能陪伴我很久的“美食百科全书”。

评分☆☆☆☆☆

我当时买这本书，完全是被它“一本就够”的口号给吸引住了。我之前为了学习不同的菜系，买过好几本书，结果书架上堆满了，真正翻看的却没几本，很多菜谱还是重复的，或者根本不适合我这种厨房小白。所以当我看到这本书名里包含“川湘菜客家菜一本就够”时，我心里想，这简直是为我量身定做的！川菜的麻辣鲜香，湘菜的香辣野味，还有客家菜的醇厚实在，这三个菜系在我心中都是经典，能把它们集合在一本书里，而且还强调“一本就够”，这说明它的选菜肯定是非常有代表性，而且讲解也会非常透彻，不会让你觉得“学了等于没学”。我平时比较喜欢吃辣，但又怕太油腻，所以希望这本书在介绍川湘菜时，也能有一些改良或者更健康的烹饪方式，毕竟里面也提到了“养生”和“家常菜谱”。另外，我一直对自制糕点很有兴趣，但是苦于没有系统的方法，每次都是看了个大概，自己尝试后要么不成形，要么味道不对。这本书如果能提供一些详细的步骤和关键点提示，甚至是一些基础的烘焙技巧，那我就真的太开心了，感觉这本厚实的书，里面藏着我烹饪的“秘籍”呢。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我最早是被“家常菜谱”这几个字吸引的，因为我每天都要解决“吃什么”的问题，作为家庭主厨，能有一些简单易学、食材常见、口味又好的家常菜，简直就是救星。而且，“自制糕点”也让我眼前一亮，我总觉得外面卖的糕点添加剂太多，自己做才安心，但一直没找到合适的入门教程。然后看到“养生”两个字，我更是觉得这本书很符合我的需求，现在大家越来越注重健康，能在日常的烹饪中就能兼顾美味和健康，这是我一直追求的。更不用说“烹饪美食”和“烹饪方法教学”了，这基本上就是这本书的核心价值所在了吧。我对烹饪的热情一直很高，但很多时候都卡在“不知道怎么做”或者“做了不好吃”的瓶颈上。如果这本书能把各种烹饪技巧，比如如何切菜、如何调味、如何掌握火候，甚至是一些基础的食材处理方法都讲清楚，那对我来说就是一本宝藏。最后，“畅销书”和“川湘菜客家菜一本就够”的标签，则进一步增强了我对这本书质量的信心，说明它受到了广大读者的认可，而且涵盖了两种我非常喜欢的菜系，让我觉得买一本就能满足我很多方面的需求，省去了我挑选和购买多本书的麻烦。

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这本书的书名确实挺吸引人的，一开始看到“任选”这个词，就觉得很灵活，好像可以根据自己的喜好来选择想要学做的菜一样。然后“食在好吃系列”和“畅销书”的标签，更是让人对内容充满了期待。我平时在家做饭，虽然也会上网搜菜谱，但总觉得不够系统，而且有些菜谱步骤不够详细，或者食材不好找。这款书名里包含了“家常菜谱”、“自制糕点”、“养生”、“烹饪美食”、“烹饪方法教学”，这些都是我非常感兴趣的领域。家常菜是我的日常所需，能学到一些不用复杂技巧就能做出的美味，会大大提升我的幸福感。自制糕点更是我一直想尝试的，有时候想吃点甜点，但外面买的总是担心添加剂太多，自己做也能更健康。养生这个概念也很重要，现在越来越注重健康饮食，能在烹饪中融入养生理念，那真是再好不过了。最关键的还是“烹饪方法教学”，我希望这本书能把各种菜品的制作过程讲得清清楚楚，即使是新手也能跟着做，并且能学到一些烹饪的小窍门，比如如何掌握火候，如何调味等等。川湘菜和客家菜也很有特色，这两大菜系都有很多我喜欢的经典菜肴，如果能一本就够，那真是省去了我到处找菜谱的麻烦，感觉这本书的定位很精准，满足了我的多种需求。

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上面的每一个吃的看起来都不错。

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非常有用，这下对三餐的丰富有很大帮助

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正版书籍放心购买，内容很好

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精美好书推荐值得拥有给五颗星好评

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很实用

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很实用

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还没开始看不知道怎么样哦，发货很快，活动买的划算

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非常不错非常不错不错

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