基本信息

书名：川菜杂谈

定价：25.00元

作者：车辐

出版社：四川文艺出版社

出版日期：2011-05-01

ISBN：9787541131523

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：12k

商品重量：0.322kg

编辑推荐

《川菜杂谈》：车辐善吃，懂吃，且身经各种场面，广交九流三教，从前时与达官贵人同席，复广识士夫名流，与张大干、谢无量、李劼人诸先生游，三先生皆食家，车辐与之共食，且得其精研饮食文化之精义；又和引车卖浆者流、贩夫走卒之辈同饮食，深知穷有穷的吃法之道。于是，车辐之美食，兼得 大夫之上流品位与下层社会之苦食。

内容提要

《川菜杂谈》讲述了：在车辐老人的饮食天空中，他们群星灿烂，数不胜数。张大千、谢无量、新凤霞、黄宗英；文化泰斗们给车辐老人、给川菜带来的不仅是欢乐，还有以心相许的诗意；蓝光鉴、黄敬临、史正良、曾国华、孔道生；川菜大师们口王现在车辐老人面前的，不仅是一道道、一桌桌巴山蜀水的美味佳肴。还有百年川菜从一个地方风味成为中国烹饪执鼎大派之一的辉煌历吏。

目录

辑一 文化人与用菜
“一台酒欢宴张学良
张大千之吃
张大千与吃
去嚼张大千
车耀先·努力餐
李劫人与食道
巴老喜吃家乡味
艾芜谈川菜
请李济生吃家乡味
流沙河为“市美轩”题壁
陈若曦吃“市美轩”
名人荟萃东坡宴
且说吃些什么
“东坡”宴饮黄宗英
从李济生谈成都小吃说开去
沈醉说吃
柳倩之“吃”
从冒舒湮谈吃想到的
吴茂华善烹粉蒸牛肉
一次不寻常的上海夜宴
名人名家之吃
难忘相聚“大同味”
美食家“知味”
从“明油”说开去
美学家与锅盔
说说南北二张
名品“Y”了向谁说——答胡绩伟
千方百计保持川味的声誉
吴白訇教授的川味比较学
辑二 川菜杂谈
《川菜杂谈》导言
成都“肺片”杂谈
“夫妻肺片”郭朝华
成都的“鬼饮食”
成都花会、灯会中的小吃
“竹林小餐”的白肉
薛祥顺与麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅鱼·汉阳鸡
“正发园”的胖子肉丁
从洞子口凉粉说开去
一席“姑姑筵
猪肠小吃之类
杂谈美食家
以左道请正宗
重庆毛肚火锅
杂谈重庆菜的魅力
张烤鸭，成都的烧鸭子
“百花奖”到成都小吃
辑三 川菜的历史文化
出土文物与四川饮食
肉八碗、九大碗的发展史
杂谈“烹饪艺术
……
辑四 名厨名酒
附录

作者介绍

车辐，1914年生，成都人。1930年始从事文艺写作，职业记者。先后出任《星芒报》《民声报》《四川时代》《人物杂志》《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事，人称“饮食菩萨”。