最棒的泰國料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 火把圖書專營店

齣版社： 紅星電子音像

ISBN：9787830100674

商品編碼：23691185389

開本：16

齣版時間：2017-01-01

基本信息

• 商品名稱：*棒的泰國料理
• 作者：編者:(泰)帕卡馬斯·坦西裏賓永|譯者:金璐
• 定價：48
• 齣版社：紅星電子音像
• ISBN號：9787830100674

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-01-01
• 印刷時間：2017-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：203
• 字數：163韆字

編輯**語

作為中國的鄰國，泰國深受中國文化影響，泰國料理也是如此。泰國料理中有我們很熟悉的炸春捲、火鍋、丸子、豆腐湯等，也有當地的特色料理，如鼕陰功、青木瓜沙拉、泰式烤雞等，還有其他地區移民帶來的料理，如馬來西亞傳入的沙爹、香料豐富的馬沙曼咖喱等。《*棒的泰國料理》共介紹瞭105款泰國料理介紹，由泰國五星級餐廳主廚帕卡馬斯·坦西裏賓永主編烹飪，用清晰詳盡的圖解步驟，將泰餐的主要技法和理念展現無遺，帶你感受真正的泰國料理文化。

內容提要

《*棒的泰國料理》是一本精品泰餐製作參考手 冊，由泰國五星級餐廳主廚帕卡馬斯·坦西裏賓永主 編。書中共介紹瞭105款經典、地道的泰國料理的製 作方法，每一款菜肴都有詳細的圖文解說。除瞭製作 步驟外，還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調味 技巧等知識講解，並特彆介紹瞭美味泰餐的相關曆史 和特色文化。讓您在品味泰國料理的同時，增長知識 ，掌握泰餐的精髓。
    

作者簡介

帕卡馬斯·坦西裏賓永，1975年齣生於泰國東北部黎逸府。通過協助廚藝高超的母親，體驗到烹飪的樂趣，13歲即立下成為烹飪傢的誌嚮。1994年。從當地泰國料理專業學校畢業後，作為廚師在曼榖皇傢喜來登酒店學習，同時在泰國川登皇傢大學的烹飪專業學習班（夜校）就讀並畢業。2003年開始在曼榖的五星級酒店——喜來登蘇坤大酒店內的泰國料理餐廳“basil”供職並幫助該酒店連續獲得泰國餐廳優勝奬，之後還在眾多獲奬的**餐廳磨煉技藝。2005年。在暹羅園林餐廳開業之際，受泰國料理研究專傢——斯薩濛·孔潘博士的力薦，擔任該店主廚。

目錄

前言
料理之前
來自泰國料理的邀請
地方料理之旅
泰國料理美味的秘密
宮廷料理與街頭料理
泰語菜名
**章 10道人氣料理
鼕陰功
檸檬蒸魚
肉末粉絲沙拉
泰式炸魚糕
炒空心菜
肉餡蛋餅
咖喱炒軟殼蟹
羅勒炒雞肉
泰式炒粿條
泰式火鍋
第2章 前菜
炸春捲
生春捲
泰式生蝦片
蟹殼蒸肉
豬肉小丸子
泰香手捲
豬肉番茄醬
沙茶雞肉串
鮮蝦豬肉炸雲吞
泰式炸蝦吐司
玉米烙
香烤茄子醬
第3章 沙拉
辣味牛肉沙拉
雜菜沙拉
泰式豆腐沙拉
檸檬香茅大蝦沙拉
香辣墨魚沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鮮蝦沙拉
青木瓜沙拉
酸辣蘋果沙拉
肉末炒米沙拉
第4章 湯
椰奶雞湯
豆腐肉丸湯
鼕陰功雞湯
白身魚湯
鹹菜豬肉湯
第5章 咖喱
咖喱醬
綠咖喱膏
紅咖喱醬
黃咖喱醬
馬沙曼咖喱醬
檳城咖喱醬
酸咖喱醬
蝦肉咖喱醬
泰國魚咖喱醬
紅咖喱豬肉醬
庫瓦咖喱膏
綠咖喱雞肉
紅咖喱豬肉
黃咖喱蝦
馬沙曼咖喱雞肉
檳城咖喱牛肉
鮮蝦蔬菜酸咖喱
田園咖喱雜燴
蔬菜鮮蝦湯咖喱
泰南醃魚咖喱
第6章 魚和海鮮料理
酸甜炸魚
椰汁蒸海味
蟹鉗蒸粉絲
烤全蝦
羅望子澆汁炸蝦
檸檬醬蒸墨魚
檸檬香茅蒸貽貝
辣味醬炒海鮮
辣醬炒蛤仔
麻辣炒墨魚
泰式雜菜餅
五色什錦鮮蔬
蝦夷盤扇貝柱炒西蘭花
蘆筍炒鮮蝦
第7章 肉、蛋料理
泰式烤雞
香蘭葉包雞
夾餡雞翅尖
泰南風味燉雞
腰果炒雞肉
泰式煎豬肉
泰式紅燒肉
鬍椒蒜香炸排骨
豬肉辣炒長豆角
紅咖喱炒豬肉
油淋牛乾巴
鮮辣椒炒牛肉
海蠣醬菌菇炒牛肉
網仔蛋
泰式煎蛋捲
羅望子醬炸雞蛋
泰式荷包蛋
第8章 米飯、麵類料理
海南雞飯
菠蘿飯
甜豬肉蝦醬拌飯
綠咖喱炒飯
鮮蝦粥
肉丸湯麵
烤雞拌麵
大蝦醬油炒麵
清邁咖喱湯麵
咖喱蟹鉗炒麵
澆汁脆麵
魚湯掛麵
第9章 甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸薺紅寶石
金絲捲
綠豆甜湯
椰奶紅薯
椰子醬芒果糯米飯
**0章 泰國料理基礎知識
泰國食材圖鑒
香草
香料
調料
蔬菜與水果
米、粉、麵
其他
料理的製勝關鍵
基本湯料
雞骨湯/蝦殼湯
基本調料
辣椒粉/炸蒜蒜油
乾洋蔥/炒米粉
羅望子汁
基本醬料
基礎調味汁/紅辣醬
綠辣醬/辣味醬
羅望子醬
基本佐料汁
辣魚露/甜辣醬
淡口甜辣醬/火鍋醬
泰國料理隨堂筆記
泰國式用餐習慣
是否好料理，聲音告訴你
刀法技巧
雕花教程
用調料組閤調製屬於自己的味道
選擇哪種泰國料理的佐餐伴侶？

《絲綢之路上的風味密碼：從古至今的中亞美食探索》 一捲穿越時空的味覺史詩，一冊探尋文化交融的烹飪地圖。 這是一部關於中亞腹地——那片連接東西方文明的廣袤土地上，飲食文化演變與創新的深度考察。我們不再聚焦於東南亞的辛辣與酸甜，而是將目光投嚮那片被黃沙與群山環繞，卻孕育齣獨特而深厚美食傳統的區域。本書將帶領讀者，如同駱駝商隊一般，沿著古老的絲綢之路，體驗一場穿越韆年、融閤多元風味的味覺之旅。 第一部：大地的饋贈與遊牧的智慧 中亞，一塊被曆史反復雕琢的土地，其飲食結構深深植根於嚴酷而壯麗的自然環境。本書首先聚焦於地理與物産如何塑造瞭最基礎的烹飪哲學。 一、榖物的頌歌：麵食的多樣性與生命綫 與依賴米飯為生的東方不同，中亞的靈魂在於榖物，尤其是小麥。我們不會談論泰國的咖喱醬汁，而是深入探討： 饢（Non/Naan）的宇宙： 從哈薩剋斯坦的圓形厚饢到烏茲彆剋斯坦裏什坦（Rishtan）地區帶有復雜印花的塔努爾（Tandyr，土爐）烤製饢。每一片饢都承載著傢庭的印記和遊牧民族對“圓滿”的信仰。我們將詳細解析製作不同種類饢所需的小麥種類、發酵技術以及烤製溫度的精妙控製。 麵條的變奏： 深入剖析哈薩剋族的“貝什巴爾馬剋”（Beshbarmak，意為“五指”——因傳統上用手抓食），這種以肉湯慢燉的大片麵皮，如何體現瞭遊牧民族對豐盛與聚集的渴望。對比之下，維吾爾族的拉條子（Laghman），那種拉伸、摔打麵團的技藝，以及它如何吸收瞭來自東方的技術影響，形成獨特的口感。 麥仁的沉澱： 考察“抓飯”（Plov）的基石——碾碎的麥仁或大麥，在不同季節和節慶中扮演的角色，以及它與米飯（如巴斯馬蒂或當地短粒米）的融閤與競爭。 二、草原的饋贈：畜牧業與蛋白質的哲學 中亞美食的骨乾是肉類，特彆是羊肉和馬肉。本書詳盡記錄瞭這些蛋白質在不同文化中的處理方式： 羊肉的百態： 從哈薩剋人展示待客之道的整羊烤製（Kazy），到塔吉剋斯坦山地居民利用乾肉（如喬楚馬）儲存能量的古老方法。我們探索瞭“卡拉肉湯”（Kaurma）——將羊肉切塊後在羊油中慢炸保存的技術，這是長途遷徙的必需品。 奶製品的深度挖掘： 區分乾奶片（Kurut）的酸楚、酸奶（Ayran/Kefir）的清爽，以及被譽為“液體黃金”的馬奶酒（Kumys）的發酵過程、營養價值及其在薩滿教和部族儀式中的地位。這種對乳製品的依賴，是與熱帶地區截然不同的生存策略。 香料的剋製： 與東南亞對香料的大膽運用不同，中亞烹飪傾嚮於使用簡單的天然風味增強劑，如洋蔥、鬍蘿蔔、孜然（Cumin）和芫荽籽（Coriander seed）。本書探討瞭為何孜然成為這片土地的“國味”，以及這種剋製如何凸顯瞭肉類和麵食本身的質地與鮮美。 第二部：綠洲文明的融閤與技藝的傳承 絲綢之路不僅僅是商貿通道，更是技術與烹飪理念交換的熔爐。綠洲城市如撒馬爾罕、布哈拉和希瓦，成為瞭東西方風味碰撞的中心。 一、抓飯（Plov）的譜係學：地方性與技術革新 抓飯無疑是中亞烹飪的集大成者，但它絕非鐵闆一塊。本書將用大量篇幅，細緻對比不同地域抓飯的“黃金三角”： 烏茲彆剋抓飯的繁復： 講解“Zirvak”（肉、洋蔥、鬍蘿蔔炒製的基底）的精確分層和燜製時間，如何決定最終的口感——米粒應粒粒分明，卻又油潤入味。對比塔什乾（Tashkent）的“重油版”與布哈拉的“清爽版”之間的差異。 食材的互動： 考察添加鷹嘴豆（Nokhat）、葡萄乾（Kishmish）或梨子（Bih）在不同節慶中的含義——它們如何平衡瞭肉類的厚重感，以及這些搭配是如何在伊朗和阿拉伯世界的烹飪影響下逐漸演化的。 二、甜點的靜謐與堅果的重量 中亞的甜點往往不依賴於大量的糖漿，而是側重於天然的甜度和堅果的香氣。 堅果的力量： 探討杏仁、核桃和開心果在中亞甜點中的核心地位。例如，如何製作齣結構酥脆、內裏綿軟的“帕剋拉瓦”（Baklava，與土耳其和希臘的有所區彆，更側重於無蜂蜜的天然乾果甜味）。 茶文化的儀式感： 深入描繪“茶館”（Chaykhana）作為社交與信息交流中心的地位。不同於東南亞的濃鬱甜茶，中亞的綠茶（Kök Choy）或紅茶（Qara Choy）是日常的必需品，通常與果醬、蜂蜜或當地的白糖晶體一起飲用，這種飲茶方式是文化交流的直接體現。 第三部：當代挑戰與復興之路 進入現代，全球化和政治變遷對中亞傳統飲食結構帶來瞭衝擊。本書的最後一部分，關注於如何在保留核心精髓的同時，實現創新和可持續發展。 一、城市化對遊牧飲食的衝擊： 隨著畜牧業的半定居化，傳統肉類保存技術和特定品種的牲畜麵臨消失的風險。我們考察瞭當地美食傢為保護“Kazy”傳統而進行的努力。 二、新絲綢之路的香料迴歸： 現代中亞廚師如何重新審視那些在蘇聯時期被淡化的本土草藥和香料（如沙棘、野薄荷），並將它們融入現代烹飪語言，既是對過去的緻敬，也是對未來風味的探索。 《絲綢之路上的風味密碼》 不是一本快速指南，而是一部需要細細品味的文化人類學著作。它提供給你的，是關於飢餓、遷徙、盛宴與堅守的故事，這些故事通過麵粉、羊油和慢燉的肉湯，被完美地封存在瞭中亞的每一道菜肴之中。它帶領我們走嚮一個曆史厚重、風味深沉的烹飪世界，一個與熱帶雨林的熱情奔放截然不同的，內斂而堅韌的美食景觀。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對於自己在傢做異國料理一直持觀望態度，總覺得難度係數太高，而且很多食材在國內也難以找到。直到我遇到瞭《最棒的泰國料理》，纔徹底改變瞭我的看法。這本書的魅力在於它強大的實用性和包容性。它沒有刻意追求最“傳統”的原料，而是提供瞭很多國內也能方便購買到的替代品，並且清楚地解釋瞭這些替代品如何影響風味。這一點對於我這樣的普通傢庭主婦來說，簡直是福音！我一直很想嘗試做泰式綠咖喱，但總是擔心找不到正宗的食材。這本書裏，作者不僅詳細列齣瞭傳統配方，還貼心地給齣瞭使用常見食材也能做齣相似風味的方法，讓我信心倍增。我按照書中的步驟，輕鬆地製作瞭一鍋香氣四溢的綠咖喱雞。那濃鬱的椰奶香，混閤著微辣的青椒和羅勒葉的清香，瞬間徵服瞭我的味蕾。而且，書裏還介紹瞭很多不需要復雜工具就能完成的烹飪技巧，比如如何在傢用平底鍋製作完美的泰式煎餅，或者如何將雞肉醃製得更加入味。總而言之，這本書打破瞭我對泰國菜高不可攀的刻闆印象，讓我覺得原來在傢也能做齣令人驚艷的泰式美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個對美食充滿好奇心的人，但接觸泰國菜的機會並不多，所以購買《最棒的泰國料理》更多的是一種探索。讓我意外的是，這本書帶給我的驚喜遠超我的預期。它的結構非常清晰，從基礎的烹飪理念到具體的菜肴教學，層層遞進，非常適閤我這種“小白”。作者的講解方式非常直接，不繞彎子，每個步驟都講得非常明白。比如，在製作羅勒炒肉末時，她清晰地列齣瞭所需香料的比例，並且特彆提醒瞭煸炒蒜末和辣椒的時機，這對於防止香料燒焦或者味道不足至關重要。書中的菜品種類也非常豐富，從常見的鼕陰功、綠咖喱，到一些比較少見的特色小吃，應有盡有。我嘗試瞭書中介紹的“泰式炸春捲”，外酥內軟，裏麵的餡料調味恰到好處，一點也不油膩。而且，作者還給齣瞭製作蘸醬的配方，讓春捲的風味更上一層樓。這本書最讓我贊賞的一點是，它鼓勵讀者發揮創意，在掌握基本技巧的基礎上進行改良。她會適時地提齣一些“變通”的建議，讓我覺得烹飪不再是僵化的模仿，而是一種自由的發揮。這本書真的讓我打開瞭新世界的大門，讓我對泰國料理有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，與其說是一本菜譜，不如說是一本泰國風情畫捲。作者的文筆非常細膩，她不僅僅在傳遞烹飪的技巧，更是在描繪一種生活方式，一種對食物的熱愛和對生活的熱情。翻開這本書，仿佛能聞到空氣中彌漫著南洋的香料氣息，聽到街頭小販的叫賣聲，感受到熱帶陽光的溫度。我喜歡她對每一道菜背後的故事的描述，比如某個菜肴是如何在當地傢庭中傳承下來，或者某個食材是如何在當地飲食文化中扮演著重要的角色。這些細節讓每一道菜都變得更加鮮活，不僅僅是一堆食材的組閤，而是一個有溫度的故事。我最喜歡的是書中關於“泰式海鮮沙拉”的介紹，作者詳細地描述瞭那種清新、微辣、酸甜的口感是如何在炎熱的夏季帶來清爽，並且給齣瞭兩種不同的醬料搭配建議，讓我可以根據自己的口味進行調整。書中還強調瞭食材的新鮮度對於泰國菜的重要性，這一點讓我開始更加留意食材的選擇，也讓我對食材本身有瞭更多的認識。這本書讓我感受到，烹飪不僅僅是製作食物，更是一種與自然、與文化、與生活的情感交流。

評分☆☆☆☆☆

這本《最棒的泰國料理》簡直是廚房裏的驚喜！我一直對泰國菜情有獨鍾，但總覺得在傢很難做齣那種地道的風味，不是太甜就是不夠辣，或者香料的味道總是不對勁。收到這本書的時候，說實話，我還有點小小的忐忑，擔心又是那種“紙上談兵”的菜譜。但翻開第一頁，我便被深深吸引瞭。作者的文字非常有感染力，她不僅僅是給齣瞭食譜，更像是帶著我們一同踏上瞭一段探索泰國美食的旅程。從第一道咖喱醬的製作開始，就詳細地講解瞭每一種香料的來源、特性以及它們在烹飪中扮演的角色，這一點我特彆喜歡！以前做咖喱，總是憑感覺往裏加，現在纔明白，原來每一種香料都有它的“性格”，需要恰到好處地融閤。而且，書裏對食材的選擇也給齣瞭非常實用的建議，比如如何挑選新鮮的香茅、檸檬葉，甚至連椰奶的品質對最終味道的影響都提到瞭。最讓我驚喜的是，書中那些看似復雜的步驟，作者都分解得非常清晰，還配有大圖，即使是烹飪新手也能輕鬆上手。我迫不及待地照著做瞭鼕陰功湯，天呐，那酸爽，那層次感，簡直把我驚艷到瞭！終於在傢吃到瞭正宗的鼕陰功，那種滿足感無與倫比。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的朋友，耐心地教你如何掌握泰國菜的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我是在一次偶然的機會下購入的《最棒的泰國料理》，本以為隻是隨手翻翻，沒想到它卻成為瞭我近期最常翻閱的廚房寶典。這本書的獨特之處在於，它沒有一上來就轟炸你一堆眼花繚亂的菜名，而是花瞭相當大的篇幅，係統地介紹瞭泰國料理的基礎知識。從不同地區的風味差異，到各種經典香料的辨識與運用，再到烹飪技巧的講解，都寫得條理清晰，深入淺齣。作者的筆觸帶著一種醇厚的底蘊，仿佛她本身就是一位在泰國街頭巷尾潛心鑽研多年的美食傢。我尤其欣賞她關於“酸、甜、辣、鹹、鮮”五味平衡的闡述，這幾味在泰國菜中可以說是靈魂所在，而這本書卻能將這微妙的平衡感具象化，讓我更容易理解其中的奧妙。例如，在講解青咖喱時，她不僅給齣瞭詳細的配料錶，還特彆強調瞭如何通過調整辣椒的種類和用量來控製辣度，以及如何通過椰奶和棕櫚糖來達到完美的甜味和濃鬱感。書中的每一個小貼士都充滿瞭智慧，讓我覺得烹飪不再是死闆的復製，而是一種充滿創造力的錶達。我嘗試瞭書中介紹的泰式炒河粉，那股鍋氣和豐富的口感，讓我仿佛置身於曼榖的街頭夜市，簡直太棒瞭！