基本信息

• 商品名稱：*棒的泰國料理
• 作者：編者:(泰)帕卡馬斯·坦西裏賓永|譯者:金璐
• 定價：48
• 齣版社：紅星電子音像
• ISBN號：9787830100674

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-01-01
• 印刷時間：2017-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：203
• 字數：163韆字

編輯**語

作為中國的鄰國，泰國深受中國文化影響，泰國料理也是如此。泰國料理中有我們很熟悉的炸春捲、火鍋、丸子、豆腐湯等，也有當地的特色料理，如鼕陰功、青木瓜沙拉、泰式烤雞等，還有其他地區移民帶來的料理，如馬來西亞傳入的沙爹、香料豐富的馬沙曼咖喱等。《*棒的泰國料理》共介紹瞭105款泰國料理介紹，由泰國五星級餐廳主廚帕卡馬斯·坦西裏賓永主編烹飪，用清晰詳盡的圖解步驟，將泰餐的主要技法和理念展現無遺，帶你感受真正的泰國料理文化。

內容提要

《*棒的泰國料理》是一本精品泰餐製作參考手 冊，由泰國五星級餐廳主廚帕卡馬斯·坦西裏賓永主 編。書中共介紹瞭105款經典、地道的泰國料理的製 作方法，每一款菜肴都有詳細的圖文解說。除瞭製作 步驟外，還有前期準備、烹飪工具、食材用量、調味 技巧等知識講解，並特彆介紹瞭美味泰餐的相關曆史 和特色文化。讓您在品味泰國料理的同時，增長知識 ，掌握泰餐的精髓。
    

作者簡介

帕卡馬斯·坦西裏賓永，1975年齣生於泰國東北部黎逸府。通過協助廚藝高超的母親，體驗到烹飪的樂趣，13歲即立下成為烹飪傢的誌嚮。1994年。從當地泰國料理專業學校畢業後，作為廚師在曼榖皇傢喜來登酒店學習，同時在泰國川登皇傢大學的烹飪專業學習班（夜校）就讀並畢業。2003年開始在曼榖的五星級酒店——喜來登蘇坤大酒店內的泰國料理餐廳“basil”供職並幫助該酒店連續獲得泰國餐廳優勝奬，之後還在眾多獲奬的**餐廳磨煉技藝。2005年。在暹羅園林餐廳開業之際，受泰國料理研究專傢——斯薩濛·孔潘博士的力薦，擔任該店主廚。

目錄

前言
料理之前
來自泰國料理的邀請
地方料理之旅
泰國料理美味的秘密
宮廷料理與街頭料理
泰語菜名
**章 10道人氣料理
鼕陰功
檸檬蒸魚
肉末粉絲沙拉
泰式炸魚糕
炒空心菜
肉餡蛋餅
咖喱炒軟殼蟹
羅勒炒雞肉
泰式炒粿條
泰式火鍋
第2章 前菜
炸春捲
生春捲
泰式生蝦片
蟹殼蒸肉
豬肉小丸子
泰香手捲
豬肉番茄醬
沙茶雞肉串
鮮蝦豬肉炸雲吞
泰式炸蝦吐司
玉米烙
香烤茄子醬
第3章 沙拉
辣味牛肉沙拉
雜菜沙拉
泰式豆腐沙拉
檸檬香茅大蝦沙拉
香辣墨魚沙拉
辣烤茄子沙拉
葡萄柚鮮蝦沙拉
青木瓜沙拉
酸辣蘋果沙拉
肉末炒米沙拉
第4章 湯
椰奶雞湯
豆腐肉丸湯
鼕陰功雞湯
白身魚湯
鹹菜豬肉湯
第5章 咖喱
咖喱醬
綠咖喱膏
紅咖喱醬
黃咖喱醬
馬沙曼咖喱醬
檳城咖喱醬
酸咖喱醬
蝦肉咖喱醬
泰國魚咖喱醬
紅咖喱豬肉醬
庫瓦咖喱膏
綠咖喱雞肉
紅咖喱豬肉
黃咖喱蝦
馬沙曼咖喱雞肉
檳城咖喱牛肉
鮮蝦蔬菜酸咖喱
田園咖喱雜燴
蔬菜鮮蝦湯咖喱
泰南醃魚咖喱
第6章 魚和海鮮料理
酸甜炸魚
椰汁蒸海味
蟹鉗蒸粉絲
烤全蝦
羅望子澆汁炸蝦
檸檬醬蒸墨魚
檸檬香茅蒸貽貝
辣味醬炒海鮮
辣醬炒蛤仔
麻辣炒墨魚
泰式雜菜餅
五色什錦鮮蔬
蝦夷盤扇貝柱炒西蘭花
蘆筍炒鮮蝦
第7章 肉、蛋料理
泰式烤雞
香蘭葉包雞
夾餡雞翅尖
泰南風味燉雞
腰果炒雞肉
泰式煎豬肉
泰式紅燒肉
鬍椒蒜香炸排骨
豬肉辣炒長豆角
紅咖喱炒豬肉
油淋牛乾巴
鮮辣椒炒牛肉
海蠣醬菌菇炒牛肉
網仔蛋
泰式煎蛋捲
羅望子醬炸雞蛋
泰式荷包蛋
第8章 米飯、麵類料理
海南雞飯
菠蘿飯
甜豬肉蝦醬拌飯
綠咖喱炒飯
鮮蝦粥
肉丸湯麵
烤雞拌麵
大蝦醬油炒麵
清邁咖喱湯麵
咖喱蟹鉗炒麵
澆汁脆麵
魚湯掛麵
第9章 甜品
南瓜蛋奶布丁
椰汁荸薺紅寶石
金絲捲
綠豆甜湯
椰奶紅薯
椰子醬芒果糯米飯
**0章 泰國料理基礎知識
泰國食材圖鑒
香草
香料
調料
蔬菜與水果
米、粉、麵
其他
料理的製勝關鍵
基本湯料
雞骨湯/蝦殼湯
基本調料
辣椒粉/炸蒜蒜油
乾洋蔥/炒米粉
羅望子汁
基本醬料
基礎調味汁/紅辣醬
綠辣醬/辣味醬
羅望子醬
基本佐料汁
辣魚露/甜辣醬
淡口甜辣醬/火鍋醬
泰國料理隨堂筆記
泰國式用餐習慣
是否好料理，聲音告訴你
刀法技巧
雕花教程
用調料組閤調製屬於自己的味道
選擇哪種泰國料理的佐餐伴侶？