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巴莱里·巴莱里亚诺和克里斯蒂娜·昂 著

图书标签:

• 烘焙
• 蛋糕
• 奶油霜
• 甜点
• 食谱
• DIY
• 创意
• 装饰
• 甜品
• 烘焙技巧

店铺： 泰州新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031382

商品编码：24350280801

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-06-01

内容介绍
《创意奶油霜蛋糕》主要介绍了奶油霜蛋糕的装饰基本技巧,采用奶油霜裱花工艺装饰出各类新颖蛋糕。全书包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。

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《创意奶油霜蛋糕》包括30个风靡英国的优雅精致奶油霜蛋糕，也包括基础工具与设备、常用材料、配方技术等等，将艺术设计融于蛋糕装饰，令人印象深刻。 
目录
目录 简介 4 奶油霜蛋糕基础 6 奶油霜基础配方 6 给糖霜染色 8 使用小道具 9 装饰蛋糕板 9 工具 10 蛋糕配方 11 堆叠及拼接 12 蛋糕抹面 14 裱花样式 17 制作花朵 18 使用威化纸 23 目录
简介 4
奶油霜蛋糕基础 6
奶油霜基础配方 6
给糖霜染色 8
使用小道具 9
装饰蛋糕板 9
工具 10
蛋糕配方 11
堆叠及拼接 12
蛋糕抹面 14
裱花样式 17
制作花朵 18
使用威化纸 23
模具 23
蛋糕花样 24
经典蛋糕
刺绣英伦舞曲 26
迷人的黑板蛋糕 30
圣洁的帽盒 34
艺术蛋糕
来自罗密欧·布里托（Romero Britto）的灵感 38
梵高的向日葵 42
睡莲印象 46
单色蛋糕
法式印花风情蛋糕 50
威基伍德蓝 54
浮雕蛋糕 58
风景蛋糕
JD热带风情 62
沙滩寻宝 66
乡村之窗 70
浪漫蛋糕
丝带玫瑰心 74
浪漫蕾丝蛋糕 78
花球蛋糕 82
乡村风格蛋糕
秋日花环 86
多肉景观蛋糕 90
有魔力的林中花束 94
怀旧风格蛋糕
复古鸟笼蛋糕 98
玫瑰花桶 102
令人喜悦的盒子 106
几何造型蛋糕
柔和的拼接蛋糕 108
来自印D安图案的灵感 112
黑白条纹蛋糕 116
金属元素蛋糕
闪耀的感觉 120
纯金蛋糕 124
粉色微光 128
古怪造型蛋糕
蒸汽朋克礼帽 132
多彩的切块蛋糕 136
爱丽丝梦游仙境 140

供应商 144
作者简介 144
致谢 144 显示全部信息

《舌尖上的艺术：解构与重塑的甜点哲学》 序言 甜点，从古至今，一直是人类文明中不可或缺的组成部分。它们不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着情感、记忆、文化与艺术的载体。从古老的蜂蜜蛋糕到现代的分子料理，甜点的发展史，在某种程度上也是人类审美意识、技术进步与情感表达的演变史。 本书并非一本单纯的食谱，也不是一本技法教学手册。它更像是一场关于甜点艺术的深度对话，一次对甜点背后哲学思考的探索。我们将抛开那些繁琐的配方步骤，深入剖析那些让一块蛋糕、一份慕斯、一碟马卡龙在口感、视觉、香气乃至意境上达到巅峰的“秘密”。我们将一同解构那些经典的甜点形式，理解它们在不同文化背景下的演变逻辑，并在此基础上，探讨如何进行富有创意的重塑，赋予它们新的生命与表达。 我希望通过这本书，能够激发读者对甜点更深层次的理解与热爱。无论是经验丰富的烘焙爱好者，还是对美食充满好奇的初学者，亦或是对艺术与哲学有着独特见解的读者，都能在这场甜点世界的探险中，找到属于自己的感悟与启发。 第一章：甜点的灵魂——食材的本源与精妙的融合 一块完美的甜点，其根基在于对食材最纯粹的理解与尊重。我们常常被光鲜亮丽的外表所吸引，却忽略了藏在其中的，是对每一个组成部分的极致追求。 面粉的诗篇： 从意大利的“00”粉到日本的薄力粉，不同筋度的面粉，决定了蛋糕体蓬松的程度、饼干的酥脆度，以及千层酥皮的层次感。我们将追溯面粉的起源，探讨不同种类的面粉如何影响烘焙的物理化学反应，并分享如何通过精挑细选，为你的甜点寻找到最合适的“骨架”。这不仅仅是选择一种原料，更是对结构与口感的深层理解。 糖的变奏曲： 糖，并非简单的甜味剂。它参与美拉德反应，赋予饼干焦糖色与坚果香；它影响面糊的延展性，决定了拉丝糖的强度；它更是乳化剂与稳定剂，让奶油霜保持光滑细腻。我们将探索白砂糖、红糖、枫糖浆、蜂蜜，乃至异麦芽酮糖等不同糖类在甜点中的角色，理解它们各自独特的风味与质地贡献，以及如何在创意配方中，巧妙地运用糖的多种功能，创造出令人惊喜的味觉层次。 油脂的魔术： 黄油的浓郁奶香，是许多经典法式甜点的灵魂；植物油的轻盈，则能带来截然不同的湿润口感。我们不仅要关注油脂的种类，更要探讨脂肪的物理形态如何影响面糊的包裹性，如何形成酥松的口感，以及在特定温度下，油脂的融化与凝固所带来的变化。从制作曲奇的“压面法”到马芬的“湿性材料法”，油脂扮演的角色至关重要。 蛋的升华： 鸡蛋，是甜点中最具变幻性的成分。蛋黄的乳化能力，赋予酱汁与奶油霜如丝般顺滑的质地；蛋白的打发，则能创造出轻盈的慕斯与香脆的蛋白霜。我们将深入研究蛋黄与蛋清的蛋白质结构，理解它们在加热过程中如何凝固，如何形成稳定的泡沫，以及如何通过控制温度与搅拌速度，释放出它们最大的潜力。 乳制品的奥秘： 牛奶、奶油、酸奶、奶酪……这些乳制品不仅提供了丰富的蛋白质与脂肪，更是甜点中风味与质感的关键。我们将探究不同脂肪含量的奶油，如何影响打发程度与稳定性；酸奶的酸度，如何与其他成分发生微妙的化学反应；而奶酪的浓郁，则能为甜点增添意想不到的咸鲜风味。 巧克力的语言： 从可可豆的种植到烘焙、研磨、精炼，每一块巧克力的背后，都是一段漫长而精细的工艺。我们将学习如何辨别不同可可含量的巧克力，理解白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力的风味差异，以及它们在融化、调温过程中的技术要领。更重要的是，我们将探讨如何将巧克力这一“万能”的甜点元素，与咖啡、香料、水果等进行大胆而和谐的组合，创造出层次丰富、回味无穷的味蕾体验。 水果的诗意： 新鲜水果的季节性与地域性，赋予了甜点永恒的生命力。我们将不仅仅关注水果的甜度与酸度，更要深入理解它们内部的水分、果胶、芳香物质如何与烘焙过程中的温度、时间产生互动。从香草荚的颗粒感，到柑橘皮的清爽香气，再到莓果的酸甜爆发，我们将学习如何最大程度地提取水果的精华，将其转化为甜点中最动人的色彩与风味。 第二章：造型的逻辑——结构、平衡与视觉的和谐 甜点的美，在于其形。而形式的背后，是严谨的结构考量，是味觉与视觉的平衡，是整体意境的营造。 结构的力量： 蛋糕的立体感，慕斯的稳定性，饼干的酥脆度，千层酥的层次感……这些都离不开对烘焙过程中物理化学反应的深刻理解。我们将探讨如何通过合理的配比、精准的烘烤温度与时间，以及巧妙的模具选择，来构建甜点的骨架。例如，如何利用筋度不同的面粉与膨胀剂的配合，创造出轻盈的海绵蛋糕；如何通过冷却与冷冻的技巧，让慕斯体在切块时保持挺拔的轮廓；如何利用精准的温度控制，让焦糖在冷却后达到理想的脆度。 色彩的语言： 甜点界的色彩学，远比我们想象的要丰富。从天然食材的本色，到食用色素的巧妙运用，色彩能够直接影响我们的食欲与情感。我们将学习如何利用天然食材本身的颜色，如抹茶的翠绿，紫薯的瑰丽，火龙果的艳红，来赋予甜点生命力。同时，我们也探讨如何在必要时，运用食用色素来达到更纯粹、更鲜明的视觉效果，并强调色彩搭配的和谐性，避免过于突兀或单调。 纹理的触感： 顺滑的奶油霜，酥脆的饼干，柔软的蛋糕胚，点缀其上的坚果碎或巧克力碎……不同的纹理组合，能够带来丰富的口感体验，增加视觉的层次感。我们将探讨如何在同一款甜点中，创造出对比鲜明的纹理，例如，用酥脆的杏仁脆片点缀在丝滑的巧克力慕斯上，用烤制的蛋白霜赋予戚风蛋糕表面的轻盈。 装饰的艺术： 装饰，是甜点画龙点睛的一笔。它不仅仅是美观的堆砌，更是情感的表达，是故事的讲述。从简单的水果切片，到精美的裱花，再到复杂的巧克力造型，我们将学习如何根据甜点的整体风格，选择合适的装饰手法。我们将探讨糖霜拉花的技巧，翻糖的塑形潜力，以及如何利用可食用花卉、香草叶等自然元素，为甜点注入生命的气息。 留白的智慧： 就像水墨画中的留白，甜点设计也需要留白。过度的装饰反而会显得杂乱无章，失去焦点。我们将学习如何运用简洁的线条、留有余地的空间，来衬托甜点的核心元素，让观众的目光自然聚焦在最动人的部分。 第三章：风味的叙事——香气、温度与情感的交织 甜点之所以令人难忘，往往在于它能够唤醒我们内心深处的情感记忆。这其中，香气、温度以及其所承载的文化内涵，起着至关重要的作用。 香气的魔力： 香气是连接味觉与记忆的桥梁。我们将深入研究不同香料的特性，如香草的温暖、肉桂的辛辣、豆蔻的芬芳、柑橘的清新。我们还将探讨如何通过烘焙过程中的化学反应，释放出食材本身独特的香气，例如，焦糖化过程中产生的复杂香气，美拉德反应带来的焦香。更重要的是，我们将学习如何进行香气的叠加与平衡，创造出令人沉醉的嗅觉体验。 温度的哲学： 甜点的最佳品尝温度，往往能极大地影响其风味表现。一杯冰镇的慕斯，与常温的提拉米苏，带来的是截然不同的感受。我们将探讨不同甜点适合的温度范围，以及温度变化对甜点质地和风味的影响。例如，巧克力的融点，奶油霜的稳定性，以及冰淇淋在不同温度下的口感差异。 味觉的层次： 一款优秀的甜点，绝非单一的风味堆砌，而是多种风味的巧妙融合与递进。我们将学习如何运用酸、甜、苦、咸、鲜等基本味觉，以及它们的平衡与对比，来构建丰富多变的味觉层次。例如，在甜美的慕斯中加入少许海盐，能够提升巧克力的浓郁感；在酸甜的水果挞中，加入一丝迷迭香，则能增添清新的草本香气。 情感的寄托： 许多经典甜点，都承载着特定的文化记忆与情感联结。童年时妈妈做的蛋挞，节日里与家人共享的蛋糕，初恋时送出的巧克力……我们将探讨这些“情感甜点”背后的故事，以及如何通过创意，将这些情感元素融入到现代甜点设计中。也许是一份带有童年回忆的童年甜点，也许是一份象征着美好祝愿的创意组合。 文化的回响： 从法式的马卡龙到日式的和菓子，从意式的提拉米苏到英式的司康，不同的地域文化孕育出独具特色的甜点。我们将追溯这些经典甜点的历史渊源，理解它们在各自文化背景下的演变与象征意义，并从中汲取灵感，进行跨文化的创意融合。 第四章：创新的边界——解构、重塑与未来展望 当对基础有了深刻的理解，我们便可以开始打破常规，进行富有创意的重塑。创新，并非凭空想象，而是建立在对已知元素的深刻洞察之上。 解构的智慧： 将一个经典的甜点拆解成其最基本的组成部分，深入理解每个部分的功能与意义，是创新的起点。例如，将提拉米苏的层次感进行解构，重新组合成一道分子料理风格的慕斯，或者将马卡龙的酥脆外壳与软糯夹心，进行分离，赋予它们全新的形态与搭配。 跨界与融合： 将不同领域的元素，如科学、艺术、设计，甚至文学、音乐，与甜点进行跨界融合。例如，利用分子料理的技术，创造出令人意想不到的口感与形态；将现代艺术的抽象理念，融入甜点的造型设计；或者以一首诗歌为灵感，创作出一款能够唤起相应意境的甜点。 技术的革新： 探索新兴的烘焙技术与工具，如3D打印在甜点装饰上的应用，低温慢煮对食材风味的影响，以及智能烘焙设备如何提高效率与精准度。我们将审视这些技术如何为甜点创新提供新的可能性。 可持续的理念： 关注食材的可持续性，如本地食材的使用，减少浪费，以及天然色素与甜味剂的研发。未来的甜点，不仅要美味，更要承载着对地球的关爱。 未来的甜点： 展望甜点未来的发展趋势，它将更加个性化、智能化，并与健康理念相结合。我们可以预见，未来的甜点将能够根据个人的口味偏好、健康需求，甚至情绪状态，进行定制化的设计与制作。 结语 “创意奶油霜蛋糕”只是一个起点，它代表了一种对甜点艺术的初步探索。而本书所展开的《舌尖上的艺术》，则是一场更深层次的对话，一次对甜点哲学与无限可能的追寻。 我希望通过这本书，能够点燃你内心深处对甜点的那份纯粹的热爱，让你不再仅仅满足于“做出”一个甜点，而是能够“创造”出一段属于你自己的味蕾故事。愿你在这趟旅程中，找到属于自己的灵感，用巧思与热情，在舌尖上，谱写出属于你的艺术篇章。 愿你，在每一个甜蜜的瞬间，都能品味到艺术的深度，感受到创新的力量。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《创意奶油霜蛋糕》这本书绝对是我近期最满意的一次图书购买。它不仅仅是一本食谱，更像是一本充满智慧的烘焙百科全书。我以前总是在网上搜集各种奶油霜蛋糕的图片，觉得很美，但自己动手却总是差强人意。这本书给了我一个系统性的解决方案。它从根本上解决了我在奶油霜稳定性、口感和色彩搭配上的困惑。我尤其欣赏作者在讲解裱花技巧时，那种循序渐进的引导方式，从最简单的线条和点状，到复杂的花卉造型，每一个步骤都配有清晰的插图，甚至还有一些非常实用的视频教程的二维码。我感觉自己真的像在和一位经验丰富的老师学习一样。而且，书中还穿插了许多关于食材选择和工具使用的建议，让我在准备过程中少走了很多弯路。现在，我看着自己亲手做出的，比以往任何时候都更精美的奶油霜蛋糕，真的非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

老实说，《创意奶油霜蛋糕》这本书的标题就已经足够吸引人了，但翻开它之后，我才真正意识到它的价值有多么巨大。这不仅仅是一本关于如何制作蛋糕的书，它更是一次关于美学和创意的探索。作者的语言风格非常亲切，仿佛是一位老朋友在分享她的烘焙秘诀。我最喜欢的部分是它对不同奶油霜质地的讲解，以及如何根据不同的裱花需求来调整奶油霜的浓稠度。这一点我之前从未在意过，但它却是决定蛋糕能否拥有完美造型的关键。书中关于如何运用色彩来表达情感和主题的章节也给我留下了深刻的印象，它让我明白，一个成功的奶油霜蛋糕，不仅要好吃，更要能讲述一个故事。我从这本书中学到的不仅仅是技巧，更是对烘焙艺术的理解和热爱。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书《创意奶油霜蛋糕》简直就是烘焙爱好者的福音！它不只是提供几个配方那么简单，更像是一次深入的创意之旅。我之前一直觉得奶油霜的制作过程很繁琐，容易失败，但这本书给了我全新的认知。作者的讲解逻辑清晰，步骤详细，而且特别强调了细节的处理，比如打发奶油霜的温度、混合的力度等等，这些都是影响成品口感和外观的关键。我特别赞赏的是书中提供的几种不同风味的奶油霜基底，不仅基础味道好，而且还能在此基础上进行各种创意延伸，比如加入抹茶粉、可可粉、甚至是水果泥，变化无穷。最让我惊喜的是，它还分享了许多关于如何让奶油霜蛋糕更有层次感和艺术感的技巧，比如丝带裱花、花瓣裱花、甚至是用刮刀做出水彩效果，这些都让我大开眼界。我现在感觉自己就像一个蛋糕艺术家，充满了创作的冲动。

评分☆☆☆☆☆

哇，我最近真的被这本书《创意奶油霜蛋糕》给惊艳到了！本来只是抱着随便看看的心态，结果完全沉迷其中，爱不释手。这本书不像是那种枯燥的食谱教程，它更像是一本充满魔法的烘焙指南，每一页都充满了灵感和惊喜。从最基础的奶油霜配方，到各种让人眼花缭乱的裱花技巧，作者都讲解得极其细致，就算是烘焙新手也能轻松上手。我最喜欢的部分是它关于色彩搭配和造型设计的建议，那些例子简直就是艺术品！我之前一直觉得做蛋糕就是把奶油挤上去，但这本书让我看到了奶油霜无限的可能性。它不仅教你怎么做，更重要的是，它教会你怎么“想”！我迫不及待地想在下个生日派对上，用学到的新技巧做一个独一无二的蛋糕，肯定会惊艳全场。而且，这本书的排版也很舒服，图片质量超级高，看着就让人食欲大增，感觉整个烘焙过程都充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这次购入的《创意奶油霜蛋糕》这本书，完全超出我的预期。我一直对裱花蛋糕情有独钟，但总是苦于找不到一本能够真正将理论与实践完美结合的书籍。这本书恰恰填补了我的需求。它不仅仅是一本教你如何操作的书，更像是在引导你进行一次创意思维的拓展。作者对于奶油霜的理解非常透彻，从基础的配方调整到高级的质感处理，都进行了深入的分析。我尤其喜欢它对于“失败”的解读，作者鼓励读者在尝试中学习，即使遇到挫折，也能从中找到解决问题的思路。书中的一些“小贴士”和“注意事项”更是弥足珍贵，能够帮助我避免很多常见的错误。我现在对自己的烘焙能力充满了信心，并且开始尝试设计属于自己的独特奶油霜蛋糕作品。