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[日] 大谷元 著

图书标签:

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• 乳制品
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• 风味
• 佐餐
• 进口奶酪
• 奶酪文化

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407330

商品编码：24463299079

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-04-01

内容介绍
基本信息

书名：	天然奶酪品鉴宝典
作者：	(日)大谷元	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-03
书号：	9787518407330	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介    大谷元，日本信州大学院农学研究科教授。日本营养与食品学会、日本酪农科学会、日本畜产学会会员。另著有书籍《现代奶酪学》。 精彩导读

     法国被称为“奶酪大国”“奶酪王国”，据说拥有500种以上的奶酪。法语中有这样的谚语：“各村有各村的奶酪！”在众多奶酪中，属于白霉奶酪的卡门培尔奶酪，属于蓝纹奶酪的路凯夫奶酪、里瓦奶酪（Riva）、门斯特奶酪、休姆奶酪，以及山羊奶酪都FC有名。

     法国奶酪代表生产地区主要集中在法国与瑞士、比利时接壤的国境沿线地区，以及与英吉利海峡对面相望的地区，还有葡萄酒生产地区等。其中Z具代表性的白霉奶酪卡门培尔奶酪发源于诺曼底地区，这里生产属于白霉奶酪的纳沙泰尔奶酪（Neuchatel）和属于水洗软质奶酪的勒维克桥奶酪（Pont-l’Eveque）、利瓦罗奶酪（Livarot）等FC有名的奶酪。位于法国西南部的阿基坦地区，主要生产属于白霉奶酪的圣安德烈奶酪、属于水洗软质奶酪的休姆奶酪等。靠近瑞士的萨瓦省，受到瑞士奶酪制作工艺的影响，主要生产属于半硬质奶酪的萨瓦多姆奶酪、勒布罗匈奶酪（Reblochon）和属于硬质奶酪的阿邦D斯奶酪（Abondance）、博福尔奶酪（beaufort）等。法国1都巴黎所在的法兰西岛，主要生产属于白霉奶酪的巴拉卡奶酪，属于新鲜奶酪的波尔斯因奶酪（Boursin）等。ZY区的贝里，主要生产属于水洗软质奶酪的布里尼圣皮埃尔奶酪、瓦伦卡奶酪、谢尔河畔塞勒奶酪、金字塔奶酪和沙维尼奥尔克罗坦奶酪等。除此以外，法国还有很多种类的奶酪。例如，以生产红葡萄酒闻名的香槟地区生产的朗格勒奶酪，阿尔萨斯地区生产的门斯特奶酪，勃艮D地区生产的鲁伊奶酪、波坦格洛奶酪，普罗旺斯地区生产的巴依奶酪，都兰地区  生产的都兰圣莫里奶酪，奥弗涅地区生产的康塔奶酪、圣内克泰尔奶酪，比利牛斯山脉圣托兰切克县生产的奥素-伊拉蒂奶酪，以及科西嘉岛生产的大鲁都玛奇奶酪等，可谓真正的“一村一…奶酪”。

目录

  奶酪的基础知识·Ⅰ 

  奶酪是什么？

  奶酪的分类方法

  天然奶酪档案

  奶酪的成分和营养素

  奶酪从制作到成熟的过程

  天然奶酪的主要生产国

  法国的奶酪

  意大利的奶酪

  英国的奶酪

  荷兰的奶酪

  瑞士的奶酪

  德国的奶酪

  丹麦的奶酪

  西班牙的奶酪

  希腊的奶酪

  塞浦路斯的奶酪

  美国的奶酪

  加拿大的奶酪

  澳大利亚的奶酪

  新西兰的奶酪

  日本的奶酪

 

  奶酪的历史 

  SJ各地的天然奶酪

  本书介绍页面的阅读方法

  新鲜奶酪

  选择新鲜奶酪的方法

  新鲜奶酪／里科塔奶酪

  马斯卡彭奶酪／马苏里拉水牛奶酪

  圣克里斯蒂娜马苏里拉奶酪／格尔巴尼马苏里拉奶酪

  奶油朗姆酒奶酪／丹麦原味奶油奶酪

  美式奶油奶酪／美式混合莓类奶油奶酪／希腊菲达奶酪

  罗尔普费弗奶酪／菲达方形橄榄奶酪

  波尔斯因大蒜香草奶酪／波尔斯因胡椒奶酪

  罗尔朗姆酒奶酪／罗尔普费弗奶酪

  布瑞拉特·萨伐仑新鲜奶酪／北海道手工制作白奶酪／ 小布尔索尔奶酪

  马苏里拉奶酪／北海道日高马苏里拉奶酪／麦古美奶酪

  马苏里拉奶酪／马苏里拉奶酪／棉雪奶酪

  马苏里拉奶酪／南箱根马苏里拉奶酪／里科塔奶酪

  图曼奶酪／北海道奶油奶酪Luxe／雪印北海道100马斯卡彭奶酪

  新鲜奶酪／CaDcoillotte奶酪／雪印北海道100白奶酪

  丸森新鲜奶酪／北海道酪农公社手工制作奶油奶酪

  藏WP纽夏特奶酪／奶油奶酪／雪印北海道100奶油奶酪

 

白霉奶酪 

  选择白霉奶酪的方法

  伊思妮圣母卡门培尔奶酪A.O.P.

  雄狮之心卡门培尔奶酪八块装／雄狮之心卡门培尔奶酪

  ZT牌卡门培尔小奶酪／杰拉德精选卡门培尔奶酪

  稻草色奶酪／超滤块状奶酪

  巴拉卡奶酪／圣安德烈奶酪

  圣奥宾奶酪／雄狮之心布里奶酪

  库唐斯奶酪／上帝随想曲奶酪

  伯尼法奶酪（绿色胡椒）

  北海道小林牧场物语手工制卡门培尔奶酪／大树物语香味夹心卡门培尔奶酪

  樱花奶酪／科邦奶酪／雪奶酪

  卡门培尔奶酪（鲜奶酪）／横市奶酪

  隆德布兰奶酪／足寄卡门培尔奶酪／石头之家奶酪

  东毛酪农卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  方形天然奶酪／中札内卡门培尔奶酪／心形奶酪

  卡门培尔奶酪／神户奶酪（卡门培尔奶酪）／船方农场卡门培尔奶酪

  白色西路加尼亚卡门培尔奶酪／卡门培尔奶酪

  布里奶酪／田园布里奶酪／雪印北海道100卡门培尔奶酪

  依滋莫卡门培尔奶酪／大豆卡门培尔奶酪／塞菲亚奶酪

  游乐部卡门培尔奶酪／Hayakita卡门培尔奶酪

  卡门培尔奶酪／仓岛卡门培尔奶酪／富士朝雾高原卡门培尔奶酪

 

蓝纹奶酪 

  选择蓝纹奶酪的方法

  斯提尔顿奶酪／辣味古冈佐拉奶酪

  古冈佐拉甜奶酪／格尔巴尼古冈佐拉奶酪

  洛克福切片奶酪／黑色蝴蝶洛克福奶酪

  圣艾格奶油蓝纹奶酪／圣艾格块状蓝纹奶酪／圣艾格新鲜之乐蓝纹奶酪

  昂贝尔圆柱奶酪／皇家奶油蓝纹奶酪

  巴伐利亚蓝纹奶酪／阿利亚达南蓝纹奶酪

  杰拉德精选蓝纹奶酪／布瑞塞蓝纹奶酪

  小渊泽蓝纹奶酪／北海道小林牧场物语手工制蓝纹奶酪

  安多内蓝纹奶酪／Oikomi天然蓝纹奶酪／蓝纹奶酪

  Hayakita蓝纹奶酪／蓝纹山羊奶酪

 

水洗软质奶酪 

  选择水洗软质奶酪的方法

  蒙斯特奶酪A.O.C.／蓬莱韦克奶酪A.O.P.

  奶油绍梅奶酪／小绍梅奶酪／绍梅奶酪

  皮坦格洛奶酪／杰拉德精选红奶酪

  ZT牌砖块奶酪／格尔巴尼塔列齐奥奶酪 D.O.P.

  奶酪之翼／牧家Tamuraya味噌水洗软质奶酪／波旁威士忌水洗软质奶酪

  Nozomu塔列齐奥奶酪／卡尔瓦多斯水洗软质奶酪／Nakashibetsu砖块奶酪

  奥户大地奶酪／Robiola奶酪／山牌水洗软质奶酪

  大树牧家水洗软质奶酪／奥户山之奶酪

 

山羊奶酪 

  选择山羊奶酪的方法

  莎维尼尔辣味羊奶奶酪A.O.C.／黑色金字塔山羊奶酪／瓦伦卡奶酪A.O.C.

  谢尔河畔塞勒奶酪A.O.C.／夏弗若奶酪

  德图兰圣莫尔奶酪A.O.C.／索衣圣莫尔奶酪

  山羊奶酪

  十胜木炭灰山羊奶酪／十胜原味山羊奶酪／咩咩新鲜山羊奶酪

  圣莫尔奶酪／山羊奶酪／新鲜山羊奶酪

 

半硬质奶酪 

  选择半硬质奶酪的方法

  兰德莱斯高达奶酪／弗瑞可高达奶酪

  玛丽波奶酪／苏莫尔奶酪

  贝姆斯特原味奶酪／贝姆斯特瓦拉斯卡斯奶酪

  洋葱（高达）奶酪／Betsukai奶酪屋高达奶酪／ 瑞克坦奶酪

  茑尾草高达奶酪／冨梦（硬皮高达奶酪）／高达奶酪

  鹤居银色标签奶酪／鹤居麦色标签奶酪／鹤居DJ金色标签奶酪

  鹤居金色标签奶酪／原味高达奶酪（3个月成熟）／安比高原牧场黑胡椒高达奶酪

  娟姗奶牛高达奶酪／房总之香奶酪／南箱根高达奶酪

  玛丽波奶酪／依滋莫红奶酪／小渊沢产淡雪奶酪

  加姆比奶酪／Naganuma羊奶奶酪／Ochard奶酪

  烧奶酪／丹麦风格哈瓦蒂奶酪／大树成熟高达奶酪

  酪农组红波奶酪／高达奶酪／小渊沢产高达奶酪

 

 硬质奶酪 

  选择硬质奶酪的方法

  帕玛森奶酪

  帕达诺奶酪／拉可雷特奶酪（烧奶酪）

  埃曼塔尔奶酪／格鲁耶尔奶酪

  米摩勒特奶酪（6个月成熟期）／米摩勒特奶酪（18个月成熟期）

  孔泰奶酪（6个月成熟期）／匹克利诺罗曼诺羊奶酪／红波奶酪

  泰特·德·默因奶酪／苏布林芝奶酪／瑞士阿尔卑斯贝尔维尤奶酪

  贝比奶酪／比姆斯特尔特别陈年奶酪／比姆斯特尔经典奶酪

  橡木烟熏切达奶酪／红切达奶酪

  槲树奶酪／北海道小林牧场物语手工制作高达奶酪／切达奶酪

  神津切达奶酪／长门牧场切达奶酪／红酒切达奶酪

 

 

  奶酪的基础知识·II

  奶酪的购买和正确的保存方法

  奶酪的ZJ食用时间

  奶酪的切法和装盘方法

  奶酪与葡萄酒的搭配

  奶酪与其他酒类及饮料的搭配

  奶酪与水果、蔬菜的搭配

  奶酪与面包的搭配

 

天然奶酪料理 

  四种奶酪拼盘

  卡布里沙拉

  蔬菜凯撒沙拉

  木鱼花奶油奶酪丁

  马苏里拉配白煮鸭儿芹

  蓝纹奶酪西洋芹船形酿

  卡门培尔奶酪果酱盘

  三种奶酪加料吐司

  法式烤奶酪火腿煎蛋三明治

  法式火腿奶酪热三明治

  意式奶酪汉堡肉饼

  奶酪火锅

  奶油斜切通心粉

  蓝纹奶酪汁意大利面

  里科塔奶酪番茄酱汁意大利宽面

  奶酪派

  加州梅子奶酪丸

  马卡彭尼奶酪酱汁配油煎香蕉

目录
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《舌尖上的醇厚：探索世界优质奶酪的奥秘》 品尝奶酪，不仅仅是味蕾的享受，更是一场穿越时空、连接地域的感官旅行。从阿尔卑斯山脉的巍峨到地中海岛屿的温婉，从古老欧洲的传承到新世界的大胆创新，每一块奶酪都承载着一方水土的滋养、一段历史的沉淀，以及一位匠人无数日夜的心血。本书并非仅仅罗列市面上的奶酪名录，而是旨在带领您深入了解奶酪的灵魂，挖掘那些隐藏在奶酪背后，鲜为人知却又令人着迷的故事。 我们将一同踏上一段深度探索之旅，首先聚焦于奶酪的起源与演变。了解奶酪是如何从人类最初的食物保存方式，一步步演变成如今精致多样的艺术品。我们将追溯至古代文明，探讨奶酪在古埃及、古罗马以及古希腊饮食文化中的重要地位。从古代简单的凝乳发酵，到中世纪修道院的精心培育，再到近代工业化生产的兴起，奶酪的发展史本身就是一部人类文明进步的缩影。我们会解析不同历史时期，地理环境、气候条件、以及社会经济因素如何塑造了各地奶酪的独特风味和制作工艺。例如，为何山区奶酪多口味浓郁，而海岛奶酪则常带有鲜明的海洋气息？这些看似偶然的因素，实则蕴含着深厚的逻辑。 本书将为您揭示奶酪制作的精髓。我们将深入浅出地介绍奶酪生产的关键环节，包括牛奶的选择与处理、微生物的作用（如细菌、霉菌）、凝乳与割乳的技巧、乳清的去除、压制、盐渍、陈化等一系列复杂而精细的工艺。您将了解到，看似简单的牛奶，经过一系列科学与艺术的结合，如何幻化出千变万化的风味和质地。我们会详细阐述不同类型的酶（如凝乳酶）和细菌（如嗜热菌、乳酸菌）在奶酪风味形成中所扮演的角色，它们如何转化乳糖、蛋白质，释放出令人愉悦的芳香物质。此外，本书还将特别关注“风土”概念在奶酪制作中的体现。与葡萄酒一样，奶酪的品质很大程度上取决于其产地的土壤、气候、水源以及草料的品质。我们将通过具体的案例，展示同一品种的奶酪，在不同地域生产时，为何会产生如此显著的风味差异。这种对“风土”的深入解读，将帮助您建立起对优质奶酪的更深层次认知。 接着，我们将带您领略世界各地的奶酪风情。不同于简单的分类介绍，我们力求从历史、文化、制作工艺以及最关键的风味特点等多个维度，为您呈现每一款奶酪的独特魅力。 在法国，我们将从诺曼底的卡芒贝尔（Camembert）和布里（Brie）等经典软质奶酪出发，探讨它们丝滑的质地、蘑菇般的香气以及牛奶的浓郁芬芳。我们会深入了解它们表皮霉菌的生长过程，以及如何通过精密的陈化技术，让这些奶酪达到最佳的成熟状态。而来自阿尔卑斯山区的格鲁耶尔（Gruyère）和埃门塔尔（Emmental）等硬质奶酪，则会展现其坚实的质地、坚果般的风味以及标志性的“大孔洞”，我们将解析这些孔洞的形成机制，以及它们如何成为奶酪成熟度的重要指标。 瑞士的特色奶酪，如拉乔莱特（L'Etivaz）和瓦什林（Vacherin），它们不仅是美味的食物，更是山区游牧文化的活化石。我们会讲述牧民们如何在夏季将牛群赶往高山牧场，在简陋的条件下制作出具有独特烟熏和草本风味的奶酪，以及这些传统技艺如何被世代传承。 意大利，作为奶酪的故乡之一，其丰富性令人惊叹。我们将从帕尔马森干酪（Parmigiano Reggiano）的宏伟篇章开始，解析这款“奶酪之王”是如何历经漫长的陈化，发展出令人惊叹的鲜味（Umami）和复杂的果脯、坚果香气。莫扎里拉（Mozzarella）的新鲜弹牙，戈贡佐拉（Gorgonzola）的辛辣刺激，佩克里诺（Pecorino）浓郁的羊奶风味，都将一一展现在您面前。我们会探讨不同地区的特产，如南意地区制作水牛马苏里拉的传统，以及中部地区羊奶酪的独特风味。 英国，虽然常被认为是“没有好奶酪”的国家，但其历史悠久的切达（Cheddar）和格洛斯特（Gloucester）等奶酪，却有着深厚的底蕴。我们将深入挖掘切达奶酪的制作精髓，了解其“切达”工艺如何影响其质地和风味，以及不同陈化时间的切达所带来的味觉体验。 荷兰，除了我们熟知的埃达姆（Edam）和高达（Gouda），还有许多鲜为人知的宝石。我们将带您领略这些奶酪丰富的质地变化，从年轻时的柔韧到陈年后如水晶般的脆粒感，以及焦糖、坚果等复杂香气的逐渐显现。 北欧国家，如挪威的布鲁诺斯特（Brunost），其独特的焦糖风味和甜腻的口感，在世界奶酪版图中独树一帜。我们将追溯其制作过程，了解焦糖化是如何在发酵过程中发生的，以及它为何能成为北欧人餐桌上的经典。 新西兰和澳大利亚等新世界国家，也在奶酪领域展现出强大的创新活力。它们在继承传统工艺的基础上，不断尝试新的奶源、新的菌种和新的陈化方式，创造出许多令人惊喜的优质奶酪。我们将探讨这些新世界的奶酪如何挑战传统，并在国际舞台上赢得赞誉。 除了地域性的介绍，本书还将深入探讨不同动物奶源对奶酪风味的影响。您将了解到，以牛奶制作的奶酪，其风味细腻、温和，而以羊奶制作的奶酪，则通常带有更浓郁、略带野性的风味，羊奶中的脂肪酸成分使其更易消化，且风味独特。山羊奶酪则以其鲜明的酸度和略带辛辣的口感而著称。我们还将介绍一些以绵羊奶、水牛奶甚至牦牛奶等制作的奶酪，它们独特的风味和质地，将极大地拓展您的味觉视野。 品鉴之道，是本书的另一重要篇章。我们将为您提供一套科学而实用的奶酪品鉴方法。这包括如何观察奶酪的外观（表皮、颜色、质地），如何辨别其香气（初级香气、陈化香气、菌类香气），以及如何品尝其口感（质地、顺滑度、融化感、余韵）。您将学会区分奶酪中不同的风味元素，如乳脂香、草本香、坚果香、焦糖香、泥土香，甚至是一些微妙的动物气息。我们还会提供详细的品鉴词汇，帮助您更精准地描述您所品尝到的味道。 更重要的是，本书将为您提供 Pairing（配搭）的智慧。如何让奶酪与酒、与水果、与面包、甚至与其他菜肴完美融合，创造出令人难忘的美食体验。我们将推荐不同类型奶酪的最佳佐酒伴侣，如干白葡萄酒与软质奶酪的和谐，红葡萄酒与硬质奶酪的碰撞，以及甜酒与蓝纹奶酪的奇妙邂逅。您还将了解到，搭配新鲜水果（如葡萄、无花果）如何提升奶酪的清爽感，以及不同种类的面包（如法棍、酸面包）如何衬托奶酪的醇厚。本书还将分享一些创意性的奶酪烹饪建议，让您在家也能轻松制作出媲美餐厅水准的美味佳肴。 本书的目标，不仅仅是让您认识更多的奶酪，更是希望通过对奶酪的深度剖析，激发您对生活的热爱，对美食的探索精神。我们相信，每一次对奶酪的品鉴，都是一次与自然的对话，一次与历史的交流，一次与自我的发现。希望《舌尖上的醇厚：探索世界优质奶酪的奥秘》能成为您探索奶酪世界的忠实向导，陪伴您开启一段充满惊喜与美味的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食物的魅力在于它的多样性和独特性。《天然奶酪品鉴宝典》这本书，完美地诠释了这一点。它让我看到了奶酪世界令人惊叹的丰富性，并且以一种非常系统的方式，将这份丰富性展现在我面前。 书中对不同奶酪的产地、原料、工艺、风味进行了详尽的介绍，让我了解到，原来每一块奶酪都是一个独特的故事。我尤其喜欢书中对不同国家和地区特色奶酪的专题介绍，比如意大利的帕玛森、法国的卡门贝尔、荷兰的高达，书中都提供了非常深入的解读。这不仅仅是文字的描述，很多地方都配有精美的图片，让我对这些奶酪的外观有了直观的了解。更重要的是，书中还提到了如何将这些奶酪运用到烹饪中，给出了许多创意十足的食谱建议，这让我觉得，这本书不仅可以用来品鉴，还可以成为我的厨房好帮手。它让我意识到，奶酪的用途远不止于简单的拼盘，它可以为各种菜肴增添独特的风味和口感。这本书极大地丰富了我对食物的认知，让我对探索更多美食充满了动力。

评分☆☆☆☆☆

作为一名新手，我曾经在超市里面对琳琅满目的奶酪，常常感到无从下手。这款《天然奶酪品鉴宝典》的出现，彻底解决了我的困扰。它用一种非常易于理解的方式，系统地讲解了如何去欣赏和品味奶酪。书中提供了非常实用的品鉴指南，包括如何观察奶酪的颜色、质地，如何用鼻子去感受它的香气，以及如何用舌尖去体会它的层次感。我跟着书中的建议，开始尝试记录自己的品鉴感受，这让我不再是盲目地吃，而是真正地去理解和感受每一款奶酪的独特之处。 书中对于不同风味描述的词汇运用非常精准，让我这个之前只能说“好吃”的人，现在也能用“带有泥土芬芳”、“坚果的回甘”、“奶油般的丝滑”等词语来表达自己的感受。尤其让我印象深刻的是，书中对于一些常见奶酪的“搭配建议”部分。无论是葡萄酒、啤酒，还是水果、面包，它都给出了非常贴心的推荐，让我在家也能轻松做出美味的奶酪拼盘。我尝试了书中推荐的搭配，效果出乎意料的好，为我的家庭聚会增添了不少亮点。这本书让我觉得，品鉴奶酪不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入日常生活的一种乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余的美食爱好者，我总是希望能够不断提升自己的品鉴能力。《天然奶酪品鉴宝典》这本书，是我近期收到的最好的礼物。它不仅仅是一本关于奶酪的百科全书，更是一本能够激发我探索欲望的指南。书中用非常直观和生动的方式，为我解析了奶酪世界的复杂性。 我特别喜欢书中关于“如何品鉴”的部分，它就像一本详细的“说明书”，指导我如何一步步地去感受奶酪。书中提出的“观察-闻香-品尝”的流程，非常清晰易懂，我跟着它进行实践，发现自己能够捕捉到以前从未注意到的细微风味。比如，书中对于不同硬度奶酪的品鉴技巧，以及如何区分不同奶酪的酸度、咸度、甜度，都提供了非常实用的方法。让我惊喜的是，书中还提到了如何通过奶酪的“陈年”来判断它的品质，这一点让我对那些熟成时间长的奶酪有了全新的认识。这本书让我觉得，品鉴奶酪不再是件神秘的事情，而是通过学习和练习，每个人都可以掌握的技能。它让我对奶酪的世界充满了期待，迫不及待地想去尝试更多的品种，去发现更多隐藏的美味。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材有一定追求的人，一直以来都对天然、有机的食物情有独钟。《天然奶酪品鉴宝典》这本书简直就是为我量身定做的。它不仅仅是一本关于奶酪的介绍，更像是一本关于“风土”和“匠心”的读物。书中深入浅出地讲解了奶酪制作的每一个环节，从牧场的选择，到奶源的品质控制，再到发酵、熟成的过程，都充满了对自然的敬畏和对传统工艺的尊重。 我特别喜欢书中关于“风土”概念的阐述，它让我明白，每一块优质的奶酪都承载着它生长环境的印记。书中对一些小众奶酪的介绍，更是让我大开眼界。例如，书中详细介绍了西班牙的曼彻戈奶酪，从它的制作地区，到使用的绵羊品种，再到独特的网格状外壳，都做了详尽的解释。这让我了解到，原来奶酪的魅力不仅仅在于味道，更在于它背后所蕴含的文化、历史和地理信息。我开始更加关注奶酪的来源和制作过程，也更加愿意去尝试那些真正体现“天然”和“匠心”的作品。这本书极大地拓宽了我对食材的认知，让我对食物有了更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深的吃货，我一直对奶酪的世界充满了好奇，但市面上零散的资料总是让我觉得不够系统。《天然奶酪品鉴宝典》这本书的出现，简直像是一道及时雨，为我打开了通往奶酪殿堂的大门。从拿到这本书的那一刻起，我就被它扎实的专业性和极具吸引力的语言所折服。它不仅仅是一本简单的指南，更像是一位经验丰富的导师，循循善诱地引导我深入了解奶酪的每一个细节。 我最欣赏的是它对不同类型奶酪的分类和介绍。书中花了大量篇幅，从奶源（牛奶、羊奶、山羊奶，甚至水牛奶）、制作工艺（硬质、半硬质、软质、蓝纹等）、熟成时间，到风味特征，都进行了极其细致的描述。我了解到，原来不同地区、不同气候、不同牧草都会影响奶酪的最终风味，这一点让我对那些看似相似的奶酪产生了全新的认识。比如，书中对法国阿尔卑斯山区的格鲁耶尔和瑞士的艾蒙塔尔做了细致的对比，从它们的质地、孔洞大小、到带有坚果香还是奶香味，都描绘得栩栩如生，让我仿佛能闻到那诱人的奶酪香气。而且，书中还穿插了一些关于奶酪历史和文化的故事，让我觉得品尝奶酪不再仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的体验。