蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 句容新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：24464549540

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《巧手筑梦：舌尖上的艺术殿堂》 一、 源起：当味蕾遇见画笔 烘焙，早已超越了单纯的食物制作，它是一种创造，一种情感的表达，更是对生活美学的极致追求。当香甜的面团在手中变幻出千姿百态，当色彩斑斓的奶油在指尖勾勒出精妙绝伦的图景，那一刻，厨房便成了艺术家挥洒灵感的画室，而手中的工具，则化身为绘就舌尖上艺术品的画笔。 《巧手筑梦：舌尖上的艺术殿堂》并非一本简单的食谱，它是一次对烘焙艺术的深度探索，一次对味觉与视觉双重盛宴的邀约。这本书的诞生，源于对烘焙无限可能性的执着迷恋，以及将平凡食材升华为惊艳艺术品的愿望。我们相信，每一位热爱烘焙的人，心中都潜藏着一位艺术家，而这本书，正是点燃这份艺术激情，引导你踏上烘焙奇幻旅程的指南。 在这里，我们不仅仅是教授技巧，更是传递一种理念——烘焙，是心灵的疗愈，是创意的释放，是与亲友分享喜悦最温馨的方式。我们将带领读者穿越传统与现代的界限，从经典烘焙的根基出发，一路探索至最新潮的装饰技法。每一页，都凝聚着我们对烘焙的热爱与钻研，力求将最实用、最精美、最具启发性的内容呈现给读者。 二、 筑梦基石：从零开始的扎实训练 一本优秀的烘焙书，绝不能仅仅停留在表面的华丽。真正的艺术，建立在深厚的基础之上。《巧手筑梦》深谙此道，因此，我们将篇幅重点放在了烘焙的基础训练上。我们将深入浅出地讲解每一个必要的烘焙知识点，让你从“烘焙小白”蜕变为自信的“厨房艺术家”。 1. 基础的温度与魔法： 面团的灵魂： 从酵母的活性探秘，到面筋的形成机制，再到不同面团（如软面团、硬面团、酥性面团、油酥面团）的特性与揉捏技巧，我们将一一剖析。我们将详细讲解如何识别面团的适宜状态，并分享不同温度下（冷发、温发、热发）酵母的作用，让你彻底掌握面团的“脾气”。 精准的计量与配比： 烘焙的科学性不容忽视。我们将提供详细的克、毫升、杯、勺等计量单位的换算，并强调不同食材（如糖、面粉、油脂）在烘焙中的化学作用。例如，糖不仅提供甜味，还能影响上色、口感和湿润度；油脂的选择（黄油、植物油、猪油）对成品的质地至关重要。 温度的精确掌控： 烤箱的温度是烘焙成败的关键。我们将详细介绍不同类型烤箱（电烤箱、燃气烤箱）的温度差异，以及如何使用温度计进行校准。同时，我们将讲解不同烘焙温度下食材的变化，例如，低温烘烤与高温烘烤对饼干酥脆度、蛋糕蓬松度的影响。 2. 经典配方的稳固根基： 海绵蛋糕的轻盈奥义： 从全蛋打发到分蛋打发，再到戚风蛋糕的柔软细腻，我们将提供一系列经典的蛋糕配方，并详细拆解每一步的操作要领，让你理解为何要这样做，而非仅仅是照搬。我们将强调蛋白打发的稳定度、面糊的翻拌手法，以及烘烤过程中的注意事项。 奶油蛋糕的丝滑秘密： 从基础的鲜奶油打发，到稳定剂的选择与使用，再到不同风味的奶油霜（如意式蛋白霜奶油霜、法式奶油霜）的制作，我们将带你走进奶油的世界。了解如何打发出坚挺而细腻的奶油，以及如何调和出丰富的口感层次。 饼干的酥脆之道： 从黄油饼干的简单到曲奇的复杂，我们将解析不同饼干配方的差异，以及制作过程中影响酥脆度的关键因素，如糖的种类、面粉的蛋白质含量、烘烤时间与温度。 挞皮的完美口感： 无论是可颂的酥脆，还是派皮的层次感，我们都将深入解析挞皮制作的技巧，包括黄油的分割与包裹、面团的折叠次数，以及如何防止烘烤时回缩。 三、 技艺的绽放：从简单到惊艳的装饰艺术 掌握了扎实的烘焙基础，我们便可以开始用色彩与造型，为你的作品注入灵魂。《巧手筑梦》将带领你进入一个充满无限创意与美感的装饰艺术殿堂。 1. 奶油的魔法笔刷： 基础抹面技巧： 从平整的蛋糕表面到流畅的侧面，我们将演示各种抹面工具（抹刀、刮板）的使用方法，以及如何获得光滑、细腻的奶油表面。我们将讲解从粗糙抹面到最终抛光的每一个细节，让你轻松掌握“零瑕疵”抹面。 裱花艺术的入门： 我们将从最基础的裱花嘴（如圆孔、星形、花瓣形）开始，教授如何持握裱花袋、控制力度，以及挤出基础的花纹、叶片、星星等。我们将演示如何制作玫瑰、康乃馨、雏菊等经典裱花，并讲解花瓣的层次感与色彩搭配。 多层蛋糕的稳定与装饰： 制作多层蛋糕是许多烘焙爱好者的梦想。我们将详细讲解如何稳固地堆叠蛋糕，以及如何利用各种装饰元素（如糖霜、水果、巧克力）来提升整体的美感。 2. 糖霜的缤纷世界： 皇家糖霜的无限可能： 皇家糖霜以其坚硬的质地和光滑的表面，成为制作精美饼干和立体装饰的理想选择。我们将详细介绍皇家糖霜的配方与浓度调节，并演示如何绘制各种图案，如线条、点状、网格，以及如何进行“描边”和“填充”技巧。 糖霜饼干的创意设计： 从简单的卡通形象到复杂的场景描绘，我们将展示如何利用糖霜饼干作为画布，创作出独一无二的艺术品。我们将分享配色技巧、纹理创造方法，以及如何利用不同工具（如牙签、小铲子）来丰富细节。 3. 巧克力的甜蜜诱惑： 巧克力淋面与拉丝： 从融化巧克力的技巧，到制作光泽亮丽的巧克力淋面，再到运用巧克力制作优雅的拉丝，我们将让你掌握巧克力装饰的精髓。 巧克力造型的艺术： 我们将介绍如何利用巧克力模具制作各种形状，以及如何通过手绘、刻画等方式，在巧克力上创造出更具艺术感的图案。 4. 水果与食用花的点睛之笔： 水果的巧妙运用： 如何将新鲜水果以最美观的方式摆放在蛋糕上，既能增添色彩，又能丰富口感。我们将分享水果的处理方法，以及水果与奶油、糖霜的搭配原则。 食用花的优雅绽放： 当鲜花与蛋糕相遇，便是一场视觉与味觉的盛宴。我们将介绍如何安全地使用食用花，以及如何将它们巧妙地融入到蛋糕的整体设计中，营造出清新、自然的艺术氛围。 四、 灵感的源泉：打破界限的创意探索 《巧手筑梦》不仅提供技巧，更致力于激发读者的内在创意。我们将鼓励你跳出固有思维，尝试将不同的元素、风格与技法相结合，创造出属于自己的独特作品。 主题蛋糕的构思与实现： 从生日派对、节日庆典到婚礼场合，我们将指导你如何根据不同的主题，构思出与之契合的蛋糕造型、色彩搭配和装饰元素。 色彩理论在烘焙中的应用： 我们将浅谈色彩搭配的基本原则，以及如何运用色彩来营造出不同的情感氛围，让你的蛋糕在视觉上更具吸引力。 材质与质感的碰撞： 探索不同材质（如慕斯、果冻、酥皮、翻糖）在同一蛋糕上的巧妙结合，创造出丰富的口感层次与视觉对比。 迷你甜点的精致魅力： 介绍如何将大型蛋糕的装饰理念，巧妙地运用到迷你杯子蛋糕、马卡龙等小型甜点上，让精致无处不在。 五、 结语：你的烘焙梦想，由此启航 《巧手筑梦：舌尖上的艺术殿堂》是一本陪伴你成长的烘焙伙伴。它不仅仅是一本关于“如何做”的书，更是一本关于“为什么这样做”的书。我们希望通过这本书，点燃你对烘焙的热情，赋予你创造美好事物的能力。 无论你是刚刚踏入烘焙世界的新手，还是渴望突破自我的资深爱好者，都能在这本书中找到属于你的宝藏。在这里，我们将一同探索烘焙的无限可能，用双手筑就属于你自己的舌尖上的艺术殿堂。让每一个作品，都成为你内心热爱与创造力的闪耀体现。让我们一起，用甜蜜与色彩，点亮生活中的每一个美好瞬间。

评分☆☆☆☆☆

我一直梦想着能做出像专业烘焙师一样的蛋糕，总觉得那些精致的裱花、细腻的抹面，还有那些创意十足的造型，简直是艺术品。所以当我在书店偶然看到《蛋糕装饰全书》时，眼睛立刻就被吸引住了。封面上的那些蛋糕图片简直太诱人了，五颜六色的奶油，栩栩如生的翻糖花，还有各种闪闪发光的装饰，让我忍不住想立刻拥有它。我迫不及待地翻开，每一页都充满了惊喜。

评分☆☆☆☆☆

除了具体的装饰技巧，《蛋糕装饰全书》还在色彩搭配和构图方面给了我很多灵感。我以前做蛋糕，总是凭着感觉乱放颜色，结果总显得杂乱无章。这本书里有专门讲解色彩理论的部分，比如如何选择搭配色，如何营造出不同的氛围。还有关于蛋糕整体造型设计的建议，比如如何运用不同的元素来达到视觉平衡，如何让整个蛋糕看起来更和谐、更吸引人。这些都是我以前从未考虑过的，但一旦掌握了，真的能让自己的作品提升好几个档次。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我不是那种动手能力特别强的人，平时做个简单的蒸蛋都会手忙脚乱。但这本书的出现，真的让我对烘焙产生了前所未有的信心！它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的老师。我尤其喜欢它讲解裱花技巧的那部分，从最基础的星形花嘴、圆形花嘴的使用，到各种进阶的玫瑰、康乃馨、牡丹的制作，都写得特别详细，配图也非常清晰， even a beginner like me can follow along. 我尝试着按照书上的步骤，一步一步来，虽然一开始挤出来的花有点歪歪扭扭，但真的很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，《蛋糕装饰全书》对我来说不仅仅是一本烘焙书，它更像是一扇通往创意世界的大门。它让我看到了蛋糕装饰的可能性是多么的广阔，也让我相信，即使是零基础，只要有心，并且有这本书作为指导，也能做出令人惊叹的蛋糕。我迫不及待地想把书里学到的技巧运用到接下来的各种节日和生日派对上，给家人朋友一个大大的惊喜。这本书绝对是我近年来买过的最值的一本书！

评分☆☆☆☆☆

让我印象深刻的还有书中关于翻糖的章节。我之前觉得翻糖蛋糕看起来非常高大上，但自己操作起来肯定很难。然而，《蛋糕装饰全书》把翻糖的处理过程，从揉面、调色到塑形、上色，都讲解得条理分明。特别是制作翻糖小动物和卡通人物的部分，那些小细节的处理，比如耳朵的形状、眼睛的刻画，都给了我很多启发。我尝试着做了一个小兔子，虽然远没有书里的那么精致，但看着那个自己亲手捏出来的小家伙，心里别提多高兴了！