吃的误区(于康带你认清88个饮食误区) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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于康 编

图书标签:

• 饮食健康
• 营养学
• 健康生活
• 饮食误区
• 于康
• 科普
• 健康饮食
• 食物真相
• 养生
• 饮食指南

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出版社： 科技文献

ISBN：9787518935406

商品编码：24696676601

开本：16

出版时间：2018-01-01

基本信息

• 商品名称：吃的误区(于康带你认清88个饮食误区)
• 作者：于康
• 定价：49.8
• 出版社：科技文献
• ISBN号：9787518935406

其他参考信息（以实物为准）

• 出版时间：2018-01-01
• 印刷时间：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 开本：16开
• 包装：平装
• 页数：343
• 字数：280千字

内容提要

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作者简介

于康，临床营养学专家 北京协和医院营养科主仟医师、教授、博士研究生导师 兼任职务 **卫生计生委营养标准委员会委员 **卫生计生委健康促进与教育专家指导委员会委员 中国科协颁发临床营养学首席科学传播专家 中国营养学会理事兼科普委员会副主委 中华医学会肠外肠内营养学分会委员兼营养代谢协作组副组长 **科技名词审定委员会肠外肠内营养学分会副主委 中国老年医学会营养与食品安全分会副会长 中困老年学学会老年营养与食品专业委员会副主委 共青团北京市委员会颁发“青年健康行动”首席指导专家 北京医学会临床营养分会候仟主任委员 北京医师协会临床营养分会副主委 北京营养师协会副理事长 《中华临床营养杂志》副总编 《中华健康管理学杂志》副总编 科普工作 在科普领域做出突出责献，主编科普书几十部，总发行量超200万册，发表科普文童千余篇，进行营养讲座上千场。在中央电视台《健康之路》、北京电视台《养生堂》等全国十几家电视台健康栏目主讲营养科普数百期，引起广泛社会反响，收到良好社会效益，被人们亲切地赞誉为营养专家“康叔”。

目录

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《吃的真相：打破88个健康饮食迷思》 在追求健康饮食的道路上，我们常常被各种信息洪流裹挟，信息爆炸的时代，辨别真伪、拨开迷雾，成为了一项艰巨的任务。从坊间流传的“绝世秘方”到媒体反复强调的“超级食物”，再到各种“专家”的建议，我们似乎总是在追逐下一个令人神往的健康潮流，却鲜少停下来审视，那些被我们奉为圭臬的饮食观念，是否真的站得住脚？ 本书并非追随风潮，而是致力于为您搭建一座通往“吃的真相”的桥梁。我们深知，科学的饮食知识，应该建立在严谨的证据和深入的研究之上，而非一时兴起的流行语或未经证实的传言。因此，我们将带领您深入剖析88个在日常生活中普遍存在的饮食误区，用清晰、详实的科学依据，为您揭示隐藏在这些迷思背后的真实面貌。 本书将从以下几个核心维度，带您进行一场彻底的饮食观念革新： 第一部分：迷思的土壤——我们为何容易被误导？ 在深入破除具体误区之前，我们首先要理解，为何这些看似荒谬的观念能够传播如此广泛，并被许多人深信不疑。这一部分，我们将从心理学、社会学和传播学的角度，为您剖析这些误区的产生根源： 信息茧房与确认偏误： 在信息爆炸的时代，算法推送和社交媒体的传播机制，极易将我们困在“信息茧房”中，只接触到与我们原有观点相似的信息，从而强化了我们的“确认偏误”，让我们更加固执地相信那些早已存在的错误认知。我们将分析这些机制如何作用于饮食信息的传播。 营销的诱惑与情感连接： 许多饮食误区，其背后往往隐藏着商业利益的驱动。从“神奇减肥药”到“排毒养颜”的保健品，再到宣称“无害”却暗藏玄机的加工食品，商家们善于利用消费者的焦虑和对健康的渴望，通过精准营销和情感连接，将不实信息植入人心。我们会揭示这些营销策略，以及它们如何误导我们的消费选择。 集体记忆与文化习俗： 许多饮食观念，是经过代代相传，根深蒂固于文化习俗之中。例如，“某种食物‘一定’是滋补的”或者“某种食材‘绝对’不能一起吃”的说法，往往缺乏科学依据，却因为历史悠久而拥有强大的群众基础。我们将探讨这些习俗的形成过程，并用科学的视角去审视它们的合理性。 “名人效应”与“网红推荐”的虚假光环： 在社交媒体时代，一旦某个明星或网红“亲身示范”某种饮食方法，即使缺乏科学依据，也可能迅速获得大量拥趸。我们将分析这种“名人效应”的局限性，以及如何辨别信息来源的可靠性。 对“简单答案”的渴望： 现代生活节奏快，许多人希望能够找到一套简单易行的饮食方案，快速解决所有健康问题。然而，健康饮食并非一套僵化的公式，而是一个动态、个体化的过程。我们将讨论为何复杂的健康问题，常常被简化为“吃什么”或“不吃什么”的二元对立，以及这种简化思维的危害。 第二部分：拨开迷雾——88个饮食误区深度解析 在充分理解了误区的产生背景后，本书的核心内容将聚焦于88个具体饮食误区的细致剖析。我们将从食物的本质、营养的吸收、身体的运作机制以及科学研究的最新进展等多个角度，逐一击破这些常见的错误观念。为了更系统地呈现，我们将这些误区进行分类，让您能够更清晰地理解： 一、关于食物的真相： “XX食物致癌”的恐惧： 许多食物，如红肉、咖啡、甚至某些蔬菜，都曾被贴上“致癌”的标签。我们将深入探讨癌症与食物之间的真实联系，区分“风险因素”与“直接致病因素”，以及科学研究如何界定食物的致癌性，帮助您摆脱不必要的恐慌。 “XX是超级食物”的神话： 蓝莓、藜麦、牛油果……这些被誉为“超级食物”的食品，是否真的拥有神奇的健康功效？我们将分析这些食物的营养价值，并与日常常见食物进行对比，揭示“超级食物”营销背后的真相，倡导均衡、多样的饮食才是关键。 “有机食品一定更健康”的误区： 有机食品的生产方式确实有其优势，但其营养价值与普通食品的差异，以及“有机”标签背后的复杂性，是否真的如宣传所说的那样“遥遥领先”？我们将为您解析有机食品的真实价值。 “加工食品都是不健康的”的绝对论： 许多人对加工食品避之不及，但事实上，并非所有加工食品都对健康有害。我们将探讨不同加工方式对食物营养成分的影响，以及如何选择健康的加工食品。 “XX油不能吃”的妖魔化： 饱和脂肪、反式脂肪、不饱和脂肪……这些脂肪的名称常常让人望而生畏。我们将详细讲解不同种类脂肪的科学分类、对身体的影响，以及如何正确选择和使用食用油。 “吃XX食物会让你长胖”的简单化思维： 减肥的本质是能量摄入与消耗的平衡，而非“某种食物”的罪过。我们将分析食物的热量、饱腹感以及对新陈代谢的影响，揭示导致体重增长的真正原因。 “XX水果不能晚上吃”的迷信： 许多关于食物“属性”的说法，例如“上火”、“寒凉”，缺乏科学依据。我们将从食物的营养成分和消化吸收的角度，为您解析哪些说法是牵强的。 “XX是天然的，所以更健康”的陷阱： 天然并不等同于安全或健康。例如，某些天然毒素、高糖分的天然果汁，都可能对健康造成负面影响。我们将引导您理性看待“天然”的概念。 “XX饮料是健康的替代品”的误导： 许多声称“健康”的饮料，如一些果汁、运动饮料，可能含有过高的糖分或其他添加剂。我们将深入分析这些饮料的成分，帮助您做出明智的选择。 “XX淀粉是‘坏’碳水化合物”的标签化： 碳水化合物的种类繁多，其对身体的影响也各不相同。我们将详细讲解不同碳水化合物的消化速度、对血糖的影响，以及如何选择对健康有益的碳水化合物来源。 二、关于营养与身体的误区： “吃肉会增加胆固醇，导致心脏病”的片面认知： 胆固醇的来源与身体自身的合成机制，以及膳食胆固醇对血胆固醇水平的影响，并非简单的线性关系。我们将为您解析心脏病与饮食之间的复杂联系。 “某种维生素/矿物质缺乏，吃XX就能补”的误导： 营养素的吸收和利用是一个复杂的过程，单一补充某种营养素，往往效果有限，甚至可能导致失衡。我们将强调均衡饮食的重要性。 “早餐一定要吃，而且要丰盛”的绝对指令： 早餐的重要性毋庸置疑，但“丰盛”的标准和最佳的早餐构成，因人而异。我们将分析不同早餐组合对身体的影响，并提供个性化建议。 “晚上不吃主食，就能减肥”的短期思维： 身体需要稳定的能量供应，长期剥夺主食，可能导致能量不足、新陈代谢紊乱。我们将探讨碳水化合物在身体能量供应中的作用。 “牛奶会引起骨质疏松”的谣言： 牛奶的钙含量和对骨骼健康的影响，是复杂的科学问题。我们将分析关于牛奶的争议，并提供科学的解读。 “酸性食物会导致癌症”的伪科学： 身体有强大的内环境调节机制，食物的酸碱性对体液pH值的影响微乎其微，更不会直接导致癌症。我们将揭示这一伪科学的根源。 “吃XX食物会让人变胖”的局部化视角： 肥胖是全身性的能量失衡，并非“吃某种食物”的局部问题。我们将从整体能量平衡的角度，解释体重增加的根本原因。 “节食就能瘦”的短暂解决方案： 极端的节食，往往会导致身体代谢下降，营养不良，并可能引发反弹。我们将分析节食的长期危害，并倡导健康的减重方式。 “多吃XX食物，就能提高免疫力”的夸大宣传： 免疫力的提升需要一个多方面的综合调理，单一食物的作用是有限的。我们将探讨如何通过均衡饮食和健康生活方式，全面提升免疫力。 “XX益生菌就能解决所有肠道问题”的简化方案： 肠道菌群是一个复杂的生态系统，益生菌只是其中的一环。我们将分析不同益生菌的作用，并强调肠道健康需要多方面的调理。 三、关于饮食习惯与烹饪的误区： “吃得越清淡越健康”的片面化理解： 清淡的饮食有其益处，但过度追求“无油无盐”，可能导致营养摄入不足，甚至影响味蕾的感知。我们将探讨“健康调味”的科学方法。 “某种烹饪方式最健康”的绝对论： 蒸、煮、炖、炒、炸……不同的烹饪方式对食物的营养成分和健康影响各不相同。我们将分析各种烹饪方式的优劣，并提供选择建议。 “吃得越‘养生’越好”的刻板印象： 很多所谓的“养生”食物或食谱，可能缺乏科学依据，甚至适得其反。我们将引导您理性看待“养生”概念，回归科学的饮食选择。 “越贵的食材越有营养”的误区： 食材的营养价值与其价格并非完全成正比。我们将揭示高价食材的营销策略，并鼓励您选择性价比高、营养丰富的食材。 “吃剩菜会致癌”的恐慌： 剩菜是否安全，取决于其储存方式和烹饪前的处理。我们将为您提供关于剩菜保存和食用的科学指南。 “‘老火靓汤’最滋补”的迷思： 某些“老火靓汤”可能含有过多的脂肪和钠，其营养价值是否如宣传般神奇，值得商榷。我们将从科学角度分析煲汤的营养成分。 “吃素就一定比吃肉健康”的标签化： 素食的健康与否，取决于素食者如何搭配膳食，以及是否能获取足够的营养素。我们将探讨如何构建科学的素食膳食。 “XX饮食法能快速瘦身”的诱惑： 各种网红饮食法层出不穷，但很多都存在健康隐患。我们将分析这些饮食法的原理和潜在风险，并倡导可持续的健康饮食方式。 “吃完饭立刻刷牙会损害牙齿”的说法： 饭后刷牙的重要性，以及如何选择合适的刷牙时机和方法，我们将提供科学的建议。 “吃饭时喝水会‘冲淡’胃酸，影响消化”的误解： 适量饮水并不会显著影响消化功能，反而有助于食物的消化和吸收。我们将为您解析饮水与消化的关系。 本书的价值与期待： 《吃的真相：打破88个健康饮食迷思》不仅仅是一本关于食物的百科全书，更是一本赋能读者的工具书。我们希望通过这本书，帮助您： 建立科学的饮食观： 摆脱盲从与焦虑，用理性、科学的视角看待食物和健康。 掌握辨别信息的能力： 在信息洪流中，精准捕捉有价值的健康资讯，过滤掉虚假和误导。 做出明智的饮食选择： 了解食物的本质，根据自身情况，做出最适合自己的健康饮食规划。 提升生活品质： 告别不必要的健康恐慌，享受美食，拥抱健康，让生活更美好。 我们将用通俗易懂的语言，结合最新的科学研究成果，为您呈现一场关于“吃”的认知革命。这是一次自我探索的旅程，也是一次对健康真相的追寻。让我们一起，用科学武装头脑，用智慧指导餐盘，真正实现“吃得明白，活得健康”！

评分☆☆☆☆☆

坦白说，一开始我拿到这本书，只是抱着一种“看看大家都在讨论什么”的心态，没想到却收获了巨大的惊喜。书中对于“微量元素补充”的讲解，就让我受益匪浅。过去我总觉得，既然是“微量”，那就多多益善，能补就补，而且越贵的越好。但这本书详细地解释了过量补充某些微量元素可能带来的毒副作用，以及它们在体内的相互作用，甚至指出很多时候通过均衡饮食就能满足身体需求，盲目补充反而是一种浪费和风险。还有关于“排毒”的概念，书中也给出了非常理性的分析，纠正了我之前对各种“排毒餐”、“排毒果汁”的迷信。它让我明白，人体本身就拥有强大的代谢和排泄系统，过度的“排毒”反而可能破坏身体的正常功能。我喜欢作者在阐述观点时，总是引用研究数据和权威机构的建议，而不是凭空猜测或个人经验。这让书中的内容具有了很高的可信度。而且，书中的语言风格非常亲切，就像是朋友在聊天，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是营养学小白也能轻松理解。读完之后，我感觉自己不再被各种“健康潮流”牵着鼻子走，而是能够根据科学的知识，为自己和家人做出更明智的饮食选择。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直以为“减肥=少吃”，每天都在计算卡路里，但体重却总是反反复复。读了这本书，我才意识到，原来“吃得少”不等于“吃得好”，甚至可能导致营养不良，代谢紊乱。书中关于“基础代谢”的讲解，让我对减肥有了全新的认识。它指出，如果长期节食，导致身体能量摄入不足，基础代谢就会下降，反而会变得更容易发胖。这完全颠覆了我之前的认知。还有关于“食物搭配”的建议，也让我学到了很多。比如，如何通过合理搭配，让蛋白质、碳水化合物和脂肪发挥出最好的营养价值，以及如何避免某些食物搭配在一起产生不良反应。这一点在日常烹饪中非常实用。我特别喜欢书中对于“健康零食”的选择和建议。过去我总觉得零食就是不健康的代名词，但书中介绍了一些既美味又营养的零食选择，比如坚果、酸奶、水果等，并且给出了具体的食用量建议，这让我在满足口腹之欲的同时，也能保持健康。这本书就像是一位经验丰富的向导，带领我在错综复杂的饮食世界中找到正确的方向，让我不再感到迷茫和焦虑，而是能够自信地选择适合自己的健康生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值绝不仅仅在于纠正一些显而易见的饮食错误，它更像是一个引导者，教会我如何独立思考，如何辨别信息。在信息爆炸的时代，各种关于“健康饮食”的说法层出不穷，真假难辨。这本书通过剖析88个常见的饮食误区，实际上是在锻炼读者的批判性思维。比如，关于“早餐必须吃鸡蛋，否则就等于失败”的论调，书中就指出，这是一种过于绝对的说法，需要根据个人的身体状况和消化能力来决定，有的人可能更适合清淡的早餐。又比如，关于“某些水果晚上吃会发胖”的传言，书中也给出了科学的解释，能量的摄入和消耗才是决定体重变化的关键，而不是简单的时段划分。我特别欣赏作者在解释这些误区时，不会直接否定，而是会深入分析其背后的原因，以及可能存在的科学依据，但同时也会指出其局限性或不适用之处。这让我不再盲目听信，而是学会去探究真相。读完这本书，我感觉自己仿佛获得了一副“火眼金睛”，能够更清晰地看到那些披着“健康”外衣的陷阱，也更能理解为什么有些人遵循某些饮食方法却效果甚微，甚至适得其反。它让我明白，真正的健康饮食，是个性化的、动态的，需要不断学习和调整。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我印象深刻的是它对于“情绪化饮食”的探讨。我曾经就是一个典型的“压力大就想吃甜食”的人，总觉得这是释放压力的一种方式。但书中深入分析了情绪与饮食之间的复杂联系，解释了为什么人在情绪低落或焦虑时会更倾向于选择高糖、高脂的食物，以及这种行为模式如何形成恶性循环。它不仅仅是指出问题，更重要的是提供了一些积极的应对策略，比如通过运动、冥想、与人交流来缓解情绪，而不是一味地依赖食物。这一点让我感到非常温暖和有力量。另外，书中关于“食物过敏”的解读也相当到位。我之前一直以为食物过敏是小孩子才有的问题，而且表现得很明显。但书中指出，很多时候的“不适感”可能就是一种轻微的食物不耐受，而这些不适往往会被我们忽视或误认为是其他原因。它建议我们通过详细记录饮食日志，来找出可能引发不适的食物，这比盲目地忌口要科学得多。这本书不仅仅是一本关于食物的百科全书，更是一本关于如何与自己的身体建立更健康关系的指南。它让我重新审视自己与食物的关系，不再是单纯的“吃与不吃”，而是包含了情绪、习惯和身体信号的整体考量。

评分☆☆☆☆☆

这本书真是让我大开眼界！一直以来，我对一些食物的认知都存在着误区，例如总觉得“低脂”就等于“健康”，可以尽情享用，但读完这本书，才明白很多低脂产品可能通过添加糖分来弥补口感，反而对健康造成更大的负担。还有关于“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少”的说法，书里也给出了更科学的解释，原来根据个体体质和活动量来调整食量才是关键，而不是一概而论。我尤其喜欢书中对不同营养素的详细解读，比如蛋白质、碳水化合物、脂肪各自的作用，以及它们在日常饮食中的合理摄入比例。这不再是简单的“吃什么”的指导，而是深入理解“为什么这样吃”的科普。作者用通俗易懂的语言，结合大量的案例和数据，将复杂的营养学知识变得生动有趣，读起来一点都不枯燥。比如，关于“餐后不宜立刻刷牙”的建议，我之前从未在意过，但书中解释了酸性食物对牙釉质的腐蚀作用，以及为何需要等待一段时间再清洁，这个小细节就足以让我改变很多生活习惯。整体来说，这本书就像是一位耐心又博学的营养师，循循善诱地引导我走出饮食的迷宫，让我真正做到“吃得明白，吃得健康”。