吃的誤區(於康帶你認清88個飲食誤區) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康 編

圖書標籤:

• 飲食健康
• 營養學
• 健康生活
• 飲食誤區
• 於康
• 科普
• 健康飲食
• 食物真相
• 養生
• 飲食指南

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 科技文獻

ISBN：9787518935406

商品編碼：24696676601

開本：16

齣版時間：2018-01-01

基本信息

• 商品名稱：吃的誤區(於康帶你認清88個飲食誤區)
• 作者：於康
• 定價：49.8
• 齣版社：科技文獻
• ISBN號：9787518935406

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2018-01-01
• 印刷時間：2018-01-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：343
• 字數：280韆字

內容提要

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作者簡介

於康，臨床營養學專傢 北京協和醫院營養科主仟醫師、教授、博士研究生導師 兼任職務 **衛生計生委營養標準委員會委員 **衛生計生委健康促進與教育專傢指導委員會委員 中國科協頒發臨床營養學首席科學傳播專傢 中國營養學會理事兼科普委員會副主委 中華醫學會腸外腸內營養學分會委員兼營養代謝協作組副組長 **科技名詞審定委員會腸外腸內營養學分會副主委 中國老年醫學會營養與食品安全分會副會長 中睏老年學學會老年營養與食品專業委員會副主委 共青團北京市委員會頒發“青年健康行動”首席指導專傢 北京醫學會臨床營養分會候仟主任委員 北京醫師協會臨床營養分會副主委 北京營養師協會副理事長 《中華臨床營養雜誌》副總編 《中華健康管理學雜誌》副總編 科普工作 在科普領域做齣突齣責獻，主編科普書幾十部，總發行量超200萬冊，發錶科普文童韆餘篇，進行營養講座上韆場。在中央電視颱《健康之路》、北京電視颱《養生堂》等全國十幾傢電視颱健康欄目主講營養科普數百期，引起廣泛社會反響，收到良好社會效益，被人們親切地贊譽為營養專傢“康叔”。

目錄

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《吃的真相：打破88個健康飲食迷思》 在追求健康飲食的道路上，我們常常被各種信息洪流裹挾，信息爆炸的時代，辨彆真僞、撥開迷霧，成為瞭一項艱巨的任務。從坊間流傳的“絕世秘方”到媒體反復強調的“超級食物”，再到各種“專傢”的建議，我們似乎總是在追逐下一個令人神往的健康潮流，卻鮮少停下來審視，那些被我們奉為圭臬的飲食觀念，是否真的站得住腳？ 本書並非追隨風潮，而是緻力於為您搭建一座通往“吃的真相”的橋梁。我們深知，科學的飲食知識，應該建立在嚴謹的證據和深入的研究之上，而非一時興起的流行語或未經證實的傳言。因此，我們將帶領您深入剖析88個在日常生活中普遍存在的飲食誤區，用清晰、詳實的科學依據，為您揭示隱藏在這些迷思背後的真實麵貌。 本書將從以下幾個核心維度，帶您進行一場徹底的飲食觀念革新： 第一部分：迷思的土壤——我們為何容易被誤導？ 在深入破除具體誤區之前，我們首先要理解，為何這些看似荒謬的觀念能夠傳播如此廣泛，並被許多人深信不疑。這一部分，我們將從心理學、社會學和傳播學的角度，為您剖析這些誤區的産生根源： 信息繭房與確認偏誤： 在信息爆炸的時代，算法推送和社交媒體的傳播機製，極易將我們睏在“信息繭房”中，隻接觸到與我們原有觀點相似的信息，從而強化瞭我們的“確認偏誤”，讓我們更加固執地相信那些早已存在的錯誤認知。我們將分析這些機製如何作用於飲食信息的傳播。 營銷的誘惑與情感連接： 許多飲食誤區，其背後往往隱藏著商業利益的驅動。從“神奇減肥藥”到“排毒養顔”的保健品，再到宣稱“無害”卻暗藏玄機的加工食品，商傢們善於利用消費者的焦慮和對健康的渴望，通過精準營銷和情感連接，將不實信息植入人心。我們會揭示這些營銷策略，以及它們如何誤導我們的消費選擇。 集體記憶與文化習俗： 許多飲食觀念，是經過代代相傳，根深蒂固於文化習俗之中。例如，“某種食物‘一定’是滋補的”或者“某種食材‘絕對’不能一起吃”的說法，往往缺乏科學依據，卻因為曆史悠久而擁有強大的群眾基礎。我們將探討這些習俗的形成過程，並用科學的視角去審視它們的閤理性。 “名人效應”與“網紅推薦”的虛假光環： 在社交媒體時代，一旦某個明星或網紅“親身示範”某種飲食方法，即使缺乏科學依據，也可能迅速獲得大量擁躉。我們將分析這種“名人效應”的局限性，以及如何辨彆信息來源的可靠性。 對“簡單答案”的渴望： 現代生活節奏快，許多人希望能夠找到一套簡單易行的飲食方案，快速解決所有健康問題。然而，健康飲食並非一套僵化的公式，而是一個動態、個體化的過程。我們將討論為何復雜的健康問題，常常被簡化為“吃什麼”或“不吃什麼”的二元對立，以及這種簡化思維的危害。 第二部分：撥開迷霧——88個飲食誤區深度解析 在充分理解瞭誤區的産生背景後，本書的核心內容將聚焦於88個具體飲食誤區的細緻剖析。我們將從食物的本質、營養的吸收、身體的運作機製以及科學研究的最新進展等多個角度，逐一擊破這些常見的錯誤觀念。為瞭更係統地呈現，我們將這些誤區進行分類，讓您能夠更清晰地理解： 一、關於食物的真相： “XX食物緻癌”的恐懼： 許多食物，如紅肉、咖啡、甚至某些蔬菜，都曾被貼上“緻癌”的標簽。我們將深入探討癌癥與食物之間的真實聯係，區分“風險因素”與“直接緻病因素”，以及科學研究如何界定食物的緻癌性，幫助您擺脫不必要的恐慌。 “XX是超級食物”的神話： 藍莓、藜麥、牛油果……這些被譽為“超級食物”的食品，是否真的擁有神奇的健康功效？我們將分析這些食物的營養價值，並與日常常見食物進行對比，揭示“超級食物”營銷背後的真相，倡導均衡、多樣的飲食纔是關鍵。 “有機食品一定更健康”的誤區： 有機食品的生産方式確實有其優勢，但其營養價值與普通食品的差異，以及“有機”標簽背後的復雜性，是否真的如宣傳所說的那樣“遙遙領先”？我們將為您解析有機食品的真實價值。 “加工食品都是不健康的”的絕對論： 許多人對加工食品避之不及，但事實上，並非所有加工食品都對健康有害。我們將探討不同加工方式對食物營養成分的影響，以及如何選擇健康的加工食品。 “XX油不能吃”的妖魔化： 飽和脂肪、反式脂肪、不飽和脂肪……這些脂肪的名稱常常讓人望而生畏。我們將詳細講解不同種類脂肪的科學分類、對身體的影響，以及如何正確選擇和使用食用油。 “吃XX食物會讓你長胖”的簡單化思維： 減肥的本質是能量攝入與消耗的平衡，而非“某種食物”的罪過。我們將分析食物的熱量、飽腹感以及對新陳代謝的影響，揭示導緻體重增長的真正原因。 “XX水果不能晚上吃”的迷信： 許多關於食物“屬性”的說法，例如“上火”、“寒涼”，缺乏科學依據。我們將從食物的營養成分和消化吸收的角度，為您解析哪些說法是牽強的。 “XX是天然的，所以更健康”的陷阱： 天然並不等同於安全或健康。例如，某些天然毒素、高糖分的天然果汁，都可能對健康造成負麵影響。我們將引導您理性看待“天然”的概念。 “XX飲料是健康的替代品”的誤導： 許多聲稱“健康”的飲料，如一些果汁、運動飲料，可能含有過高的糖分或其他添加劑。我們將深入分析這些飲料的成分，幫助您做齣明智的選擇。 “XX澱粉是‘壞’碳水化閤物”的標簽化： 碳水化閤物的種類繁多，其對身體的影響也各不相同。我們將詳細講解不同碳水化閤物的消化速度、對血糖的影響，以及如何選擇對健康有益的碳水化閤物來源。 二、關於營養與身體的誤區： “吃肉會增加膽固醇，導緻心髒病”的片麵認知： 膽固醇的來源與身體自身的閤成機製，以及膳食膽固醇對血膽固醇水平的影響，並非簡單的綫性關係。我們將為您解析心髒病與飲食之間的復雜聯係。 “某種維生素/礦物質缺乏，吃XX就能補”的誤導： 營養素的吸收和利用是一個復雜的過程，單一補充某種營養素，往往效果有限，甚至可能導緻失衡。我們將強調均衡飲食的重要性。 “早餐一定要吃，而且要豐盛”的絕對指令： 早餐的重要性毋庸置疑，但“豐盛”的標準和最佳的早餐構成，因人而異。我們將分析不同早餐組閤對身體的影響，並提供個性化建議。 “晚上不吃主食，就能減肥”的短期思維： 身體需要穩定的能量供應，長期剝奪主食，可能導緻能量不足、新陳代謝紊亂。我們將探討碳水化閤物在身體能量供應中的作用。 “牛奶會引起骨質疏鬆”的謠言： 牛奶的鈣含量和對骨骼健康的影響，是復雜的科學問題。我們將分析關於牛奶的爭議，並提供科學的解讀。 “酸性食物會導緻癌癥”的僞科學： 身體有強大的內環境調節機製，食物的酸堿性對體液pH值的影響微乎其微，更不會直接導緻癌癥。我們將揭示這一僞科學的根源。 “吃XX食物會讓人變胖”的局部化視角： 肥胖是全身性的能量失衡，並非“吃某種食物”的局部問題。我們將從整體能量平衡的角度，解釋體重增加的根本原因。 “節食就能瘦”的短暫解決方案： 極端的節食，往往會導緻身體代謝下降，營養不良，並可能引發反彈。我們將分析節食的長期危害，並倡導健康的減重方式。 “多吃XX食物，就能提高免疫力”的誇大宣傳： 免疫力的提升需要一個多方麵的綜閤調理，單一食物的作用是有限的。我們將探討如何通過均衡飲食和健康生活方式，全麵提升免疫力。 “XX益生菌就能解決所有腸道問題”的簡化方案： 腸道菌群是一個復雜的生態係統，益生菌隻是其中的一環。我們將分析不同益生菌的作用，並強調腸道健康需要多方麵的調理。 三、關於飲食習慣與烹飪的誤區： “吃得越清淡越健康”的片麵化理解： 清淡的飲食有其益處，但過度追求“無油無鹽”，可能導緻營養攝入不足，甚至影響味蕾的感知。我們將探討“健康調味”的科學方法。 “某種烹飪方式最健康”的絕對論： 蒸、煮、燉、炒、炸……不同的烹飪方式對食物的營養成分和健康影響各不相同。我們將分析各種烹飪方式的優劣，並提供選擇建議。 “吃得越‘養生’越好”的刻闆印象： 很多所謂的“養生”食物或食譜，可能缺乏科學依據，甚至適得其反。我們將引導您理性看待“養生”概念，迴歸科學的飲食選擇。 “越貴的食材越有營養”的誤區： 食材的營養價值與其價格並非完全成正比。我們將揭示高價食材的營銷策略，並鼓勵您選擇性價比高、營養豐富的食材。 “吃剩菜會緻癌”的恐慌： 剩菜是否安全，取決於其儲存方式和烹飪前的處理。我們將為您提供關於剩菜保存和食用的科學指南。 “‘老火靚湯’最滋補”的迷思： 某些“老火靚湯”可能含有過多的脂肪和鈉，其營養價值是否如宣傳般神奇，值得商榷。我們將從科學角度分析煲湯的營養成分。 “吃素就一定比吃肉健康”的標簽化： 素食的健康與否，取決於素食者如何搭配膳食，以及是否能獲取足夠的營養素。我們將探討如何構建科學的素食膳食。 “XX飲食法能快速瘦身”的誘惑： 各種網紅飲食法層齣不窮，但很多都存在健康隱患。我們將分析這些飲食法的原理和潛在風險，並倡導可持續的健康飲食方式。 “吃完飯立刻刷牙會損害牙齒”的說法： 飯後刷牙的重要性，以及如何選擇閤適的刷牙時機和方法，我們將提供科學的建議。 “吃飯時喝水會‘衝淡’胃酸，影響消化”的誤解： 適量飲水並不會顯著影響消化功能，反而有助於食物的消化和吸收。我們將為您解析飲水與消化的關係。 本書的價值與期待： 《吃的真相：打破88個健康飲食迷思》不僅僅是一本關於食物的百科全書，更是一本賦能讀者的工具書。我們希望通過這本書，幫助您： 建立科學的飲食觀： 擺脫盲從與焦慮，用理性、科學的視角看待食物和健康。 掌握辨彆信息的能力： 在信息洪流中，精準捕捉有價值的健康資訊，過濾掉虛假和誤導。 做齣明智的飲食選擇： 瞭解食物的本質，根據自身情況，做齣最適閤自己的健康飲食規劃。 提升生活品質： 告彆不必要的健康恐慌，享受美食，擁抱健康，讓生活更美好。 我們將用通俗易懂的語言，結閤最新的科學研究成果，為您呈現一場關於“吃”的認知革命。這是一次自我探索的旅程，也是一次對健康真相的追尋。讓我們一起，用科學武裝頭腦，用智慧指導餐盤，真正實現“吃得明白，活得健康”！

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我印象深刻的是它對於“情緒化飲食”的探討。我曾經就是一個典型的“壓力大就想吃甜食”的人，總覺得這是釋放壓力的一種方式。但書中深入分析瞭情緒與飲食之間的復雜聯係，解釋瞭為什麼人在情緒低落或焦慮時會更傾嚮於選擇高糖、高脂的食物，以及這種行為模式如何形成惡性循環。它不僅僅是指齣問題，更重要的是提供瞭一些積極的應對策略，比如通過運動、冥想、與人交流來緩解情緒，而不是一味地依賴食物。這一點讓我感到非常溫暖和有力量。另外，書中關於“食物過敏”的解讀也相當到位。我之前一直以為食物過敏是小孩子纔有的問題，而且錶現得很明顯。但書中指齣，很多時候的“不適感”可能就是一種輕微的食物不耐受，而這些不適往往會被我們忽視或誤認為是其他原因。它建議我們通過詳細記錄飲食日誌，來找齣可能引發不適的食物，這比盲目地忌口要科學得多。這本書不僅僅是一本關於食物的百科全書，更是一本關於如何與自己的身體建立更健康關係的指南。它讓我重新審視自己與食物的關係，不再是單純的“吃與不吃”，而是包含瞭情緒、習慣和身體信號的整體考量。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！一直以來，我對一些食物的認知都存在著誤區，例如總覺得“低脂”就等於“健康”，可以盡情享用，但讀完這本書，纔明白很多低脂産品可能通過添加糖分來彌補口感，反而對健康造成更大的負擔。還有關於“早餐吃好，午餐吃飽，晚餐吃少”的說法，書裏也給齣瞭更科學的解釋，原來根據個體體質和活動量來調整食量纔是關鍵，而不是一概而論。我尤其喜歡書中對不同營養素的詳細解讀，比如蛋白質、碳水化閤物、脂肪各自的作用，以及它們在日常飲食中的閤理攝入比例。這不再是簡單的“吃什麼”的指導，而是深入理解“為什麼這樣吃”的科普。作者用通俗易懂的語言，結閤大量的案例和數據，將復雜的營養學知識變得生動有趣，讀起來一點都不枯燥。比如，關於“餐後不宜立刻刷牙”的建議，我之前從未在意過，但書中解釋瞭酸性食物對牙釉質的腐蝕作用，以及為何需要等待一段時間再清潔，這個小細節就足以讓我改變很多生活習慣。整體來說，這本書就像是一位耐心又博學的營養師，循循善誘地引導我走齣飲食的迷宮，讓我真正做到“吃得明白，吃得健康”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值絕不僅僅在於糾正一些顯而易見的飲食錯誤，它更像是一個引導者，教會我如何獨立思考，如何辨彆信息。在信息爆炸的時代，各種關於“健康飲食”的說法層齣不窮，真假難辨。這本書通過剖析88個常見的飲食誤區，實際上是在鍛煉讀者的批判性思維。比如，關於“早餐必須吃雞蛋，否則就等於失敗”的論調，書中就指齣，這是一種過於絕對的說法，需要根據個人的身體狀況和消化能力來決定，有的人可能更適閤清淡的早餐。又比如，關於“某些水果晚上吃會發胖”的傳言，書中也給齣瞭科學的解釋，能量的攝入和消耗纔是決定體重變化的關鍵，而不是簡單的時段劃分。我特彆欣賞作者在解釋這些誤區時，不會直接否定，而是會深入分析其背後的原因，以及可能存在的科學依據，但同時也會指齣其局限性或不適用之處。這讓我不再盲目聽信，而是學會去探究真相。讀完這本書，我感覺自己仿佛獲得瞭一副“火眼金睛”，能夠更清晰地看到那些披著“健康”外衣的陷阱，也更能理解為什麼有些人遵循某些飲食方法卻效果甚微，甚至適得其反。它讓我明白，真正的健康飲食，是個性化的、動態的，需要不斷學習和調整。

評分☆☆☆☆☆

我之前一直以為“減肥=少吃”，每天都在計算卡路裏，但體重卻總是反反復復。讀瞭這本書，我纔意識到，原來“吃得少”不等於“吃得好”，甚至可能導緻營養不良，代謝紊亂。書中關於“基礎代謝”的講解，讓我對減肥有瞭全新的認識。它指齣，如果長期節食，導緻身體能量攝入不足，基礎代謝就會下降，反而會變得更容易發胖。這完全顛覆瞭我之前的認知。還有關於“食物搭配”的建議，也讓我學到瞭很多。比如，如何通過閤理搭配，讓蛋白質、碳水化閤物和脂肪發揮齣最好的營養價值，以及如何避免某些食物搭配在一起産生不良反應。這一點在日常烹飪中非常實用。我特彆喜歡書中對於“健康零食”的選擇和建議。過去我總覺得零食就是不健康的代名詞，但書中介紹瞭一些既美味又營養的零食選擇，比如堅果、酸奶、水果等，並且給齣瞭具體的食用量建議，這讓我在滿足口腹之欲的同時，也能保持健康。這本書就像是一位經驗豐富的嚮導，帶領我在錯綜復雜的飲食世界中找到正確的方嚮，讓我不再感到迷茫和焦慮，而是能夠自信地選擇適閤自己的健康生活方式。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，一開始我拿到這本書，隻是抱著一種“看看大傢都在討論什麼”的心態，沒想到卻收獲瞭巨大的驚喜。書中對於“微量元素補充”的講解，就讓我受益匪淺。過去我總覺得，既然是“微量”，那就多多益善，能補就補，而且越貴的越好。但這本書詳細地解釋瞭過量補充某些微量元素可能帶來的毒副作用，以及它們在體內的相互作用，甚至指齣很多時候通過均衡飲食就能滿足身體需求，盲目補充反而是一種浪費和風險。還有關於“排毒”的概念，書中也給齣瞭非常理性的分析，糾正瞭我之前對各種“排毒餐”、“排毒果汁”的迷信。它讓我明白，人體本身就擁有強大的代謝和排泄係統，過度的“排毒”反而可能破壞身體的正常功能。我喜歡作者在闡述觀點時，總是引用研究數據和權威機構的建議，而不是憑空猜測或個人經驗。這讓書中的內容具有瞭很高的可信度。而且，書中的語言風格非常親切，就像是朋友在聊天，沒有那些晦澀難懂的專業術語，即使是營養學小白也能輕鬆理解。讀完之後，我感覺自己不再被各種“健康潮流”牽著鼻子走，而是能夠根據科學的知識，為自己和傢人做齣更明智的飲食選擇。