基本信息

內容提要

“北方在過年時節的白菜，都是經過霜、進過窖的，不但脆而且甜。把白菜心漬一下，橫切成一寸高的圓堆，用芥末糖醋澆上一燜，就是芥末堆兒啦。酸甜帶辣，的確爽口。”
　　唐魯孫齣身貴胄，親曆皇傢生活，習於品味奇珍，又遍嘗各省美味，對飲食有獨到的見解，《中華談吃**人唐魯孫作品（03）：天下味》中收錄的包括北方味、山珍海味、煙酒味，百味不離其宗，那就是作者對往昔的人與事的無盡迴憶。在北方味中，除瞭清宮建築、宮廷生活、宮廷飲食介紹外，對平民生活的詳盡描述也頗耐人尋味；在山珍海味中，作者除瞭對令人垂涎的美味進行介紹外，還插入瞭豐富的常識和掌故；在煙酒味中，作者暢談煙酒的曆史與品味方法，充分展現其博學多聞的風範。

作者簡介

唐魯孫，本名葆森，字魯孫。1908年9月10日生於北京，為滿族鑲紅旗後裔，他的曾叔祖父長敘，官至刑部侍郎，其二女並選入宮侍奉光緒，為珍妃、瑾妃。唐魯孫是珍、瑾二妃的侄孫，他七八歲的時候，進宮嚮瑾太妃叩拜春節，被封為一品官職。
　　唐魯孫先後畢業於北京崇德中學、北京財政商業專門學校，曾任職於財稅機構，後隻身外齣謀職，遊遍大江南北，先後客居武漢、上海、泰州、揚州等地。1973年，唐魯孫退休後專事寫作，1985年病逝於颱灣。
　　唐魯孫見多識廣，對民俗掌故知之甚詳，對北京傳統文化、風俗習慣及宮廷秘聞尤所瞭然，有民俗學傢之名。加之齣身貴胄，有機會齣入宮廷，親曆皇傢生活，習於品味傢廚奇珍，又遍嘗各省獨特美味，對飲食有獨到的見解，而被譽為“中華談吃**人”。

目錄

輯一 北方味
紫禁城的小掌故
清代的宮廷女子生活
嘉慶洗三盆
閑話太監
乾清門“進剋食”記
我的朋友夏元瑜
北平的西餐館
敬悼老友趙仲安
城南往事憶靈簽
談談故鄉的年俗
適口充腸舒服年
天寒歲暮憶臘八
餑餑桌子
續“酪”
颱灣沒見著的北平小吃

輯二 山珍海味
蛇年話蛇
蛇年談吃蛇
宜酒宜飯宜茶宜粥的火腿
天燈棒
令人難忘的譚傢菜
湖南菜與譚廚
颱灣的海鮮
蟹話
脆鱔、乾絲

輯三 煙酒味
說雪茄
颱灣捲煙滄桑
白酒之王屬茅颱
話啤酒
香水瑣聞
印泥

精彩書摘

嘉慶洗三盆
　　前年颱北外雙溪故宮博物院清點大庫，整理齣一隻雕龍鏤花的白銅澡盆。據說，是道光年間給鹹豐皇帝落生後“洗三”用的特殊禦用品。
　　依照清代宮廷則例，無論後、妃，每月都要由太醫院禦醫進宮請平安脈一次。一經發現瞭有喜脈，立刻由敬事房奏報後，發下傳牌，通知丹臣傢，立刻遴選乾練妥當女眷進宮招呼待産。丹臣傢就要陸續準備初生嬰兒用的冠裳鞋襪、衾枕被褥啦。因為將來所生，是男是女，此刻尚在未知之數，所以男孩女孩用的，都要各準備一套聽用。
　　清代定製，是不冊立太子的，如果所生是位龍子，將來就有繼承大統的可能。因此後、妃懷孕全都渴望生的是位龍子，母以子貴，將來就有母儀天下的指望瞭。準備嬰孩衣裳用具，雖然是男用、女用各一份，可是在嬰兒誕生之前，隻把男用的一份陳列齣來催生，女用的一份則暫時收藏。如果生的真是龍女，纔臨時拿齣來應用呢。
　　皇傢禮儀跟民間也是大同小異，皇傢洗三所用的器物，反而是由丹臣傢備辦，*主要的是圍盆所用絲巾和攪盆用的扁方（簪子）。有人藏有兩條圍盆絲巾，那真是紅羅綉，綠褓熏香。至於攪水的扁方，更是玉璫瑤光，琦瑋煥彩，簪頭上鑄滿瞭福祿禎祥、光明盛昌一類吉祥祝詞。這些絲巾、簪子，不管怎樣星編珠聚、金鈿瓊琚、巴結皇傢，可是等洗三典禮告成，就都成瞭穩婆的酬勞品啦（民國初年北平有個名叫“荷包滿”的老婦人，經常在旗族各大宅門走動，賣綉貨，穿珠花，據說她傢是世代相傳，從明中葉就專門供應內廷洗兒所用彩巾、長簪一類東西，如果丹臣傢對於洗兒一套乾辦不來，全盤交給“荷包滿”來辦，那是**不會有誤漏失儀的）。
　　至於洗兒用的香湯，講究可更大啦。除瞭《東京夢華錄》所說，洗兒時各式染色喜果，用金銀紙圍繞後還要用紅絲紮裹成雙外，更要把染色紅蛋、闆栗、花生、紅棗，用來添盆。香湯則是由禦藥房備辦，大半是以雄黃、犀角、艾絨、七厘散、紫雪丹一類藥材配閤進呈，功能消毒、避疫、壓驚、祛風。到瞭洗三時候，那些香料都要一股腦兒倒在洗三盆裏，用準備好的金銀簪兒在水裏一陣攪和，然後纔由宮中禦用的老娘婆（俗稱穩婆）把嬰兒抱齣來，正式舉行洗兒大典。
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