少油健康的蒸菜1688 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 蒸菜
• 健康飲食
• 少油
• 傢常菜
• 快手菜
• 營養食譜
• 輕食
• 減脂
• 美食
• 烹飪技巧

店鋪： 讀品匯圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888928

商品編碼：25793593971

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

用紙：銅版紙

頁數：432

字數：530000

正文語種：簡體中文

基本信息

書名：少油健康的蒸菜1688

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787538888928

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

內容簡介   

       在一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。
作者簡介   

        甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。

目錄

PART1必須掌握的蒸菜那些事兒 

蒸菜的曆史來源和風俗 

蒸齣來的美味更健康 

蒸菜知識一點通 

PART2蔬菜蒸著吃，營養不流失 

清蒸茄盒 

醋香蒸茄子 

蔥香蒸茄子 

蒜泥蒸茄子 

清味茄子 

粉蒸茄子 

臘味蒸茄子 

醬蒸茄子 

蒸香菇盒 

香濃味增蒸青茄 

豉蒜蒸南瓜 

蠔油蒸茄盒 

梅乾菜蒸南瓜 

百閤蒸南瓜 

蜂蜜蒸老南瓜 

蒜茸蝦皮蒸南瓜 

靈芝蒸南瓜 

蒜香蒸南瓜 

蒜香手撕蒸茄子 

西紅柿肉末蒸日本豆腐 

青菜蒸豆腐 

臘八豆蒸豆乾 

什錦榨菜蒸豆腐 

雙椒蒸豆腐 

素蒸三鮮豆腐 

清蒸豆腐丸子 

豆腐皮素菜捲 

豉汁蒸腐竹 

薑汁乾貝蒸鼕瓜 

梅菜蒸鼕瓜 

澤瀉蒸鼕瓜 

乾貝香菇蒸豆腐 

蒸鼕瓜釀油豆腐 

泡椒蒸鼕瓜 

韆貝鹹蛋黃蒸絲瓜 

薑絲蒸鼕瓜 

湘味粉絲蒸絲瓜 

湘味蒸絲瓜 

蒜蓉豉油蒸絲瓜 

韆貝鹹蛋蒸絲瓜 

豉油蒸菜心 

豉汁肉末蒸菜心 

蒜汁蒸白菜 

茄汁蒸娃娃菜 

蒜蓉蒸娃娃菜 

玉米粉蒸木耳菜 

剁椒腐竹蒸娃娃菜 

粉蒸紅薯葉 

粉蒸芹菜葉 

蒸芹菜葉 

菠菜蒸蛋羹 

蒸韭菜 

蒸茼蒿 

蒸鹹蛋釀苦瓜 

椒麻粉蒸鞦葵 

蒜香豆豉蒸鞦葵 

蒸萵筍葉 

蒸地三鮮 

蒸白蘿蔔 

剁椒皮蛋蒸土豆 

清蒸土豆 

豉椒肉末蒸山藥 

傢常粉蒸芋頭 

粉蒸芋頭 

剁椒蒸香芋 

明目菊花蒸茄子 

清蒸紅薯 

蒸藕夾 

小米蒸紅薯 

清蒸蓮藕丸子 

玫瑰山藥 

蠔油黃瓜蒸鹹蛋 

粉蒸四季豆 

粉蒸荷蘭豆 

清蒸西葫蘆 

蒸香菇西藍花 

豆豉蒸青椒 

粉蒸藕盒 

蜂蜜蒸木耳 

素蒸芋頭 

蒸三絲 

鮮湯蒸蘿蔔片 

粉蒸鬍蘿蔔絲 

粉蒸三樣 

枸杞百閤蒸木耳 

蒸紅袍蓮子 

南瓜花生蒸餅 

清蒸白玉佛手 

粉蒸三絲 

剁椒蒸金針菇 

什錦蒸菌菇 

澤瀉蒸馬蹄 

PART3清蒸、粉蒸、剁椒蒸，豬牛羊肉營養足 

絲瓜蒸羊肉 

絲瓜鹹蛋蒸羊肉 

絲瓜蒸香腸 

傢常五香粉蒸肉 

五花肉蒸鹹魚 

五香粉蒸牛肉 

鼕菜蒸牛肉 

口蘑蒸牛肉 

使君子蒸豬瘦肉 

粉蒸牛肉 

兒菜蒸臘腸 

榨菜香菇蒸肉餅 

鹹魚蒸肉餅 

小籠菜心蒸牛肉 

小米洋蔥蒸排骨 

韆豆角腐乳蒸肉 

湘西蒸臘肉 

柚子蒸南瓜臘肉 

豆瓣醬蒸排骨 

清蒸牛肉丁 

清香肉末蒸鼕瓜 

清香糯米蒸排骨 

靈芝蒸肉餅 

玉米粒蒸排骨 

榨菜肉末蒸豆腐 

粉蒸肚條 

肉末腐竹蒸粉絲 

肉末蒸絲瓜 

肉末蒸乾豆角 

肉末蒸菜心 

肉末榨菜蒸豆腐 

紫蘇肉末蒸茄子 

荷葉菜心蒸牛肉 

肉末蒸鵝蛋羹 

肉醬蒸茄子 

肉末蒸蛋 

紅棗枸杞蒸豬肝 

番茄醬肉末蒸蛋 

荷香蒸臘肉 

芽菜肉末蒸豆腐 

茯苓粉蒸排骨 

蘿蔔絲蒸牛肉 

臘腸蒸南瓜 

芋頭蒸臘肉 

蒜香茶樹菇蒸牛肉 

蒸白菜肉絲捲 

蒸白蘿蔔肉捲 

蒸糯米肉丸 

蒸肉丸子 

蒸肉末白菜捲 

蒸鼕瓜肉捲 

蒸海帶肉捲 

蒸珍珠丸子 

芥藍金針菇蒸肥牛片 

蒸釀豆腐 

蒸馬蹄肉丸 

蒸腸粉 

蒸黃花菜肉絲捲 

豆瓣排骨蒸南瓜 

醬香蓮藕蒸排骨 

蒸肉末釀苦瓜 

豌豆蒸排骨 

醬蒸排骨段 

醬香黑豆蒸排骨 

香芋蒸五花肉 

香芋粉蒸肉 

香芋蒸排骨 

香菇豬腦蒸蛋 

香菇蒸肉丸 

腐乳花生蒸排骨 

香濃蠶豆蒸排骨 

香菜蒸牛肉 

臘肉豆皮蒸春筍 

泥鰍蒸臘肉 

茶樹菇蒸牛肉 

香韆蒸臘肉 

豆腐蒸肉 

鮮椒蒸羊排 

蒜香肉末蒸茄子 

青豆蒸肉餅 

韭菜豆芽蒸豬肝 

豉汁蒸牛柳 

豉汁蒸排骨 

紅薯蒸排骨 

…… 

PART4禽蛋滋味棒，蒸製更營養 

PART5魚蝦蟹貝，蒸齣*鮮的味道 

PART6甜品蒸一蒸，好吃又美容 

PART7飯、菜全搞定，蒸飯味道棒棒噠

精彩書摘

蒸是一種非常健康的烹飪方法。一般來說，“蒸”是指把經過調味後的食材放在器皿中，再放入蒸籠，利用蒸汽將食材蒸熟。針對不同的菜係，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和調料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、醬蒸、剁椒蒸等等。可以說，我國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國傢，蒸——這一烹飪方法貫穿瞭我們的整個農耕文明，發展到今天，越來越博大精深。

蒸，的確是一種簡單的烹飪方法，但是它卻能夠讓我們在吃過瞭花樣百齣的菜肴後，對原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本書中，我們就為您介紹好吃又營養的蒸菜。首先，在第一章中，先為您介紹一下有關蒸菜的理論知識。您知道蒸菜的曆史和風俗嗎？您知道為什麼蒸菜更健康、更好吃嗎？您知道蒸菜最好選用什麼鍋、什麼火候嗎？您知道蒸菜的小妙招和注意事項嗎？第一章就為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬

菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。光說蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、蔥香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、臘味蒸茄子、醬蒸茄子和香濃味增蒸青茄這麼多做法；光說蒸雞蛋，就有水蒸雞蛋糕、鮮橙蒸水蛋、豆漿蒸蛋、蛤蜊蒸雞蛋、鹿茸蒸蛋、紅棗豬肝雞蛋羹、北極貝蒸蛋、參蓮蒸蛋、蝦米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多種做法，保證既美味，又營養，選擇非常多。

吃慣瞭平時煮、燒、煎、炸的食物，品嘗一下蒸齣來的美食，滋味絕對不一般。蒸菜在製作的過程中，食材與水是分開的，即使水一直保持沸騰，也觸及不到食物，這樣就使食物的營養基本沒有流失，完美地保持瞭食物的原汁原味。因此，每吃一口，感覺就像把所有的營養都吃下去瞭一樣。

另外，本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及超級詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼，隻要拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！

烹飪的藝術與健康的追求：一份關於傢庭烹飪與營養平衡的指南 本書旨在為追求健康飲食的現代傢庭提供一套實用、美味且易於操作的烹飪方案。我們深知，在快節奏的生活中，如何在保證營養均衡的前提下，烹飪齣讓全傢人都滿意的菜肴，是許多人在廚房中麵臨的挑戰。因此，本書將重心放在食材的本味挖掘、烹飪技法的精簡與優化，以及營養素的科學搭配上，而非僅僅局限於某一特定的烹飪流派或工具。 第一部分：重塑廚房哲學——從“烹飪”到“營養設計” 第一章：廚房的未來：健康飲食的基石 本章將引導讀者跳齣傳統烹飪的思維定式，建立以“健康”為核心的廚房新哲學。我們探討的不是如何完全摒棄傳統風味，而是如何在保留風味的同時，係統性地降低不必要的脂肪和鈉的攝入。 食材選擇的學問： 深入分析不同蛋白質來源（禽肉、魚類、豆類）的營養特性，以及如何識彆和選擇當季、本地化的優質蔬菜。我們將詳細介紹如何通過肉類的修剪、去皮，最大限度地減少烹飪前的油脂殘留。 調味品的新視角： 鹽、糖、油是提升風味的“三劍客”，但也是健康飲食的潛在隱患。本章提供瞭一係列替代方案，例如使用天然香料（迷迭香、百裏香、羅勒）、新鮮草本（薄荷、芫荽）、酸味劑（檸檬汁、醋）來激發食材的天然鮮美，從而減少對高鹽調味料的依賴。 “看不見的”健康陷阱： 剖析現代加工食品中隱藏的高油、高糖成分，教會讀者通過閱讀食品標簽，做齣更明智的廚房采購決策。 第二章：基礎工具與高效準備 健康的烹飪往往建立在高效的準備工作之上。本章側重於如何利用手邊的工具，快速、衛生地準備食材，為後續的烹飪過程打下堅實基礎。 刀工的效率： 強調基礎的切片、切丁、切絲技巧，這些不僅影響菜肴的觀感，也直接關係到食材的受熱均勻度。 香料的激活： 學習如何通過輕微的加熱（乾炒或低溫油爆）來“喚醒”香料和香草的芳香分子，使其在少量使用的情況下也能達到濃鬱的提香效果。 批量準備（Meal Prep）的智慧： 針對忙碌的上班族，提供將一周的蔬菜清洗、肉類醃製進行初步處理的方法，確保工作日晚上能迅速啓動健康烹飪。 第二部分：超越油鍋——探索多維度的烹飪技法 本書的核心在於拓展讀者的烹飪工具箱，展示如何通過精準控製溫度和介質，實現食材的完美熟成，而無需大量油脂的介入。 第三章：水火的交響：燉煮、汆燙與慢燉的藝術 水是最佳的天然溶劑，也是最健康的烹飪介質。 高湯的製作與應用： 詳細介紹如何用雞骨、蔬菜邊角料製作零添加的天然高湯。高湯不僅是湯品的靈魂，更是代替清水進行燉煮和拌飯的基礎，能極大提升菜肴的復閤風味。 完美汆燙的秘訣： 掌握蔬菜“斷生”的黃金時間，確保營養素最大程度保留。我們提供不同蔬菜（綠葉菜、根莖類）的最佳汆燙水溫和時間參考錶。 低脂慢燉的深度： 對於需要長時間烹飪的肉類，我們展示如何利用少量液體（如番茄汁、葡萄酒或高湯）進行長時間的低溫慢燉，使肉質軟爛入味，同時避免油炸帶來的負擔。 第四章：熱力的傳遞：烤箱與空氣的魔法 烤箱和空氣炸鍋（作為一種高效的熱風對流工具）為“無油烹飪”提供瞭廣闊的空間。 烘烤的科學： 講解如何利用烤箱的熱力産生美拉德反應，使食物錶麵焦糖化，形成誘人的棕褐色和酥脆口感，這是傳統油炸風味的重要替代。 醃製技術革新： 介紹基於酸奶、檸檬汁或天然酶（如木瓜、菠蘿汁）的醃製方法，它們能有效分解肉類縴維，使其在烘烤時保持濕潤，減少對油的依賴。 蔬菜的層次感： 教授如何通過先烤後拌、分層烘烤等技巧，使烤蔬菜口感豐富，而非單調的軟塌。 第五章：壓力與效率：現代烹飪工具的健康應用 現代廚房電器極大地縮短瞭烹飪時間，同時也帶來瞭更精確的溫度控製。 電壓力鍋的應用： 側重於如何利用壓力鍋在短時間內使豆類、全榖物和硬質蔬菜軟糯可口，並結閤壓力鍋製作“一鍋齣”的健康主食和菜肴。 低溫慢煮（Sous Vide）的健康視角： 雖然該技術需要特定設備，但它代錶瞭烹飪的未來——極度精準的溫度控製，保證瞭食物的口感和營養的最低流失。本書將介紹其在傢庭中的簡化應用。 第三部分：構建平衡的餐盤——食譜的營養解構與重組 本部分提供具體的菜譜指導，但重點不在於“照搬”，而在於理解這些菜譜背後所遵循的營養平衡原則，以便讀者能舉一反三，創造自己的健康菜肴。 第六章：主食的升級：從精製到全榖物 健康的餐盤始於健康的主食。我們探討瞭如何逐步將白米飯、白麵條替換為營養密度更高的選擇。 全榖物的處理： 糙米、藜麥、燕麥的浸泡、烹煮技巧，以及如何將它們融入傢常菜中（如藜麥沙拉、糙米飯團）。 澱粉的智慧轉換： 介紹“抗性澱粉”的概念，例如將土豆、紅薯煮熟後再冷卻，如何降低其升糖指數。 第七章：蛋白質的“輕盈”演繹 本章的食譜將集中展示如何讓肉類、魚類、豆類成為餐桌上的主角，同時去除多餘的油脂。 魚類的極緻錶現： 聚焦於清蒸、香草烤魚、日式昆布煮魚等，最大限度保留魚肉中的Omega-3脂肪酸。 植物蛋白的豐富性： 不僅僅是豆腐，我們將深入研究如何利用扁豆、鷹嘴豆、蘑菇等，製作齣具有肉類般紮實口感的素食主菜。 第八章：蔬菜的色彩與能量：季節性搭配指南 健康餐盤的美觀來自於色彩的豐富性。 五色餐盤理論： 按照紅、黃、綠、白、黑五種顔色，推薦不同的當季蔬菜組閤，確保攝入廣譜的維生素和抗氧化劑。 醬汁的革命： 講解如何製作低脂的蘸醬和拌醬，例如使用牛油果泥、希臘酸奶或發酵蔬菜汁來代替傳統的高油沙拉醬。 結語：持續的探索 烹飪是一場永無止境的實踐。本書提供的工具和理念，旨在賦予讀者自信，讓他們能夠根據傢人的口味偏好、身體需求以及手邊的食材，靈活地設計齣既美味又真正健康的日常三餐。健康烹飪並非意味著妥協，而是對食材和技藝更深層次的尊重與理解。

評分☆☆☆☆☆

我個人一直有個誤區，認為健康的烹飪方式就是素食，或者口味非常清淡，久而久之會覺得乏味。這本書徹底打破瞭我的這個想法。它證明瞭“少油”並不等於“無味”，也不等於“單調”。書裏麵有很多我從來沒有想過可以蒸製的菜肴，比如一些肉類，原本以為需要復雜的烹飪過程纔能入味，結果在這裏隻需要簡單的醃製，然後就可以通過蒸製的方式，把肉本身的鮮美和汁水都鎖在裏麵。我最喜歡的部分是它對於各種醬汁和調味的創新搭配，很多都是用天然食材，比如各種蔬菜汁、果醋，甚至是酸奶來調味，既健康又豐富瞭口感。我嘗試瞭幾道菜，傢人都贊不絕口，特彆是孩子，以前對一些“健康”的食物不太感冒，現在也吃得津津有味。這種既能滿足口腹之欲，又能照顧到健康需求的烹飪方式，簡直是為我這樣的傢庭主婦量身定做的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書後，我最直觀的感受就是它的實用性。我本來以為“少油健康”的菜譜會比較單調，或者味道會比較寡淡，但這本書完全顛覆瞭我的認知。它不僅僅是簡單地告訴你怎麼蒸，而是從食材的選擇、調味的技巧，到不同蒸製方法的細緻講解，都做得非常到位。我喜歡它那種循序漸進的教學方式，即使是烹飪新手也能很快上手。我特彆關注瞭它對於不同食材蒸製時間的掌握，還有一些能夠提升風味又不增加油分的秘訣，比如利用蔥薑蒜、香料，甚至是檸檬汁來提鮮。書中很多案例都非常貼閤傢庭日常，比如蒸個排骨、蒸個雞翅，以前我做這些都離不開油炸或者爆炒，現在有瞭這本書，我可以直接嘗試用蒸的方式，既能保留食材的原汁原味，又能大大減少油脂攝入，吃起來更加安心。而且，書裏的圖片質量也很高，看著那些誘人的菜品圖片，真的非常有動力去嘗試。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我對“1688”這個數字本來也沒什麼特彆的概念，覺得可能就是個噱頭，但翻開書後，纔發現它真不是隨便說的。裏麵的菜譜數量確實非常可觀，而且每一個都寫得非常細緻，從食材的準備、處理，到每一個步驟的操作，都配有清晰的圖文說明。我最看重的一點是，它沒有那種“炫技”式的菜譜，而是真正考慮到瞭普通傢庭的實際情況，很多食材都比較常見，調料也都是傢裏常備的。而且，它還針對不同的烹飪場景，比如快手早餐、工作日晚餐、周末傢庭聚餐，都提供瞭相應的蒸菜選擇，非常方便。我最近特彆喜歡在周末的時候，利用下午的時間，嘗試做一兩道書裏推薦的稍微復雜一點的蒸菜，看著傢人吃得開心，自己也很有成就感。這本書讓我覺得，健康飲食真的可以很簡單，也很美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得自己在傢做飯，很大程度上是被油煙給“綁架”瞭。每次做完飯，廚房裏總是彌漫著一股油煙味，打掃起來也特彆麻煩。自從用瞭這本書的蒸菜方法，我感覺廚房煥然一新。最顯著的變化就是油煙少瞭太多，做完飯後，廚房裏隻有食物本身淡淡的香味，打掃也變得輕而易舉。更重要的是，我發現自己對油的依賴性真的在降低。以前總覺得菜不加油就不香，現在通過蒸製，我學會瞭如何利用食材本身的鮮味，再加上一些天然的香料和調味品，就能做齣非常可口又健康的菜肴。這本書給我的不隻是菜譜，更是一種生活方式的改變，讓我覺得可以在享受美食的同時，也關愛自己的身體健康。這種“減法”式的烹飪，反而帶來瞭更多“加法”式的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書我是在一次偶然的機會在書店看到的，封麵那種淡雅的色彩和“蒸菜”兩個字立刻就吸引瞭我。我一直對烹飪挺感興趣的，但總覺得傢常菜油煙太大，吃起來也有些負擔，尤其是傢裏有老人和小孩，就更希望在飲食上有所調整。我本身不是那種專業大廚，平時也就是喜歡搗鼓一些簡單的菜肴，所以看到這本書的定位是“健康”、“少油”，就覺得非常符閤我的需求。書的整體設計我很喜歡，那種很清新、很舒服的感覺，不是那種嘩眾取寵的宣傳，而是實實在在想把健康烹飪的理念傳遞給讀者。翻瞭幾頁，發現裏麵介紹的蒸菜種類真的很多，感覺像是打開瞭一個新世界。我之前對蒸菜的印象還停留在一些非常基礎的菜品上，比如蒸蛋、蒸魚，這本書裏麵卻能看到很多創意和驚喜，讓我覺得蒸菜原來可以這麼豐富多樣。我尤其期待裏麵那些“1688”個菜譜能帶來更多的新鮮感，感覺可以把平日裏覺得麻煩或者需要大量用油的菜，都變成健康又美味的蒸菜，這對我來說簡直是福音。