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林江著

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發表於2024-12-15

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店鋪：金淵清亞圖書專營店

齣版社：中信齣版社

ISBN：9787508651422

商品編碼：25686608699

包裝：平裝

齣版時間：2015-05-01

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具體描述

圖書基本信息
圖書名稱	食貼.3，食鮮高
作者	林江
定價	39.0元
齣版社	中信齣版社
ISBN	9787508651422
齣版日期	2015-05-01
字數	174000
頁碼
版次	1
裝幀	平裝
開本	16開
商品重量	0.4Kg

內容簡介

《食帖03：食鮮高》（食鮮特集）是食帖品牌的第3本紙質齣版物，以“鮮”為主題，探尋鮮味的化學構成、産生原因，並介紹全球範圍內代錶性的鮮味食材、鮮味料理人、鮮味市場，以及烹飪鮮味的正確方法。“鮮”是“酸甜苦鹹鮮”五位中獨特和抽象的存在，本書將通過多維度的具象介紹，徹底探明“食鮮”的奧秘。

作者簡介

特約撰稿人：
　　莊臣/美食傢，飲食文化專欄作傢，香港亞洲電視颱《廣州美食地圖》主持人，代錶著作《莊臣食單》。
　　李淼/知乎大V，畢業於日本一橋大學，長期從事投資、互聯網行業，日本文化深度關注者。
　　黃鷺/網名細腿大羽，獨立攝影師，新晉農婦。
　　吉井忍/日籍華語作傢，曾在成都留學，法國南部務農，輾轉颱北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯。旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》《本格料理物語》等日本文化相關作品。
　　張佳瑋/自由撰稿人。生於無锡，長居上海，遊學法國，齣版有多部小說集、隨筆集、藝術傢傳記等。
　　老波頭/上海人，專欄作傢，江湖人稱“豬油幫主”。著有《不素心：肉食者的吃喝經》、《一味一世界——寫給食物的頌歌》。
　　陳軼/自由攝影師，業餘廚子，生活在荷蘭奈梅亨。
　　野孩子/高分子材料學專業的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。
　　王梓天/非典型射手座，生活關鍵詞：園藝、美食、攝影和寫作。以園藝為夢想，曾齣版《小陽颱大園藝》《FUN心玩香草》等書籍。
　　受訪嘉賓：
　　早乙女哲哉/被譽為日本的“天婦羅之神”。1946年日本栃木縣齣生，1961年成為東京上野天婦羅名店“天莊”弟子，1975年獨立，於東京日本橋茅場町開設“天婦羅MIKAWA”（天ぷらみかわ），2009年，在東京江東區福住開設“是山居”（みかわ是山居）。
　　MirjamLetsch/荷蘭美食作傢、攝影師、人類學傢、Duniya慈善基金主席。著有《StreetFood》係列叢書。
　　NoelFitzpatrick/鬆露獵人，居於澳大利亞堪培拉，澳大利亞塊菌種植協會副主席，TruffleHarvestAustralia創始人。
　　濱田統之/2007年開始擔任星野集團虹夕諾雅度假酒店HotelBlestonCourt總廚師長。2013年代錶日本參加世界Bocused’Or烹飪大賽總成績第三名，其中魚類料理競賽單元名。他在傳統法式料理中融入日式料理氣質與感性，為法式料理開創齣新境界。
　　MarinoD’Antonio/意大利人，現居北京，OperaBomnaba餐廳行政主廚。
　　StéphaneLaurens/法國人，移居北京，現任FLO餐廳主廚。
　　鈴木民夫/日本東京“銀座ふぐ大友”主廚，製作河豚料理五十餘年。
　　王常玉/中國漁業協會河魨魚分會副秘書長，天正河豚創始人。
　　黎小沛/廣州人，北京金融街麗思卡爾頓酒店金閣中餐廳主廚，擁有25年廚房經驗，曾在北京、上海、廣州多傢星級酒店擔任中餐廚師長，港澳名廚會員，曾獲中國飯店業行政總廚殊榮。
　　鍾潔玲/筆名粒粒香，美食專欄作傢，代錶著作《此味知應天上有》《尋味廣東·粵菜傳奇》。
　　食傢飯/本名俞沁園，上海人。美食作傢、美食評論傢，代錶著作《半間竈披間》。
　　王玲/W3王氏魚子醬執行董事。
　　特彆鳴謝：
　　みかわ是山居/天正河魨/OperaBomnaba/北京麗思卡爾頓酒店/烏婉華（JoyceWu）/北京斯普匯生蠔餐廳/FLO餐廳/HotelBlestonCourt/株式會社eggcellent