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店铺： 钰博（北京）图书专营店

出版社： 中医古籍出版社

ISBN：9787515208756

商品编码：24769289169

丛书名： 妊娠分娩育儿

好的，这是一本关于烹饪技巧和美食探索的综合性图书的详细简介： 《舌尖上的环球之旅：从经典到创新的烹饪艺术与美食文化探索》 第一部分：烹饪的基石——厨房里的科学与艺术 本书不仅仅是一本食谱集，更是一本深入剖析现代家庭烹饪核心原理的实用指南。我们致力于将复杂的烹饪科学转化为直观、易于掌握的操作技巧，帮助每一位热爱生活、渴望提升厨艺的读者，从根本上理解“为什么”以及“如何做”。 一、食材的奥秘：选择、处理与保存 成功美味的第一步，在于对食材的深刻理解。本部分将详细阐述不同种类食材的特性与选择标准： 肉类精选与预处理： 深入解析牛肉、猪肉、禽类及海鲜的新鲜度判断标准。教授如何根据部位选择最适合的烹饪方式（例如，牛腩的慢炖技巧与菲力的快速煎烤要领）。重点讲解“嫩化”的科学原理，包括物理嫩化（拍打、滚揉）和化学嫩化（酸性腌制、酶解作用），并提供自制万能腌料的配方。 蔬菜的生命力： 探讨如何通过正确的清洗、切割和初步处理（如焯水的时间控制）来最大程度保留蔬菜的营养成分、色泽和口感。针对根茎类、叶菜类和菌菇类的特性，提供最佳的保鲜储存方案，减少家庭食物浪费。 谷物与豆类的蜕变： 不仅限于米饭和面食的基础知识。我们将揭示不同地域面粉的筋度差异如何影响烘焙效果，并教授如何通过浸泡和发酵，解锁全谷物和豆类的最佳风味与消化吸收率。 二、火候的掌控：温度与时间的艺术 烹饪的精髓在于对热能的精准控制。我们将用图表和实例，清晰地描绘不同烹饪方式下的温度曲线： 煎、炒、爆、炸的温度区间： 详细说明油温的“三段论”——低温（润滑与渗透）、中温（锁汁与成熟）和高温（美拉德反应与焦化）。教授如何通过观察油面的光泽、声音和烟点来精确判断油温，告别油温计的依赖。 炖、焖、煨的层次感： 阐述慢炖如何通过长时间、低温度的热传递，使结缔组织转化为胶质，从而获得入口即化的口感。提供不同液体（高汤、葡萄酒、啤酒）对最终风味的影响分析。 烘焙的精准测量： 对于烤箱使用者，本章提供了烤箱的实际温度校准方法，并解析了“热风”与“平烤”模式的区别及其在不同烘焙品（面包、饼干、蛋糕）中的应用。 三、调味的哲学：平衡与升华 调味是厨艺的灵魂。本书力求超越简单的“放盐放酱油”，带领读者进入风味的构建世界。 基础调味品的深度解析： 深入探讨海盐、片糖、黑胡椒等基础调味品的产地、纯度和颗粒大小如何影响最终风味。 酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）的交响乐： 详细讲解如何利用酸味（醋、柠檬汁）来平衡油腻，如何利用甜味（糖、蜂蜜）来柔化尖锐口感，以及如何通过发酵食品（酱油、鱼露、帕尔马干酪）来增强鲜味层次。 香料与草本的地域性运用： 罗列全球五大类核心香料（如孜然、肉桂、八角、罗勒、迷迭香）的最佳搭配指南。提供“香料提取”技术，教你如何通过低温烘烤或热油激发出香料最深层的芳香。 第二部分：环球美食地图——跨越地域的味蕾探索 本部分精选了世界各地最具代表性的菜系，不仅提供详尽的食谱，更侧重于解析这些菜肴背后的历史、文化和烹饪哲学。 一、地中海的阳光与清新： 希腊与意大利的“简单即是奢华”： 聚焦于橄榄油、新鲜香草和优质番茄的运用。食谱包括慢烤羊腿配迷迭香与柠檬，以及如何制作完美比例的意式烩饭（Risotto）。特别收录了自制新鲜马苏里拉奶酪（Mozzarella）的简易流程。 二、东亚的精细与平衡： 日式“旨味”的极致追求： 深入解析高汤（Dashi）的制作艺术，从昆布到鲣鱼片的比例哲学。提供寿司米饭的精确调味法，以及如何在家中实现媲美日料店的照烧（Teriyaki）和天妇罗（Tempura）的酥脆外壳。 川渝的麻辣交响： 解析“麻”与“辣”的科学分离与结合。重点讲解郫县豆瓣酱的年份选择，以及如何用“热锅冷油”的技巧，炒出红亮的底油，避免干辣的口感。 三、新大陆的融合与创新： 墨西哥的烟熏与辛香： 介绍墨西哥辣椒（Chili）的烘烤与烟熏技术，用以制作复杂的Mole酱。讲解玉米饼（Tortilla）的自制发酵过程，以及不同豆类的慢煮技巧。 法式酱汁的结构美学： 突破五大母酱（如贝夏梅尔酱、荷兰酱）的传统概念，教读者如何根据现有食材，灵活调整基础酱汁，创造出个性化的“子酱”，应用于现代摆盘。 第三部分：进阶挑战与零浪费厨房 本部分面向有一定基础的烹饪爱好者，旨在提升效率、拓展边界，并倡导可持续的饮食习惯。 一、专业级工具的家庭应用： 真空低温烹饪（Sous Vide）的入门： 详细介绍如何用简易设备模拟专业级的低温慢煮效果，实现牛排的完美均匀熟度。 发酵的魔力： 教授如何安全地制作酸面包酵母（Sourdough Starter），以及制作泡菜（Kimchi）和康普茶（Kombucha）的微生物学基础知识。 二、从根茎到枝叶的零浪费哲学： “边角料”的重生： 针对蔬菜皮、骨头、鸡架等通常被丢弃的部分，提供创新的高汤制作、香草油浸渍或制作蔬菜粉末的方法。 陈化与再利用： 如何将吃剩的米饭转化为美味的炒饭或米饼；如何将变软的水果制作成果酱或烘焙馅料，确保每一份食材的价值都被最大化利用。 结语：餐桌上的幸福感 《舌尖上的环球之旅》旨在证明，精美的食物并非遥不可及。通过理解背后的原理，掌握关键的技术，任何人都能在自己的厨房中，重现米其林级别的风味，并用食物讲述属于自己的、充满故事和温度的味蕾传奇。

评分☆☆☆☆☆

最近在整理书架时，翻到一本关于古典文学鉴赏的书，真是让人爱不释手。这本书的作者显然是一位功力深厚的学者，他对那些耳熟能详的诗词歌赋的解读角度极为新颖和独到。比如，解读李白的《将进酒》时，他不再仅仅停留在豪放、洒脱的表层，而是深入剖析了诗中所蕴含的盛唐气象与诗人内心深处对理想抱负无法实现的复杂情感纠葛。他通过考据大量的史料，将诗句置于更宏大的历史背景下去审视，使得原本看似简单的篇章一下子立体了起来，充满了张力。更值得称赞的是，这本书的行文流畅，语言典雅而不晦涩，即便是对古典文学接触不多的读者，也能轻松跟随作者的思路进入那个意境深远的世界。书中还配有精美的插图和手稿影印件，使得阅读体验如同进行了一场穿越时空的文化之旅，让人深切感受到中华文化脉络的博大精深，极大地提升了对传统文化的亲近感和理解度。这本书无疑是提升个人人文素养的绝佳读物，我已经推荐给身边所有爱读书的朋友了。

评分☆☆☆☆☆

说起来惭愧，我平时很少涉猎历史传记类书籍，这次是因为朋友的推荐才开始读这本关于文艺复兴时期一位不太出名但极其重要的艺术赞助人的生平记录。这本书的叙事手法极其高明，它没有采取传统的编年史写法，而是通过这位赞助人与达芬奇、米开朗基罗等巨匠的往来信件、宫廷宴会的记录等一手资料，将那个波澜壮阔的时代背景巧妙地“侧写”了出来。读者仿佛不是在阅读一个人的传记，而是在亲历那场席卷欧洲的思想和艺术的巨变。作者对于权力、金钱与艺术之间微妙关系的揭示尤其深刻，他展示了天才的诞生往往需要庞大的物质基础和复杂的政治运作作为支撑，这打破了我过去对艺术创作的浪漫化想象。行文之间，充满了对那个时代社会风貌的细致描摹，从佛罗伦萨的金融体系到罗马的教廷权力斗争，都描绘得栩栩如生。这本书的价值在于，它提供了一种理解历史的全新视角：宏大的历史事件，往往是由无数个充满人性挣扎的个体选择所驱动的。

评分☆☆☆☆☆

我最近沉迷于一本讲述未来科技伦理的科幻小说，这本书的想象力简直突破天际，但最厉害的地方在于，它将这些超前的概念与当下我们社会面临的伦理困境巧妙地编织在了一起，让人读完后久久不能平静。故事设定在一个人工智能高度发达的社会，核心冲突围绕着“意识上传”的技术展开。作者构建了极其细致的社会规则和技术细节，但丝毫没有让冰冷的科学术语冲淡了人性的探讨。书中的主角，一位顶尖的神经科学家，面临着一个两难的选择：是追求技术的永恒生命，还是坚守生命的自然边界？小说并没有给出简单的答案，而是通过多重视角的叙事，将道德的灰色地带展现得淋漓尽致。我尤其欣赏作者对角色心理描写的细腻程度，即便是虚拟的人物，其挣扎、恐惧和希望都显得无比真实可信。读这本书，就像是进行了一次思想实验，它迫使我重新审视我们对“我是谁”、“生命的意义”这些基本命题的定义，绝对是那种读完后会立刻想找人讨论一番的佳作。

评分☆☆☆☆☆

我最近买了一本关于烹饪基础技巧的图解手册，原以为不过是教我如何切菜、煎蛋的入门读物，但它彻底颠覆了我对“基础”的理解。这本书的精妙之处在于，它不仅仅告诉你“怎么做”，更重要的是解释了“为什么这么做”。例如，在讲解肉类腌制时，它用非常清晰的分子结构图解释了盐分渗透的原理，以及不同酸性物质对蛋白质嫩化的影响，这种科学化的解释让人茅塞顿开，再也不会盲目地照搬食谱了。对于烘焙部分，作者更是将温度控制、面筋形成等复杂过程分解成一系列可量化的步骤，配合极其精准的计时和温度对比图，极大地降低了新手失败的概率。这本书的排版设计也堪称一流，大量的实拍步骤图清晰易懂，完全可以做到“看着图就能做”，而不是翻来覆去地对照文字。读完这本书，我感觉自己不再是一个单纯的“食谱执行者”，而真正掌握了烹饪的底层逻辑，为我后续探索更复杂的菜肴打下了无比坚实的基础。

评分☆☆☆☆☆

最近偶然间接触到一本关于城市规划与可持续发展的专业著作，原本以为会是枯燥的理论堆砌，没想到它简直是一本打开新世界的地图册！这本书的视角非常国际化，它没有停留在批判性的陈述上，而是提供了大量全球范围内成功案例的深度剖析。比如，书中对哥本哈根的自行车文化建设、新加坡的水资源循环利用系统的介绍，都做到了数据详实、图文并茂。它清晰地阐述了“慢行交通”如何重塑城市空间结构，以及“绿色基础设施”如何提升居民的生活质量和城市的韧性。最让我印象深刻的是，作者强调了社区参与在城市更新中的核心作用，指出任何自上而下的规划都容易失败，只有真正融入当地居民需求的微观设计，才能实现长久的活力。这本书对于任何关心我们脚下这片土地未来的人来说，都是一本不可或缺的指南，它让人看到，一个更宜居、更环保的城市未来是完全有可能实现的，只要我们有正确的策略和坚定的执行力。