日本甜点大师的私房配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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世界名厨学院 著

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• 日本美食
• 甜品制作

店铺： 宝应新华书店专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413676

商品编码：25042656701

包装：精装

开本：大16

出版时间：2017-05-01

页数：188

字数：200000

内容介绍
《日本甜点大师的私房配方》书中的三位大师，杉本都香咲、朝田晋平和中川二郎，在日本甜点界都有很高的地位，多年的经验让他们比普通人更能感知蛋清的温度、奶油的轻盈和材料的完美融合。如果能与他们接触并学习，带给你的或许J是另一番甜点SJ。除了详尽介绍每一个配方产品，本书还对常用的基础材料、奶油、装饰、巧克力等做了一个详细的归整和理论梳理，无论是对初学者还是甜点师，都有获益之处。

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SJ名厨学院系列书邀请GJ咖啡、西餐、甜点、面包、翻糖、拉糖、巧克力工艺大师，包括法国MOF终身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐厅主厨、GJding级酒店主厨和日本烘焙名师，一起讲授他们多年的宝贵厨艺经验、经典配方和纯熟操作技法。内容全面、QW，精美且实用，配有详细的步骤图和视频，将大师们的课堂教学完美呈现。

 
目录
理论 01 制作前须知 02 本书中用到的不常见材料 03 3 种基础面团 04 本书中几种常用的蛋糕饼底 05 不同温度的糖浆 06 不同温度的焦糖 07 几种基础奶油 08 几种增加甜点风味的物质 09 巧克力知识 10 甜点的保存 11 甜点装饰技巧 杉本都香咲作品

理论

  01 制作前须知

  02 本书中用到的不常见材料

  03 3 种基础面团

  04 本书中几种常用的蛋糕饼底

  05 不同温度的糖浆

  06 不同温度的焦糖

  07 几种基础奶油

  08 几种增加甜点风味的物质

  09 巧克力知识

  10 甜点的保存

  11 甜点装饰技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子风味蛋糕

  黑白巧克力夏洛特

  奶酪苹果

  阿拉比卡巧克力

  巧克力覆盆子塔

  歌剧院

  热情菠萝蛋糕

  圣托诺蕾

  我的任性孩子

  巧克力生日蛋糕

  香醋千层蛋糕

  黑加仑栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸樱桃巧克力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多尔巧克力慕斯

  克劳德

  焦糖蛋糕 

  热带风情

  橙子蛋糕

  国王饼

  水果蛋糕卷

  水果塔

  圣托诺蕾

  奶酪蛋糕

  巧克力奶油慕斯蛋糕

  坚果布列塔尼酥饼

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉面包

 

朝田晋平作品

  焦糖巧克力

  巧克力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  双重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧克力香橙咕咕霍夫

  夏威夷坚果茶蛋糕

  榛子欧培拉

  古典巧克力

  我Z爱的人

显示全部信息

甜蜜的诱惑，匠心的传承：深入探寻和式点心的精髓 在现代社会的快节奏生活中，我们常常在忙碌的间隙中寻找一丝慰藉，一份能够触动心弦的美好。而日本的点心，以其精致的外形、细腻的口感和蕴含的深厚文化底蕴，成为了许多人心中那份不可或缺的甜蜜慰藉。它们不仅仅是味蕾上的享受，更是对自然季节的致敬，对手工艺的崇尚，以及对生活美学的极致追求。 本书并非一本简单的食谱合集，它更像是一扇窗，引领读者穿越时空，深入日本点心的悠久历史长河。我们将从最基础的食材开始，逐一剖析那些构成和式点心灵魂的要素。想象一下，那如同雪花般轻盈的“上白糖”，是如何在匠人手中与糯米粉巧妙融合，化身为入口即化的“求肥”；或是那如同阳光般温暖的“黄豆粉”，如何裹挟在Q弹的“大福”之上，带来朴实而又满足的香气；再到那来自日本庭院的灵感，如何化作点缀在“羊羹”中的精致果脯，如同微缩的风景画，令人赏心悦目。 我们不会止步于食材的表面，更将深入探究每一种食材的特性，理解它们如何在不同的温度、湿度以及与其他食材的组合下，展现出最动人的风味。例如，同样是糯米粉，为何在制作“团子”时需要反复揉捏，赋予其独特的嚼劲，而在制作“日式年糕”时，又需要经过蒸、捣、揉等一系列更为繁复的工序，才能达成其入口软糯、回味甘甜的独特口感？这些都是经验的积累，是匠人对食材的深刻理解和尊重。 除了对食材的精细解读，本书还将带领读者领略日本点心制作中那份令人惊叹的“旬”之美学。在日本，每个季节都有其独特的风味和色彩，而点心，正是捕捉这短暂美好最直接的载体。春天，当樱花悄然绽放，我们就开始期待那带着淡淡樱花香气的“樱饼”，粉嫩的色彩如同少女的面颊，象征着新生与希望。夏天，炎热的季节需要清凉的慰藉，于是，“水羊羹”便应运而生，晶莹剔透的质感，搭配微甜的红豆馅，如同山间的溪流，涤荡着燥热。秋天，丰收的季节带来了浓郁的色彩，柿子、栗子等食材成为主角，“栗子馒头”的细腻香甜，“柿子和菓子”的秋日暖意，无不体现着对自然馈赠的感恩。而到了冬天，严寒的季节里，一份热乎乎的“善哉”（日式红豆汤）或是包裹着暖暖馅料的“烧菓子”，则成为了家庭中最温暖的陪伴。 本书将不仅仅罗列制作步骤，更会如同与一位经验丰富的点心师傅对话，感受他们对每一个制作环节的专注与用心。我们将探讨为何在制作“抹茶蕨饼”时，抹茶的研磨程度和冲泡方式如此关键；为何在制作“铜锣烧”时，面糊的浓稠度和烘烤的火候需要精准控制；为何在制作“和三盆糖菓子”时，那极致的细腻和入口即化的口感，源于一种近乎虔诚的耐心。这些看似细微的差别，却构成了和式点心灵魂的精髓。 我们将一同深入了解那些承载着日本文化印记的点心。例如，那些造型各异、寓意吉祥的“上生菓子”，它们不仅仅是食物，更是艺术家们的雕塑作品，每一笔、每一划都蕴含着深厚的文化象征，如松竹梅的吉祥寓意，或是对自然景物的细腻描摹。我们将一同品味那些与节日祭典紧密相连的点心，了解它们在不同场合下所扮演的角色，以及它们背后所蕴含的传统习俗。 此外，本书还将关注点心在呈现方式上的艺术。日本点心的高明之处，在于它们不仅能够征服味蕾，更能愉悦双眼。从精美的包装，到摆盘的巧思，每一个细节都经过精心设计，旨在为食用者带来全方位的感官体验。我们将探讨如何通过色彩的搭配，如红豆的深邃、抹茶的清新、白糖的纯净，来营造出视觉上的和谐与美感；如何通过器皿的选择，如陶瓷的温润、竹器的质朴，来衬托点心的独特韵味；如何通过摆放的布局，如对称的美学、留白的意境，来营造出如同观赏画作般的意境。 本书将摒弃那些过于花哨、脱离实际的“创意”点心，而是回归到和式点心最纯粹的本质。我们将专注于那些经过时间考验，深受大众喜爱的经典款式。这些点心，或许没有华丽的外表，却有着扎实的内涵，它们代表着一种朴素的幸福，一种对生活细致入微的关怀。它们是家庭聚会的温暖，是朋友间的分享，是独自一人静享片刻宁静的最佳伴侣。 我们将探讨制作点心过程中那些看似微不足道，实则至关重要的“秘诀”。例如，如何通过调整馅料的甜度，来达到最恰到好处的平衡，既能满足对甜点的渴望，又不至于过于甜腻；如何通过馅料的质地，如细腻的豆沙、颗粒感的红豆，来增加口感的层次感；如何通过外皮的制作，如松软的面皮、酥脆的外壳，来与馅料形成完美的对比。这些细节，往往是区分一份普通点心与一份杰出点心的关键。 本书还将触及那些与点心相关的文化习俗。例如，在传统的日式茶道中，点心扮演着怎样的角色？为何在品尝抹茶的同时，会搭配一份甘甜的点心？这其中蕴含着怎样的哲理与平衡？我们将深入探究这些点心与茶道之间的渊源，理解它们如何共同营造出一种宁静、和谐、充满禅意的氛围。 此外，本书还将引导读者认识到，制作点心不仅仅是一项技能，更是一种修行。它需要耐心、细致、专注，以及对每一个环节的尊重。在亲手制作点心的过程中，我们不仅能够收获美味，更能体验到一种内心的平静与满足。看着自己亲手制作的点心从简单的食材，一步步变成诱人的成品，那种成就感是无可比拟的。 总而言之，本书致力于为您打开一扇通往日本点心世界的大门。它将带您领略和式点心的精致美学，探寻其背后的文化底蕴，学习制作经典点心的技巧，并最终让您在亲手制作点心的过程中，找到属于自己的那份甜蜜与宁静。这是一次关于味蕾的旅行，一次关于心灵的探索，一次关于日本传统手工艺的致敬。准备好，让我们一同踏上这段甜蜜而又充实的旅程吧。

评分☆☆☆☆☆

刚收到这本《日本甜点大师的私房配方》时，我简直被它的装帧美哭了！封面采用的那种很有质感的哑光纸，配上淡淡的粉色晕染，还有烫金的标题，整体散发着一种低调而奢华的日式美学。翻开第一页，就如同进入了一个精致的甜点梦境，那些跃然纸上的图片，简直比艺术品还要诱人。每一款甜点的摆盘都那么用心，色彩搭配的和谐，光影的运用恰到好处，让人光是看着就已经口水直流，迫不及待想要动手尝试。我之前对制作日式甜点一直抱有敬畏之心，总觉得它们繁复精巧，难度系数很高。但这本书的出现，完全打消了我的顾虑。它在介绍每个配方的时候，都附有非常清晰的步骤图，每一个操作都细致入微，即使是像制作和果子那样需要手法技巧的甜点，也能通过图文并茂的讲解，变得易于理解。我尤其喜欢书中关于食材选择和处理的建议，很多看似不起眼的细节，却能直接影响到甜点的最终口感和风味，这正是大师的过人之处，也是我学习甜点制作过程中常常忽略的环节。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本通往日本甜点世界的心灵指南，充满了仪式感和匠人精神。

评分☆☆☆☆☆

收到《日本甜点大师的私房配方》这本书，仿佛开启了一个全新的味蕾探索之旅。书的质感非常棒，拿在手里沉甸甸的，有一种厚重感，封面设计也显得十分内敛而高级，完全符合我心中对于“私房配方”的期待。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些美轮美奂的甜点照片，每一张都像是一件精致的艺术品，光影、色彩、构图都无可挑剔，让人完全沉醉其中。我特别喜欢书中对每一款甜点的背景介绍，不仅仅是简单的配方，更像是分享了一个个甜点背后的故事和情感，让我感觉自己不只是在学做甜点，更是在了解一种文化。而且，书中的文字表达非常流畅自然，没有丝毫生硬或刻板的感觉，读起来就好像在听一位经验丰富的前辈，娓娓道来他的心血之作，充满着温度和人情味。我尤其对书中关于一些传统日式点心制作的深入讲解感到好奇，一直以来，我对这类点心的制作都感到一丝神秘，这本书的出现，让我看到了掌握它们的希望。

评分☆☆☆☆☆

《日本甜点大师的私房配方》这本书，带给我的不仅仅是食谱，更是一种对生活的热爱和对精致美学的追求。从拿到书的那一刻起，我就被它独特的魅力所吸引。书的装帧设计非常有品位，简约而不失细节，封面那种低饱和度的色彩搭配，加上细腻的文字排版，都透露着一种沉静而优雅的日式风格。翻开书页，那些精心拍摄的甜点图片，每一张都像是一次视觉的盛宴，细腻的质感，柔和的光线，逼真的色彩，让我仿佛置身于一个充满甜蜜香气的梦境之中。我特别欣赏书中对于食材的讲解，它不仅仅是列出所需材料，更是深入浅出地解释了每一种食材的特性、选择标准以及它们在甜点制作中扮演的角色，这种对细节的关注，正是区分专业与业余的关键。我之前也尝试过一些甜点食谱，但总觉得在关键步骤上不够清晰，容易出错。而这本书，通过详尽的步骤图和清晰的文字说明，将每一个环节都分解得非常透彻，即使是初学者也能轻松上手。我迫不及待地想尝试书中的几款招牌甜点，相信它们一定能为我的生活增添更多的色彩和甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对日本的甜点有着莫名的情迷，总觉得它们带着一种治愈人心的力量。拿到《日本甜点大师的私房配方》这本书，就像是意外发现了一个宝藏。书的整体设计风格非常简洁大气，但细节之处却又透露着精致。纸张的触感非常棒，翻阅起来就有种愉悦感。我特别欣赏书中那种“少即是多”的理念，没有过多花哨的装饰，而是将重点放在了每一款甜点的本身。那些图片，真的是太诱人了！我反复翻看了好几次，光是看着那些细腻的纹理、柔和的光泽，就仿佛能闻到甜点的香气。最让我惊喜的是，书中不仅提供了诱人的外观，还深入剖析了甜点背后的文化和情感。作者通过文字，分享了他在制作过程中所经历的心得和感悟，以及他对食材独到的见解。这让我觉得，制作甜点不仅仅是按部就班的烹饪过程，更是一种与食材对话，与自己内心交流的艺术。我迫不及待地想尝试书中的几款经典和果子，感觉这不仅能满足我的味蕾，更能让我体会到日式和菓子那份独有的禅意和宁静。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，完全颠覆了我对日式甜点制作的刻板印象。我之前一直觉得，想要做出地道的日本甜点，需要极其专业的技巧和昂贵的设备，根本不是普通家庭厨房能够实现的。然而，《日本甜点大师的私房配方》这本书，却以一种非常亲切和实际的方式，打破了这种壁垒。它不仅仅是罗列了一堆食谱，更像是大师手把手地在教你。最让我印象深刻的是，书中对每一种基础材料的特性和运用都做了非常详细的解释，比如不同种类面粉的差异，抹茶的等级和风味变化，以及如何选择最适合的豆沙馅等等。这些细节虽然看似微小，但却是决定甜点成败的关键。而且，书中的步骤图简直太实用了！每一张都清晰明了，关键的动作和技巧都有特写，让我感觉就像大师在我身边一样，指导我一步一步地完成。我之前尝试过几次自制日式甜点，虽然味道尚可，但总觉得少了那么一点“灵魂”。读了这本书，我才明白，原来很多时候，是我们对食材的理解不够深入，对制作过程的细节把握不到位。现在，我感觉自己充满了信心，准备大展身手，用大师的私房配方，为家人朋友制作出令人惊艳的日式甜点。