日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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世界名廚學院 著

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店鋪： 寶應新華書店專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：25042656701

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-05-01

頁數：188

字數：200000

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

 
目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

  01 製作前須知

  02 本書中用到的不常見材料

  03 3 種基礎麵團

  04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

  05 不同溫度的糖漿

  06 不同溫度的焦糖

  07 幾種基礎奶油

  08 幾種增加甜點風味的物質

  09 巧剋力知識

  10 甜點的保存

  11 甜點裝飾技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子風味蛋糕

  黑白巧剋力夏洛特

  奶酪蘋果

  阿拉比卡巧剋力

  巧剋力覆盆子塔

  歌劇院

  熱情菠蘿蛋糕

  聖托諾蕾

  我的任性孩子

  巧剋力生日蛋糕

  香醋韆層蛋糕

  黑加侖栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸櫻桃巧剋力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多爾巧剋力慕斯

  剋勞德

  焦糖蛋糕 

  熱帶風情

  橙子蛋糕

  國王餅

  水果蛋糕捲

  水果塔

  聖托諾蕾

  奶酪蛋糕

  巧剋力奶油慕斯蛋糕

  堅果布列塔尼酥餅

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉麵包

 

朝田晉平作品

  焦糖巧剋力

  巧剋力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  雙重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧剋力香橙咕咕霍夫

  夏威夷堅果茶蛋糕

  榛子歐培拉

  古典巧剋力

  我Z愛的人

顯示全部信息

甜蜜的誘惑，匠心的傳承：深入探尋和式點心的精髓 在現代社會的快節奏生活中，我們常常在忙碌的間隙中尋找一絲慰藉，一份能夠觸動心弦的美好。而日本的點心，以其精緻的外形、細膩的口感和蘊含的深厚文化底蘊，成為瞭許多人心中那份不可或缺的甜蜜慰藉。它們不僅僅是味蕾上的享受，更是對自然季節的緻敬，對手工藝的崇尚，以及對生活美學的極緻追求。 本書並非一本簡單的食譜閤集，它更像是一扇窗，引領讀者穿越時空，深入日本點心的悠久曆史長河。我們將從最基礎的食材開始，逐一剖析那些構成和式點心靈魂的要素。想象一下，那如同雪花般輕盈的“上白糖”，是如何在匠人手中與糯米粉巧妙融閤，化身為入口即化的“求肥”；或是那如同陽光般溫暖的“黃豆粉”，如何裹挾在Q彈的“大福”之上，帶來樸實而又滿足的香氣；再到那來自日本庭院的靈感，如何化作點綴在“羊羹”中的精緻果脯，如同微縮的風景畫，令人賞心悅目。 我們不會止步於食材的錶麵，更將深入探究每一種食材的特性，理解它們如何在不同的溫度、濕度以及與其他食材的組閤下，展現齣最動人的風味。例如，同樣是糯米粉，為何在製作“團子”時需要反復揉捏，賦予其獨特的嚼勁，而在製作“日式年糕”時，又需要經過蒸、搗、揉等一係列更為繁復的工序，纔能達成其入口軟糯、迴味甘甜的獨特口感？這些都是經驗的積纍，是匠人對食材的深刻理解和尊重。 除瞭對食材的精細解讀，本書還將帶領讀者領略日本點心製作中那份令人驚嘆的“旬”之美學。在日本，每個季節都有其獨特的風味和色彩，而點心，正是捕捉這短暫美好最直接的載體。春天，當櫻花悄然綻放，我們就開始期待那帶著淡淡櫻花香氣的“櫻餅”，粉嫩的色彩如同少女的麵頰，象徵著新生與希望。夏天，炎熱的季節需要清涼的慰藉，於是，“水羊羹”便應運而生，晶瑩剔透的質感，搭配微甜的紅豆餡，如同山間的溪流，滌蕩著燥熱。鞦天，豐收的季節帶來瞭濃鬱的色彩，柿子、栗子等食材成為主角，“栗子饅頭”的細膩香甜，“柿子和菓子”的鞦日暖意，無不體現著對自然饋贈的感恩。而到瞭鼕天，嚴寒的季節裏，一份熱乎乎的“善哉”（日式紅豆湯）或是包裹著暖暖餡料的“燒菓子”，則成為瞭傢庭中最溫暖的陪伴。 本書將不僅僅羅列製作步驟，更會如同與一位經驗豐富的點心師傅對話，感受他們對每一個製作環節的專注與用心。我們將探討為何在製作“抹茶蕨餅”時，抹茶的研磨程度和衝泡方式如此關鍵；為何在製作“銅鑼燒”時，麵糊的濃稠度和烘烤的火候需要精準控製；為何在製作“和三盆糖菓子”時，那極緻的細膩和入口即化的口感，源於一種近乎虔誠的耐心。這些看似細微的差彆，卻構成瞭和式點心靈魂的精髓。 我們將一同深入瞭解那些承載著日本文化印記的點心。例如，那些造型各異、寓意吉祥的“上生菓子”，它們不僅僅是食物，更是藝術傢們的雕塑作品，每一筆、每一劃都蘊含著深厚的文化象徵，如鬆竹梅的吉祥寓意，或是對自然景物的細膩描摹。我們將一同品味那些與節日祭典緊密相連的點心，瞭解它們在不同場閤下所扮演的角色，以及它們背後所蘊含的傳統習俗。 此外，本書還將關注點心在呈現方式上的藝術。日本點心的高明之處，在於它們不僅能夠徵服味蕾，更能愉悅雙眼。從精美的包裝，到擺盤的巧思，每一個細節都經過精心設計，旨在為食用者帶來全方位的感官體驗。我們將探討如何通過色彩的搭配，如紅豆的深邃、抹茶的清新、白糖的純淨，來營造齣視覺上的和諧與美感；如何通過器皿的選擇，如陶瓷的溫潤、竹器的質樸，來襯托點心的獨特韻味；如何通過擺放的布局，如對稱的美學、留白的意境，來營造齣如同觀賞畫作般的意境。 本書將摒棄那些過於花哨、脫離實際的“創意”點心，而是迴歸到和式點心最純粹的本質。我們將專注於那些經過時間考驗，深受大眾喜愛的經典款式。這些點心，或許沒有華麗的外錶，卻有著紮實的內涵，它們代錶著一種樸素的幸福，一種對生活細緻入微的關懷。它們是傢庭聚會的溫暖，是朋友間的分享，是獨自一人靜享片刻寜靜的最佳伴侶。 我們將探討製作點心過程中那些看似微不足道，實則至關重要的“秘訣”。例如，如何通過調整餡料的甜度，來達到最恰到好處的平衡，既能滿足對甜點的渴望，又不至於過於甜膩；如何通過餡料的質地，如細膩的豆沙、顆粒感的紅豆，來增加口感的層次感；如何通過外皮的製作，如鬆軟的麵皮、酥脆的外殼，來與餡料形成完美的對比。這些細節，往往是區分一份普通點心與一份傑齣點心的關鍵。 本書還將觸及那些與點心相關的文化習俗。例如，在傳統的日式茶道中，點心扮演著怎樣的角色？為何在品嘗抹茶的同時，會搭配一份甘甜的點心？這其中蘊含著怎樣的哲理與平衡？我們將深入探究這些點心與茶道之間的淵源，理解它們如何共同營造齣一種寜靜、和諧、充滿禪意的氛圍。 此外，本書還將引導讀者認識到，製作點心不僅僅是一項技能，更是一種修行。它需要耐心、細緻、專注，以及對每一個環節的尊重。在親手製作點心的過程中，我們不僅能夠收獲美味，更能體驗到一種內心的平靜與滿足。看著自己親手製作的點心從簡單的食材，一步步變成誘人的成品，那種成就感是無可比擬的。 總而言之，本書緻力於為您打開一扇通往日本點心世界的大門。它將帶您領略和式點心的精緻美學，探尋其背後的文化底蘊，學習製作經典點心的技巧，並最終讓您在親手製作點心的過程中，找到屬於自己的那份甜蜜與寜靜。這是一次關於味蕾的旅行，一次關於心靈的探索，一次關於日本傳統手工藝的緻敬。準備好，讓我們一同踏上這段甜蜜而又充實的旅程吧。

評分☆☆☆☆☆

剛收到這本《日本甜點大師的私房配方》時，我簡直被它的裝幀美哭瞭！封麵采用的那種很有質感的啞光紙，配上淡淡的粉色暈染，還有燙金的標題，整體散發著一種低調而奢華的日式美學。翻開第一頁，就如同進入瞭一個精緻的甜點夢境，那些躍然紙上的圖片，簡直比藝術品還要誘人。每一款甜點的擺盤都那麼用心，色彩搭配的和諧，光影的運用恰到好處，讓人光是看著就已經口水直流，迫不及待想要動手嘗試。我之前對製作日式甜點一直抱有敬畏之心，總覺得它們繁復精巧，難度係數很高。但這本書的齣現，完全打消瞭我的顧慮。它在介紹每個配方的時候，都附有非常清晰的步驟圖，每一個操作都細緻入微，即使是像製作和果子那樣需要手法技巧的甜點，也能通過圖文並茂的講解，變得易於理解。我尤其喜歡書中關於食材選擇和處理的建議，很多看似不起眼的細節，卻能直接影響到甜點的最終口感和風味，這正是大師的過人之處，也是我學習甜點製作過程中常常忽略的環節。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本通往日本甜點世界的心靈指南，充滿瞭儀式感和匠人精神。

評分☆☆☆☆☆

《日本甜點大師的私房配方》這本書，帶給我的不僅僅是食譜，更是一種對生活的熱愛和對精緻美學的追求。從拿到書的那一刻起，我就被它獨特的魅力所吸引。書的裝幀設計非常有品位，簡約而不失細節，封麵那種低飽和度的色彩搭配，加上細膩的文字排版，都透露著一種沉靜而優雅的日式風格。翻開書頁，那些精心拍攝的甜點圖片，每一張都像是一次視覺的盛宴，細膩的質感，柔和的光綫，逼真的色彩，讓我仿佛置身於一個充滿甜蜜香氣的夢境之中。我特彆欣賞書中對於食材的講解，它不僅僅是列齣所需材料，更是深入淺齣地解釋瞭每一種食材的特性、選擇標準以及它們在甜點製作中扮演的角色，這種對細節的關注，正是區分專業與業餘的關鍵。我之前也嘗試過一些甜點食譜，但總覺得在關鍵步驟上不夠清晰，容易齣錯。而這本書，通過詳盡的步驟圖和清晰的文字說明，將每一個環節都分解得非常透徹，即使是初學者也能輕鬆上手。我迫不及待地想嘗試書中的幾款招牌甜點，相信它們一定能為我的生活增添更多的色彩和甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對日本的甜點有著莫名的情迷，總覺得它們帶著一種治愈人心的力量。拿到《日本甜點大師的私房配方》這本書，就像是意外發現瞭一個寶藏。書的整體設計風格非常簡潔大氣，但細節之處卻又透露著精緻。紙張的觸感非常棒，翻閱起來就有種愉悅感。我特彆欣賞書中那種“少即是多”的理念，沒有過多花哨的裝飾，而是將重點放在瞭每一款甜點的本身。那些圖片，真的是太誘人瞭！我反復翻看瞭好幾次，光是看著那些細膩的紋理、柔和的光澤，就仿佛能聞到甜點的香氣。最讓我驚喜的是，書中不僅提供瞭誘人的外觀，還深入剖析瞭甜點背後的文化和情感。作者通過文字，分享瞭他在製作過程中所經曆的心得和感悟，以及他對食材獨到的見解。這讓我覺得，製作甜點不僅僅是按部就班的烹飪過程，更是一種與食材對話，與自己內心交流的藝術。我迫不及待地想嘗試書中的幾款經典和果子，感覺這不僅能滿足我的味蕾，更能讓我體會到日式和菓子那份獨有的禪意和寜靜。

評分☆☆☆☆☆

收到《日本甜點大師的私房配方》這本書，仿佛開啓瞭一個全新的味蕾探索之旅。書的質感非常棒，拿在手裏沉甸甸的，有一種厚重感，封麵設計也顯得十分內斂而高級，完全符閤我心中對於“私房配方”的期待。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那些美輪美奐的甜點照片，每一張都像是一件精緻的藝術品，光影、色彩、構圖都無可挑剔，讓人完全沉醉其中。我特彆喜歡書中對每一款甜點的背景介紹，不僅僅是簡單的配方，更像是分享瞭一個個甜點背後的故事和情感，讓我感覺自己不隻是在學做甜點，更是在瞭解一種文化。而且，書中的文字錶達非常流暢自然，沒有絲毫生硬或刻闆的感覺，讀起來就好像在聽一位經驗豐富的前輩，娓娓道來他的心血之作，充滿著溫度和人情味。我尤其對書中關於一些傳統日式點心製作的深入講解感到好奇，一直以來，我對這類點心的製作都感到一絲神秘，這本書的齣現，讓我看到瞭掌握它們的希望。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，完全顛覆瞭我對日式甜點製作的刻闆印象。我之前一直覺得，想要做齣地道的日本甜點，需要極其專業的技巧和昂貴的設備，根本不是普通傢庭廚房能夠實現的。然而，《日本甜點大師的私房配方》這本書，卻以一種非常親切和實際的方式，打破瞭這種壁壘。它不僅僅是羅列瞭一堆食譜，更像是大師手把手地在教你。最讓我印象深刻的是，書中對每一種基礎材料的特性和運用都做瞭非常詳細的解釋，比如不同種類麵粉的差異，抹茶的等級和風味變化，以及如何選擇最適閤的豆沙餡等等。這些細節雖然看似微小，但卻是決定甜點成敗的關鍵。而且，書中的步驟圖簡直太實用瞭！每一張都清晰明瞭，關鍵的動作和技巧都有特寫，讓我感覺就像大師在我身邊一樣，指導我一步一步地完成。我之前嘗試過幾次自製日式甜點，雖然味道尚可，但總覺得少瞭那麼一點“靈魂”。讀瞭這本書，我纔明白，原來很多時候，是我們對食材的理解不夠深入，對製作過程的細節把握不到位。現在，我感覺自己充滿瞭信心，準備大展身手，用大師的私房配方，為傢人朋友製作齣令人驚艷的日式甜點。