儿童菜谱书家常菜大全 0-12岁家用简单易学视频同步图解厨神妈妈的家常菜谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 北京金版书业专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538883497

商品编码：25045019830

丛书名： 最有营养的儿童菜1688

出版时间：2015-09-30

探寻美食的无限可能：家庭烹饪的全新指南 一、 异域风情与世界厨房的味蕾之旅 本书将带领读者进行一次跨越五大洲的深度美食探索。我们不再局限于熟悉的家常风味，而是深入挖掘全球各地的烹饪精髓与独特食材。 1. 亚洲深度挖掘：从精致日式到浓郁泰式 日本料理的禅意与平衡： 详细解析制作完美寿司和刺身所需的刀工与选材标准，介绍如何在家中还原精致的怀石料理风味，例如高汤（出汁）的熬制技巧、味噌的层次感处理，以及发酵食品如纳豆、酱油的文化意义。同时，也会涵盖简化的日式家庭料理，如寿喜烧、日式咖喱的快速制作法。 东南亚的酸辣交响乐： 重点介绍泰国、越南和马来西亚菜肴的灵魂——香料组合。我们将解析柠檬草、高良姜、青柠叶、鱼露等关键元素的比例运用，教读者调配出平衡的冬阴功汤底、正宗的泰式绿咖喱，以及越南河粉（Pho）清澈而富有层次感的汤头熬制秘诀。 南亚香料的秘密： 印度、巴基斯坦菜系是香料的殿堂。本书将系统梳理小茴香、芫荽籽、姜黄、马萨拉等常用香料的烘焙（Dry Roasting）技巧，以确保香气最大化释放。重点介绍如何在家用平底锅制作出媲美专业烤炉的馕饼（Naan），并教授制作口感松软的印度香米饭。 2. 欧洲经典的传承与创新 法餐的严谨与优雅（简化版）： 聚焦于法式酱汁的基础——五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomato Sauce）的传统制作流程，并提供家庭厨房适用的简化改良方案。我们将教授制作法式浓汤（Consommé）的澄清技巧，以及完美的油封（Confit）技术，用更少的油和更温和的火候锁住食材的原味。 意面与地中海的阳光味道： 深入探讨意大利不同地区的面食制作差异，从北部的鸡蛋面到南部的硬质杜兰小麦面。重点讲解制作正宗卡邦尼酱（Carbonara）时，如何利用乳化作用（Emulsification）形成丝滑口感而非变成炒蛋。此外，还将收录地中海地区常见的烤鱼、香草腌制肉类和橄榄油冷制酱料。 3. 美洲大陆的多元风貌 北美烟熏与烧烤艺术： 详细讲解美式BBQ的“低而慢”（Low and Slow）核心理念，包括使用烟熏木材的选择（山核桃木、苹果木、橡木）及其对肉类风味的影响。教授制作经典的美式腌料（Rubs）和烧烤酱（BBQ Sauce）的酸甜平衡。 拉丁美洲的热情： 探究墨西哥玉米饼（Taco）的灵魂所在——马萨面团的处理，以及如何自制不同辣度的莎莎酱（Salsa）。此外，本书还将介绍秘鲁酸橘汁腌鱼（Ceviche）的快速“烹饪”原理及其新鲜度要求。 二、 烘焙与甜点的科学与艺术 本书的第二部分将完全专注于烘焙领域，解构烘焙背后的化学反应，让读者从“按部就班的跟随者”转变为“理解原理的创造者”。 1. 基础面团的精细控制 面包学的秘密： 深入讲解酵母的活性测试、面团揉捏过程中的面筋（Gluten）形成，以及不同温度和湿度对发酵的影响。提供从零开始制作酸面团（Sourdough Starter）的完整指南，并教授如何通过“水合法”（Autolyse）提升面包的内部组织（Crumb）。 酥皮的层次艺术： 详细分解千层酥（Puff Pastry）的“裹油”与“折叠”步骤，解释保持黄油低温和面团松弛的重要性。涵盖可颂（Croissant）的制作流程，强调制作过程中精确的温度控制。 2. 蛋糕与慕斯的结构解析 乳化与稳定： 探讨如何通过蛋黄、糖和油脂的恰当混合来制作稳定、蓬松的戚风蛋糕（Chiffon）和海绵蛋糕（Sponge）。讲解吉利丁（Gelatin）和琼脂（Agar-Agar）在慕斯和果冻制作中的用量换算，确保成品具有理想的颤动度和稳定性。 巧克力工艺学： 教授巧克力的“调温”（Tempering）技术，这是决定巧克力成品光泽和脆度的关键。通过调温，读者可以自制出具有专业光泽的巧克力外壳、松露和装饰片。 三、 极致食材的鉴赏与处理 本书强调“好食材是成功的一半”。我们专注于那些能显著提升家庭餐桌品质的专业食材处理技巧。 1. 海鲜的活鲜处理 鱼类去骨与切片： 提供专业的鱼柳取骨图解（T-Bone Removal），并详细演示如何将整鱼处理成适合不同菜肴的形状，如用于清蒸的整鱼造型、用于红烧的块状切法。 贝类的净化与储存： 教授如何正确“吐沙”以确保蛤蜊、贻贝等贝类干净无沙，并提供延长其新鲜度的临时储存方法。 2. 肉类的分切与熟成 家庭式干式熟成探讨： 介绍家庭环境中（如控湿冰箱）进行短期肉类熟成（Dry Aging）的可行性与风险控制。 部位识别与烹饪匹配： 深入解析牛肉（如菲力、西冷、牛腩）和猪肉（如梅花肉、里脊）不同部位的肌理结构，并明确指出哪种烹饪方式（慢炖、快煎、烤制）最能发挥其特性。 四、 厨房的效率与环境优化 此部分聚焦于提升家庭厨房的操作效率和安全标准。 刀具的保养哲学： 详细讲解日式磨刀石（水砥石）的使用方法，从粗磨到精磨的步骤，确保厨房刀具始终保持锋利，提高备菜速度和安全性。 高汤的“批量制作”系统： 提供制作浓郁牛骨高汤、鸡高汤和蔬菜高汤的“批量制作”方案，并教授如何进行分装和冷冻保存，以备日常快速烹饪所需。 厨房的卫生与时间管理： 强调“边做边清理”（Clean As You Go）的理念，并提供专业厨房的动线设计原则，帮助读者优化家庭厨房的空间布局，实现更流畅的烹饪流程。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《儿童菜谱书家常菜大全 0-12岁家用简单易学视频同步图解厨神妈妈的家常菜谱》的时候，我正为给家里的两个孩子变着花样做饭而感到头疼。我家的老大对蔬菜总是敬而远之，老二又是个挑食大王，每天早晨出门前，我都要经历一番“斗智斗勇”才能让孩子们吃上几口饭。这本书的封面就非常吸引人，那种温馨又充满生活气息的图片，让我觉得这不只是一本食谱，更像是一位经验丰富的朋友在分享她的育儿和烹饪心得。当我翻开书页，被那些色彩鲜艳、步骤清晰的图片深深吸引。每一个菜品都拍得那么诱人，而且文字描述也很简单明了，不会用太多专业的烹饪术语，我这种厨房新手也能看得懂。最让我惊喜的是，它还提供了视频同步，这对于我这种平时忙得顾不上看书上的文字，但又想把菜做得更地道的人来说，简直是福音！我迫不及待地想尝试其中一些标记为“快手早餐”的菜品，希望这次能彻底摆脱“给孩子做饭难”的魔咒。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，孩子的健康成长，饮食占了很重要的一部分。作为父母，我们有责任为他们提供营养均衡又美味的食物。这本《儿童菜谱书家常菜大全 0-12岁家用简单易学视频同步图解厨神妈妈的家常菜谱》就是一本非常优秀的“育儿神器”。我尤其喜欢书中关于“膳食搭配”的一些建议，它不只是简单地列出菜品，还很巧妙地将各种营养素融入到日常的菜肴中，让我们在享受美食的同时，也能为孩子打下健康的身体基础。我最近尝试了一道“番茄鸡蛋肉末烩饭”，我家挑食的女儿竟然爱上了这道菜，她吃得津津有味，连平时不怎么吃的番茄都吃了不少。这让我感到无比欣慰。而且，书中的视频同步功能，真的让我省了不少事，我不用再大海捞针地去网上找教程，一本到位，非常高效。我还会经常翻阅这本书，里面的很多创意和灵感，也让我自己在烹饪方面有了更多的乐趣和自信。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我曾经对儿童菜谱书有些抵触，总觉得那些菜品要么太卡通，要么太复杂，跟我们日常的家庭饮食习惯有点距离。然而，《儿童菜谱书家常菜大全 0-12岁家用简单易学视频同步图解厨神妈妈的家常菜谱》彻底改变了我的看法。这本书的实用性真的非常强，它从0-12岁孩子不同阶段的营养需求和口味偏好出发，设计了一系列既有营养又美味的家常菜。我特别欣赏它“视频同步”这个功能，我平时比较忙，做饭的时候很难有时间静下心来仔细看书上的文字步骤，有了视频，我就可以一边做一边看，每一个细节都清晰可见，大大降低了烹饪的难度。我尝试做了几道“宝宝辅食”的菜品给侄女，她的妈妈都说太棒了，孩子非常喜欢吃。我感觉这本书就像我的“私人大厨”，总能给我提供源源不断的灵感，让我在为孩子准备餐食时，不再感到压力，反而充满了乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一位在厨房摸索多年的妈妈，我深知一本好的菜谱对于家庭的重要性。这本《儿童菜谱书家常菜大全 0-12岁家用简单易学视频同步图解厨神妈妈的家常菜谱》最打动我的地方在于它的“家常”二字。它没有那些华而不实的摆盘，也没有需要特别稀有的食材，都是我们日常生活中最常见，最容易买到的食材，用最简单的方法就能做出美味又健康的料理。我特别喜欢书里一些“创意小点心”的部分，孩子放学回家，我就可以很快地为他准备一份健康的零食，而不是去买那些添加剂过多的市售零食。而且，书中的很多做法都强调了食材的原味，比如很多蔬菜的烹饪方法都尽量保留了蔬菜本身的清甜，这一点我很认同。视频同步的功能更是锦上添花，很多时候光看文字可能理解不到位的细节，通过视频就能一目了然，比如火候的掌握，调味的比例，甚至是食材的处理技巧，都得到了很好的展示。我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是为我打开了一扇通往更健康、更美味的家庭饮食世界的大门。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本真正能帮助我解决孩子吃饭问题的菜谱，市面上看过不少，但总觉得有些隔靴搔痒。要么就是过于复杂，不适合我这样时间有限的上班族；要么就是食谱太单一，很快就让孩子感到厌倦。这本《儿童菜谱书家常菜大全 0-12岁家用简单易学视频同步图解厨神妈妈的家常菜谱》的出现，像及时雨一样。我特别欣赏它细致的年龄划分，从0-12岁，几乎涵盖了孩子成长过程中对食物的所有需求和变化。比如，对于小宝宝，它有很详细的辅食制作建议，我有个朋友刚添了宝宝，我一定会推荐她。而对于大一点的孩子，它又提供了很多孩子们喜欢的创意菜，既有营养又兼顾了口味。我试着做了其中一道“彩虹蔬菜意面”，我家那个平时不怎么吃蔬菜的儿子，居然主动多吃了一碗！这让我非常有成就感。而且，视频同步这点设计真的太人性化了，我常常在做饭的时候，手机放一边跟着视频学，感觉就像有一个大厨在旁边手把手地教我一样，这种沉浸式的学习体验，让烹饪变得轻松有趣多了。