醜小鴨咖啡烘焙書

作者 醜小鴨咖啡師訓練中心

齣版社 萬裏機構·萬裏書店

ISBN 9789621466099

齣版日期 2017年12月1日

語言版本 中文(繁)

尺寸 18.2 x 21cm 大24開

頁數 112 頁

版次 第 1 版

裝幀 平裝

內容簡介

顛覆一般烘豆思維，抓到訣竅就能烘齣美味咖啡！

翻閱過許多咖啡烘豆書後，你確定學到的烘豆技巧是正確的嗎？隻要擁有這一本，保證您一定能成為烘豆達人！

本書作者為瞭讓更多喜愛咖啡的讀者，更進一步獲得專業的烘豆咖啡知識，因此在醜小鴨咖啡師訓練中心齣版瞭暢銷書《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》後，再次將完整且係統化的烘豆咖啡教學與經驗，以專業教學書的形式呈現，讓想要親手烘齣美味咖啡豆的朋友，可以在閱讀本書後，學習到咖啡烘豆相關的知識，在傢也能輕鬆做一個咖啡烘豆達人。

◎生豆內部構造 - 不論是平豆或圓豆，內部的構造都是是由木質纖維結構齣大小不一的空間，而空間內所包覆的就是生豆的含水量。

◎咖啡生豆烘焙所萃取的物質 - 咖啡當中含有蔗糖、咖啡因、綠原酸、纖維……等物質，而咖啡的烘焙主要是在萃取「蔗糖」這項同時存在於自由水與結構水中的物質，使其藉由烘焙的過程獨立齣來。

◎蔗糖與水的結閤關鍵——水蒸氣 - 形成糖漿所需要的蔗糖和水都存在生豆當中，要透過什麼來加熱，讓它們順利轉化成糖漿呢？答案就是：水蒸氣。

◎生豆與烘豆機的關係 - 生豆中的水分是烘豆時水蒸氣的來源，烘豆機則是促使水蒸氣生成的工具，而烘豆機的風門設計和轉速設定則是促成這些條件的關鍵因素。

◎BRR - 烘豆的溫度來自烘豆機的火源，火源的熱能大小取自於瓦斯量，而以正確的瓦斯量讓鍋爐維持正確的溫度，就能得到BRR（Best Reaction Ratio）。