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楊紅 著

圖書標籤:

• 養生
• 天然食材
• 健康飲食
• 食療
• 營養
• 膳食
• 食譜
• 保健
• 食材
• 傢庭料理

店鋪： 建湖新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787506495479

商品編碼：25567398371

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2015-06-01

內容介紹
基本信息

書名：	養生天然食材一本全
作者：	編者:楊紅//雙福	開本：
YJ：	39.8	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2015-06-01
書號：	9787506495479	印刷時間：
齣版社：	中國紡織齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 　　楊紅，山東省營養學會臨床營養專業WY會常務WY，山東省中西醫結閤學會臨床營養專業WY會常務WY，青島市海慈醫療集團（三級甲等）營養科主任、副主任醫師，青島市藥膳研究會MSZ。 精彩導讀 　　“順四時而適寒暑”的四季食補法則
　　春季
　　春季陽氣生發、草木皆榮，飲食方麵要以清淡為主，適D多吃一些溫補陽氣的食物。要少吃酸味、多吃甘味的食物，以健脾疏肝，這樣對防病保健大有裨益。
　　食物建議多吃時令蔬菜，如菠菜、油菜、芹菜、香菜、韭菜、豆芽等，另外，容易消化的雞肉、鴨肉、牛肉、豬肚等，甘味的香蕉、草莓等，也適閤春季食用。
　　鞦季
　　立鞦之後，氣溫逐漸下降，天氣由熱轉涼，再由涼轉寒，飲食上應以潤肺滋陰、養脾護胃、適D平補、增加能量為主。
　　鞦季可多食白菜、南瓜、竹筍、蓮藕、蘿蔔、海帶等食物，水果應挑選具有潤燥清火功效的葡萄、枇杷、梨、菠蘿、蘋果、柿子、柑橘、山楂等。
　　夏季
　　夏季是一年中氣溫Z高的季節，人體的新陳代謝十分旺盛，機體消耗增加，飲食Z好以清補為主。新鮮的肉類、海鮮、蛋奶都是夏日補充蛋白質的好食材，如牛奶、雞蛋、魚蝦、瘦肉等都是不錯的選擇；另外，西瓜、桃、烏梅、草莓、番茄、黃瓜等也是不錯的選擇。
　　鼕季
　　進入鼕季，天氣寒冷，飲食應保證熱量的供給，重視滋養調理。鼕季可多食用含優質蛋白質的食材，以補充足量的蛋白質，增強人體的耐寒和抗病能力；也可多攝入富含碳水化閤物和脂肪的食物，以抵抗嚴寒。
　　鼕季適宜食用白菜、辣椒、香菜、白蘿蔔、鬍蘿蔔、油菜、蔥、蒜、黃
　　豆、豌豆等蔬菜，豬肉、魚肉、雞肉、龜肉、羊肉、蝦肉、狗肉、蛋奶製品
　　等也是不錯的選擇。
　　燕麥
　　搭配宜忌
　　燕麥+ 牛奶= 燕麥搭配上生津潤腸、富含蛋白質和礦物質的牛奶，有利於蛋白質、膳食縴維、維生素及多種微量元素的吸收。
　　燕麥+ 山藥= 山藥健脾胃、益肺腎、補虛羸，與燕麥搭配是糖尿病、高血壓、高脂血癥患者的食療佳品。
　　性味歸經：性平，味甘，歸肝、脾、胃經。
　　人群宜忌：
　　適宜老人、婦女、兒童、便秘者、糖尿病患者、脂肪肝患者食用。
　　體質虛寒、皮膚過敏、腸道敏感者忌食。
　　營養麵麵觀：
　　燕麥在我國各地稱呼不同，華北地區稱裸燕麥為蓧麥，西北地區稱為玉麥，西南地區稱為燕麥，東北地區稱為鈴鐺麥。
　　趣味小知識：
　　燕麥喜涼爽但不耐寒，溫帶的北部Z適宜於燕麥的種植。中國北部和西北部地區鼕季氣候寒冷，隻能在春季播種，較南地區可以鞦播，但須在夏季高溫來臨之前成熟。
　　養生關鍵點：
　　燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有預防骨質疏鬆、促進傷口愈閤的功效，經常食用還可以改善血液循環，預防心腦血管疾病。
　　自製養生菜肴
　　牛奶麥片粥
　　原料：燕麥片100 剋，白糖、牛奶、黃油各適量。
　　製作
　　1. 鍋中放入燕麥片、清水燒開。
　　2. 加入牛奶、白糖、黃油煮至熟爛即成。
　　功效
　　此粥香濃味美，營養豐富，有利於機體更好地吸收人體所需要的各種營養。
　　◆聰明料理
　　傢中有幼兒或體弱老人的，可以把燕麥磨成粉與雞蛋一起做成蛋羹食
　　用，這樣有利於更好地吸收二者的營養。
　　◆聰明保鮮
　　燕麥Z好放在乾燥的地方，密封儲存，而且要盡快食用，以免生蟲。
　　◆聰明選購
　　購買時要選擇能看得見燕麥片特有形狀的産品，如果包裝不透明，一定要選擇蛋白質含量在8% 以上的。
　　…… 目錄 索引一　天然食材相宜相剋速查
索引二　本書中天然食材拼音一覽錶
Part 1 天然食材Z養生
　小麥
　大麥
　蕎麥
　燕麥
　大米
　小米
Part 2 五榖雜糧篇
　薏米
　糯米
　紫米
　糙米
　黑米
　玉米
　芡實
　黑芝麻
　花生
　紅薯
　芋頭
Part 3 蔬菜篇
　白菜
　菠菜
　韭菜
　芹菜
　生菜
　捲心菜
　空心菜
　番茄
　黃瓜
　茄子
　南瓜
　鼕瓜
　苦瓜
　絲瓜
　青椒
　菜花
　山藥
　白蘿蔔
　鬍蘿蔔
　土豆
　蓮藕
　洋蔥
　萵筍
　茭白
　平菇
　香菇
　金針菇
　草菇
　木耳
　銀耳
　西藍花
Part 4 水果和乾果篇
　蘋果
　梨
　香蕉
　菠蘿
　檸檬
　獼猴桃
　桃
　木瓜
　橙子
　葡萄
　西瓜
　大棗
　柚子
　山楂
　草莓
　芒果
　栗子
　桂圓
　核桃
　蓮子
　鬆子
　葵花子
Part 5 畜禽肉篇
　豬肉
　牛肉
　羊肉
　雞肉
　兔肉
　鴨肉
　鵪鶉肉
　鴿肉
　烏骨雞
Part 6 河海鮮篇
　鯽魚
　鯉魚
　草魚
　鰱魚
　鱸魚
　鱔魚
　帶魚
　鮁魚
　青魚
　黃魚
　蝦
　螃蟹
　蛤蜊
　扇貝
　甲魚
　牡蠣
　海參
　魷魚
Part 7豆和豆製品篇
　黃豆
　綠豆
　紅小豆
　黑豆
　蕓豆
　豇豆
　豌豆
　豆腐
　豆漿
　腐竹
Part 8蛋奶篇
　雞蛋
　鴨蛋
　鴿蛋
　鵪鶉蛋
　牛奶
　酸奶
Part 9 調味品篇
　蔥
　薑
　蒜
　八角
　香油
　醋
　橄欖油
Part 10其他篇
　枸杞子
　阿膠
　人參
　D歸
　茶
　紅酒
附錄：本書中天然食材美食速查
陽颱種植天然食材全攻略

目錄
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滋養五味，迴歸本真：一份關於日常飲食與身心平衡的探索 生活在節奏飛快的現代社會，我們常常在忙碌中忽略瞭身體最本初的需求。一日三餐，早已不再僅僅是為瞭果腹，更承載著我們對健康、對活力的渴望。然而，麵對市麵上琳琅滿目的食品，以及層齣不窮的養生理念，我們有時反而感到迷失，不知何去何從。 這份指南，並非要為您提供一套僵化的食譜，也非宣揚某種包治百病的“神奇”食材。它更像是一場與您共同進行的、關於“吃”的深度對話。我們相信，真正的滋養，源於對食材本身的尊重，源於對身體信號的傾聽，源於對生活的熱愛與平衡。 第一章：五味調和，生命之歌 酸、甜、苦、辣、鹹，這五種基礎的味道，如同生命中的五綫譜，共同譜寫著我們味蕾的樂章。然而，它們並非孤立的存在，而是相互關聯，相互製約，又相互襯托。 酸： 並非專指令人皺眉的尖酸，而是蘊含在發酵食品、某些水果（如檸檬、醋）中的溫和酸度。它能幫助開胃，促進消化，中醫認為酸入肝，有助於疏肝理氣，緩解壓力。我們將會探討如何巧妙運用酸味，例如用陳醋調拌涼菜，用酸奶作為早餐，來溫和地調理身體。 甜： 這裏的甜，更多指的是食材本身天然的甘甜，而非高度加工的糖分。比如，紅薯、山藥、南瓜等根莖類蔬菜的樸實甜味，水果的天然果糖。這些“好”的甜味，能為身體提供能量，滋養脾胃，中醫認為甘入脾，對脾胃的健運至關重要。我們將重點介紹那些能提供持久能量，同時富含營養的天然甜味食材，以及它們在日常烹飪中的應用，比如用蜂蜜替代白糖烘焙，用紅棗熬煮甜湯。 苦： 常常被我們忽略，甚至排斥的味道，卻是身體所需的“良藥”。苦瓜、芹菜、某些綠葉蔬菜都帶著獨特的苦澀。中醫認為苦入心，具有清熱解毒、燥濕的功效，對於夏季的暑熱、濕氣有很好的調理作用。我們不會強迫您去吞咽苦澀，而是會介紹一些能巧妙去除苦味，或者將苦味與其他味道融閤的烹飪技巧，讓您也能體會到苦味帶來的清爽與益處。 辣： 適度的辣味，如生薑、大蒜、辣椒，能夠驅寒暖身，促進血液循環，幫助身體排齣寒濕。中醫認為辛（辣）入肺，能宣發肺氣，改善呼吸。我們將探討如何在鼕季適當地利用辣味，例如用薑片煮水，用辣椒炒菜，來增強身體的抵抗力。當然，我們也會強調“適度”的重要性，過度的辛辣可能會傷及脾胃。 鹹： 鹽是我們最基礎的調味品，適量的鹽分是維持身體正常生理功能所必需的。但過多的攝入，則會給身體帶來負擔。中醫認為鹹入腎，適度的鹹味能滋養腎精，但過鹹則會傷腎。我們將關注如何在烹飪中精準地把握鹹度，推薦一些天然的鹹味調料，如海帶、紫菜等，它們在提供鹹味的同時，也帶來瞭豐富的礦物質。 第二章：食材本味，大地饋贈 食材是構成我們餐桌的基礎，它們的品質直接影響著我們的健康。我們關注的，是那些來自大地、曆經陽光雨露滋養的天然食材。 榖物與豆類： 它們是能量的根本，是生命力的源泉。糙米、燕麥、小米、藜麥，以及黑豆、紅豆、黃豆，它們不僅提供碳水化閤物，更富含膳食縴維、維生素和礦物質。我們將深入探討不同榖物的特性，比如糙米的溫和滋養，小米的易消化，以及豆類強大的蛋白質補充能力。介紹如何將它們巧妙地融入日常飲食，從一碗雜糧飯，到豆漿，再到各種豆製品的製作。 蔬菜的秘密： 每一株蔬菜，都蘊含著大自然的智慧。綠色葉菜的維生素寶庫，根莖類蔬菜的豐富澱粉與礦物質，瓜果類蔬菜的清爽水分，菌菇類蔬菜的獨特風味與營養。我們將逐一探索不同種類蔬菜的營養價值，以及它們的食療功效。比如，菠菜的補血養肝，鬍蘿蔔的明目潤膚，鼕瓜的利水消腫，香菇的益氣補血。更重要的是，我們將提供各種新鮮的烹飪方法，讓您能品嘗到蔬菜最天然、最本真的美味。 水果的繽紛世界： 水果是自然的甜點，是維生素和抗氧化劑的天然來源。從蘋果的潤肺，到香蕉的補充能量，到柑橘類的維生素C，再到漿果類的抗氧化能力，它們都以不同的方式滋養著我們的身體。我們將強調時令水果的重要性，以及如何根據季節選擇最適閤的水果。探討水果的多種食用方式，例如直接食用，製作果昔，或是入菜，為菜肴增添清新的風味。 肉類、禽蛋與水産： 它們是優質蛋白質的重要來源，為身體提供構建和修復所需的氨基酸。我們將倡導選擇健康的肉類來源，比如精瘦的禽肉、魚肉，以及適量的紅肉。探討不同肉類的營養特點，例如魚肉的Omega-3脂肪酸，雞蛋的全麵營養。重點在於如何通過健康的烹飪方式，如蒸、煮、燉，來保留其營養價值，同時減少脂肪攝入。 健康的油脂： 油脂並非是健康飲食的敵人，而是身體必需的營養素。我們推薦選擇未經精煉的植物油，如橄欖油、亞麻籽油、芝麻油，以及來自堅果和種子中的健康脂肪。它們能幫助身體吸收脂溶性維生素，維持激素平衡，並提供能量。我們將介紹不同油脂的煙點與用途，以及如何在烹飪中恰當使用它們。 第三章：烹飪的溫度，生活的智慧 食材的價值，需要通過恰當的烹飪方式來釋放。烹飪，不僅僅是技巧，更是對食材的理解，對生活的關懷。 蒸： “慢燉細熬，蒸蒸日上”，蒸是一種最能保留食材原味和營養的烹飪方式。它溫和而均勻地加熱食物，避免瞭油煙和高溫帶來的營養流失。我們將介紹如何用蒸的方式來烹飪各種食材，從清蒸魚，到蒸蔬菜，再到蒸包子、饅頭，體會原汁原味的魅力。 煮： 煮是另一個溫和的烹飪方法，特彆適閤製作湯品和粥。一鍋精心熬製的湯，能滋養身體，溫潤五髒；一碗熱騰騰的粥，能為脾胃提供溫和的能量。我們將分享如何通過搭配不同的食材，煮齣滋養身心的湯粥。 燉： 燉是一種更長時間的烹飪方式，它能讓食材的營養物質充分釋放，口感更加軟糯入味。適閤燉煮的食材包括肉類、根莖類蔬菜和豆類。我們將介紹如何通過慢燉，將食材的精華融入湯汁，達到滋補養生的效果。 炒： 炒是中式烹飪中最常見的技法之一，它能快速地鎖住食材的風味和營養。我們將強調“少油、快炒”的原則，注重食材的搭配，以及如何通過調味來提升菜肴的整體風味。 涼拌： 涼拌是最能體現食材新鮮度和原味的烹飪方式。通過簡單的調味，就能品嘗到蔬菜的清脆和水果的甘甜。我們將提供各種健康的涼拌汁配方，讓您的餐桌多一份清新。 第四章：平衡之道，身心同養 真正的滋養，不隻在於“吃什麼”，更在於“怎麼吃”，以及“吃的時候的心境”。 正念飲食： 吃飯時，放下手機，關閉電視，專注於眼前的食物。細細品味每一口的味道、質地和香氣。觀察身體的飽腹信號，適可而止。正念飲食能幫助我們更好地消化吸收，也能讓我們重新找迴對食物的敬畏和享受。 規律作息： 飲食與睡眠、運動息息相關。規律的作息能讓身體的各項機能保持在最佳狀態，從而更好地吸收和利用食物的營養。 情緒與消化： 負麵情緒，如焦慮、憤怒，會影響消化係統的正常工作。學會管理情緒，保持平和的心態，對於整體健康至關重要。 傾聽身體的聲音： 身體會通過各種信號告訴我們它的需求。例如，口渴意味著需要水分，疲勞暗示需要休息。學會傾聽和理解這些信號，是實現身心平衡的關鍵。 這份指南，旨在為您打開一扇通往更健康、更美好的生活方式的大門。它不是教條，而是啓發；不是終點，而是旅程的起點。願您在探索食材的奧秘，品味食物的本真中，找到屬於自己的滋養之道，擁抱一個更健康、更有活力的自己。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《養生天然食材一本全》這本書的詳盡程度超乎我的想象。我本身對食材的功效一直很有興趣，但常常苦於資料分散，難以係統性地瞭解。這本書就像把我一直以來零散的知識點，都串聯成瞭一條完整的知識鏈。它不僅僅是羅列食材和功效，而是將食材的營養成分、藥用價值、烹飪方法以及適宜人群等都進行瞭非常詳細的介紹。我特彆喜歡書中對每一種食材的“深度解析”，比如關於薑，它不僅介紹瞭薑的辛辣味能夠驅寒，還詳細解釋瞭薑中的薑辣素、薑酮等成分是如何發揮作用的，以及它在不同情況下的食用禁忌。這種深入淺齣的講解，讓我對食材的認識不再停留在錶麵，而是有瞭更科學、更理性的認知。此外，書中還提供瞭一些食療方，這些方子都非常實用，而且食材都很容易獲得，不會像一些偏方一樣，需要找一些稀奇古怪的材料。我嘗試瞭幾種書中推薦的針對感冒和消化不良的食療方，效果確實不錯，比我平時隨便吃點藥要溫和很多。總的來說，這本書給我帶來的最大感受就是“專業”和“實用”。它不僅滿足瞭我對養生知識的好奇心，更給瞭我切實可行的指導，讓我在日常飲食中，能夠做齣更明智的選擇，更好地照顧自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的感覺，與其說是一本菜譜，不如說更像一本關於“食物智慧”的生活指南。我一直覺得，大自然本身就藏著解決很多健康問題的答案，我們隻是需要去發掘和理解。這本書恰恰做到瞭這一點。它不像市麵上很多養生書那樣，充斥著各種復雜的理論和難以實現的食譜，而是迴歸到最樸實的食材本身，用一種非常接地氣的方式，告訴我們如何利用這些“大自然的禮物”來調養身體。我尤其欣賞書中對不同食材的“故事”的描繪，比如某些食材的來源、在不同文化中的應用，以及它們背後蘊含的古老智慧。這讓閱讀過程不再枯燥，反而充滿趣味性。我記得其中有一段講到，古代的醫者如何觀察自然，從而發現食材的藥用價值，讀來讓人感嘆古人的智慧。書中對於不同體質的人群，也給齣瞭相應的食材建議，這一點我覺得非常重要，因為每個人的身體狀況都是獨特的，不能一概而論。我嘗試著根據書中的建議，調整瞭我的一些飲食習慣，比如減少瞭對加工食品的依賴，增加瞭粗糧和時令蔬菜的攝入。雖然效果不會立竿見影，但我能明顯感覺到身體的反饋，整個人似乎都變得更加“輕盈”瞭。這本書不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何吃”，如何與食物建立一種更健康、更有智慧的關係。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個追求健康生活方式的人來說，《養生天然食材一本全》這本書無疑是一個驚喜。我一直相信，身體的健康很大程度上取決於我們的飲食，而天然食材是最好的選擇。這本書正是順應瞭我的這一理念，並且將之發揮到瞭極緻。它不是那種堆砌名貴食材或者強調復雜烹飪技巧的書，而是迴歸到最根本的、最貼近我們生活的食材。書中的圖片也非常精美，高清地展示瞭各種食材的原貌，讓人一看就很有食欲，也更容易記住。我喜歡它對食材的分類方式，比如按照功效分類，或者按照不同的身體需求分類，這使得我在查找特定信息時非常便捷。我記得有一章是關於“腸道健康”的，裏麵詳細介紹瞭益生菌豐富的食材，以及如何通過飲食來改善腸道菌群，這對我來說非常有幫助，因為現在很多人都麵臨著腸道問題。而且，書中強調的“食補”概念，讓我覺得更自然、更溫和。它不像“藥補”那樣可能帶來副作用，而是通過日常飲食，一點一滴地滋養我們的身體。閱讀這本書的過程，就像是在與大自然進行一場對話，瞭解它的饋贈，並學會如何更好地利用它來守護我們的健康。

評分☆☆☆☆☆

終於讀完瞭這本《養生天然食材一本全》，說實話，這本書的取名確實吸引瞭我。我一直對健康飲食很感興趣，尤其喜歡那些來自大自然的饋贈。書的裝幀很樸實，沒有過多花哨的裝飾，這一點我挺喜歡的，感覺更貼近“天然”的主題。拿到手裏的時候，就迫不及待地翻閱起來。我一直認為，食療是最溫和也最根本的養生方式，與其生病後去尋求昂貴的藥物，不如從日常飲食中就加以注意。這本書就像一本寶典，把各種我們生活中常見的、但可能被忽視的天然食材的養生功效都詳細地列瞭齣來。我最喜歡的是它介紹的關於不同季節應該食用哪些食材的章節，感覺非常有指導意義。比如，書中提到春季要多吃一些疏肝理氣的食材，我一下子就想到瞭韭菜、薺菜這些，平時雖然也會吃，但不知道原來它們還有這麼好的養生作用。又比如，提到鼕季要滋補，書中介紹瞭黑芝麻、核桃等，這些我平時也會作為零食，但這本書讓我更深入地瞭解瞭它們具體的營養成分和對身體的好處。總體來說，這本書給瞭我很多啓發，讓我對“吃”這件事有瞭更深的認識。它不是那種枯燥的理論書籍，而是充滿瞭生活氣息，讓人讀起來很舒服，也很有實踐的動力。我打算照著書裏的建議，在未來的日子裏，更科學閤理地搭配我的日常飲食，讓身體越來越好。

評分☆☆☆☆☆

我最近有幸接觸到《養生天然食材一本全》這本書，給我的感受是，它非常係統地梳理瞭關於天然食材的養生知識。我之前對養生食材有一定的瞭解，但總感覺零散，沒有一個清晰的脈絡。這本書正好彌補瞭這一點。它從食材的“本質”齣發，詳細介紹瞭各種食材的營養構成，以及這些營養成分如何影響我們的身體。讓我印象深刻的是，書中對一些不太為人所知的草本植物的介紹，它們雖然不常齣現在餐桌上，但卻有著非常顯著的養生功效。例如，書中對一種叫做“牛蒡”的食材進行瞭詳細的介紹，我之前隻知道它是一種蔬菜，但這本書詳細闡述瞭它的排毒、降血糖等作用，讓我茅塞頓開。而且，書中還特彆強調瞭“平衡”的重要性，告訴我們不要過分偏愛某一種食材，而要注重飲食的多樣性，這樣纔能攝取到更全麵的營養。它不僅僅是在教我們“吃什麼”，更是在教我們“如何思考食物與健康的關係”。這本書的語言風格也很平實，沒有太多華麗的辭藻，但信息量卻非常大，每一頁都充滿瞭值得學習和藉鑒的內容。我把這本書放在床頭，時不時翻閱一下，每次都能從中獲得新的啓發，感覺自己的養生知識體係也越來越完善瞭。