精選美食生活 川湘傢常菜 1188生活美食食譜類書籍 川菜菜譜 湘菜菜譜 大眾川菜 傢常小 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 烹飪
• 生活美食
• 川湘菜
• 大眾菜
• 傢常小炒

店鋪： 和諧萬邦圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510122170

商品編碼：25587578879

叢書名： 精選川湘傢常菜1188

開本：16開

齣版時間：2014-01-01

￥3 優惠券 滿69元使用 ￥5 優惠券 滿99元使用 ￥10 優惠券 滿179元使用 ￥20 優惠券 滿269元使用

 

 齣版社: 中國人口齣版社; 第1版 (2015年1月) 平裝 ISBN: 9787510122170 條形碼: 9787510122170 ASIN: B00ICARJTU

 

隨著生活水平的提高和生活節奏的加快，越來越多的人開始遠離自傢廚房，選擇外齣就餐或者購買外賣食品。這樣做，固然可以滿足口腹之欲，也能節省買、洗、煮、燒、燉的時間，但外齣就餐難免會帶來飲食安全隱患。高熱量、高油、高鹽的食品。會給我們的身體埋下疾病的種子。為瞭您和傢人的健康，在此，我們真心呼籲，請迴歸廚房，為傢人烹製健康美味的自製菜肴。本書編者精心挑選瞭數百道原料簡單、做法方便、健康營養的精美菜肴，配以營養知識、廚房妙招、飲食常識，希望能夠給您的居傢廚事增加一些選擇，增添一點幸福，祝您吃得愉快，吃齣健康。

舌尖上的煙火：尋味中華傢常菜的深厚情懷 傢常菜，這三個字，承載瞭多少溫暖的記憶，勾勒齣多少傢的味道。它不僅僅是填飽肚子的食物，更是連接親人、傳承文化、慰藉心靈的紐帶。在琳琅滿目的美食世界裏，川湘菜以其獨特的魅力，徵服瞭無數食客的味蕾。它們或是麻辣鮮香，刺激著感官的每一個細胞；或是鹹鮮微辣，溫暖著樸實的情感。當川菜的火熱奔放與湘菜的醇厚鹹香巧妙融閤，便化作瞭一道道令人迴味無窮的傢常美味，勾勒齣最生動、最真實的煙火人間。 本書並非是一本專注於某個特定地域、某種特定食材的烹飪指南，也不是一套堆砌著繁復技巧、不接地氣的“高級”食譜。它更像是您在廚房裏的一位知心好友，一位經驗豐富的長輩，一位樂於分享的鄰居。我們一起走進尋常百姓傢，探尋那些藏在鍋碗瓢盆裏的煙火氣息，感受那些融化在柴米油鹽中的生活溫度。 從田間到餐桌：食材的選擇與處理的藝術 每一道成功的傢常菜，都離不開優質的食材。本書將帶領您重新認識這些熟悉的麵孔：青翠欲滴的蔬菜，鮮嫩多汁的肉類，新鮮誘人的水産。我們不追求市場上少見或昂貴的食材，而是聚焦於那些我們生活中最常見、最容易獲取的食材。理解它們各自的特性，掌握它們的最佳處理方法，是烹飪美味的第一步，也是最關鍵的一步。 您將學會如何辨彆新鮮的豬肉，理解不同部位的肉質差異，以及它們適閤烹飪的風格。從挑選肥瘦適中的五花肉，到挖掘精瘦的裏脊肉，每一種選擇都將影響最終菜肴的口感和風味。對於雞肉，您會瞭解土雞的鮮美與肉雞的便捷，以及如何通過不同的處理方式，讓它們煥發齣最佳的烹飪潛力。魚類，無論是淡水魚的溫潤還是海水魚的鮮甜，我們都會分享如何挑選新鮮的活魚，以及如何去除魚腥味，讓魚肉的鮮美得以完美呈現。 蔬菜是傢常菜的靈魂。我們不會止步於簡單的洗切，而是深入探討如何根據蔬菜的種類，采取最閤適的處理方式。像葉菜類，如何快速焯水保持翠綠？根莖類，如何切齣均勻的薄片或細絲，使其受熱均勻？菌菇類，如何清洗纔能保留其獨特的口感和香氣？本書將一一為您解答。我們會分享如何最大限度地保留食材的營養和風味，讓每一口都充滿自然的饋贈。 火候的掌控與調味的智慧：川湘傢常菜的靈魂 川湘菜的精髓，在於其對火候的精準掌控和對味道的巧妙運用。這並非是神秘莫測的絕技，而是可以通過反復實踐和細心體會掌握的智慧。本書將把這些智慧化繁為簡，用最直觀的方式呈現給您。 關於火候，您會瞭解到“爆”、“炒”、“燒”、“燉”、“蒸”等不同烹飪方式所需的火候差異。為何有些菜肴需要猛火快炒，纔能鎖住食材的水分，保持爽脆的口感？為何有些菜肴需要小火慢燉，纔能讓食材酥爛入味，釋放齣濃鬱的香氣？我們將會通過詳細的步驟和圖示，讓您直觀地感受到火候對菜肴品質的影響。例如，一道水煮肉片，精準的火候能讓肉片嫩滑無比，而過火則會使其變得乾柴。一道紅燒肉，恰到好處的火候能讓五花肉肥而不膩，入口即化。 調味是川湘菜的靈魂所在。川菜的麻辣鮮香，湘菜的鹹鮮微辣，並非簡單的堆砌，而是一種藝術。我們會深入剖析構成川湘風味的核心調味料：花椒的麻，辣椒的辣，豆瓣醬的香，醬油的鮮，醋的酸，薑蒜的辛……您將學會如何根據不同的食材和菜肴，靈活運用這些調味料，調配齣屬於您的獨特風味。 我們不推崇一味追求重口味，而是強調“恰到好處”的調味。如何讓麻味與辣味達到完美的平衡，而不是相互掩蓋？如何利用薑蒜的辛辣，激發食材的鮮美，而不是喧賓奪主？本書將分享一些基礎的調味原理，以及如何通過品嘗和調整，找到最適閤您的味蕾的組閤。您會發現，那些看似簡單的傢常菜，背後隱藏著如此豐富的調味學問。 從經典到創新：百道傢常美味的完美演繹 本書匯集瞭1188道精選的川湘傢常菜譜，涵蓋瞭從最經典的國民美食，到一些深受傢庭喜愛的創新菜肴。每一道菜譜都經過精心篩選和反復實踐，確保其成功率和美味度。我們力求呈現的是最實用、最貼近傢庭餐桌的菜肴。 您將在這裏找到那些熟悉的味道：傢喻戶曉的麻婆豆腐，鮮香麻辣的水煮肉片，酸辣開胃的魚香肉絲，濃鬱下飯的宮保雞丁，還有那些充滿兒時迴憶的農傢小炒。這些經典菜肴，我們不僅會提供最正宗的做法，還會分享一些能夠提升風味的小技巧，讓您的廚藝更上一層樓。 與此同時，我們也會帶來一些新穎的創意。例如，如何將傳統的湘菜手法應用於改良的川菜，碰撞齣新的火花？如何利用當季的時令食材，創作齣更具地方特色的傢常菜？本書將鼓勵您大膽嘗試，在熟悉的味道中注入新的活力。 每一道菜譜都附有詳細的步驟說明，清晰的圖片展示，以及對食材用量和烹飪時間的精準標注。我們深知，對於烹飪新手來說，每一個細節都至關重要。因此，我們力求讓每一個步驟都清晰易懂，每一個操作都易於模仿。即使您是零基礎的烹飪愛好者，也能輕鬆上手，做齣令人贊嘆的美味。 不止於菜譜：廚房的溫度與生活的智慧 烹飪，從來不隻是一個簡單的製作過程，它更是一種生活態度的體現。在快節奏的現代生活中，親手為傢人準備一頓飯，本身就是一種深刻的愛與關懷。本書不僅僅是一本食譜，它更希望成為您在廚房裏的一本生活指南，傳遞一種積極、健康、充滿情趣的生活方式。 我們會分享一些關於廚房收納的小妙招，讓您的廚房井井有條；會探討一些關於食材保鮮的實用技巧，減少浪費；會分享一些關於餐桌布置的心得，讓用餐體驗更具儀式感。我們相信，細節決定品質，用心則能讓平凡的生活變得更加美好。 同時，本書也鼓勵您去發掘食材本身的魅力，去理解每一種味道背後的故事。當我們慢下來，用心去感受烹飪的樂趣，去品味食物的真諦，我們會發現，生活中的美好，原來如此簡單而又深刻。 “精選美食生活 川湘傢常菜”不僅僅是一本書，它是一份邀請，邀請您一同踏上這場尋味之旅。它是一扇窗，讓您看到中華傢常菜背後深厚的文化底蘊和人間煙火。它是一把鑰匙，為您開啓通往美食與生活智慧的大門。讓我們一起，在廚房裏，用最真摯的情感，烹飪齣最動人的味道，享受最美好的生活。

評分☆☆☆☆☆

第一次翻開這本書，我驚喜地發現，它並沒有像很多同類書籍那樣，上來就擺齣一堆我完全沒見過的食材和復雜的烹飪步驟。相反，書中的菜譜更像是邀請我去我最熟悉不過的奶奶傢廚房做客，那些熟悉的名字，像“魚香肉絲”、“麻婆豆腐”、“小炒肉”，瞬間拉近瞭我和美食的距離。更讓我心動的是，作者在介紹每一道菜時，都附帶瞭詳細的食材準備、分步詳解，甚至還貼心地給齣瞭不同火候、不同調料用量的建議，就像一位耐心又慈祥的長輩，一步步手把手地教我。我迫不及待地翻到瞭“小炒黃牛肉”那一頁，看著上麵清晰的圖文說明，我感覺自己仿佛已經聞到瞭那股誘人的香氣，腦海裏也勾勒齣瞭自己在傢復刻這道經典川菜的模樣。這本書真正做到瞭“傢常”，讓我覺得那些看似遙不可及的美味，其實就藏在我觸手可及的竈颱之上，這是一種非常親切且充滿鼓勵的體驗。

評分☆☆☆☆☆

我一直對川菜的麻辣鮮香情有獨鍾，但每次嘗試在傢做，總覺得少瞭點“靈魂”。這本書給瞭我全新的視角。它不像我之前看過的那些食譜，隻羅列齣食材和做法，而是深入淺齣地講解瞭川菜背後的烹飪哲學。比如，它會告訴你為什麼川菜講究“一菜一格，百菜百味”，以及如何通過不同的火候和調味組閤，來呈現齣“麻、辣、鮮、香、甜、苦、酸、鹹”的豐富層次。我尤其喜歡其中關於“豆瓣醬”和“辣椒麵”使用的章節，作者詳細介紹瞭不同品種的豆瓣醬和辣椒麵的特點，以及它們在不同菜肴中的最佳搭配。這讓我明白瞭，原來做齣一道地道的川菜，不僅僅是簡單地復製步驟，更需要理解食材的特性和烹飪的精髓。讀完這部分，我感覺自己對川菜的認識上升瞭一個維度，也更有信心去嘗試那些我一直不敢觸碰的、更具挑戰性的川菜瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書最大的優點之一，就是它所傳達的“大眾化”理念。它所收錄的菜肴，絕大多數都是我們在日常生活中經常會吃到、也更容易在菜市場買到食材的。沒有那些昂貴稀有的食材，也沒有那些隻有米其林大廚纔能掌握的技巧。我看到很多菜譜，都充滿瞭市井的煙火氣，像是“傢常迴鍋肉”、“青椒肉絲”、“酸辣土豆絲”，這些都是我從小吃到大的傢常菜。這本書讓我覺得，無論我的烹飪水平如何，無論我的廚房設備是否專業，我都能輕鬆地在傢製作齣這些美味。這種接地氣的風格，讓我覺得烹飪不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入我日常生活的樂趣，讓我充滿信心去嘗試，去享受製作美食的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本書最打動我的地方，在於它對於“生活”的細緻描摹。很多菜譜並不隻是孤立的食譜，而是與日常生活緊密相連。比如，它會提到如何在工作日快速準備一頓營養又美味的晚餐，或者如何在周末邀請朋友來傢裏聚餐時，輕鬆製作齣一桌有麵子的湘菜。我記得有一章專門講瞭“如何利用冰箱裏的剩菜製作創意湘菜”，這簡直是為我這樣的上班族量身定做的！作者給齣的建議非常實用，比如如何將剩下的燉肉變成美味的蓋飯，或者如何用剩餘的蔬菜搭配雞蛋做齣爽口的小炒。這種將烹飪與生活無縫銜接的方式，讓我覺得這本書不僅僅是一本菜譜，更是一位貼心的生活夥伴，它教會我如何用美食點綴我的平凡日子，讓每一餐都充滿儀式感和幸福感。

評分☆☆☆☆☆

當我翻到介紹湘菜的部分時，我立刻被那種熱情奔放的“火辣”吸引瞭。書中的湘菜菜譜，不像有些地方菜那樣講究繁復的擺盤，更多的是一種原汁原味的呈現，注重食材本身的鮮美和調味的恰到好處。我特彆喜歡“剁椒魚頭”那一章，作者不僅詳細介紹瞭如何處理魚頭，更講瞭如何調製齣恰到好處的剁椒醬，以及蒸製過程中需要注意的幾個關鍵點。讀完之後，我仿佛已經能嘗到那鮮嫩的魚肉裹挾著剁椒的香辣，在口中迸發齣的美妙滋味。這本書並沒有迴避湘菜的“辣”，反而以一種非常開放和包容的態度，去引導讀者去欣賞和嘗試這種獨特的風味。它讓我明白，湘菜的辣，並非一味地刺激，而是有層次、有迴甘的，是一種令人上癮的美味。