精选美食生活 川湘家常菜 1188生活美食食谱类书籍 川菜菜谱 湘菜菜谱 大众川菜 家常小 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510122170

商品编码：25587578879

丛书名： 精选川湘家常菜1188

开本：16开

出版时间：2014-01-01

￥3 优惠券 满69元使用 ￥5 优惠券 满99元使用 ￥10 优惠券 满179元使用 ￥20 优惠券 满269元使用

 

 出版社: 中国人口出版社; 第1版 (2015年1月) 平装 ISBN: 9787510122170 条形码: 9787510122170 ASIN: B00ICARJTU

 

随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做，固然可以满足口腹之欲，也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间，但外出就餐难免会带来饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品。会给我们的身体埋下疾病的种子。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康美味的自制菜肴。本书编者精心挑选了数百道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴，配以营养知识、厨房妙招、饮食常识，希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福，祝您吃得愉快，吃出健康。

舌尖上的烟火：寻味中华家常菜的深厚情怀 家常菜，这三个字，承载了多少温暖的记忆，勾勒出多少家的味道。它不仅仅是填饱肚子的食物，更是连接亲人、传承文化、慰藉心灵的纽带。在琳琅满目的美食世界里，川湘菜以其独特的魅力，征服了无数食客的味蕾。它们或是麻辣鲜香，刺激着感官的每一个细胞；或是咸鲜微辣，温暖着朴实的情感。当川菜的火热奔放与湘菜的醇厚咸香巧妙融合，便化作了一道道令人回味无穷的家常美味，勾勒出最生动、最真实的烟火人间。 本书并非是一本专注于某个特定地域、某种特定食材的烹饪指南，也不是一套堆砌着繁复技巧、不接地气的“高级”食谱。它更像是您在厨房里的一位知心好友，一位经验丰富的长辈，一位乐于分享的邻居。我们一起走进寻常百姓家，探寻那些藏在锅碗瓢盆里的烟火气息，感受那些融化在柴米油盐中的生活温度。 从田间到餐桌：食材的选择与处理的艺术 每一道成功的家常菜，都离不开优质的食材。本书将带领您重新认识这些熟悉的面孔：青翠欲滴的蔬菜，鲜嫩多汁的肉类，新鲜诱人的水产。我们不追求市场上少见或昂贵的食材，而是聚焦于那些我们生活中最常见、最容易获取的食材。理解它们各自的特性，掌握它们的最佳处理方法，是烹饪美味的第一步，也是最关键的一步。 您将学会如何辨别新鲜的猪肉，理解不同部位的肉质差异，以及它们适合烹饪的风格。从挑选肥瘦适中的五花肉，到挖掘精瘦的里脊肉，每一种选择都将影响最终菜肴的口感和风味。对于鸡肉，您会了解土鸡的鲜美与肉鸡的便捷，以及如何通过不同的处理方式，让它们焕发出最佳的烹饪潜力。鱼类，无论是淡水鱼的温润还是海水鱼的鲜甜，我们都会分享如何挑选新鲜的活鱼，以及如何去除鱼腥味，让鱼肉的鲜美得以完美呈现。 蔬菜是家常菜的灵魂。我们不会止步于简单的洗切，而是深入探讨如何根据蔬菜的种类，采取最合适的处理方式。像叶菜类，如何快速焯水保持翠绿？根茎类，如何切出均匀的薄片或细丝，使其受热均匀？菌菇类，如何清洗才能保留其独特的口感和香气？本书将一一为您解答。我们会分享如何最大限度地保留食材的营养和风味，让每一口都充满自然的馈赠。 火候的掌控与调味的智慧：川湘家常菜的灵魂 川湘菜的精髓，在于其对火候的精准掌控和对味道的巧妙运用。这并非是神秘莫测的绝技，而是可以通过反复实践和细心体会掌握的智慧。本书将把这些智慧化繁为简，用最直观的方式呈现给您。 关于火候，您会了解到“爆”、“炒”、“烧”、“炖”、“蒸”等不同烹饪方式所需的火候差异。为何有些菜肴需要猛火快炒，才能锁住食材的水分，保持爽脆的口感？为何有些菜肴需要小火慢炖，才能让食材酥烂入味，释放出浓郁的香气？我们将会通过详细的步骤和图示，让您直观地感受到火候对菜肴品质的影响。例如，一道水煮肉片，精准的火候能让肉片嫩滑无比，而过火则会使其变得干柴。一道红烧肉，恰到好处的火候能让五花肉肥而不腻，入口即化。 调味是川湘菜的灵魂所在。川菜的麻辣鲜香，湘菜的咸鲜微辣，并非简单的堆砌，而是一种艺术。我们会深入剖析构成川湘风味的核心调味料：花椒的麻，辣椒的辣，豆瓣酱的香，酱油的鲜，醋的酸，姜蒜的辛……您将学会如何根据不同的食材和菜肴，灵活运用这些调味料，调配出属于您的独特风味。 我们不推崇一味追求重口味，而是强调“恰到好处”的调味。如何让麻味与辣味达到完美的平衡，而不是相互掩盖？如何利用姜蒜的辛辣，激发食材的鲜美，而不是喧宾夺主？本书将分享一些基础的调味原理，以及如何通过品尝和调整，找到最适合您的味蕾的组合。您会发现，那些看似简单的家常菜，背后隐藏着如此丰富的调味学问。 从经典到创新：百道家常美味的完美演绎 本书汇集了1188道精选的川湘家常菜谱，涵盖了从最经典的国民美食，到一些深受家庭喜爱的创新菜肴。每一道菜谱都经过精心筛选和反复实践，确保其成功率和美味度。我们力求呈现的是最实用、最贴近家庭餐桌的菜肴。 您将在这里找到那些熟悉的味道：家喻户晓的麻婆豆腐，鲜香麻辣的水煮肉片，酸辣开胃的鱼香肉丝，浓郁下饭的宫保鸡丁，还有那些充满儿时回忆的农家小炒。这些经典菜肴，我们不仅会提供最正宗的做法，还会分享一些能够提升风味的小技巧，让您的厨艺更上一层楼。 与此同时，我们也会带来一些新颖的创意。例如，如何将传统的湘菜手法应用于改良的川菜，碰撞出新的火花？如何利用当季的时令食材，创作出更具地方特色的家常菜？本书将鼓励您大胆尝试，在熟悉的味道中注入新的活力。 每一道菜谱都附有详细的步骤说明，清晰的图片展示，以及对食材用量和烹饪时间的精准标注。我们深知，对于烹饪新手来说，每一个细节都至关重要。因此，我们力求让每一个步骤都清晰易懂，每一个操作都易于模仿。即使您是零基础的烹饪爱好者，也能轻松上手，做出令人赞叹的美味。 不止于菜谱：厨房的温度与生活的智慧 烹饪，从来不只是一个简单的制作过程，它更是一种生活态度的体现。在快节奏的现代生活中，亲手为家人准备一顿饭，本身就是一种深刻的爱与关怀。本书不仅仅是一本食谱，它更希望成为您在厨房里的一本生活指南，传递一种积极、健康、充满情趣的生活方式。 我们会分享一些关于厨房收纳的小妙招，让您的厨房井井有条；会探讨一些关于食材保鲜的实用技巧，减少浪费；会分享一些关于餐桌布置的心得，让用餐体验更具仪式感。我们相信，细节决定品质，用心则能让平凡的生活变得更加美好。 同时，本书也鼓励您去发掘食材本身的魅力，去理解每一种味道背后的故事。当我们慢下来，用心去感受烹饪的乐趣，去品味食物的真谛，我们会发现，生活中的美好，原来如此简单而又深刻。 “精选美食生活 川湘家常菜”不仅仅是一本书，它是一份邀请，邀请您一同踏上这场寻味之旅。它是一扇窗，让您看到中华家常菜背后深厚的文化底蕴和人间烟火。它是一把钥匙，为您开启通往美食与生活智慧的大门。让我们一起，在厨房里，用最真挚的情感，烹饪出最动人的味道，享受最美好的生活。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的优点之一，就是它所传达的“大众化”理念。它所收录的菜肴，绝大多数都是我们在日常生活中经常会吃到、也更容易在菜市场买到食材的。没有那些昂贵稀有的食材，也没有那些只有米其林大厨才能掌握的技巧。我看到很多菜谱，都充满了市井的烟火气，像是“家常回锅肉”、“青椒肉丝”、“酸辣土豆丝”，这些都是我从小吃到大的家常菜。这本书让我觉得，无论我的烹饪水平如何，无论我的厨房设备是否专业，我都能轻松地在家制作出这些美味。这种接地气的风格，让我觉得烹饪不再是一件遥不可及的事情，而是可以融入我日常生活的乐趣，让我充满信心去尝试，去享受制作美食的过程。

评分☆☆☆☆☆

这本书最打动我的地方，在于它对于“生活”的细致描摹。很多菜谱并不只是孤立的食谱，而是与日常生活紧密相连。比如，它会提到如何在工作日快速准备一顿营养又美味的晚餐，或者如何在周末邀请朋友来家里聚餐时，轻松制作出一桌有面子的湘菜。我记得有一章专门讲了“如何利用冰箱里的剩菜制作创意湘菜”，这简直是为我这样的上班族量身定做的！作者给出的建议非常实用，比如如何将剩下的炖肉变成美味的盖饭，或者如何用剩余的蔬菜搭配鸡蛋做出爽口的小炒。这种将烹饪与生活无缝衔接的方式，让我觉得这本书不仅仅是一本菜谱，更是一位贴心的生活伙伴，它教会我如何用美食点缀我的平凡日子，让每一餐都充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

第一次翻开这本书，我惊喜地发现，它并没有像很多同类书籍那样，上来就摆出一堆我完全没见过的食材和复杂的烹饪步骤。相反，书中的菜谱更像是邀请我去我最熟悉不过的奶奶家厨房做客，那些熟悉的名字，像“鱼香肉丝”、“麻婆豆腐”、“小炒肉”，瞬间拉近了我和美食的距离。更让我心动的是，作者在介绍每一道菜时，都附带了详细的食材准备、分步详解，甚至还贴心地给出了不同火候、不同调料用量的建议，就像一位耐心又慈祥的长辈，一步步手把手地教我。我迫不及待地翻到了“小炒黄牛肉”那一页，看着上面清晰的图文说明，我感觉自己仿佛已经闻到了那股诱人的香气，脑海里也勾勒出了自己在家复刻这道经典川菜的模样。这本书真正做到了“家常”，让我觉得那些看似遥不可及的美味，其实就藏在我触手可及的灶台之上，这是一种非常亲切且充满鼓励的体验。

评分☆☆☆☆☆

我一直对川菜的麻辣鲜香情有独钟，但每次尝试在家做，总觉得少了点“灵魂”。这本书给了我全新的视角。它不像我之前看过的那些食谱，只罗列出食材和做法，而是深入浅出地讲解了川菜背后的烹饪哲学。比如，它会告诉你为什么川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，以及如何通过不同的火候和调味组合，来呈现出“麻、辣、鲜、香、甜、苦、酸、咸”的丰富层次。我尤其喜欢其中关于“豆瓣酱”和“辣椒面”使用的章节，作者详细介绍了不同品种的豆瓣酱和辣椒面的特点，以及它们在不同菜肴中的最佳搭配。这让我明白了，原来做出一道地道的川菜，不仅仅是简单地复制步骤，更需要理解食材的特性和烹饪的精髓。读完这部分，我感觉自己对川菜的认识上升了一个维度，也更有信心去尝试那些我一直不敢触碰的、更具挑战性的川菜了。

评分☆☆☆☆☆

当我翻到介绍湘菜的部分时，我立刻被那种热情奔放的“火辣”吸引了。书中的湘菜菜谱，不像有些地方菜那样讲究繁复的摆盘，更多的是一种原汁原味的呈现，注重食材本身的鲜美和调味的恰到好处。我特别喜欢“剁椒鱼头”那一章，作者不仅详细介绍了如何处理鱼头，更讲了如何调制出恰到好处的剁椒酱，以及蒸制过程中需要注意的几个关键点。读完之后，我仿佛已经能尝到那鲜嫩的鱼肉裹挟着剁椒的香辣，在口中迸发出的美妙滋味。这本书并没有回避湘菜的“辣”，反而以一种非常开放和包容的态度，去引导读者去欣赏和尝试这种独特的风味。它让我明白，湘菜的辣，并非一味地刺激，而是有层次、有回甘的，是一种令人上瘾的美味。