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林江著

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发表于2024-12-15

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店铺：金渊清亚图书专营店

出版社：中信出版社

ISBN：9787508651422

商品编码：25686608699

包装：平装

出版时间：2015-05-01

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具体描述

图书基本信息
图书名称	食贴.3，食鲜高
作者	林江
定价	39.0元
出版社	中信出版社
ISBN	9787508651422
出版日期	2015-05-01
字数	174000
页码
版次	1
装帧	平装
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

《食帖03：食鲜高》（食鲜特集）是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探寻鲜味的化学构成、产生原因，并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。“鲜”是“酸甜苦咸鲜”五位中独特和抽象的存在，本书将通过多维度的具象介绍，彻底探明“食鲜”的奥秘。

作者简介

特约撰稿人：
　　庄臣/美食家，饮食文化专栏作家，香港亚洲电视台《广州美食地图》主持人，代表著作《庄臣食单》。
　　李淼/知乎大V，毕业于日本一桥大学，长期从事投资、互联网行业，日本文化深度关注者。
　　黄鹭/网名细腿大羽，独立摄影师，新晋农妇。
　　吉井忍/日籍华语作家，曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
　　张佳玮/自由撰稿人。生于无锡，长居上海，游学法国，出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
　　老波头/上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”。著有《不素心：肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。
　　陈轶/自由摄影师，业余厨子，生活在荷兰奈梅亨。
　　野孩子/高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。
　　王梓天/非典型射手座，生活关键词：园艺、美食、摄影和写作。以园艺为梦想，曾出版《小阳台大园艺》《FUN心玩香草》等书籍。
　　受访嘉宾：
　　早乙女哲哉/被誉为日本的“天妇罗之神”。1946年日本栃木县出生，1961年成为东京上野天妇罗名店“天庄”弟子，1975年独立，于东京日本桥茅场町开设“天妇罗MIKAWA”（天ぷらみかわ），2009年，在东京江东区福住开设“是山居”（みかわ是山居）。
　　MirjamLetsch/荷兰美食作家、摄影师、人类学家、Duniya慈善基金主席。著有《StreetFood》系列丛书。
　　NoelFitzpatrick/松露猎人，居于澳大利亚堪培拉，澳大利亚块菌种植协会副主席，TruffleHarvestAustralia创始人。
　　滨田统之/2007年开始担任星野集团虹夕诺雅度假酒店HotelBlestonCourt总厨师长。2013年代表日本参加世界Bocused’Or烹饪大赛总成绩第三名，其中鱼类料理竞赛单元名。他在传统法式料理中融入日式料理气质与感性，为法式料理开创出新境界。
　　MarinoD’Antonio/意大利人，现居北京，OperaBomnaba餐厅行政主厨。
　　StéphaneLaurens/法国人，移居北京，现任FLO餐厅主厨。
　　铃木民夫/日本东京“銀座ふぐ大友”主厨，制作河豚料理五十余年。
　　王常玉/中国渔业协会河鲀鱼分会副秘书长，天正河豚创始人。
　　黎小沛/广州人，北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅主厨，拥有25年厨房经验，曾在北京、上海、广州多家星级酒店担任中餐厨师长，港澳名厨会员，曾获中国饭店业行政总厨殊荣。
　　钟洁玲/笔名粒粒香，美食专栏作家，代表著作《此味知应天上有》《寻味广东·粤菜传奇》。
　　食家饭/本名俞沁园，上海人。美食作家、美食评论家，代表著作《半间灶披间》。
　　王玲/W3王氏鱼子酱执行董事。
　　特别鸣谢：
　　みかわ是山居/天正河鲀/OperaBomnaba/北京丽思卡尔顿酒店/乌婉华（JoyceWu）/北京斯普汇生蚝餐厅/FLO餐厅/HotelBlestonCourt/株式会社eggcellent