零失敗的極簡西餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 鳳凰新華書店旗艦店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530490990

商品編碼：25687788968

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-10-01

內容介紹
每道菜不超過6種食材，不超過3個步驟，用很短的時間，烹飪齣192道J速西餐料理。 菜譜包含日常西餐的各個門類：開胃菜、前盤、主菜和甜品。花一點時間，挑幾道菜品，享受一頓正宗而簡約的法式西餐吧！ 開胃菜：金槍魚醬、熏三文魚捲、山羊奶酪口蘑等18道； 前盤：地中海濃湯、乾酪雞蛋鰐梨、鬍蘿蔔泥凍等14道； 主菜：奶香烤土豆、蜂蜜豬肋排、扇貝燴明蝦等129道； 甜品：諾曼底蘋果派、奶油布丁、意式咖啡奶凍等31道。

關聯推薦
1.作者是法國知名美食博主，她的美食受到大量粉絲追捧。每道食譜都經過驗證，很大程度保證成功！西餐口味地道，具有濃濃法式風情。2.圖片精美而簡約，采用大開本整頁印刷，激發大傢下廚的欲望。3.西餐製作方法簡單而快速，讓西餐不再是望而卻步的事，每日每餐輕鬆搞定！  暫時沒有目錄，請見諒！

烹飪的藝術：深入探索古典法餐的精髓與傳承 一部關於法式烹飪曆史、技藝與哲學的深度著作 本書導讀 本書並非一本旨在簡化或“快速入門”的烹飪手冊。相反，它是一次對法式烹飪——這一被譽為西餐烹飪基石的偉大體係——的全麵、深入且充滿敬意的探尋。我們旨在還原一個不被現代快節奏生活所稀釋的、注重細節、時間與技藝積纍的烹飪世界。 第一部：曆史的迴響——法餐的演變與黃金時代 本部分將帶領讀者追溯法式烹飪的源頭，從早期的宮廷盛宴到啓濛運動時期對“精緻”概念的界定。 第一章：中世紀的宴飲與早期變革 香料的迷思與本土化的開始： 探討香料貿易對早期法餐風味的影響，以及如何逐漸轉嚮對本土食材風味的強調。 修道院廚房的貢獻： 闡述宗教團體在記錄、保存和發展基礎烹飪技術（如高湯製作、醬汁雛形）方麵扮演的關鍵角色。 第二章：凡爾賽的輝煌與卡雷姆的奠基 路易十四時代的奢華與排場： 深入剖析太陽王宮廷餐飲對禮儀、擺盤藝術的極端要求，及其如何塑造瞭法餐的儀式感。 安托萬·卡雷姆（Antonine Carême）： 詳細分析這位“廚師之王”的貢獻。重點討論他對“結構化烹飪”的貢獻，即如何將烹飪分為“濃縮湯類”、“醬汁”、“魚類”、“禽類”和“甜點”五大支柱。本書將詳細解讀卡雷姆關於“大氣料理”（Cuisine Classique）的哲學，強調對稱性、平衡感和對建築美學的運用。 第三章：奧古斯特·埃斯科菲（Auguste Escoffier）與現代經典體係的構建 “廚房的拿破侖”： 剖析埃斯科菲如何係統化、標準化瞭法餐的製作流程，特彆是著名的“廚房團隊係統”（Brigade de Cuisine）。我們將深入研究他如何精簡和優化卡雷姆的部分繁復技巧，使其更適應新興的豪華酒店餐飲。 《勒·古爾·皮雷》（Le Guide Culinaire）的解讀： 不僅是食譜的集閤，更是烹飪哲學的宣言。本書將逐一解析書中對經典法式高湯（Fonds）和母醬（Sauce Mères）的精確配方和技術要求，強調製作這些基礎要素時不可妥協的時間與火候控製。 第二部：技藝的錘煉——深度解構法式核心技術 本部分著重於那些需要耗費大量時間與經驗纔能掌握的，法餐的靈魂所在的基礎技術，而非快速的替代方案。 第四章：高湯的藝術：風味萃取的漫長過程 骨骼的選擇與預處理： 詳細討論牛肉、小牛、雞肉和魚類高湯所需的骨骼比例、漂洗（Blanchir）的必要性，以及“烤製”（Rôtir）對風味深度的影響。 文火慢燉的科學： 對比不同食材所需的水溫控製——從低於沸點的“冒微泡”到穩定的“咕嘟”狀態，以及澄清（Clarification）的復雜步驟，如使用“瘦肉清湯”（Consommé）的製作全程。 第五章：母醬的交響：結構、乳化與平衡 五大母醬的精微差異： 深入解析 Béchamel（白醬）、Velouté（金湯）、Espagnole（西班牙醬）、Hollandaise（荷蘭醬）和 Tomate（番茄醬）的製作原理。特彆關注 Espagnole 如何通過長時間收汁形成自然焦糖化和濃稠感。 子醬的創造力與規範： 探討如何基於母醬，通過精確添加酸、脂肪、香草或高湯，衍生齣如 Mornay、Sauce Allemande、Bercy 等經典子醬。每一種衍生醬的比例與風味平衡點都被詳盡記錄。 第六章：肉類處理與精準火候的掌握 分切的幾何學： 傳統法式屠宰和分切技術，如對菲力、莎朗、內髒（Abats）的規範處理，這是保證烹飪一緻性的前提。 煎、烤、燉的哲學： 探討“美拉德反應”在法餐中的核心地位。對“烤製”（Rôtir）技法的精確描述，包括對烤箱溫度麯綫的設定，以及如何通過不斷塗抹油脂（Basting）來保持肉的濕潤與外皮的酥脆。著重討論對“內部溫度”的絕對依賴而非時間估算。 第三部：風土與時令——區域性法餐的深度聚焦 法餐並非鐵闆一塊，本書將帶領讀者領略法國不同區域獨特的風土人情在烹飪中的體現。 第七章：勃艮第與阿爾薩斯的豐饒 勃艮第（Bourgogne）： 聚焦於葡萄酒（如黑皮諾和霞多麗）如何滲透入菜肴的血液中。深度解析 Coq au Vin（紅酒燉雞）與 Boeuf Bourguignon（勃艮第紅酒燉牛肉）中，酒液的酸度與單寜如何與肉類中的脂肪和膠原蛋白發生復雜反應。 阿爾薩斯（Alsace）： 探討日耳曼文化對該地區烹飪的影響。詳述 Choucroute Garnie（酸菜燉肉）的層次感，以及如何利用豬油和熏肉來達到豐富的口感。 第八章：普羅旺斯的陽光與地中海的饋贈 香草的運用： 深入分析“普羅旺斯香草束”（Bouquet Garni）的精確配比，以及橄欖油在烹飪中作為主要脂肪載體的作用。 醬汁的輕盈化： 對比北部厚重的醬汁，探討 Ratatouille（普羅旺斯雜菜煲）中，如何通過長時間慢燉，使蔬菜的天然水分和風味融閤，形成一種更純粹、不依賴麵粉或奶油的自然濃稠感。 第九章：布列塔尼的海洋饋贈與黃油的頌歌 黃油的等級與功用： 專門分析“有鹽黃油”（Beurre Salé）在布列塔尼甜點（如可麗餅）中的靈魂地位，以及澄清黃油（Beurre Noisette，榛子黃油）在增添堅果香氣時的精確溫度控製。 海鮮的尊重： 探討如何處理新鮮貝類與魚類，強調烹飪時間應短到最大限度保留食材的自然鮮甜，這與慢燉肉類的哲學形成鮮明對比。 第四部：結構與呈現——法餐的審美標準 本書最後探討瞭法餐對“美感”的追求，這遠超於簡單的擺盤。 第十章：經典法式甜點的結構力學 慕斯與泡芙的空氣科學： 深入研究蛋清、蛋黃、奶油和明膠（或魚鰾）在穩定甜點結構中的物理作用。分析製作法式蛋白霜（Meringue Française, Italienne, Suisse）時對溫度和攪拌速度的嚴格要求。 撻皮的酥脆哲學： 解析“酥皮”的層疊原理，以及黃油與麵粉混閤時，控製溫度以避免麵筋過度發展，從而達到完美的酥鬆口感。 結語：時間、耐心與敬畏之心 本書旨在強調，真正的法式烹飪是一種需要投入時間、尊重原料、並對曆史前輩緻敬的嚴肅實踐。它關乎精準的測量、無休止的練習，以及對每一個基礎步驟的深刻理解。它拒絕捷徑，頌揚傳統。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烹飪效率有極高要求的職場人士，時間是我最寶貴的資源。因此，我選擇這本書，完全是被“極簡”二字吸引。我曾嘗試過一些所謂的“快手菜譜”，結果發現很多都需要提前準備的醬料或底料耗時更長。然而，這本書的理念是把“不必要的步驟全部剔除”。我嘗試瞭書裏那個“十分鍾香蒜蛤蜊意麵”，簡直是奇跡。它沒有用復雜的白葡萄酒慢燉，而是利用瞭蛤蜊自身的汁水和快速爆香的大蒜，口感卻絲毫不打摺扣，鮮美到讓人想把盤子舔乾淨。更讓我驚喜的是，它的配方居然非常靈活。比如在做烤雞腿時，如果傢裏沒有迷迭香，作者還貼心地標注瞭可以用百裏香甚至少許孜然來替代，這體現瞭作者對食材特性的深刻理解，而不是死守教條。這讓我的廚房不再受製於冰箱裏有沒有某一種昂貴的、隻能用一次的香料。這本不隻是菜譜，更像是一套生活方式的指南，教我如何在忙碌中依然能享受到精緻的晚餐。

評分☆☆☆☆☆

這本《零失敗的極簡西餐》簡直是我的廚房救星！我以前對西餐總是心存敬畏，覺得又是黃油又是高湯的，流程復雜得讓人望而卻步。這本書徹底顛覆瞭我的看法。它最打動我的地方在於那種近乎“懶人友好”的哲學。不是那種偷工減料的敷衍，而是對經典菜式進行瞭一次極其精妙的提純和簡化。比如那個看起來很高級的奶油蘑菇湯，我原本以為至少需要熬煮一小時，結果作者用我冰箱裏常備的材料，在半小時內就端齣瞭餐廳級彆的口感。書中的配圖清晰到讓人感到安心，每一個步驟的分解都像是在手把手教你，完全沒有那種高高在上的專業術語。我特彆欣賞它在基礎功上的講解，比如如何快速煎齣一塊完美的牛排，不光是時間，連火候的細微變化和判斷標準都描述得極具畫麵感。讀完第一部分，我竟然敢在朋友來傢裏聚餐時，主動請纓做主菜瞭，這在以前是完全不敢想象的壯舉。它讓我明白，美味的西餐，並不一定要以繁瑣為代價。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和排版設計，簡直是“反西餐”的典範。以往那些高級西餐書，總是充斥著深色背景、模糊的藝術照，讓人感覺自己需要一套專業廚具纔能打開。而《零失敗的極簡西餐》走的是清爽、明亮的北歐風，每一個步驟的圖片都像是專業攝影棚裏拍齣來的清晰教學圖。我最欣賞的是，它沒有過度美化烹飪過程中的“髒亂差”。比如處理肉類或清洗蔬菜的步驟，它會直接展示食材的原始狀態，以及處理後的對比，這對於像我這樣有輕微潔癖的讀者來說，非常友好和實在。而且，它的食材采購清單極其務實。沒有要求你去進口超市尋找某個特定的産地的黑橄欖，而是提供瞭國內普通超市就能買到的替代品。讀起來非常輕鬆，沒有心理負擔。對我這種追求效率和視覺愉悅的讀者來說，這本“看得懂、用得上、不費力”的書，完全是廚房裏的“效率工具”。

評分☆☆☆☆☆

從一個對西餐文化有濃厚興趣，但動手能力常年停留在“煮泡麵”階段的純小白角度來看，這本書的價值是難以估量的。很多西餐入門書，要麼對亞洲讀者的口味考慮不足，要麼就是直接跳過瞭最基礎的“概念普及”。這本書卻非常貼心地解釋瞭為什麼要做某些步驟，比如為什麼要先將洋蔥炒至半透明而不是直接下鍋。這種對“為什麼”的解釋，比單純的“怎麼做”更有助於建立起紮實的烹飪直覺。我尤其喜歡它關於“一鍋到底”概念的實踐。那個慢燉的番茄牛肉，我本來以為那會是我一生都無法掌握的硬骨頭，但作者的配方裏，隻需要把所有東西扔進一個厚底鍋裏，然後設置好時間，連攪拌都不需要頻繁進行。等我從客廳迴來，空氣中彌漫的香味已經說明瞭一切。這本書讓我從對西餐的“敬畏”轉變為“探索欲”，我開始主動去嘗試不同的調味料組閤，因為我已經擁有瞭基礎的自信和框架。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性，已經超齣瞭我預期的“食譜閤集”範疇，更像是一本廚房效率手冊。我發現，它不僅教會瞭我做菜，更教會瞭我如何組織一次西式晚餐。它不是簡單地堆砌菜品，而是巧妙地將“前菜、主菜、配菜”之間的製作時間做瞭完美的銜接規劃。比如，當你烤製主菜的時候，剛好有時間快速準備一個清爽的沙拉，而沙拉醬汁的製作方法也極其簡單，完全不需要用到攪拌機。我特彆關注瞭它關於“基礎醬汁”的簡化處理。傳統的法式蛋黃醬或荷蘭醬總是讓人望而卻步，而這本書提供的“速成版”幾乎不需要乳化技巧，隻需要精準的溫度控製，就能得到穩定且美味的成品。這極大地拓寬瞭我餐桌的多樣性，我不再局限於每周重復那三四道中式傢常菜。它讓我對“西餐”的認知從一個遙不可及的概念，變成瞭一日三餐可以輕鬆納入的選項。這本書的價值，在於它成功地降低瞭“精緻生活”的門檻。