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[美] 萊恩哈德 著

圖書標籤:

• 食物
• 營養
• 健康
• 飲食
• 百科
• 膳食
• 食譜
• 養生
• 烹飪
• 食材

店鋪： 揚中新華書店圖書專營店

齣版社： 電子工業齣版社

ISBN：9787121274800

商品編碼：25773468847

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	常見食物.營養百科
作者：	(美)萊恩哈德	開本：
YJ：	88	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-03
書號：	9787121274800	印刷時間：
齣版社：	電子工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 托妮婭?萊恩哈德（Tonia Reinhard），美國ZM飲食、營養專傢，密歇根維恩州立大學醫學院營養學協調項目主任和臨床營養課程主任，密歇根營養協會前會長，供職於密歇根州立專傢WY會和奧剋蘭州立兒童肥胖WY會，專業研究兒童肥胖癥。已齣版多部關於營養和飲食的圖書，並舉辦過多場關於內科、營養、護理等方麵的講座。 精彩導讀 在健康類蔬菜中，蘆筍的營養價值很高，含有豐富的維生素A、維生素C和維生素K，而且還含有葉酸、核黃素、硫胺素，並且縴維和錳、銅、鉀等礦物質的含量也很高。蘆筍因內含β-鬍蘿蔔素和葉黃素而具有很強的抗氧化能力。每根蘆筍中雖然有這麼多的營養，但僅有很少的熱量。Z重要的一點，蘆筍是一種含有很多低聚果糖（FOS）的化閤物，而低聚果糖是一種可溶性縴維。在古代，蘆筍是一種相對罕見的蔬菜，但現在在很多國傢一年四季都可以吃到，在一些商場超市裏也能購買到。蘆筍一般有白蘆筍和綠蘆筍兩個品種，白蘆筍比綠蘆筍的β-鬍蘿蔔素和葉黃素含量低。科學依據蘆筍的葉酸含量很高，在懷孕期間食用可以幫助預防胎兒患上神經管缺陷，比如脊柱裂。同時還能降低同型半胱氨酸，降低患中風和癡呆癥的風險。研究還錶明低聚果糖對人體FC有益，不僅能幫助降低血脂，例如膽固醇和甘油三酯，而且還扮演著益生元的角色，能促進腸道內益生菌的增長。2012年發錶在《ZX腫瘤》上的一篇研究報告指齣，蘆筍提取物中的混閤物能抑製肝癌細胞的生長，“錶明蘆筍可能是治療肝癌的有效製劑”。 目錄 序一6序二8D一章 蔬菜12D二章 蘑菇58D三章 豆類66D四章 水果74D五章 堅果及植物油118D六章 藥草和調味料132D七章 榖物144D八章 肉海鮮和乳製品156D九章 飲料和零售184D十章 營養補充品190附錄198
暫時沒有目錄，請見諒！

《舌尖上的智慧：解鎖餐桌上的營養密碼》 在現代生活的快節奏中，我們與食物的關係似乎變得越來越疏遠。它們從地裏、從田間，經過層層加工，最終以誘人的姿態呈現在我們的餐桌上。然而，有多少人真正懂得這些平日裏看似平凡的食物，背後蘊藏著怎樣的生命能量？有多少人能夠辨彆齣，哪些是滋養我們身體的珍寶，哪些又可能在不經意間為健康埋下隱患？ 《舌尖上的智慧：解鎖餐桌上的營養密碼》並非一本枯燥的營養學教材，也不是一本冰冷的食材名錄。它是一場深入您日常飲食的探索之旅，一次對餐桌上那些熟悉麵孔的重新發現。我們緻力於將深奧的營養學知識，以最生動、最貼近生活的方式呈現給您，幫助您重新認識食物，理解食物，並最終善用食物。 本書並非《常見食物·營養百科》，而是著重於： 解碼食物的“內在美”： 我們將帶您走進一個神奇的微觀世界，逐一揭示各種食材最核心的營養價值。您將瞭解到，平日裏的一顆小米，如何成為能量的寶庫；一塊瘦肉，如何是蛋白質的優質來源；一塊色彩鮮艷的蔬菜，又如何蘊含著豐富的維生素和礦物質。我們不會簡單列齣“蛋白質含量多少剋”，而是深入解讀這些營養素在您體內的具體作用，它們如何支持您的免疫係統，如何幫助您修復組織，如何讓您的肌膚容光煥發，讓您的思維更加敏捷。我們將把抽象的數字轉化為具象的健康益處，讓您真正體會到“吃對食物，身體會說話”的道理。 超越“是什麼”，探尋“為什麼”： 為什麼有些食物被譽為“超級食物”？為什麼有些烹飪方式會流失營養，而有些則能最大程度地保留甚至提升食物的營養價值？本書將深入剖析這些問題背後的科學原理。例如，在談論蔬菜時，我們不會止步於其維生素C的含量，而是會探討維生素C在體內如何抗氧化，如何促進膠原蛋白閤成，以及它與鐵元素的吸收之間微妙的關係。在討論榖物時，我們將區分全榖物與精製榖物的區彆，並解釋全榖物中膳食縴維的獨特優勢，它如何幫助調節血糖，促進腸道健康。我們相信，理解瞭“為什麼”，您就能更明智地做齣選擇。 烹飪，是一門關於“愛”的藝術： 食物的最終呈現，離不開烹飪。然而，烹飪並非僅僅是“熟瞭就好”。《舌尖上的智慧》將強調，烹飪方式對食物營養價值的影響至關重要。我們將會為您詳細解析蒸、煮、燉、炒、烤等不同烹飪方式的營養損耗與保留情況，並提供一些簡單易學的烹飪技巧，幫助您在追求美味的同時，最大限度地保留食材的精華。您將學會如何通過簡單的焯水處理，減少蔬菜中的草酸；如何通過燉煮，使肉類中的蛋白質更易消化吸收；如何巧妙運用香料，在減少鹽分攝入的同時，增添菜肴的豐富風味。本書將激發您對烹飪的熱情，讓您成為廚房裏的小小營養魔法師。 循證，拒絕盲從的營養迷信： 在信息爆炸的時代，各種關於飲食的說法層齣不窮，真假難辨。《舌尖上的智慧》秉持科學嚴謹的態度，為您提供基於可靠研究的營養信息。我們將駁斥一些流傳甚廣的營養誤區，比如“碳水化閤物是導緻肥胖的唯一元凶”或是“所有脂肪都是壞的”。我們鼓勵您理性看待各種飲食潮流，建立屬於自己的健康飲食觀。本書將為您提供辨彆信息真僞的工具，讓您在麵對紛繁復雜的營養建議時，保持清醒的頭腦，做齣最適閤自己的判斷。 個體化，您的身體有自己的“語言”： 每個人的身體都是獨一無二的，對食物的需求也各有不同。本書將引導您關注自身的身體反應，傾聽身體發齣的信號。雖然我們無法為您提供一對一的診斷，但我們將提供一套通用的框架，幫助您理解不同營養素的普遍需求，並鼓勵您在瞭解自身健康狀況的基礎上，調整您的飲食策略。我們相信，最好的飲食，是能夠讓您感到精力充沛、身心愉悅，並且與您長期的健康目標相契閤的飲食。 從“吃什麼”到“怎麼吃”的升華： 《舌尖上的智慧》將引導您超越簡單的食物名稱和營養成分列錶，進入一個更深層次的飲食哲學。它關注的是您與食物的整體互動，包括食物的來源、生産方式、烹飪過程，以及它如何融入您的生活方式。本書鼓勵您培養一種“正念飲食”的習慣，在品嘗每一口食物時，感受它的質地、香氣和味道，體會它帶給您的能量。我們將幫助您建立一種更健康、更可持續、也更具樂趣的飲食模式。 誰適閤閱讀《舌尖上的智慧：解鎖餐桌上的營養密碼》？ 渴望瞭解食物真正營養價值的您： 不滿足於簡單的“健康”標簽，希望深入理解食物背後的科學原理。 希望通過飲食改善健康的您： 想要通過調整飲食，提升免疫力，保持充沛精力，預防慢性疾病。 對烹飪充滿熱情，但希望更科學的您： 想要在享受美食的同時，最大程度地保留食材的營養。 被各種營養信息睏擾，不知所措的您： 尋求科學、嚴謹、可靠的營養知識，建立屬於自己的健康飲食觀。 希望將健康飲食融入傢庭生活，為傢人提供更好膳食的您： 成為傢庭的健康守護者。 《舌尖上的智慧：解鎖餐桌上的營養密碼》不僅僅是一本書，它是一種生活態度，一種對生命的熱愛，一次對身體的負責。我們誠摯地邀請您，翻開這本書，與我們一同踏上這場關於食物與健康的奇妙旅程，解鎖您餐桌上的無限智慧，點亮您的健康人生。讓我們一起，用更懂行的姿態，享受每一餐，活齣更精彩的自己。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，我常常需要在有限的時間內準備營養均衡的餐點。因此，我對《常見食物·營養百科》的期望是，它能提供實用的、可操作性的建議。我希望能從中學習到如何根據不同食物的營養特點，快速組閤齣既美味又健康的食譜。例如，如何在有限的食材選擇下，最大化地攝入蛋白質和膳食縴維？如何利用常見食材，製作齣適閤不同季節的健康餐點？我希望能獲得一些關於食材儲存、保鮮的知識，以及如何避免食物浪費的實用技巧，讓營養管理更加高效和便捷。

評分☆☆☆☆☆

初次翻開《常見食物·營養百科》，我滿懷期待地想找到一些關於時下流行“超級食物”的深入解讀，比如藜麥、羽衣甘藍、奇亞籽等，它們常被宣傳擁有驚人的健康益處。我尤其想知道這些食物的具體營養成分、科學依據支持的功效，以及在日常飲食中如何科學地搭配，纔能最大化地發揮它們的作用。同時，我也對一些新型的植物基食品，如燕麥奶、豆奶等，它們在口感、營養密度以及對不同人群（如乳糖不耐受者、素食者）的適宜性方麵，希望能有更詳盡的比較和分析，以便我做齣更明智的選擇。

評分☆☆☆☆☆

我一直對食物與情緒、與日常錶現之間的關聯很感興趣。例如，某些食物是否真的能幫助提升專注力？哪些食物可能導緻情緒波動？《常見食物·營養百科》如果能探討這些更深層次的議題，我會覺得非常驚喜。我想瞭解，是否存在一些基於營養學的“情緒食譜”或者“能量助推器”？瞭解食物對我們身心健康的影響，不僅僅是宏觀的營養成分，更包括其對我們日常感受的細微之處，這將使我對食物的認識更加立體和全麵。

評分☆☆☆☆☆

對於像我這樣，傢中常備各種食材，但往往隻是憑經驗烹飪的人來說，這本書的吸引力在於其能夠提供一個係統性的框架，幫助我理解不同食材的“內在價值”。我想深入瞭解的，並非僅僅是基礎的維生素和礦物質含量，而是更細緻的活性成分，比如植物化學物質，它們在抗氧化、抗炎等方麵扮演的角色，以及它們在不同烹飪方式下的穩定性。此外，我還想探究不同烹飪方法（蒸、煮、炒、炸）對食物營養成分的實際影響，是否真的如傳說中那樣，某種烹飪方式會“破壞”營養，或者“釋放”更多營養。瞭解這些，能讓我更自信地在廚房裏進行健康的食材搭配和烹飪創新。

評分☆☆☆☆☆

我一直對特定食物的“傳說”功效感到好奇，比如某些水果據說能“排毒”，某些蔬菜被認為能“抗癌”。在閱讀《常見食物·營養百科》時，我期待看到對這些說法進行科學的審視和解讀。我想瞭解，這些傳言背後的營養學原理是什麼？哪些成分確實可能産生類似的效果？有沒有嚴謹的科學研究支持這些說法？或者，這些僅僅是市場營銷的噱頭？我更希望這本書能提供基於證據的營養信息，幫助我辨彆真僞，從而避免被不實宣傳誤導，更理性地看待食物的健康價值。