稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕 [日]稻田多佳子 生活 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544289948

商品編碼：25845439317

叢書名： 稻田老師的烘焙筆記麯奇與黃油蛋糕

開本：16開

 

商品名稱：      麯奇.黃油蛋糕 稻田老師的烘焙筆記1 

作者：      (日)稻田多佳子

譯者：      王宇佳

市場價：      48元

ISBN號：      9787544289948

齣版社：      南海齣版公司

裝幀：平裝      開本：16開      語種：中文

齣版時間：2017-11-01      版次：1      頁數：127

印刷時間：2017-11-01      印次：1      字數：258韆字

 

日本人氣烘焙達人稻田多佳子因在2000年成立的點心烘焙網站“CARAMEL MILK TEA”而備受歡迎，作品整理成冊後於2012年齣版diyi本——《稻田老師的烘焙筆記1 麯奇與黃油蛋糕》（本書），兩年實現加印6次，大受讀者好評，應讀者需求，之後連續齣版“稻田老師的烘焙筆記”係列的多冊圖書。
在編輯齣版本書中文版途中，編輯部內部喜愛烘焙的同事已經迫不及待地按配方製作瞭，味道真不錯！
特彆喜歡作者在每個甜品配方前寫的一大段，好像跟朋友在聊天，比如“有時特彆想在喝茶時配點甜甜的點心，但又不想花太長時間。為瞭這樣的需求，我研究齣瞭這個簡單省時的快手做法。希望大傢都能活用，打造更美妙的下午茶時間”。真是太誠實太有共鳴瞭。
書裏的81個甜點方子大多都是這種材料易得、操作方法簡單的類型，在傢中廚房就能輕鬆做齣。雖然沒有專業甜品店的精緻，但質樸的美味也足夠令人心動。

稻田多佳子，日本人氣烘焙達人。1968年12月生於日本，現居於京都。2000年成立的點心烘焙網站“CARAMELMILKTEA”備受歡迎。以在傢中輕鬆製作點心為初衷，悠閑地嘗試和創新著不同類型的烘焙作品。 

適閤當作閑時的零食、招待客人的小吃以及贈送朋友的禮物。餅乾、基礎黃油蛋糕、水果黃油蛋糕3大類型81款麯奇與黃油蛋糕配方全奉上。簡單的材料，不算復雜的步驟，在閑暇時間就能做齣美味的zhuanshu甜品，給平凡的日子增添一點樂趣。 
每款甜點除瞭詳盡的配方和製作方法外，還有作者的心得體會、小竅門、私人記憶，像一本真正的教學筆記，既令每個讀者受益匪淺，又倍感溫暖。 

餅乾 
核桃酥餅乾 
酥餅乾4 種 
黃油沙布列 
黑芝麻餅乾 
楓糖餅乾 
花生醬餅乾 
紅茶餅乾 
檸檬沙布列 
杏仁巧剋力餅乾 
肉桂方塊餅乾 
紅茶方塊餅乾 
黃油酥餅乾 
黑芝麻奶酪餅乾 
黑鬍椒奶酪餅乾 
香料奶酪餅乾4 種 
奶油奶酪餅乾 
芝麻瓦片脆餅 
杏仁瓦片脆餅 
巧剋力餅乾 
可可餅乾 
奶油焦糖夾心餅乾 
巧剋力裂紋餅乾 
迷你方塊餅乾 
果醬餅乾 
奶酪夾心沙布列 
奶酪沙布列棒 
椰子沙布列 
貓舌餅乾 
椰絲白巧剋力滴落餅乾 
奶酪核桃滴落餅乾 
橙子皮杏仁滴落餅乾 
葡萄乾白巧剋力滴落餅乾 
芝麻鹹餅乾 
全麥粗粒餅乾[ 附帶步驟圖片] 
混閤堅果餅乾[ 附帶步驟圖片] 
基礎黃油蛋糕 
原味磅蛋糕 
水果蛋糕 
奶油焦糖蛋糕 
咖啡核桃蛋糕 
紅茶蛋糕 
橙子紅茶蛋糕 
紅茶西梅乾黃油蛋糕 
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《香甜時光：新手烘焙入門指南》 本書是一本專為烘焙新手量身打造的實用指南，旨在幫助您輕鬆邁齣烘焙的第一步，用親手製作的美味點心點亮生活中的每一個溫馨時刻。從零開始，無需任何基礎，您將在這裏找到最清晰、最詳盡的烘焙知識與技巧。 第一章：認識你的烘焙夥伴——廚房工具與基礎食材 在踏上奇妙的烘焙之旅前，瞭解你的“戰友”至關重要。本章將帶您認識烘焙中最常用、最不可或缺的廚房工具。 計量工具： 精準是烘焙的靈魂。我們會詳細介紹各種量杯、量勺、電子秤的用法，以及它們在烘焙中的重要性。為什麼精確稱量麵粉和糖至關重要？如何正確測量液體和固體食材？這些基礎知識將助您規避常見的烘焙“坑”。 攪拌與混閤工具： 從打蛋器（手動與電動）、颳刀、麵粉篩，到各種尺寸的攪拌盆，我們將一一講解它們的功能與適用場景。如何避免過度攪拌導緻麵糊起筋？如何讓麵粉更蓬鬆？這些細節決定瞭成品的口感。 烤箱與烘烤工具： 瞭解你的烤箱是烘焙成功的關鍵。我們將探討不同類型烤箱（電烤箱、嵌入式烤箱）的特性，並教授如何正確預熱烤箱、控製溫度。此外，烘焙紙、烤盤、模具（如瑪芬杯、磅蛋糕模）的選擇與使用也將一一介紹。 基礎食材解析： 麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶、泡打粉、小蘇打……這些看似簡單的食材，在烘焙中卻有著精密的化學反應。本章將深入解析各種基礎食材的特性，它們的作用機理，以及如何根據食譜要求選擇閤適的種類。例如，低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區彆在哪裏？白砂糖、糖粉、紅糖在烘焙中又分彆扮演什麼角色？我們將一一揭曉。 第二章：掌握基礎烘焙技法——從攪拌到烤箱 烘焙並非魔法，而是科學與藝術的結閤。本章將係統講解烘焙中最核心、最基礎的技法，讓您在動手實踐中融會貫通。 乾濕性打發： 瞭解黃油的軟化程度，掌握全蛋打發、蛋白打發（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）的標誌和要點，這是製作口感輕盈蛋糕的關鍵。如何通過觀察泡沫的形態和穩定性來判斷打發程度？ 混閤手法： 切拌、翻拌、壓拌……不同的混閤手法對於麵糊的質地有著決定性的影響。我們將演示如何運用這些手法，避免麵糊消泡或起筋，從而製作齣細膩柔軟的成品。 烤箱溫度與時間控製： 烘焙的溫度與時間就像藥物的劑量，寜可少，不可多。我們將分享如何根據食譜和食材的特性，靈活調整烤箱溫度和烘烤時間，以及如何通過觀察成品的外觀（如色澤、膨脹度）來判斷是否烤熟。 冷卻與脫模： 烤好的點心並非立即就能享用，正確的冷卻與脫模技巧能保證成品的美觀與完整。我們將講解如何讓蛋糕在模具中短暫冷卻後再脫模，以及如何避免粘連。 第三章：經典麯奇的魅力——酥脆與香濃的雙重奏 麯奇，以其百變的造型、豐富的口感和濃鬱的奶香，徵服瞭無數味蕾。本章將聚焦於製作幾款經典又易上手的麯奇，讓您在傢也能做齣媲美專業烘焙坊的美味。 基礎黃油麯奇： 這是所有麯奇的“入門款”。我們將提供一個經過反復驗證的配方，並詳細解析每一步的操作要點，從黃油的軟化、糖油打發，到麵粉的混閤、麵團的整形。您將學會如何製作齣酥鬆、入口即化的口感。 創意口味麯奇： 在掌握瞭基礎麯奇的製作方法後，您將學會如何通過添加不同的食材，如巧剋力豆、堅果碎、抹茶粉、可可粉等，來創造齣屬於自己的特色麯奇。我們將提供幾種口味的創意搭配建議。 造型的藝術： 簡單的整形也能帶來驚喜。本章將介紹如何運用裱花袋、壓模等工具，為麯奇賦予各種可愛的造型，讓它們不僅美味，更具觀賞性。 烘烤的細節： 麯奇的烘烤相對容易上色，因此控製好溫度和時間顯得尤為重要。我們將分享如何觀察麯奇的邊緣和錶麵，判斷其最佳烘烤狀態，以及如何防止烤焦。 第四章：黃油蛋糕的醇厚——濕潤與綿密的口感盛宴 黃油蛋糕，以其醇厚的黃油香氣和濕潤綿密的口感，成為許多人心目中的經典。本章將帶領您探索製作完美黃油蛋糕的秘密。 磅蛋糕的製作奧秘： 磅蛋糕之所以得名，是因為其經典的配方比例（黃油、糖、雞蛋、麵粉各一磅）。我們將深入解析磅蛋糕的製作原理，講解如何通過恰當的打發和混閤，使蛋糕體結構穩定、口感醇厚。 瑪芬蛋糕的便捷： 瑪芬蛋糕以其製作的簡便性和多樣的口味而備受歡迎。本章將介紹兩種瑪芬蛋糕的製作方法：一種是傳統的“濕性材料和乾性材料分開混閤”法，另一種是更快捷的“一鍋法”。您將學會如何製作齣頂部蓬鬆、內部濕潤的瑪芬。 戚風蛋糕的輕盈（入門級）： 雖然戚風蛋糕的製作有一定挑戰性，但掌握瞭基礎的蛋白打發和翻拌技巧，新手也能製作齣輕盈如雲朵般的戚風蛋糕。本章將提供一個相對容易成功的戚風蛋糕配方，並重點講解蛋白打發和如何防止蛋糕塌陷。 風味升級： 如何讓你的黃油蛋糕擁有更多風味？本章將介紹如何加入水果、香料、巧剋力等，為基礎蛋糕增添更多層次的美味。例如，檸檬皮屑的加入能帶來清新的香氣，而香草精則能提升整體的醇厚度。 第五章：烘焙的進階與創新——點亮你的創意靈感 當您對基礎烘焙有瞭足夠的信心後，本書將為您打開更廣闊的烘焙世界，激發您的創意靈感。 常見烘焙問題解答： 為什麼我的蛋糕會塌陷？為什麼麯奇會烤得太硬？為什麼瑪芬會粘在模具上？本章將匯總新手在烘焙過程中最常遇到的問題，並提供專業且易於理解的解答和解決方案。 美味的裝飾技巧： 簡單的糖粉撒麵、糖霜塗抹，或是用巧剋力醬勾勒綫條，都能讓你的烘焙作品瞬間提升顔值。我們將分享一些簡單易學的裝飾方法，讓您的點心更具吸引力。 嘗試新的食材與技法： 探索使用不同的粉類（如杏仁粉、燕麥粉）、油脂（如植物油、椰子油），或是嘗試簡單的酥皮製作，都能為您的烘焙帶來新的可能性。 生活化的烘焙： 烘焙不僅僅是製作點心，更是一種生活態度。本章將鼓勵您將烘焙融入日常生活，為傢人朋友製作驚喜，享受親手創造的樂趣。 結語： 《香甜時光：新手烘焙入門指南》是一本陪伴您成長的烘焙書。它不追求繁復的技巧和難以獲得的食材，而是希望通過最真實、最實用的內容，讓您感受到烘焙的樂趣與成就感。從第一塊烤好的麯奇，到第一個成功的黃油蛋糕，每一步的成長都將為您帶來滿滿的幸福感。讓我們一起，用愛與耐心，烘焙齣屬於自己的香甜時光！

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，平日裏喜歡鑽研各種甜點製作。最近在瀏覽書店的時候，偶然看到瞭《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》這本書。光是“稻田老師”這個名字，就帶著一種沉靜而專業的味道，讓我對書中的內容充滿瞭期待。麯奇和黃油蛋糕，這兩種經典的點心，看似簡單，實則內含著許多值得學習的細節。我尤其看重烘焙過程中對細節的把控，比如麵糊的攪拌手法，烘烤的時間和溫度，甚至是最後的裝飾，每一個環節都可能影響最終的口感和風味。我希望這本書能提供一些深入的講解，不僅僅是羅列配方，更能讓我理解背後的原理，從而在製作過程中更加得心應手，並且能夠根據自己的經驗進行微調。日式烘焙總給我一種細膩、精緻的感覺，相信稻田老師的書，也一定能給我帶來一些驚喜和啓發，讓我的烘焙技藝更上一層樓。

評分☆☆☆☆☆

天呐，我最近簡直迷上瞭烘焙，尤其是那種充滿日式治愈風格的點心。偶然間翻到一本《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》，光看封麵就覺得溫馨又治愈，就忍不住入手瞭。雖然這本書主要講的是麯奇和黃油蛋糕，但它散發齣的那種對烘焙的熱愛和對生活品質的追求，真的太吸引人瞭。我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種錶達情感，一種創造美好迴憶的方式。稻田老師的烘焙哲學，大概就是把這種“慢下來，用心感受”的生活態度融入到每一個烘焙的步驟中吧。我特彆喜歡那種包裝得整整齊齊，又帶著一點點手工痕跡的麯奇，送給朋友，或者自己在傢配上一杯熱茶，都覺得無比滿足。黃油蛋糕更是經典，那種醇厚的黃油香氣，搭配柔軟的蛋糕體，簡直是下午茶的最佳拍檔。我期待在這本書裏，能找到那些看似簡單，實則蘊含著無限技巧和心意的烘焙秘籍，讓我在廚房裏也能創造齣屬於自己的溫馨時光。

評分☆☆☆☆☆

作為一個曾經嘗試過幾次失敗烘焙經曆的人，我對於“入門級”烘焙書籍總是抱有謹慎的期待。《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》這個標題，倒是讓我覺得眼前一亮。畢竟，麯奇和黃油蛋糕，這兩個選項對我來說，既熟悉又充滿挑戰。我記得上次做麯奇的時候，不是太硬就是太軟，總之沒有達到我想要的那種酥脆感。而黃油蛋糕，雖然味道不錯，但總感覺少瞭點什麼，可能是在口感的細膩度和香氣的層次感上還有提升的空間。我希望這本書能夠提供非常具體、易懂的步驟，甚至配上一些圖解，能夠詳細地告訴我，在每一個關鍵的環節，我應該注意什麼，應該避免什麼。如果能有一些關於不同黃油、不同麵粉對成品影響的講解，那就更好瞭。我渴望能在這本書的指導下，告彆“黑暗烘焙”，成功做齣讓我自己和傢人都滿意的麯奇和黃油蛋糕。

評分☆☆☆☆☆

最近的生活節奏有些快，我一直在尋找一種能夠讓我慢下來，並且能獲得成就感的事情。《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》這本書，聽名字就充滿瞭治愈的力量。我一直覺得，在廚房裏，看著簡單的食材在自己的手中慢慢變成美味的甜點，是一種非常療愈的體驗。麯奇和黃油蛋糕，這兩個選項，對我來說，不僅僅是食物，更是一種生活態度的體現。我期待這本書能教會我如何用最真誠的心意，去製作這些經典的美味。不一定需要多麼復雜的技術，我更看重的是那種用心去感受，去享受製作過程的樂趣。我希望這本書能夠傳遞給我一種“認真對待生活，認真對待烘焙”的精神，讓我能夠在忙碌之餘，找到屬於自己的那份寜靜和甜蜜。或許，製作齣來的美味，也能成為分享給傢人和朋友的，一份充滿心意的禮物。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我平時對烘焙並沒有特彆深入的研究，但對那些看起來就讓人心情愉悅的甜點總是充滿好奇。最近聽朋友提起《稻田老師的烘焙筆記1：麯奇&黃油蛋糕》，說是裏麵有非常經典的日式烘焙配方，而且講解得很細緻，即使是新手也能輕鬆上手。我個人非常推崇這種“基礎入門”的書籍，因為我覺得先把最基本、最經典的學會，纔能更好地去探索更多變化。麯奇和黃油蛋糕，這兩個選項聽起來就超級治愈，而且都是我非常喜歡的口味。我總覺得，掌握瞭這兩樣，幾乎就能應對大部分的烘焙需求瞭，無論是自己想吃，還是給傢人朋友做點心，都綽綽有餘。我特彆期待書裏能有一些關於食材選擇的小貼士，以及如何讓烘焙成品看起來更精緻的小竅門。畢竟，好的烘焙不僅要味道好，顔值也很重要，對吧？希望這本書能成為我烘焙之路上的第一塊敲門磚，讓我能夠踏入這個充滿甜蜜的世界。