稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕 [日]稻田多佳子 生活 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 纳卓图书专营店

出版社： 南海出版公司

ISBN：9787544289948

商品编码：25845439317

丛书名： 稻田老师的烘焙笔记曲奇与黄油蛋糕

开本：16开

 

商品名称：      曲奇.黄油蛋糕 稻田老师的烘焙笔记1 

作者：      (日)稻田多佳子

译者：      王宇佳

市场价：      48元

ISBN号：      9787544289948

出版社：      南海出版公司

装帧：平装      开本：16开      语种：中文

出版时间：2017-11-01      版次：1      页数：127

印刷时间：2017-11-01      印次：1      字数：258千字

 

日本人气烘焙达人稻田多佳子因在2000年成立的点心烘焙网站“CARAMEL MILK TEA”而备受欢迎，作品整理成册后于2012年出版diyi本——《稻田老师的烘焙笔记1 曲奇与黄油蛋糕》（本书），两年实现加印6次，大受读者好评，应读者需求，之后连续出版“稻田老师的烘焙笔记”系列的多册图书。
在编辑出版本书中文版途中，编辑部内部喜爱烘焙的同事已经迫不及待地按配方制作了，味道真不错！
特别喜欢作者在每个甜品配方前写的一大段，好像跟朋友在聊天，比如“有时特别想在喝茶时配点甜甜的点心，但又不想花太长时间。为了这样的需求，我研究出了这个简单省时的快手做法。希望大家都能活用，打造更美妙的下午茶时间”。真是太诚实太有共鸣了。
书里的81个甜点方子大多都是这种材料易得、操作方法简单的类型，在家中厨房就能轻松做出。虽然没有专业甜品店的精致，但质朴的美味也足够令人心动。

稻田多佳子，日本人气烘焙达人。1968年12月生于日本，现居于京都。2000年成立的点心烘焙网站“CARAMELMILKTEA”备受欢迎。以在家中轻松制作点心为初衷，悠闲地尝试和创新着不同类型的烘焙作品。 

适合当作闲时的零食、招待客人的小吃以及赠送朋友的礼物。饼干、基础黄油蛋糕、水果黄油蛋糕3大类型81款曲奇与黄油蛋糕配方全奉上。简单的材料，不算复杂的步骤，在闲暇时间就能做出美味的zhuanshu甜品，给平凡的日子增添一点乐趣。 
每款甜点除了详尽的配方和制作方法外，还有作者的心得体会、小窍门、私人记忆，像一本真正的教学笔记，既令每个读者受益匪浅，又倍感温暖。 

饼干 
核桃酥饼干 
酥饼干4 种 
黄油沙布列 
黑芝麻饼干 
枫糖饼干 
花生酱饼干 
红茶饼干 
柠檬沙布列 
杏仁巧克力饼干 
肉桂方块饼干 
红茶方块饼干 
黄油酥饼干 
黑芝麻奶酪饼干 
黑胡椒奶酪饼干 
香料奶酪饼干4 种 
奶油奶酪饼干 
芝麻瓦片脆饼 
杏仁瓦片脆饼 
巧克力饼干 
可可饼干 
奶油焦糖夹心饼干 
巧克力裂纹饼干 
迷你方块饼干 
果酱饼干 
奶酪夹心沙布列 
奶酪沙布列棒 
椰子沙布列 
猫舌饼干 
椰丝白巧克力滴落饼干 
奶酪核桃滴落饼干 
橙子皮杏仁滴落饼干 
葡萄干白巧克力滴落饼干 
芝麻咸饼干 
全麦粗粒饼干[ 附带步骤图片] 
混合坚果饼干[ 附带步骤图片] 
基础黄油蛋糕 
原味磅蛋糕 
水果蛋糕 
奶油焦糖蛋糕 
咖啡核桃蛋糕 
红茶蛋糕 
橙子红茶蛋糕 
红茶西梅干黄油蛋糕 
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《香甜时光：新手烘焙入门指南》 本书是一本专为烘焙新手量身打造的实用指南，旨在帮助您轻松迈出烘焙的第一步，用亲手制作的美味点心点亮生活中的每一个温馨时刻。从零开始，无需任何基础，您将在这里找到最清晰、最详尽的烘焙知识与技巧。 第一章：认识你的烘焙伙伴——厨房工具与基础食材 在踏上奇妙的烘焙之旅前，了解你的“战友”至关重要。本章将带您认识烘焙中最常用、最不可或缺的厨房工具。 计量工具： 精准是烘焙的灵魂。我们会详细介绍各种量杯、量勺、电子秤的用法，以及它们在烘焙中的重要性。为什么精确称量面粉和糖至关重要？如何正确测量液体和固体食材？这些基础知识将助您规避常见的烘焙“坑”。 搅拌与混合工具： 从打蛋器（手动与电动）、刮刀、面粉筛，到各种尺寸的搅拌盆，我们将一一讲解它们的功能与适用场景。如何避免过度搅拌导致面糊起筋？如何让面粉更蓬松？这些细节决定了成品的口感。 烤箱与烘烤工具： 了解你的烤箱是烘焙成功的关键。我们将探讨不同类型烤箱（电烤箱、嵌入式烤箱）的特性，并教授如何正确预热烤箱、控制温度。此外，烘焙纸、烤盘、模具（如玛芬杯、磅蛋糕模）的选择与使用也将一一介绍。 基础食材解析： 面粉、糖、鸡蛋、黄油、牛奶、泡打粉、小苏打……这些看似简单的食材，在烘焙中却有着精密的化学反应。本章将深入解析各种基础食材的特性，它们的作用机理，以及如何根据食谱要求选择合适的种类。例如，低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的区别在哪里？白砂糖、糖粉、红糖在烘焙中又分别扮演什么角色？我们将一一揭晓。 第二章：掌握基础烘焙技法——从搅拌到烤箱 烘焙并非魔法，而是科学与艺术的结合。本章将系统讲解烘焙中最核心、最基础的技法，让您在动手实践中融会贯通。 干湿性打发： 了解黄油的软化程度，掌握全蛋打发、蛋白打发（湿性发泡、中性发泡、干性发泡）的标志和要点，这是制作口感轻盈蛋糕的关键。如何通过观察泡沫的形态和稳定性来判断打发程度？ 混合手法： 切拌、翻拌、压拌……不同的混合手法对于面糊的质地有着决定性的影响。我们将演示如何运用这些手法，避免面糊消泡或起筋，从而制作出细腻柔软的成品。 烤箱温度与时间控制： 烘焙的温度与时间就像药物的剂量，宁可少，不可多。我们将分享如何根据食谱和食材的特性，灵活调整烤箱温度和烘烤时间，以及如何通过观察成品的外观（如色泽、膨胀度）来判断是否烤熟。 冷却与脱模： 烤好的点心并非立即就能享用，正确的冷却与脱模技巧能保证成品的美观与完整。我们将讲解如何让蛋糕在模具中短暂冷却后再脱模，以及如何避免粘连。 第三章：经典曲奇的魅力——酥脆与香浓的双重奏 曲奇，以其百变的造型、丰富的口感和浓郁的奶香，征服了无数味蕾。本章将聚焦于制作几款经典又易上手的曲奇，让您在家也能做出媲美专业烘焙坊的美味。 基础黄油曲奇： 这是所有曲奇的“入门款”。我们将提供一个经过反复验证的配方，并详细解析每一步的操作要点，从黄油的软化、糖油打发，到面粉的混合、面团的整形。您将学会如何制作出酥松、入口即化的口感。 创意口味曲奇： 在掌握了基础曲奇的制作方法后，您将学会如何通过添加不同的食材，如巧克力豆、坚果碎、抹茶粉、可可粉等，来创造出属于自己的特色曲奇。我们将提供几种口味的创意搭配建议。 造型的艺术： 简单的整形也能带来惊喜。本章将介绍如何运用裱花袋、压模等工具，为曲奇赋予各种可爱的造型，让它们不仅美味，更具观赏性。 烘烤的细节： 曲奇的烘烤相对容易上色，因此控制好温度和时间显得尤为重要。我们将分享如何观察曲奇的边缘和表面，判断其最佳烘烤状态，以及如何防止烤焦。 第四章：黄油蛋糕的醇厚——湿润与绵密的口感盛宴 黄油蛋糕，以其醇厚的黄油香气和湿润绵密的口感，成为许多人心目中的经典。本章将带领您探索制作完美黄油蛋糕的秘密。 磅蛋糕的制作奥秘： 磅蛋糕之所以得名，是因为其经典的配方比例（黄油、糖、鸡蛋、面粉各一磅）。我们将深入解析磅蛋糕的制作原理，讲解如何通过恰当的打发和混合，使蛋糕体结构稳定、口感醇厚。 玛芬蛋糕的便捷： 玛芬蛋糕以其制作的简便性和多样的口味而备受欢迎。本章将介绍两种玛芬蛋糕的制作方法：一种是传统的“湿性材料和干性材料分开混合”法，另一种是更快捷的“一锅法”。您将学会如何制作出顶部蓬松、内部湿润的玛芬。 戚风蛋糕的轻盈（入门级）： 虽然戚风蛋糕的制作有一定挑战性，但掌握了基础的蛋白打发和翻拌技巧，新手也能制作出轻盈如云朵般的戚风蛋糕。本章将提供一个相对容易成功的戚风蛋糕配方，并重点讲解蛋白打发和如何防止蛋糕塌陷。 风味升级： 如何让你的黄油蛋糕拥有更多风味？本章将介绍如何加入水果、香料、巧克力等，为基础蛋糕增添更多层次的美味。例如，柠檬皮屑的加入能带来清新的香气，而香草精则能提升整体的醇厚度。 第五章：烘焙的进阶与创新——点亮你的创意灵感 当您对基础烘焙有了足够的信心后，本书将为您打开更广阔的烘焙世界，激发您的创意灵感。 常见烘焙问题解答： 为什么我的蛋糕会塌陷？为什么曲奇会烤得太硬？为什么玛芬会粘在模具上？本章将汇总新手在烘焙过程中最常遇到的问题，并提供专业且易于理解的解答和解决方案。 美味的装饰技巧： 简单的糖粉撒面、糖霜涂抹，或是用巧克力酱勾勒线条，都能让你的烘焙作品瞬间提升颜值。我们将分享一些简单易学的装饰方法，让您的点心更具吸引力。 尝试新的食材与技法： 探索使用不同的粉类（如杏仁粉、燕麦粉）、油脂（如植物油、椰子油），或是尝试简单的酥皮制作，都能为您的烘焙带来新的可能性。 生活化的烘焙： 烘焙不仅仅是制作点心，更是一种生活态度。本章将鼓励您将烘焙融入日常生活，为家人朋友制作惊喜，享受亲手创造的乐趣。 结语： 《香甜时光：新手烘焙入门指南》是一本陪伴您成长的烘焙书。它不追求繁复的技巧和难以获得的食材，而是希望通过最真实、最实用的内容，让您感受到烘焙的乐趣与成就感。从第一块烤好的曲奇，到第一个成功的黄油蛋糕，每一步的成长都将为您带来满满的幸福感。让我们一起，用爱与耐心，烘焙出属于自己的香甜时光！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对烘焙并没有特别深入的研究，但对那些看起来就让人心情愉悦的甜点总是充满好奇。最近听朋友提起《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》，说是里面有非常经典的日式烘焙配方，而且讲解得很细致，即使是新手也能轻松上手。我个人非常推崇这种“基础入门”的书籍，因为我觉得先把最基本、最经典的学会，才能更好地去探索更多变化。曲奇和黄油蛋糕，这两个选项听起来就超级治愈，而且都是我非常喜欢的口味。我总觉得，掌握了这两样，几乎就能应对大部分的烘焙需求了，无论是自己想吃，还是给家人朋友做点心，都绰绰有余。我特别期待书里能有一些关于食材选择的小贴士，以及如何让烘焙成品看起来更精致的小窍门。毕竟，好的烘焙不仅要味道好，颜值也很重要，对吧？希望这本书能成为我烘焙之路上的第一块敲门砖，让我能够踏入这个充满甜蜜的世界。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活节奏有些快，我一直在寻找一种能够让我慢下来，并且能获得成就感的事情。《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》这本书，听名字就充满了治愈的力量。我一直觉得，在厨房里，看着简单的食材在自己的手中慢慢变成美味的甜点，是一种非常疗愈的体验。曲奇和黄油蛋糕，这两个选项，对我来说，不仅仅是食物，更是一种生活态度的体现。我期待这本书能教会我如何用最真诚的心意，去制作这些经典的美味。不一定需要多么复杂的技术，我更看重的是那种用心去感受，去享受制作过程的乐趣。我希望这本书能够传递给我一种“认真对待生活，认真对待烘焙”的精神，让我能够在忙碌之余，找到属于自己的那份宁静和甜蜜。或许，制作出来的美味，也能成为分享给家人和朋友的，一份充满心意的礼物。

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经尝试过几次失败烘焙经历的人，我对于“入门级”烘焙书籍总是抱有谨慎的期待。《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》这个标题，倒是让我觉得眼前一亮。毕竟，曲奇和黄油蛋糕，这两个选项对我来说，既熟悉又充满挑战。我记得上次做曲奇的时候，不是太硬就是太软，总之没有达到我想要的那种酥脆感。而黄油蛋糕，虽然味道不错，但总感觉少了点什么，可能是在口感的细腻度和香气的层次感上还有提升的空间。我希望这本书能够提供非常具体、易懂的步骤，甚至配上一些图解，能够详细地告诉我，在每一个关键的环节，我应该注意什么，应该避免什么。如果能有一些关于不同黄油、不同面粉对成品影响的讲解，那就更好了。我渴望能在这本书的指导下，告别“黑暗烘焙”，成功做出让我自己和家人都满意的曲奇和黄油蛋糕。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近简直迷上了烘焙，尤其是那种充满日式治愈风格的点心。偶然间翻到一本《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》，光看封面就觉得温馨又治愈，就忍不住入手了。虽然这本书主要讲的是曲奇和黄油蛋糕，但它散发出的那种对烘焙的热爱和对生活品质的追求，真的太吸引人了。我一直觉得，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种表达情感，一种创造美好回忆的方式。稻田老师的烘焙哲学，大概就是把这种“慢下来，用心感受”的生活态度融入到每一个烘焙的步骤中吧。我特别喜欢那种包装得整整齐齐，又带着一点点手工痕迹的曲奇，送给朋友，或者自己在家配上一杯热茶，都觉得无比满足。黄油蛋糕更是经典，那种醇厚的黄油香气，搭配柔软的蛋糕体，简直是下午茶的最佳拍档。我期待在这本书里，能找到那些看似简单，实则蕴含着无限技巧和心意的烘焙秘籍，让我在厨房里也能创造出属于自己的温馨时光。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙爱好者，平日里喜欢钻研各种甜点制作。最近在浏览书店的时候，偶然看到了《稻田老师的烘焙笔记1：曲奇&黄油蛋糕》这本书。光是“稻田老师”这个名字，就带着一种沉静而专业的味道，让我对书中的内容充满了期待。曲奇和黄油蛋糕，这两种经典的点心，看似简单，实则内含着许多值得学习的细节。我尤其看重烘焙过程中对细节的把控，比如面糊的搅拌手法，烘烤的时间和温度，甚至是最后的装饰，每一个环节都可能影响最终的口感和风味。我希望这本书能提供一些深入的讲解，不仅仅是罗列配方，更能让我理解背后的原理，从而在制作过程中更加得心应手，并且能够根据自己的经验进行微调。日式烘焙总给我一种细腻、精致的感觉，相信稻田老师的书，也一定能给我带来一些惊喜和启发，让我的烘焙技艺更上一层楼。