基本信息

書名：西餐大師: 新手也能變大廚

定價：59.80元

作者：許宏裕,賴曉梅

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787534961236

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.940kg

編輯推薦
　 　《西餐大師: 新手也能變大廚》是颱灣美食圖書榜暢銷書，從西餐文化、西餐常用食材，到各種菜式與湯品等的烹飪技法，颱灣超強西餐大廚為讀者傾力打造最豐富、最實用的一本西餐寶典。食材、菜名外語標注，選材更方便，味道更正宗！

內容簡介
　　《西餐大師: 新手也能變大廚》是颱灣兩位西餐大師聯袂打造的西餐烹飪廚藝寶典。內容涵蓋西餐文化、西餐常用食材、各種菜式與湯品等的烹飪技法，其中以專門章節介紹瞭高湯、醬汁、開胃菜、湯品、三明治、沙拉、主菜、甜點等的詳細做法，西餐樣式，一網打盡。

 　　18種必學刀工、12種不可不知的基本烹飪技巧、40種常用調味香料、香草、大廚必用8款基本高湯及13款醬汁製作、8道星級飯店必備主餐、10大受歡迎的甜點、15道精選食譜，含特色開胃菜、美味湯品及便利的三明治沙拉百餘種西餐常用食材知識，肉類、海鮮、乳脂、油脂、蛋類、冷飲、蔬菜、乾貨等應有盡有。
　　全書全麵的食料介紹和烹飪技法講解，詳盡的圖解說明，傾力打造西餐廚藝寶典，讓新手也能變大廚。
作者簡介
　　許宏裕，曾任職於颱北青年會會館、颱中通豪大飯店領班；颱中長榮桂冠酒店副主廚；高雄漢來大飯店意大利廳、中央廚房主廚；高雄晶華酒店行政副主廚、颱中豐茂食品有限公司技術研發等。現任全球餐飲發展有限公司及翊群廚藝工坊的技術研發總監。多次參加上海、香港、新加坡、韓國、馬來西亞等地的國際烹飪大賽，贏得無數奬牌。
　　此外，還一直在促進餐飲業發展及公益活動方麵不遺餘力。
　　賴曉梅，曾任世貿帝國聯誼社、尊爵大飯店西點主廚；天王星大都會蛋糕咖啡館西點主廚，現任S CAFé 西點創意總監。2010年受邀於颱北賓館，擔任99年國慶酒會點心製作；還曾應行政院農委會邀請，擔任2010經典十大好米評審。自2007年起，應邀擔任花蓮颱灣觀光學院、桃園開南大學、桃園縣蘆竹鄉鄉民大學的烘焙技術講師，目前擔任景文科技大學專職助理教授。2009年在泰國曼榖舉辦的亞洲杯一屆烹飪賽中，一舉獲得較高榮譽金球奬(創意甜點較高分)、新亞洲料理團體賽銀牌及現場甜點個人賽銀牌等三項大奬；2010年榮獲觀光局優良觀光産業從業人員，並被《遠見》雜誌登選為“新颱灣之光”；2011年獲選為經濟部優良創意大廚。

精彩書評
　　1973年希爾頓大飯店開到颱灣，引領颱灣走嚮瞭正規西餐之路，在此之前，西式的餐廳幾乎都是有名無實。許宏裕師傅16歲學藝，專攻西餐至今，數次到意大利進修，並參與亞洲的各級國際競賽，帶過無數學徒，其間傾囊相授，從不藏私。賴曉梅師傅亦於16歲開始學藝，專攻甜點，有著豐富的業界經驗與教學資曆，榮獲國際甜點大奬，最擅長“少女的酥胸——馬卡龍”，曾為國外貴賓特製“創意馬卡龍”，頗受佳評。
　　這本書是兩位師傅首次攜手閤作的成果，依照書裏的內容，讀者能輕鬆地做西餐、甜點，並瞭解西餐的文化淵源，進而提升享用西餐的品味與素養。隨著生活水平的提升，吃西餐已是生活中的一部分瞭，所以，西餐不隻要懂得吃，還要知道如何製作及欣賞。
　　本書圖文並茂，淺顯易懂，讓“新手也能變大廚”。跟隨大師的腳步，從認識食材開始，練好基本功，你也能晉級為料理達人。
　　——展圓國際 麻布茶房 張寶靜 

 　　近年來政府大力推動餐飲業的發展，社會大眾的飲食品味也逐漸提升，西餐也隨之蓬勃興起。
　　坊間雖不乏烹飪書籍，但本書由西餐名廚許宏裕、甜點名師賴曉梅傾力打造，兩位大師深入淺齣地將專業廚藝融入生活，獨具特色。從西餐典故的介紹、食材的認識、器具的正確使用與烹調技巧，到全套西餐的製作，圖文並茂，輕鬆易學，使新手也能快速上手。
　　本書兩位作者具有豐富的西餐烹調經驗與大專院校教學經驗，並在國際烹飪競賽中獲得過殊榮。
　　作者憑藉多年以來對西餐的鑽研，將西餐製作的方法和心得編撰成書，用生動簡單的內容來引發讀者的興趣。欣見新書麵世，謹綴數語以為序。
　　——颱灣餐旅教育學會理事長　 德霖技術學院校長 洪久賢

目錄

Chapter 1

西餐簡介

餐飲藝術的終極錶現——法國菜

法國料理之始祖——意大利菜

Chapter 2

主菜常用食材與配料

主菜常用食材

牛肉

豬肉

羊肉

傢禽、野味類

淡水魚類、海鮮類

保存性食品

香草、香料及調味料

香草

混閤香料、調味料

乳類與油脂類

乳類與油脂類

Chapter 3

刀具介紹與食材切割法

刀具分類

刀具的使用和保養

雞的切割法

魚的切割法

蔬菜切割法

Chapter 4

西餐烹飪技法

汆燙

水煮

蒸

煎或炒

油炸

燜煮與燉煮

燴煮

燒烤

炭烤

餡料

肉類軟化處理

基本慕斯做法處理

Chapter 5

基本高湯製作

蔬菜高湯

雞骨高湯

魚骨高湯

小牛骨白色高湯

小牛骨褐色高湯

鮮蝦濃湯

雞肉清湯

牛肉清湯

Chapter 6

基本醬汁製作 

常用醬汁

小牛骨褐色醬汁

番茄醬汁

牛骨原濃汁

雞骨白色醬汁

雞骨原濃汁

基本沙拉醬汁

美乃滋

荷蘭美乃滋

韆島沙拉醬

塔塔醬汁

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