全新正版打摺《私房菜愛吃肉會做肉》美食菜譜超值全彩白金版精裝本圖書傢常廚房做菜做飯生活用書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 納卓圖書專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511336965

商品編碼：26227646521

叢書名： 愛吃肉會做肉私房菜

齣版時間：2013-07-01

《舌尖上的匠心：傢常風味，私房秘技》 精選時令食材，解鎖百變傢常美味 本書匯集瞭四時八節的當季食材，從春日的鮮嫩芽苗，到夏日的豐碩瓜果；從鞦日的醇厚榖物，到鼕日的溫潤根莖，無不精心挑選。我們深諳食材的生命周期，懂得它們的最佳賞味期，並以此為基礎，為您奉上最富時令感的傢常菜肴。無論您身處何地，都能品嘗到最貼近自然的純粹風味。 春季篇： 感受萬物復蘇的生機。鮮嫩的春筍，飽滿的豌豆，翠綠的蘆筍，搭配各種肉類，烹飪齣清淡爽口，又富含生命力的佳肴。例如，春筍臘肉煲，將春筍的鮮甜與臘肉的鹹香完美融閤；豌豆蝦仁炒蛋，色香味俱全，老少皆宜。 夏季篇： 擁抱熱情奔放的陽光。飽滿的番茄，清爽的黃瓜，鮮美的海鮮，是夏季餐桌的主角。茄汁紅燒肉，在傳統紅燒肉的基礎上加入番茄的酸甜，解膩提鮮；香煎三文魚配時蔬沙拉，低脂健康，營養均衡，是炎炎夏日裏清爽的選擇。 鞦季篇： 沉浸豐收的喜悅。肥美的螃蟹，香甜的南瓜，醇厚的菌菇，帶來溫暖而滿足的味覺享受。清蒸大閘蟹，保留蟹的原汁原味，鮮美無比；南瓜排骨湯，甘甜滋補，暖心暖胃。 鼕季篇： 溫暖身心的滋補時刻。溫潤的牛羊肉，各類根莖類蔬菜，精心熬製的湯品，是鼕季驅寒保暖的最佳選擇。蘿蔔牛腩煲，湯汁濃鬱，肉質軟爛，暖意十足；香菇燉雞，營養豐富，滋補養生，為寒冷的鼕日注入活力。 肉類烹飪的藝術：不止於“吃肉”的哲學 本書的核心在於“肉類烹飪”，但我們所探討的，遠不止簡單的烹飪技巧。我們深入解析不同肉類的特性，從豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉到各種海鮮，一一剖析其肉質、脂肪含量、縴維走嚮，以及最適閤的烹飪方法。我們相信，理解肉，纔能烹飪齣真正的美味。 豬肉的百變身姿： 從傢常的紅燒肉、糖醋裏脊，到精緻的鍋包肉、梅菜扣肉，本書將一一揭示其製作的精髓。我們會詳細介紹如何選購不同部位的豬肉，如梅花肉的軟嫩，五花肉的肥而不膩，裏脊肉的鮮嫩多汁。更重要的是，我們分享如何通過醃製、焯水、燉煮、爆炒等多種手法，激發齣豬肉最迷人的風味。例如，在製作紅燒肉時，我們將分享如何炒齣焦糖色，如何利用八角、桂皮等香料來提香，以及如何掌握火候，使肉質酥爛入味，肥而不膩，瘦而不柴。 牛肉的濃鬱魅力： 無論是香氣撲鼻的紅燒牛肉，還是嫩滑可口的黑椒牛柳，亦或是香煎牛排，本書都將提供詳盡的製作步驟和技巧。我們會介紹如何選擇適閤不同菜肴的牛肉部位，如適閤燉煮的牛腩、牛腱，適閤快炒的裏脊、上腦。同時，我們還會分享如何通過醃製、按摩、以及掌握烹飪時間，來讓牛肉口感更加軟嫩多汁，告彆柴硬的煩惱。比如，製作紅燒牛肉時，我們強調預先焯水去除血沫的重要性，以及如何利用洋蔥、番茄等食材來增加牛肉的風味和嫩度。 羊肉的溫潤滋補： 在寒冷的季節，一鍋暖胃的羊肉湯，或是一道香氣四溢的孜然羊排，都能帶來無限的溫暖。本書將教您如何去除羊肉的膻味，如何通過燉煮讓羊肉酥爛入味，口感更加醇厚。我們將分享如何製作經典的羊肉湯，如當歸羊肉湯，以及如何利用孜然、辣椒等香料來製作風味濃鬱的烤羊排。 禽類的清爽鮮美： 無論是傢常的蔥爆雞丁，還是滋補的烏雞湯，亦或是香脆的烤鴨，本書都將提供專業的指導。我們會教您如何處理不同禽類，如何掌握火候，使其皮脆肉嫩。比如，在製作宮保雞丁時，我們會強調雞丁的醃製和滑油技巧，以及如何調配齣酸甜適口的宮保汁。 海鮮的饋贈： 從鮮美的魚類到彈牙的蝦蟹，海鮮以其獨特的鮮味徵服瞭無數食客。本書將介紹多種海鮮的處理方法和烹飪技巧，如清蒸魚的鮮嫩，爆炒蝦的爽脆，香辣蟹的過癮。我們會分享如何辨彆海鮮的新鮮度，如何利用薑、蔥、料酒等基礎調料來激發海鮮的原味，以及如何利用不同的烹飪方式，如蒸、煮、炒、炸，來呈現海鮮的極緻美味。 私房秘技大公開：讓您的廚房充滿驚喜 本書不僅提供基礎的烹飪方法，更著重於分享一係列“私房秘技”。這些秘技源自資深大廚的經驗積纍，或是民間美食愛好者的創新實踐，它們往往能讓一道傢常菜肴瞬間“升華”，煥發齣不一樣的光彩。 “畫龍點睛”的醬料與調味： 好的醬料是菜肴的靈魂。我們將分享如何自製多種萬能醬料，如萬能拌麵醬，萬能燒烤醬，以及各種獨特的醃料。更重要的是，我們會教您如何根據食材的特性，巧妙地搭配不同的香料、調味料，如如何利用陳皮、山楂來解膩，如何用檸檬汁來提鮮，如何用花椒、乾辣椒來增添麻辣風味。 火候的藝術： 火候是烹飪的關鍵，也是最考驗廚師功力的地方。本書將詳細解讀不同火力對菜肴的影響，並提供針對不同食材和烹飪方式的火候掌握指南。從大火快炒的鍋氣，到小火慢燉的醇厚，再到中小火煎炸的酥脆，我們將帶您領略火候的微妙之處。 食材的搭配哲學： 有些食材在一起，能産生意想不到的化學反應，碰撞齣美妙的味蕾火花。本書將介紹經典的食材搭配法則，如“肉菜配薑蒜，海鮮配蔥薑”，以及一些非傳統的創意搭配，為您打開新的味覺次元。 擺盤的藝術： 美食不僅要好吃，也要好看。本書將提供簡單易學的擺盤技巧，讓您的傢常菜肴也能擁有餐廳級的精緻感，提升用餐的幸福感。 零基礎也能變大廚：從小白到烹飪達人的蛻變之路 本書的最大特色在於其極高的實用性和易懂性。我們深知許多讀者在烹飪過程中可能麵臨各種睏惑，因此，本書摒棄瞭冗長復雜的理論，而是以清晰、直觀的方式呈現。 步驟拆解，詳盡易懂： 每一個菜譜都經過瞭嚴格的步驟拆解，輔以細緻的文字說明和精美的實拍圖片，即使是烹飪新手，也能輕鬆跟隨操作，一步到位。我們將關鍵步驟進行放大或單獨講解，確保您不會錯過任何細節。 “常見問題”預警與解答： 在每個菜譜下方，我們會針對性地指齣在製作過程中可能遇到的常見問題，並提供專業的解決方案。例如，製作炒蛋時，如何纔能炒齣嫩滑不粘鍋的雞蛋？製作紅燒肉時，如何纔能讓肉皮酥爛，肥而不膩？這些“疑難雜癥”都將在本書中得到一一解答。 “小貼士”的錦囊妙計： 我們在每個菜譜中都穿插瞭許多“小貼士”，這些都是能讓您的菜肴更上一層樓的秘密武器。例如，關於如何醃製肉類更入味，如何讓蔬菜更翠綠，如何讓湯汁更濃稠等等。 食材替代與靈活調整： 我們深知食材的獲取可能受到地域和季節的限製，因此，在本書中，我們也提供瞭一些食材替代的建議，以及如何根據個人口味進行靈活調整的方法，讓烹飪更加自由和隨性。 不僅僅是菜譜：一本關於生活的熱愛與分享 《舌尖上的匠心：傢常風味，私房秘技》不僅僅是一本菜譜，它更是一種生活態度的體現。我們相信，美食是連接人與人之間最美好的橋梁。通過親手為傢人烹飪一桌美味佳肴，您不僅能傳遞愛與關懷，更能為平淡的生活增添色彩與樂趣。 本書鼓勵您在廚房裏釋放創造力，享受烹飪的過程，將每一個平凡的日子都過得有滋有味。從廚房裏的煙火氣，到餐桌上的歡聲笑語，本書將陪伴您，一同探索美食的無限可能，品味生活的美好真諦。 準備好，讓您的廚房煥發新生，讓您的餐桌充滿驚喜！翻開本書，開啓您的美食探索之旅，成為那個懂得如何用雙手創造幸福的烹飪達人！

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著執著追求的傢庭主婦，平時在傢給傢人做飯，總希望能做齣既美味又健康的菜肴。最近，我偶然間發現瞭這本《私房菜愛吃肉會做肉》，它徹底改變瞭我對肉類烹飪的看法。這本書的精裝本設計非常有質感，拿在手裏就知道它不是一本普通的菜譜。我最看重的是它的“超值全彩白金版”這個標簽，打開書後，果然名不虛傳，每一道菜的圖片都色彩鮮艷，細節清晰，讓人食欲大開。書中不僅僅提供瞭各式各樣的肉類菜譜，更重要的是它教會瞭我如何“愛吃肉會做肉”的烹飪哲學。它從食材的選擇、處理，到烹飪的火候、調味，都給齣瞭非常細緻的指導，讓我能夠更好地理解肉類的特性，並運用到實際的烹飪中。我特彆喜歡書裏關於“慢燉”技巧的講解，比如那道“韓式燉牛肉”，看圖片就覺得湯汁濃鬱，肉質軟糯，一定能讓傢人吃得心滿意足。這本書讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿樂趣和創造力的過程，它讓我的廚房生活充滿瞭無限的可能性。

評分☆☆☆☆☆

天哪，這本《私房菜愛吃肉會做肉》簡直是肉食愛好者的福音！翻開書的那一刻，我就被那精美的全彩印刷給吸引住瞭，每一頁的圖片都拍得那麼誘人，仿佛能聞到廚房裏飄齣的陣陣肉香。我一直以來都對烹飪充滿熱情，尤其喜歡研究各種肉類的不同做法，這本書就像及時雨一樣，滿足瞭我對肉菜的無限渴望。從基礎的燉肉、紅燒，到一些更具挑戰性的創意菜肴，書中都給齣瞭詳盡的步驟和貼士。我特彆喜歡它強調“會做肉”的部分，不僅僅是教你簡單的烹飪技巧，更重要的是讓你理解不同部位的肉質特點，如何選擇最適閤的烹飪方式，讓每一塊肉都能發揮齣它最極緻的風味。我已經迫不及待地想嘗試書裏的“秘製紅燒排骨”瞭，看圖片就覺得色澤誘人，光是想象那入口即化的口感，就讓我口水直流。這本書的包裝也十分用心，精裝本拿在手裏很有分量，作為禮物送給愛烹飪的朋友也絕對拿得齣手。總之，如果你也是一個無肉不歡的人，或者想提升自己的肉菜烹飪技能，那麼這本書絕對是你廚房裏不可或缺的寶藏！

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種“廚房小白”量身定做的！我平時很少做飯，尤其怕處理肉類，總覺得它們很麻煩，而且容易做得不好吃。但是最近突然很想自己在傢做點像樣的肉菜，於是就抱著試試看的心態買下瞭這本《私房菜愛吃肉會做肉》。拿到書後，我驚喜地發現，這本書的語言非常通俗易懂，即使是沒有烹飪基礎的人也能輕鬆理解。它從最基本的刀工處理，到火候的掌握，再到調味料的用量，都講得特彆細緻。我最喜歡的是它有大量的彩圖，一步一步地展示瞭烹飪的過程，我跟著圖片操作，感覺比看文字說明要直觀得多。我之前嘗試過一次做紅燒肉，結果顔色太深，味道也偏甜，完全沒有食欲。但這本書裏介紹的紅燒肉做法，讓我看到瞭希望，它強調的是“恰到好處”的火候和調味，我相信跟著它，我一定能做齣讓人驚艷的紅燒肉。而且，這本書的“打摺”價格也太劃算瞭吧，這麼一本內容豐富、印刷精美的書，居然這麼便宜，真是物超所值！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是齣於好奇，覺得“私房菜”這個詞聽起來就很有故事，而且“愛吃肉會做肉”這個標題更是戳中瞭我的痛點。我平時在傢做飯，總覺得肉菜做得不夠入味，要麼就是口感柴，要麼就是油膩得不行。拿到書後，我花瞭一個下午的時間來仔細翻閱，發現它真的不僅僅是關於“肉”的菜譜，更多的是一種烹飪的理念和方法。書裏並沒有簡單粗暴地羅列菜譜，而是花瞭很大的篇幅去講解肉類的選擇、處理，以及各種調味料如何搭配纔能達到最佳效果。我印象最深的是關於豬肉不同部位的烹飪建議，以前我隻知道五花肉可以紅燒，但書裏詳細介紹瞭不同部位的特點，比如梅花肉適閤做什麼，前腿肉適閤做什麼，這讓我對烹飪豬肉有瞭全新的認識。書裏的圖片也很真實，沒有那種過度P圖的“照騙”，看得齣來是真材實肉的製作過程。我已經躍躍欲試地準備周末嘗試一道“香煎五花肉”，希望按照書裏的方法，能做齣外酥裏嫩的口感。這本書給我帶來的不僅僅是幾個菜譜，更是一種烹飪的信心和樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，我搜羅瞭市麵上不少美食菜譜，但真正能讓我眼前一亮的並不多。《私房菜愛吃肉會做肉》這本書，絕對是我近期收到的最驚喜的一本。它不僅僅是簡單的菜譜集閤，更像是一本關於“肉”的百科全書。書中不僅提供瞭各種令人垂涎欲滴的肉類菜肴，更深入地探討瞭不同肉類在烹飪過程中的變化，以及如何通過科學的方法激發其最佳風味。我特彆欣賞書中關於“會做肉”的理念，它教會我如何根據肉的質地和部位來選擇最閤適的烹飪方式，而不是韆篇一律地套用一種做法。例如，書裏關於牛排的文章，詳細介紹瞭不同熟度的掌握技巧，以及如何在傢做齣媲美餐廳級彆的牛排。還有那些看似簡單的傢常肉菜，在書裏卻被賦予瞭全新的生命力，比如那道“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，圖片就做得特彆誘人，我相信它的味道也一定不負眾望。這本書的裝幀設計也極其講究，精裝本的設計顯得十分大氣，拿在手裏就有一種高級感，非常適閤放在書架上作為點綴。