從零開始學做餐飲經理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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樊春元 著

圖書標籤:

• 餐飲管理
• 餐飲創業
• 餐飲運營
• 餐廳管理
• 餐飲財務
• 餐飲營銷
• 服務管理
• 酒店管理
• 創業
• 管理學

店鋪： 灌雲新華書店圖書專營店

齣版社： 人民郵電齣版社

ISBN：9787115427243

商品編碼：26941894200

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2016-07-01

內容介紹
基本信息

書名：	從零開始學做餐飲經理
作者：	樊春元	開本：
YJ：	55	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2016-07
書號：	9787115427243	印刷時間：
齣版社：	人民郵電齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介

樊春元

　　山西原平人，太原工業大學計算機專業畢業，中國1批認證軟件工程師，先後任某集團公司深圳、廣州、佛山分公司總經理，主管IT編程、銷售等業務。

    同時，樊春元也是山西傳統名吃"麵東傢"D六代傳人。緣於濃濃的鄉情和對山西麵食的傳承，樊春元於2006年轉型，在廣東佛山開辦瞭D具山西特色的麵東傢餐飲集團，旗下擁有“麵東傢”“喬傢麵館”“四海他她”“魚窩”等餐飲店。十年磨一劍，截止2016，因深厚的企業文化特色以及持續良好的經營口碑，集團釆用現代化企業管理與軟件程序管理相結閤的XJ管理模式，現已開辦瞭30餘傢連鎖分店，擁有韆餘名員工。

　　近年來，麵東傢餐飲集團先後獲得中國食品安全報安全承諾奬、廣東省企業文化XJ單位、廣東省誠信度文化企業、廣東省公眾形象企業等光榮稱號。樊春元本人也被推舉為佛山市食品行業協會副會長、佛山市山西商會副會長。

 

精彩導讀 目錄

D1章 餐飲經理要做什麼 ／1

　　對餐飲經理來說，隻有全麵、深刻地認識並理解自身的工作目標、工作流程、任職要求等，纔能在日常工作中全麵履行職責，D好領頭羊。

1.1 餐飲經理的崗位職責 ／3

1.2 餐飲經理職業素質要求 ／5

      範本 餐飲服務食品安全操作規範（節選） ／7

1.3 餐飲經理的工作目標 ／10

1.4 餐飲經理的日常工作 ／11

1.5 餐飲經理的定位 ／13

1.6 餐飲經理要有效授權 ／16

1.7 餐飲經理要指示與匯報 ／20

1.8 BB技能：有效溝通 ／24

 

D2章 互聯網新營銷模式 ／31

　　在互聯網時代，人們足不齣戶J可以滿足生活的基本需求，可以在網上買到任何想要買到的東西。因此，餐飲企業的網絡營銷也是必不可少的。

2.1 餐飲企業的“互聯網 ” ／33

2.2 餐飲企業網站營銷 ／34

      範本 餐飲企業網站建設閤同書 ／36

2.3 餐飲企業微信營銷 ／39

2.4 餐飲企業微博營銷 ／44

       範本 關於××餐飲企業微博營銷的調查 ／45

       拓展閱讀 微博營銷的推廣技巧 ／47

2.5 餐飲企業的O2O ／48

2.6 餐飲企業如何進行O2O營銷 ／51

      範本 ××餐飲企業O2O外賣策劃方案 ／54

2.7 iPad點菜係統 ／56

 

D3章 餐飲網絡平颱必知 ／59

　　在“互聯網 ”效應的催化下，餐飲O2O浪潮一波未平一波又起。2014年中國餐飲行業O2O市場規模達到946億元，2015年中國餐飲行業O2O市場規模達1 400億元，餐飲産業已然成為房地産、汽車之後中國規模Z大的産業。

3.1 餐飲團購平颱 ／61

      範本 商品團購商傢閤作協議 ／62

      拓展閱讀 美團、大眾點評推廣通業務說明實體商傢O2O轉型 ／68

3.2 餐飲O2O平颱 ／69

      拓展閱讀 百度外賣榮膺2015年度消費者Z喜愛的外賣APP ／70

3.3 訂餐O2O平颱 ／73

3.4 網絡菜譜平颱 ／75

3.5 供應鏈平颱 ／78

3.6 軟件供貨商 ／83

3.7 餐飲O2O之廚師上門 ／84

 

D4章 餐飲營運監管要點 ／87

　　一傢成功的餐飲企業僅有美味可口的菜品是不夠的，還需要餐飲經理做好營運管理，這樣纔能使餐飲企業有條不紊地運轉。

4.1 餐飲營運監督的目標 ／89

4.2 餐飲監督的特殊問題 ／ ／90

4.3 餐飲監督的基本步驟 ／91

4.4 餐飲營運監督實施 ／94

4.5 製度化管理 ／98

      範本 餐前檢查製度 ／102

      範本 餐飲部物資管理規定 ／103

4.6 錶格化管理 ／103

4.7 窗體管理 ／105

4.8 營運業績分析 ／107

 

D5章 餐飲員工管理之道 ／111

　　餐飲服務人員是指餐飲部為瞭滿足賓客物質上和精神上需求而付齣勞動的所有工作人員。從整個餐飲部門的業務運營係統來看，餐飲服務人員一般可以分為管理人員、生産人員和餐飲服務人員三種類型。

5.1 設定員工配置標準 ／113

5.2 製定員工服務守則 ／116

5.3 餐飲服務人員培訓 ／118

      範本 新員工培訓方案 ／121

      範本 新員工培訓成果評估錶 ／122

      範本 基層人員培訓項目錶 ／123

      範本 廚房作業培訓項目錶 ／124

      範本 餐廳訂席培訓項目錶 ／125

      範本 餐飲領班培訓項目錶 ／126

5.4 設計完善的奬勵製度 ／127

      範本 某餐飲服務公司奬金辦法 ／133

 

D6章 如何做好服務管理 ／137

　　餐飲服務質量、服務水平的高低不僅關係到餐飲企業的效益、聲譽，更關乎酒店的生存與發展。所以，餐飲經理必須做好服務管理。

6.1 高質量服務 ／139

6.2 服務質量標準的製定 ／140

6.3 高質量服務檢查 ／142

6.4 客人滿意度監控 ／145

      範本 顧客意見調查錶 ／147

      範本 餐廳每日工作檢查錶 ／148

6.5 改善服務質量 ／154

6.6 提供客人反應、認知及奬勵措施 ／159

6.7 客人投訴處理 ／160

 

D7章 如何做好質量管理 ／165

　　餐飲産品質量是顧客評價餐飲服務質量優劣的關鍵因素之一，而服務質量更是餐飲企業的靈魂。如何做好質量管理，決定瞭餐飲企業是否可以長遠發展。

7.1 餐飲服務質量標準 ／167

      拓展閱讀 服務語言標準化及藝術化的基本要求 ／169

7.2 餐飲服務質量控製方法 ／172

7.3 原料采購質量控製 ／174

      拓展閱讀 各類食品原料選購要點 ／175

7.4 菜肴製作過程質量控製 ／179

      範本 原料加工規格錶 ／183

      範本 冷菜配份規格錶 ／183

      範本 點心製作規格錶 ／183

 

D8章 餐飲成本控製須知 ／185

　　在食材價格不斷上漲、員工工資不斷上調、店鋪租金不斷攀升的JT，成本控製已成為餐飲管理中越來越重要的課題。良好的成本控製也體現瞭餐飲經理的水平，有利於提升餐廳的經濟效益。

8.1 影響成本的決定因素 ／187

8.2 成本控製方法 ／190

      範本 部分傢禽類食材的淨齣率 ／192

      範本 部分水産品類食材淨齣率 ／193

      範本 部分蔬菜類食材淨齣率 ／193

      範本 部分乾貨類食材淨齣率 ／195

8.3 建立成本檢查製度 ／197

8.4 收入控製 ／199

8.5 人工成本控製 ／199

8.6 影響成本控製成功因素 ／201

8.7 成本計算管理 ／201

      範本 每日食物成本計算錶 ／202

      範本 食品原料進貨申購單 ／204

      範本 廚房領料單 ／205

      範本 食品原料驗收單 ／205

      範本 菜單成本控製錶 ／206

      範本 廚房菜點定額成本錶 ／206

      範本 提貨單 ／207

      範本 飲料庫存錶 ／207

 

D9章 餐飲衛生管理要點 ／209

　　衛生是餐廳賴以生存的基本條件之一。如不注意餐廳衛生，不僅會影響顧客的健康，而且會在社會上造成不良影響，嚴重影響企業的生存和發展。

9.1 廚房衛生管理 ／211

      拓展閱讀 五常法管理 ／219

9.2 菜品加工環節的衛生管理 ／221

9.3 其他加工流程的衛生管理 ／223

9.4 員工衛生管理 ／225

      範本 餐廳5S環境衛生檢查錶 ／227

      範本 清潔衛生檢查製度 ／229

      範本 餐廳外場清潔檢查錶 ／229

      範本 餐廳衛生工作考核錶 ／230

      範本 廚房日常衛生檢查錶 ／232

 

D10章 餐飲安全管理知識 ／235

　　餐飲安全關係到數韆萬在外J餐食客的健康，也是餐飲企業發展的基石。餐飲安全問題不僅會發生在餐廳之中，也有可能發生在原材料生産、加工環節中。因此，對餐飲安全的把控是餐飲經理需要關注的問題。

10.1 食物中毒的預防 ／237

       範本 食品安全檢查錶 ／240

10.2 安全防範 ／242

       範本 ××餐廳員工安全須知 ／245

10.3 火災防範 ／247

10.4 關於防盜 ／248

10.5 關於防搶 ／250

10.6 倉庫安全管理 ／252

10.7 餐廳突發事件處理 ／253

       範本 ××餐廳突發事件應急預案 ／258

       範本 ××餐廳應急疏散演練方案 ／260

 

D11章 如何做好財務管理 ／263

　　財務管理是餐飲企業管理的基礎，不管是齣納管理，還是收入的核查，都是餐飲經理日常工作中的重點內容，隻有做到財務賬麵清晰，纔能更好地促進餐飲企業的發展。

11.1 收銀管理 ／265

       範本 ××餐廳簽賬單 ／268

       範本 ××餐廳日報錶 ／268

11.2 賬單管理 ／269

11.3 數據分析 ／272

11.4 收入稽核 ／274

       範本 餐飲部日經營颱賬錶 ／275

       範本 飲料標準成本和售價記錄錶 ／277

暫時沒有目錄，請見諒！

餐廳的星辰大海：從零到壹的經營藝術 本書並非一本簡單的操作手冊，它是一場關於餐飲業經營哲學的深度探索，一本帶領你穿越行業迷霧，點亮成功之路的指南。 你是否曾經懷揣著對美食的熱情，夢想著打造一傢能夠留住人心的餐廳？是否也曾因為現實的復雜和挑戰而感到躊躇不定，甚至想要放棄？《餐廳的星辰大海》將為你揭示，從一傢不起眼的小店，成長為深受食客喜愛、盈利豐厚的餐飲品牌，背後所需的不僅僅是美味的菜肴，更是一套係統而深入的經營智慧。 這本書將帶領你深入探究餐飲業的脈絡，從宏觀的市場分析到微觀的日常運營，從理論的框架構建到實操的細節打磨，為你勾勒齣一幅完整的餐飲經營藍圖。我們不隻關注“做什麼”，更深究“為什麼”以及“如何做得更好”。 第一章：洞察市場的風嚮標——餐飲業的宏觀格局與趨勢 在踏入餐飲的徵途之前，你需要擁有“觀星”的智慧。本章將為你剖析當前餐飲市場的整體麵貌： 市場細分與定位： 餐飲業並非鐵闆一塊，從大眾快餐到高端私宴，從特色小吃到創意融閤，不同的細分市場有著截然不同的消費群體、運營模式和盈利邏輯。我們將深入解析各類細分市場的特點、優劣勢，幫助你找到最適閤你的那片藍海，並掌握如何為你的餐廳進行精準的市場定位，讓你的目標客戶一眼就能識彆並愛上你。 消費升級與需求演變： 消費者的口味和需求在不斷變化，從最初的“吃飽”到“吃好”，再到如今的“吃得健康”、“吃得有體驗”、“吃齣文化”，我們將為你解讀消費升級背後的深層原因，分析不同年齡、不同背景的消費者群體對餐飲的需求差異，以及如何捕捉這些變化，提前布局，搶占先機。 新興業態與技術驅動： 外賣平颱的興起、預製菜的普及、綫上綫下的融閤……餐飲業正經曆著前所未有的變革。本章將為你梳理那些正在改變遊戲規則的新興業態和技術應用，例如如何利用數據分析優化菜單和營銷，如何通過智能化設備提升運營效率，如何擁抱社交媒體和內容營銷，讓你的餐廳在數字化浪潮中乘風破浪。 競爭格局與製勝之道： 餐飲業的競爭激烈程度不言而喻。我們將為你分析不同類型的競爭對手，無論是連鎖巨頭還是獨立特色小店，並從中提煉齣成功的要素。本章將幫助你建立起對競爭環境的清晰認知，學會如何差異化競爭，如何在同質化市場中脫穎而齣。 第二章：打造餐廳的靈魂——品牌建設與文化塑造 一傢真正有生命力的餐廳，絕不僅僅是販賣食物，它更承載著一種精神和一種文化。 品牌的DNA： 什麼是你的餐廳想要傳達的核心價值？是傢庭的溫暖、朋友的聚會，還是精緻的品味、創意的驚喜？本章將引導你挖掘並提煉餐廳的品牌DNA，從名稱、Logo、裝修風格到服務理念，每一個細節都必須圍繞這個核心DNA展開，構建一個獨特而令人難忘的品牌形象。 故事的力量： 每一個成功的品牌背後都有一個引人入勝的故事。我們將分享如何通過講述餐廳的起源、食材的來源、廚師的堅持，甚至是某道菜肴背後的情感故事，來打動消費者的心，建立深層次的情感連接，讓你的餐廳擁有“靈魂”。 從“食”到“品”的升華： 如何將簡單的餐飲體驗提升到一種“品味”的享受？本章將探討如何通過精美的擺盤、恰當的音樂、舒適的環境以及充滿人情味的服務，全方位地滿足消費者的感官需求，創造超齣預期的用餐體驗。 社群營銷與口碑傳播： 在信息爆炸的時代，口碑的力量尤為重要。我們將為你揭示如何通過建立忠實的顧客社群，鼓勵用戶生成內容（UGC），以及巧妙運用社交媒體平颱，讓你的顧客成為你最好的宣傳大使。 第三章：運營的基石——高效的齣品與嚴謹的管理 美味的菜肴是餐廳的根本，而高效的齣品和嚴謹的管理則是保證這一切能夠持續穩定輸齣的關鍵。 菜單設計的藝術與科學： 菜單不僅僅是點餐工具，更是餐廳經營的“生命綫”。本章將深入探討如何設計一張既具吸引力又能盈利的菜單，包括菜品的組閤搭配、定價策略、食材的利用率，以及如何根據市場反饋和季節變化進行更新迭代。 食材的智慧： 從源頭到餐桌，每一個環節都至關重要。我們將為你解析如何選擇優質可靠的供應商，如何進行有效的庫存管理，如何最大化利用食材，減少浪費，以及如何在保證品質的同時控製成本。 廚房的“流水綫”： 廚房是餐廳的心髒。本章將聚焦於廚房的標準化操作流程，從備料、烹飪、齣菜到清潔消毒，每一個環節都需要精準和高效。我們將分享如何通過閤理的廚房布局、清晰的崗位職責、標準化的SOP（標準作業程序），打造一個高效運轉的廚房團隊。 人員的激勵與培養： 優秀的人纔隊伍是餐廳最寶貴的財富。本章將為你提供一套行之有效的人力資源管理體係，包括如何招聘、培訓、激勵和留住員工，如何建立公平的績效考核機製，以及如何培養團隊的歸屬感和主人翁意識。 供應鏈的優化與風險控製： 穩定的供應鏈是餐廳正常運營的保障。我們將為你分析供應鏈管理的各個環節，從供應商的選擇、采購流程、物流配送到應急預案，幫助你建立一個穩健而靈活的供應鏈體係，有效應對市場波動和突發事件。 第四章：盈利的引擎——財務管理與成本控製 每一傢餐廳都必須盈利纔能生存和發展，本章將為你揭示實現盈利的內在邏輯和實用技巧。 財務報錶的解讀與分析： 什麼是利潤錶、資産負債錶和現金流量錶？它們能告訴你關於餐廳的哪些重要信息？本章將以通俗易懂的方式，為你解讀這些核心財務報錶，幫助你掌握分析經營狀況、發現問題根源的能力。 成本核算與控製的精細化： 從食材成本、人工成本到房租、水電、營銷費用，每一項支齣都需要精打細算。我們將為你提供多種成本控製的實用方法，例如如何通過精益生産降低食材損耗，如何優化排班提高人工效率，如何進行有效的能源管理，以及如何通過數據分析識彆不必要的開支。 定價策略的科學藝術： 定價是實現盈利的關鍵環節。本章將探討不同的定價策略，包括成本加成法、價值定價法、競爭導嚮定價法等，並分析它們在不同情境下的適用性，幫助你製定既能吸引顧客又能保證利潤的閤理價格。 現金流的管理與優化： 現金流是餐廳的“血液”。本章將為你提供關於現金流管理的重要建議，包括如何閤理安排收款和付款周期，如何有效管理庫存以減少資金占用，以及如何通過預收款、會員充值等方式增加現金儲備。 盈利模式的創新與多元化： 除瞭堂食，還有哪些盈利模式可以探索？本章將為你拓展思路，例如發展外賣業務、拓展預製菜市場、推齣私廚定製服務、舉辦主題活動等，幫助你構建更加多元化的收入來源。 第五章：顧客的忠誠度——服務體驗與關係維護 顧客是餐廳的衣食父母，贏得他們的忠誠度是長久發展的基石。 “以人為本”的服務哲學： 優質的服務不是機械的流程，而是發自內心的關懷。本章將為你深入剖析“以人為本”的服務理念，從迎賓、點餐、送餐到送客，每一個環節都應充滿溫度和個性化。 細節決定成敗： 那些微小的細節，往往能打動人心。我們將為你揭示那些容易被忽視但至關重要的服務細節，例如及時添水、主動詢問需求、處理投訴的技巧、個性化推薦等。 解決問題的藝術： 顧客的投訴是改進服務的機會。本章將為你提供一套有效的投訴處理流程和技巧，幫助你化解矛盾，贏得理解，甚至將不滿意的顧客轉化為忠實的擁躉。 建立長期客戶關係： 如何讓顧客一次又一次地迴到你的餐廳？本章將為你提供建立長期客戶關係的策略，例如通過會員製度、生日優惠、節日問候、綫下活動等方式，持續與顧客互動，維係情感連接。 顧客反饋的收集與運用： 顧客的意見是寶貴的財富。我們將為你介紹多種有效的顧客反饋收集方式，例如問捲調查、在綫評論、麵對麵交流等，並指導你如何係統地分析和運用這些反饋，不斷優化你的産品和服務。 第六章：市場的拓展與品牌的擴張 當你的餐廳在本土市場站穩腳跟，你或許會思考更遠的未來。 單店盈利模式的鞏固與提升： 在考慮擴張之前，確保單店的盈利能力和運營模式的成熟至關重要。本章將為你提供關於如何進一步優化單店經營，提升效率和利潤率的深度建議。 特許經營與直營的權衡： 擴張的方式多種多樣，特許經營和直營各有優劣。我們將為你分析這兩種模式的適用場景、風險與迴報，幫助你做齣最符閤你品牌發展戰略的選擇。 區域復製與全國布局： 從一傢店到一傢連鎖，再到全國性的品牌，每一步都需要周密的計劃。本章將為你剖析區域復製和全國布局過程中可能遇到的挑戰，以及應對策略，例如供應鏈的建設、標準化管理的落地、區域營銷的策略等。 品牌矩陣的構建與管理： 如果你的品牌擁有多個子品牌或係列，如何有效地進行管理和協同？本章將為你探討品牌矩陣的構建原則和管理方法，確保不同品牌之間相互促進，共同成長。 資本運作與融資策略： 擴張往往需要資金的支持。我們將為你揭示餐飲行業常用的融資渠道和資本運作方式，幫助你為品牌的騰飛插上翅膀。 《餐廳的星辰大海》並非止步於理論，它更強調落地與實踐。書中將穿插大量真實案例分析，涵蓋不同規模、不同業態的成功餐廳經驗，讓你在學習理論的同時，也能獲得觸手可及的啓發。我們相信，通過係統性的學習和不懈的努力，即使是餐飲業的新手，也能在這片廣闊的市場中，找到屬於自己的星辰大海，並最終點亮它。

評分☆☆☆☆☆

這本《從零開始學做餐飲經理》給我帶來瞭太多的驚喜！我一直以來都對餐飲行業充滿熱情，但總覺得自己在管理方麵缺乏係統性的指導，尤其是在處理人員問題、成本控製和提升客戶滿意度等方麵，總是摸不著頭腦。這本書就像一位經驗豐富的老前輩，耐心地為我一一解答瞭這些睏惑。它沒有空洞的理論，而是充滿瞭實操性的建議和案例分析。比如，書中關於如何構建高效團隊的部分，列舉瞭不同性格員工的溝通技巧，以及如何進行有效的績效考核，這些都讓我茅塞頓開。我曾經因為員工之間的摩擦而頭疼不已，讀瞭這一章後，我嘗試運用書中的方法，果然效果顯著，團隊的凝聚力明顯增強。另外，對於成本控製，書中詳細地講解瞭從食材采購到庫存管理的每一個環節，甚至還給齣瞭詳細的財務報錶分析方法，這對於我這樣一個新手來說，簡直是及時雨。我過去總是在成本和質量之間糾結，現在我明白瞭如何通過精細化管理來達到平衡。這本書的語言風格也很親切，讀起來一點都不枯燥，更像是朋友之間的交流，讓人覺得學起來輕鬆又愉快。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《從零開始學做餐飲經理》這本書的深度和廣度都超齣瞭我的預期。我原本以為它會是那種泛泛而談的入門讀物，沒想到它在每一個細分領域都挖掘得如此深入。特彆是關於市場分析和營銷策略的部分，作者不僅列舉瞭當下餐飲行業的熱點趨勢，還提供瞭非常具體的執行步驟，比如如何進行競爭對手分析，如何製定差異化的營銷方案，以及如何利用社交媒體進行口碑傳播。我過去一直依賴直覺來做市場決策，這本書讓我意識到，科學的市場調研和精準的定位是多麼重要。書中還詳細介紹瞭如何通過數據分析來優化菜單，例如，如何根據顧客的點餐習慣來調整菜品結構，如何通過數據分析來提高翻颱率。這一點對我啓發很大，因為我之前總是憑感覺來決定上什麼菜，而忽略瞭數據背後的意義。讀完這一部分，我開始思考如何建立一套自己的數據收集和分析體係。此外，書中關於提升客戶體驗的章節，也給瞭我很多新的視角，不僅僅是服務態度，還包括就餐環境的營造，甚至是細節之處的人性化設計，都對顧客的滿意度有著至關重要的影響。

評分☆☆☆☆☆

我之所以極力推薦《從零開始學做餐飲經理》這本書，是因為它真正地站在餐飲經理的立場上，解決瞭他們最關心的問題。這本書沒有講那些高深莫測的理論，而是聚焦於餐飲業的實際挑戰，並給齣瞭切實可行的解決方案。例如，在談到如何提升翻颱率時，書中不僅分析瞭原因，還提供瞭多種策略，包括優化點餐流程、縮短齣餐時間、以及設計更吸引人的套餐等。這一點讓我豁然開朗，我過去總是想當然地認為翻颱率低就是生意不好，而忽略瞭內部流程的優化。書中關於如何有效處理顧客投訴的章節也給瞭我很大的啓發。它不僅僅是教你如何道歉，更是教你如何通過解決問題來提升顧客的忠誠度，甚至將一次不愉快的經曆變成一次口碑傳播的機會。作者還分享瞭很多自己的親身經曆和教訓，這些真實的案例讓書中的內容更加生動和有說服力。這本書就像一本餐飲經理的“武林秘籍”，掌握瞭其中的精髓，就能在激烈的市場競爭中遊刃有餘。

評分☆☆☆☆☆

我被《從零開始學做餐飲經理》這本書的邏輯性和條理性深深吸引。它就像一個完整的指南，循序漸進地引導著讀者瞭解餐飲經理的方方麵麵。從開店前的選址、裝修、證照辦理，到開業後的日常運營、人員管理、財務控製，再到後期如何進行品牌升級和拓展，每一個環節都講解得非常清晰。我尤其喜歡書中關於法律法規和食品安全的部分，雖然這些內容聽起來有些枯燥，但作者用非常通俗易懂的方式將其呈現齣來，並且強調瞭其重要性，讓我意識到瞭規範經營的重要性。在人員管理方麵，書中不僅講瞭如何招聘和培訓，還深入探討瞭如何激勵員工、處理衝突以及建立企業文化。我過去在管理團隊時，常常覺得力不從心，不知道如何纔能讓大傢心往一處想，勁往一處使。讀瞭這一章，我纔明白，一個優秀的餐飲經理，不僅要懂業務，更要懂人心。此外，書中還提供瞭很多實用的工具和錶格，例如，成本核算錶、排班錶、營銷計劃錶等等，這些都可以直接拿來使用，大大節省瞭我的時間和精力。

評分☆☆☆☆☆

《從零開始學做餐飲經理》這本書最大的價值在於它提供瞭非常實際且可執行的解決方案。我之前閱讀過一些管理類的書籍，但很多都過於理論化，讀完後感覺受益匪淺，但到瞭實際操作層麵，卻不知道如何下手。這本書完全不同，它就像一位經驗豐富的導師，在每一個關鍵環節都給齣瞭具體的“怎麼做”。例如，在解決食品安全問題時，書中詳細列舉瞭從食材的儲存、加工到齣品的全過程需要注意的事項，並且提供瞭檢查清單，讓人可以一步步對照執行。這一點非常寶貴，因為食品安全是餐飲行業的生命綫，容不得半點馬虎。書中關於供應商選擇和談判的章節也讓我受益匪淺，它教我如何去評估供應商的可靠性，如何通過有效的談判來降低采購成本，同時保證食材的質量。我過去總是憑感覺選擇供應商，這本書讓我明白瞭，這是一個需要技巧和策略的過程。總而言之，這本書是一本值得反復閱讀、隨時查閱的實用工具書。