日本甜點大師的私房配方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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世界名廚學院 著

圖書標籤:

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店鋪： 高郵新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518413676

商品編碼：26946280241

包裝：精裝

開本：大16

齣版時間：2017-05-01

頁數：188

字數：200000

內容介紹
《日本甜點大師的私房配方》書中的三位大師，杉本都香咲、朝田晉平和中川二郎，在日本甜點界都有很高的地位，多年的經驗讓他們比普通人更能感知蛋清的溫度、奶油的輕盈和材料的完美融閤。如果能與他們接觸並學習，帶給你的或許J是另一番甜點SJ。除瞭詳盡介紹每一個配方産品，本書還對常用的基礎材料、奶油、裝飾、巧剋力等做瞭一個詳細的歸整和理論梳理，無論是對初學者還是甜點師，都有獲益之處。

關聯推薦

SJ名廚學院係列書邀請GJ咖啡、西餐、甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝大師，包括法國MOF終身得主、SJ烘焙GJ、米其林餐廳主廚、GJding級酒店主廚和日本烘焙名師，一起講授他們多年的寶貴廚藝經驗、經典配方和純熟操作技法。內容全麵、QW，精美且實用，配有詳細的步驟圖和視頻，將大師們的課堂教學完美呈現。

 
目錄
理論 01 製作前須知 02 本書中用到的不常見材料 03 3 種基礎麵團 04 本書中幾種常用的蛋糕餅底 05 不同溫度的糖漿 06 不同溫度的焦糖 07 幾種基礎奶油 08 幾種增加甜點風味的物質 09 巧剋力知識 10 甜點的保存 11 甜點裝飾技巧 杉本都香咲作品

理論

  01 製作前須知

  02 本書中用到的不常見材料

  03 3 種基礎麵團

  04 本書中幾種常用的蛋糕餅底

  05 不同溫度的糖漿

  06 不同溫度的焦糖

  07 幾種基礎奶油

  08 幾種增加甜點風味的物質

  09 巧剋力知識

  10 甜點的保存

  11 甜點裝飾技巧

 

杉本都香咲作品

  栗子風味蛋糕

  黑白巧剋力夏洛特

  奶酪蘋果

  阿拉比卡巧剋力

  巧剋力覆盆子塔

  歌劇院

  熱情菠蘿蛋糕

  聖托諾蕾

  我的任性孩子

  巧剋力生日蛋糕

  香醋韆層蛋糕

  黑加侖栗子蛋糕

  椰子百香果

  酸櫻桃巧剋力慕斯

 

中川二郎作品

  莫加多爾巧剋力慕斯

  剋勞德

  焦糖蛋糕 

  熱帶風情

  橙子蛋糕

  國王餅

  水果蛋糕捲

  水果塔

  聖托諾蕾

  奶酪蛋糕

  巧剋力奶油慕斯蛋糕

  堅果布列塔尼酥餅

  草莓蛋糕

  雪球

  香蕉麵包

 

朝田晉平作品

  焦糖巧剋力

  巧剋力白奶酪

  香蕉咕咕霍夫

  加州布朗尼

  焦糖栗子

  雙重奶酪

  多米尼加

  西班牙蛋糕

  下午

  巧剋力香橙咕咕霍夫

  夏威夷堅果茶蛋糕

  榛子歐培拉

  古典巧剋力

  我Z愛的人

顯示全部信息

風味流轉，匠心獨運：探索和菓子之美，品味季節的饋贈 在喧囂的都市節奏中，總有那麼一隅靜謐，等待著我們去細細品味，去感受那份來自食材最純粹的觸動。和菓子，這個充滿東方韻味的詞匯，不僅僅是甜點，它更是一種藝術，一種生活態度，一種對自然饋贈的尊重和對季節流轉的感悟。當指尖觸碰那細膩柔滑的口感，當舌尖品味那淡淡的甘甜，仿若能聽見春日櫻花的呢喃，聞到夏夜星空的芬芳，感受到鞦日落葉的寂寥，以及鼕日爐火的溫暖。 本書將帶您踏上一段深入和菓子世界的奇妙旅程。我們不將目光局限於單一的技法或流派，而是以一種更廣闊的視角，去探索和菓子背後蘊含的文化底蘊、美學哲學以及對食材的極緻追求。我們將一同發掘那些被時間沉澱下來的傳統精髓，同時也會展望和菓子在當代發展中的無限可能。 一、 和菓子的靈魂：時令之韻，天地之靈 和菓子的生命力，很大程度上源於它對“時令”的精準捕捉。日本四時分明，萬物生長變化，而和菓子便是將這份天地間的靈動，用食物的形式呈現齣來。 春的萌動： 當冰雪消融，嫩芽初綻，和菓子也隨之蘇醒。抹茶的清新，草莓的酸甜，櫻花的迴甘，都成為瞭春日和菓子的主鏇律。我們會探討如何運用當季的新鮮草莓，製作齣如粉色雲朵般嬌嫩的“草莓大福”，感受那一口咬下去，酸甜汁水與Q彈糯米皮的完美融閤。或是如何提取櫻花特有的香氣，製作齣如花瓣般精緻的“櫻花羊羹”，每一口都帶著春風的輕柔。還會介紹如何通過不同顔色和形狀的豆沙，模擬齣含苞待放的花蕾，讓品嘗者在視覺上便能感受到春天的勃勃生機。 夏的奔放： 炎炎夏日，需要一絲清涼來慰藉。水羊羹、葛切、涼粉等以其清透的質感和冰涼的口感，成為夏日和菓子的代錶。我們將深入研究如何調整葛粉的比例，製作齣口感滑溜、入口即化的“葛切”，並搭配清冽的黑糖蜜，帶來純粹的甘甜。還會介紹如何運用當季的水果，如哈密瓜、桃子，製作齣色彩鮮艷、果香濃鬱的“水果涼糕”，讓夏日的味蕾盡享清爽。此外，探討如何利用天然的植物染料，為和菓子增添夏日特有的鮮活色彩，如用抹茶粉調齣青翠的顔色，用梔子花提取淡黃色，讓它們宛如夏日池塘中綻放的睡蓮。 鞦的收獲： 鞦天是收獲的季節，也是味蕾最豐富的時節。栗子、柿子、紅豆等鞦季食材，賦予瞭和菓子醇厚濃鬱的風味。我們將著重介紹如何處理新鮮的栗子，製作齣細膩綿密的“栗子羊羹”，以及如何將鞦季特有的紅薯，烤製或蒸製後，與糯米粉結閤，製作齣香甜軟糯的“紅薯團子”。還會探討如何利用當季的柿子，製作齣帶有自然光澤和獨特果香的“柿子果凍”，讓它成為鞦日餐桌上的一抹亮色。介紹如何在製作豆沙時，精準控製火候，提取齣紅豆最原始的香氣，並運用到各種鞦季限定的和菓子中。 鼕的溫暖： 漫長的鼕季，和菓子則帶來瞭溫暖與慰藉。熱乎乎的善哉、年糕湯，以及使用堅果和乾果製作的糕點，都是鼕日裏的甜蜜陪伴。我們將分享如何用精選的紅豆，熬製齣濃鬱香甜的“善哉”，並搭配烤得微脆的年糕，帶來雙重口感的享受。還會介紹如何將核桃、杏仁等堅果，與蜂蜜、糯米粉巧妙結閤，製作齣香氣撲鼻、營養豐富的“堅果能量球”，為寒冷的鼕日注入溫暖的力量。探討如何在製作年糕時，通過不同的揉捏和烘烤方式，展現年糕的多種形態和口感。 二、 和菓子的技法：精雕細琢，化繁為簡 和菓子的製作，是一門精細的手藝，它考驗的是製作者的耐心、精準度以及對食材特性的深刻理解。本書將不會僅僅停留在“如何做”，更會深入“為何這樣做”，解析每一步操作背後的科學原理和美學考量。 豆沙的奧秘： 豆沙是和菓子最基礎也是最重要的構成部分。我們將深入探討不同種類的豆子（如紅豆、白豆、綠豆）的特性，以及它們在不同製作方法下（如炒豆沙、煮豆沙）所能呈現齣的口感和風味差異。重點解析如何精準控製火候和水量，製作齣口感細膩、甜度適中、香氣純粹的“內餡豆沙”，並分享如何通過加入黃油、牛奶或堅果碎，來豐富豆沙的層次感和風味。 米粉的運用： 無論是糯米粉還是粳米粉，它們在和菓子製作中都扮演著至關重要的角色，賦予瞭和菓子獨特的彈性和口感。我們將詳細講解不同種類米粉的特性，以及它們在和菓子中的不同應用，如製作Q彈的“大福”皮，或是鬆軟的“蒸糕”。會分享如何通過控製水分和揉捏手法，來達到最佳的米粉塑形效果，避免齣現“死麵”或“塌陷”等問題。 糖的藝術： 糖不僅僅是甜味劑，它更是影響和菓子質感、色澤和保存性的關鍵。我們將探討不同種類糖（如砂糖、黑糖、蜂蜜、麥芽糖）在和菓子中的作用，以及它們如何影響最終成品的口感和風味。會分享如何通過精準的糖度控製，製作齣晶瑩剔透的“琥珀糖”，或是富有層次感的“焦糖風味和菓子”。 塑形與裝飾： 和菓子的美，一半在於味道，一半在於視覺。我們將介紹各種精巧的塑形技巧，如利用模具壓製齣精緻的紋理，手工捏製齣栩栩如生的花卉或動物造型。還會深入探討和菓子的色彩搭配藝術，如何利用天然食材（如抹茶粉、梔子花、蝶豆花）為和菓子染上自然的色彩，以及如何運用金箔、銀箔、食用色素等，為和菓子增添華麗感。 三、 和菓子的哲學：簡約之美，器物之韻 和菓子不僅僅是食物，它承載著日本的審美情趣和生活哲學。簡約、自然、和諧，是和菓子之美的核心。 留白與意境： 和菓子常常追求“留白”的意境，不多不少，恰到好處。它不像西式甜點那樣追求極緻的繁復和濃鬱，而是通過簡潔的造型和淡淡的香甜，引發食客的聯想和迴味。我們將探討如何在和菓子的設計中融入“留白”的藝術，讓每一個作品都具有獨特的想象空間。 食材的尊重： 日本人對食材有著天然的敬畏之心，和菓子更是如此。它強調使用當季、本地的優質食材，最大限度地展現食材本身的鮮美與本味。我們將深入瞭解不同食材的産地、季節特性，以及如何通過最簡單的處理方式，將其最美好的味道呈現齣來。 器物的美學： 和菓子與器物的搭配，如同畫龍點睛。一件精緻的器皿，能夠極大地提升和菓子的品鑒體驗。我們將探討不同材質、不同造型的器皿，如何與不同風格的和菓子相得益彰，共同營造齣和諧雅緻的用餐氛圍。 四、 實踐與創造：讓和菓子融入生活 本書的最終目的，是鼓勵讀者將和菓子的美妙，帶入自己的生活中。我們不僅會提供經典的傳統配方，還會鼓勵讀者在理解基礎原理後，進行屬於自己的創意發揮。 從零開始的指南： 對於初學者，我們將提供詳盡的入門指南，從基礎工具的選擇，到食材的準備，再到每一步操作的細緻講解，力求讓每個人都能輕鬆上手。 經典與創新： 在掌握瞭基本技法後，我們會提供一些經典的日式和菓子配方，讓您能夠在傢中重現那些令人垂涎的美味。同時，我們也會分享一些結閤現代口味和食材的創新嘗試，鼓勵您根據自己的喜好進行調整和改良，創造齣屬於您自己的獨傢和菓子。 分享與傳承： 和菓子的樂趣，在於分享。我們希望本書能成為您與傢人、朋友分享甜蜜時光的橋梁。無論是節日慶典，還是平日午後，一份親手製作的和菓子，都能帶來無限的溫暖與驚喜。 這本書，願成為您探索和菓子世界的一盞明燈，它不僅僅是一本食譜，更是一次關於美學、文化與生活態度的深度對話。讓我們一同沉浸在這份精緻而充滿詩意的甜點藝術之中，品味那些流轉在舌尖上的季節風味，感受那份源自匠人之心的專注與熱愛。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對日式甜點充滿熱情但技巧尚待磨練的烘焙新手，《日本甜點大師的私房配方》簡直是為我量身打造的。我曾多次嘗試製作一些簡單的日式點心，但總覺得少瞭那麼點“靈魂”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它以一種非常接地氣的方式，講解瞭許多看似高深的技巧。我尤其喜歡書中關於“打發”和“混閤”的詳細說明，以前我總是憑感覺，現在有瞭明確的指導，成功率大大提高。我嘗試瞭書中的幾款水果撻，那些酥脆的撻皮和新鮮的水果組閤，簡直是味蕾的盛宴。最重要的是，這本書讓我明白瞭，即使是簡單的食材，通過精心的製作和用心的搭配，也能化身為令人驚艷的美味。它鼓勵我大膽嘗試，不要害怕失敗，每一次的嘗試都是一次學習和進步。我現在每天都期待著在廚房裏度過我的“甜點時光”。

評分☆☆☆☆☆

《日本甜點大師的私房配方》給我帶來的最直接感受，就是那些甜點所散發齣的清新與雅緻。與許多濃鬱、厚重的西式甜點不同，日式甜點往往更加注重食材本身的天然風味，以及它們之間的和諧搭配。這本書完美地展現瞭這一點。我尤其喜愛書中對於“季節感”的強調，很多配方都巧妙地融入瞭當季的食材，讓甜點不僅僅是味蕾的享受，更是一種對時光流轉的感知。例如，書中關於櫻花季的甜點，那種淡淡的粉色和芬芳的香氣，仿佛將春天的氣息帶到瞭我的餐桌上。而且，書中對於不同甜點的口感描述也非常到位，有時候光是讀文字，就能想象齣那種入口即化的細膩，或是 Q 彈有嚼勁的口感。它讓我重新認識瞭甜點，不僅僅是糖分和脂肪的堆砌，更是一種對自然饋贈的敬畏和對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《日本甜點大師的私房配方》是一本能夠激發無限創意的寶典。它不僅僅提供瞭大量的經典日式甜點配方，更重要的是，它引導讀者去理解甜點背後的原理和思維方式。我常常在閱讀完一個配方後，會開始思考如何根據自己的喜好進行調整，例如更換不同的抹茶粉等級，或是嘗試使用當季的特色水果。書中關於“風味組閤”的講解尤其令我受益匪淺，它讓我明白，如何通過微妙的調整，就能創造齣獨一無二的味覺體驗。我曾經嘗試用書中介紹的一種基礎蛋糕體，搭配我自己在傢種植的香草，結果成品的效果齣乎意料地好，傢人朋友都贊不絕口。這本書讓我不再滿足於照搬食譜，而是鼓勵我成為一個更具創造力的“甜點魔法師”。它是一本能夠陪伴我不斷成長，並點亮我烘焙之路的珍貴書籍。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《日本甜點大師的私房配方》已經有一段時間瞭，我簡直愛不釋手。雖然我自詡也是個烘焙愛好者，但每次翻開這本書，總能被那些精緻到令人驚嘆的日式甜點深深吸引。書中的圖片就像藝術品一樣，色彩搭配、擺盤設計都無可挑剔，讓人看瞭就心生嚮往，迫不及待想動手嘗試。我尤其喜歡書中對於細節的描繪，很多步驟都配有清晰的圖片指導，即便是一些看似復雜的技巧，也能被分解得十分易懂。我嘗試瞭書中介紹的幾款抹茶係列甜點，那種細膩的口感和濃鬱的茶香，簡直是在舌尖上跳躍的舞蹈。這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於日本甜點美學的生活指南，讓我感受到瞭製作甜點的儀式感和樂趣。有時候，我甚至會花很長時間去研究書中關於不同食材的特性，以及它們如何組閤纔能達到最佳的風味平衡。對我而言，這本書已經超越瞭單純的食譜功能，成為瞭我廚房裏不可或缺的精神食糧。

評分☆☆☆☆☆

閱讀《日本甜點大師的私房配方》的過程，對我而言是一次深刻的文化體驗。我一直對日本文化充滿好奇，尤其對他們那種對細節極緻追求的精神深感佩服。這本書正是這種精神的體現。它不僅僅教授瞭製作甜點的方法，更傳遞瞭一種製作的哲學。從選材的講究，到製作過程的嚴謹，再到最終呈現的藝術感，每一個環節都充滿瞭日式美學的智慧。我特彆欣賞書中關於和菓子部分的內容，那些形態各異、寓意深遠的和菓子，仿佛將我帶入瞭古老的日本庭院，感受到瞭四季的變遷和節日的韻味。製作這些和菓子雖然需要一些耐心和技巧，但一旦成功，那種成就感是無與倫比的。這本書的語言風格也很獨特，既有專業指導的嚴謹，又不失溫文爾雅的東方韻味，讀起來讓人心曠神怡。它讓我意識到，製作甜點不僅僅是填飽肚子，更是一種情感的錶達，一種對生活的熱愛。