跟着视频学做咖啡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

徐晨耀 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 意式咖啡
• 拉花
• 咖啡制作
• 咖啡入门
• 视频教程
• 咖啡技巧
• 家庭咖啡
• 咖啡食谱

店铺： 淮安区新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037230

商品编码：26997033137

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。

关联推荐
《跟着视频学做咖啡》主要以介绍各式口味的咖啡及如何泡出美味咖啡为中心，兼述咖啡的相关信息，让普通读者通过阅读此书也能对咖啡有深入浅出的了解，同时掌握日常生活中冲泡出美味咖啡的技巧。 
目录
Part1一颗神奇的豆子咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027Part1一颗神奇的豆子 咖啡豆的“人生”旅程#8195;010 咖啡的一生，从种子到果实 011 收获每一颗果实 013 决定咖啡豆品质的四种清洁方法 014 咖啡豆也分三六九等#8195;016 咖啡豆家族之争 017 三大洲不同风味的咖啡豆 019 鲜度是咖啡的生命 020 盘点SJ经典单品咖啡豆 021 烘焙咖啡豆是个技术活#8195;022 咖啡豆的烘焙程度 023 烘焙后的咖啡豆需要养豆与醒豆 025 研磨咖啡豆：颗粒大小的秘密#8195;026 颗粒的大小决定味道 027 Part2来一趟说走J走的咖啡文化之旅 萃取方法决定咖啡的研磨方式 028 品鉴咖啡，才下舌尖，却上心头#8195;030 学会欣赏一杯好咖啡 031 后鼻嗅觉与品鉴咖啡 032 品鉴一杯咖啡的步骤 033 咖啡的“祖先”与“后代子孙”#8195;036 咖啡的传说 037 咖啡“丝绸之路” 038 咖啡传入中国 041 咖啡文化三大浪潮#8195;042 Part3从咖啡豆到一杯好咖啡的“距离” 器具#8195;046 咖啡豆研磨工具 047 调制咖啡的基本工具 048 用不同杯具享受咖啡 050 手冲一杯咖啡的方法#8195;052 滤纸过滤 053br法式压滤壶 056 虹吸壶 059 摩卡壶 063 冰滴壶 066br意式咖啡机 070 水、糖、奶脂和牛奶#8195;074 咖啡与水的结合 075 使咖啡甜润的糖 076 咖啡ZJ伴侣——奶脂和牛奶 077 Part4匠人精神手作一杯至味 意式浓缩咖啡 081 拿铁咖啡 082 卡布奇诺 085 焦糖玛奇朵 086 美式咖啡 089br康宝蓝 090 玛琪雅朵 093br摩卡咖啡 094 玛莎克兰咖啡 097 爱尔兰咖啡 098 黄油咖啡 101 土耳其咖啡 102 阿芙佳朵 105 越南咖啡 106br维也纳咖啡 109 Part5与牛奶完美邂逅——拉花咖啡 制作绵细的奶泡#8195;138 使用意式咖啡机制作奶泡 139 制作手打奶泡 140 在家自制拉花咖啡#8195;142 叶形 143br玫瑰花 144 郁金香 145br可爱猫咪 147 展翅天鹅 148 天鹅湖 149br小熊 151 Part6咖啡“八卦”圈 咖啡与甜点不得不说的那些事#8195;154 咖啡和甜点速配法则 155br与经典咖啡“情投意合”的甜点 156 咖啡“朋友圈”#8195;158 你不知道的“豆趣”故事 159 怎样把咖啡拍出“气质” 160 显示全部信息

咖啡的奇妙旅程：从豆到杯的深度探索 你是否曾被咖啡浓郁的香气所吸引，又或是被它醇厚的口感所打动？你是否渴望在繁忙的生活中，为自己冲泡一杯属于自己的咖啡，享受那份宁静与惬意？本书将带你踏上一段关于咖啡的奇妙旅程，从一颗小小的咖啡豆出发，深入探索它如何历经蜕变，最终化身为一杯醇香四溢、令人回味无穷的饮品。 第一章：咖啡的起源与演变——一杯饮品的千年传说 让我们回到咖啡最古老的传说，探索那只在埃塞俄比亚高地上跳跃的羊群，以及那个偶然发现咖啡豆神奇功效的牧羊人。我们将追溯咖啡豆如何从中东地区传播至欧洲，又如何跨越海洋，征服世界各地，成为全球最受欢迎的饮品之一。了解咖啡的历史，如同翻阅一本生动的世界史，每一页都充满了探索、贸易、文化交流和创新。 传说与发现： 从卡尔迪和他的羊的故事开始，了解咖啡的神秘起源。 早期传播： 咖啡如何从阿拉伯世界走向世界，及其在不同文化中的早期影响。 殖民与种植： 咖啡种植如何在世界各地扩张，以及其背后的人文地理故事。 咖啡馆的兴起： 咖啡馆作为社交、文化和思想交流中心的独特角色。 现代咖啡文化： 20世纪至今，咖啡文化如何演变，以及第三次咖啡浪潮的意义。 第二章：咖啡豆的奥秘——孕育风味的生命密码 咖啡豆，这看似普通的种子，却是孕育出千变万化风味的源头。我们将深入了解世界上主要的咖啡品种，如阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），它们各自的特点、生长环境以及对风味的影响。你将学会如何从咖啡豆的外观、大小、颜色等方面初步判断其品质，并理解不同产区、不同处理法对咖啡风味产生的深远影响。 咖啡家族： 阿拉比卡（Arabica）与罗布斯塔（Robusta）的深度对比，包括基因、风味、咖啡因含量、种植条件等。 重要的咖啡品种： 探索铁皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai）等阿拉比卡的重要变种，以及瑰夏（Gesha）等精品咖啡品种。 咖啡豆的生长环境： 海拔、土壤、气候、降雨量等因素如何塑造咖啡豆的独特性。 咖啡产区地理： 了解世界主要咖啡产区，如埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴西、肯尼亚、印度尼西亚等，以及它们各自代表性的风味特征。 咖啡豆的品质鉴赏： 从生豆的外观、瑕疵率、杯测标准等方面，认识高质量的咖啡豆。 第三章：烘焙的艺术——解锁咖啡的灵魂 烘焙是咖啡制作过程中至关重要的一步，它将生豆中潜藏的丰富风味物质激发出来。我们将揭示不同烘焙程度（浅度、中度、深度）对咖啡风味的影响，以及烘焙师如何在火候、时间和温度的精确控制下，为咖啡豆注入生命。你将了解烘焙过程中发生的复杂化学反应，以及它们如何塑造咖啡的香气、酸度、甜感和醇厚度。 烘焙前的准备： 咖啡生豆的预处理与清洁。 烘焙原理： Maillard反应与焦糖化反应在烘焙中的作用。 烘焙曲线的解读： 理解烘焙时间、温度、豆温变化曲线对风味的影响。 不同烘焙程度的特征： 浅度烘焙（花果香、明亮酸度）、中度烘焙（平衡感、焦糖甜感）、深度烘焙（醇厚、巧克力、坚果风味）。 烘焙设备与技术： 了解不同类型的烘焙机（滚筒式、热风式）以及手工烘焙的技巧。 烘焙师的艺术： 烘焙师如何通过反复试验和经验，找到咖啡豆的最佳风味表达。 第四章：研磨的学问——释放咖啡的活力 研磨是冲泡咖啡前的关键步骤，它直接影响到咖啡风味的萃取。我们将深入探讨咖啡研磨度的重要性，以及不同冲泡方法所需的最佳研磨度。你将了解手摇磨豆机和电动磨豆机的区别，并学会如何根据自己的喜好和冲泡器具，调整磨豆机的设置，获得理想的研磨效果。 研磨的重要性： 为什么研磨的粗细直接影响咖啡风味。 研磨度与萃取： 粗研磨（适合法压壶、冷萃）、中度研磨（适合手冲、虹吸）、细研磨（适合意式浓缩、摩卡壶）。 磨豆机的选择： 手摇磨豆机与电动磨豆机的优缺点，刀片式与锥刀式磨豆机的差异。 如何获得一致的研磨： 保持磨豆机清洁，选择高质量的磨豆机，以及在家中如何达到理想的研磨效果。 研磨后的保存： 研磨后的咖啡粉容易氧化，如何正确储存以保持新鲜度。 第五章：冲泡的艺术——从器具到技法的全方位指南 这是本书的核心内容之一，我们将详细介绍各种主流的咖啡冲泡器具和技法。从经典的滴滤式手冲，到充满仪式感的虹吸壶，再到操作简单的法压壶、摩卡壶，以及需要一定技巧的意式浓缩咖啡机。你将学会每种器具的操作步骤、水温、粉水比、闷蒸时间等关键要素，并理解它们如何影响最终的咖啡风味。 滴滤式手冲咖啡： 器具： V60、Kalita Wave、Chemex 等滤杯的特点。 技巧： 均匀布粉、中心注水、绕圈注水、闷蒸的重要性。 风味影响： 水流速度、注水方式对咖啡风味的影响。 法压壶（French Press）： 操作： 简单易学的冲泡方法。 风味特点： 保留更多的咖啡油脂，口感醇厚。 注意事项： 避免过度浸泡，影响咖啡的醇度。 虹吸壶（Siphon）： 科学原理： 利用虹吸原理进行冲泡。 仪式感： 充满观赏性的冲泡过程。 风味： 干净、明亮的咖啡风味。 摩卡壶（Moka Pot）： 制作原理： 蒸汽压力萃取。 风味： 接近意式浓缩，但更为浓郁。 使用技巧： 控制火候，避免烧焦。 意式浓缩咖啡（Espresso）： 意式咖啡机： 不同类型意式咖啡机的介绍。 萃取要素： 压力、温度、研磨度、粉量、粉饼密度。 经典意式咖啡饮品： 意式浓缩、美式咖啡、拿铁、卡布奇诺、玛奇朵等。 第六章：咖啡与风味——品鉴的进阶之路 品鉴一杯咖啡，不仅仅是“好喝”与“不好喝”的简单判断，而是一场感官的探索。我们将学习如何运用感官去辨别咖啡中的香气、酸度、甜感、醇厚度、余韵等风味要素。你将了解咖啡风味轮（Flavor Wheel）的使用方法，学习如何用更精确的语言来描述咖啡的风味，从而提升你的品鉴能力。 感官训练： 如何训练你的嗅觉和味觉来辨别不同的风味。 咖啡风味轮（Coffee Flavor Wheel）： 认识和使用咖啡风味轮，扩展你的词汇量。 主要的风味类别： 花香、果香、坚果香、巧克力香、焦糖香、香料香等。 酸度的评估： 酸度的类型（明亮、柔和、尖锐）和感受。 甜感的来源： 天然糖分、烘焙产生的甜感。 醇厚度（Body）的感知： 口感上的厚重、轻盈、丝滑。 余韵（Aftertaste）的体验： 咖啡喝完后留在口中的感觉。 杯测（Cupping）的实践： 了解专业的杯测流程与标准。 第七章：咖啡的创意延伸——从特调到生活方式 咖啡的魅力远不止于纯粹的饮用，它更是创意和生活方式的载体。我们将探索各种创意的咖啡饮品，如冷萃咖啡、冰滴咖啡、手冲加奶、创意特调等。同时，你也将了解如何将咖啡融入日常生活，例如咖啡与甜点的搭配、咖啡的健康益处（适度饮用）、以及如何营造一个属于自己的咖啡角落，让咖啡成为生活中的美好点缀。 创意咖啡饮品： 冷萃咖啡（Cold Brew）： 制作方法与风味特点。 冰滴咖啡（Ice Drip）： 缓慢萃取的独特风味。 手冲咖啡的变化： 如何在手冲咖啡中加入牛奶、糖浆等。 意式创意饮品： 摩卡、焦糖玛奇朵、澳白（Flat White）等。 咖啡与美食搭配： 咖啡的烘焙度、风味如何与不同的甜点、糕点、甚至主食相得益彰。 咖啡的健康视角： 适度饮用咖啡的潜在益处（如提神、抗氧化）。 打造你的咖啡空间： 如何在家中创造一个舒适、功能齐全的咖啡制作区域。 咖啡文化的体验： 参与咖啡活动、逛咖啡店、与咖啡爱好者交流。 结语： 咖啡的旅程永无止境，每一次的冲泡，都是一次新的探索；每一次的品尝，都是一次独特的体验。希望本书能为你打开一扇通往咖啡奇妙世界的大门，让你在亲手制作一杯杯咖啡的过程中，发现生活中的无限可能。愿你在这段旅程中，找到属于自己的那份咖啡情怀。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经尝试过几次在家制作咖啡但屡屡失败的“咖啡半成品”，我对这本书的期待值还是比较高的。我之前尝试过用手冲壶，但总是控制不好水流的速度和温度，导致咖啡味道寡淡或者过苦。我也尝试过意式咖啡机，但又觉得操作有些复杂，清洁起来也很麻烦。所以，我非常希望这本书能够解决我在实际操作中遇到的各种难题。我期望书中能够对各种咖啡制作器具进行详细的介绍和使用指导，并且能够给出一些常见的“踩坑”提醒，比如在水温、研磨度、冲泡时间等方面需要注意什么。如果书中还能够有针对不同类型咖啡豆的冲泡建议，那将是锦上添花。我更希望这本书能够用一种非常接地气的方式来讲解，避免过于理论化的描述，多一些实际操作的案例和技巧分享。毕竟，我想要的是能够在家成功地制作出一杯好喝的咖啡，而不是成为一个咖啡理论专家。

评分☆☆☆☆☆

我是一位常年在外奔波的商务人士，午后一杯咖啡对我来说是提神醒脑的必需品，但总是在咖啡店购买，感觉既不经济也不方便。当我看到这本书的封面时，立刻联想到它可能是我改变现状的契机。我关注的重点在于，这本书是否能提供一些简单易学、制作快速的咖啡饮品教程，以适应我紧凑的日程。此外，我希望书中能够给出一些关于咖啡豆选择的小贴士，因为我实在不懂得如何挑选出适合自己口味的豆子。如果还能有一些关于如何在家布置一个迷你咖啡角的内容，那就更完美了。我最怕的是那些过于专业的书籍，充满了晦涩难懂的术语，让我望而却步。这本书给我的第一印象是亲切且实用的，感觉它能够真正走进我的生活，解决我实际的需求。我非常期待它能让我从一个“咖啡消费者”变成一个“咖啡制作爱好者”，能够在忙碌的工作间隙，为自己泡上一杯暖心的咖啡，享受片刻的宁静和属于自己的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，让人一眼就能感受到咖啡的香醇和制作过程的乐趣。我之前一直对咖啡制作很感兴趣，但总觉得门槛很高，不知道从何下手。看到这本书的标题，我立刻被吸引了，感觉它能帮助我这个咖啡小白轻松入门。包装也很细致，书籍的纸张质量很棒，印刷清晰，色彩也很鲜活，让人阅读起来心情愉悦。拿到书之后，我迫不及待地翻阅了一下，虽然还没来得及深入学习，但从整体的排版和内容逻辑来看，作者应该是花了很多心思。每一页都充满了让人跃跃欲试的冲动，感觉这本书会是我的咖啡启蒙之旅中一个非常重要的伙伴。我特别期待书中能够有那种循序渐进的教学方式，能够从最基础的器具介绍，到咖啡豆的选择，再到各种经典咖啡饮品的制作方法。希望它能让我不再仅仅是购买一杯咖啡，而是能够真正享受自己动手制作一杯香醇咖啡的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我家里的厨房空间不算很大，所以对于各种咖啡制作的器具，我一直是持谨慎的态度。我希望这本书能够在我进行咖啡制作的初期，提供一些关于如何选择性价比高、不占用过多空间的咖啡器具的建议。我希望它能告诉我，对于一个初学者来说，哪些器具是必不可少的，哪些是可以后期再慢慢添置的。另外，我一直对咖啡的拉花很感兴趣，觉得那是咖啡艺术的升华。如果这本书能够有关于基础拉花的教学，哪怕只是简单的叶子或心形，我也非常满足。我不想一开始就接触那些过于高难度的技巧，我需要的是能够建立信心、逐步提升的路径。我希望这本书能让我认识到，即使在家，也能用有限的条件，制作出既美味又富有视觉享受的咖啡。它应该能给我带来一种“原来咖啡制作并没有想象中那么难”的成就感。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个好奇心很重的人，对生活中各种各样的新鲜事物都充满了探索欲。咖啡，作为一种风靡全球的饮品，自然也引起了我极大的兴趣。但是，我总觉得咖啡的世界充满了神秘感，各种器具、各种术语、各种冲泡方式，让我感觉自己就像一个站在门外、什么都不知道的旁观者。这本书的名字《跟着视频学做咖啡》瞬间击中了我的好奇心，我脑海中立刻浮现出跟着屏幕里的操作，一步一步做出完美咖啡的画面。我希望这本书能够不仅仅是文字的堆砌，而是能够真正地“跟着视频学”。我期待书中能够提供清晰的二维码，链接到高质量的教学视频，让我能够直观地看到每一个动作的细节，理解每一步操作背后的原理。而且，我希望视频的质量能够很高，无论是画面还是声音，都能让我有身临其境的感觉，仿佛咖啡师就在我身边手把手地指导我。如果书中还能包含一些咖啡豆的品鉴技巧，或者不同产区咖啡豆的风味介绍，那就更好了，能让我对咖啡有更深层次的理解。