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商品参数

酱卤烧烤腊味大全（修订版）
	定价	49.80
	出版社	化学工业出版社
	版次	1
	出版时间	2017年03月
	开本	16开
	作者	王鼎 编著
	装帧	平装-胶订
	页数	262
	字数	350
	ISBN编码	9787122286222

内容介绍
本书由深受业界专业人士认可的名师编著，共收集了200多道美味菜品。按照烧味古法，熏卤，烧腊分类。上篇采用时下流行的古法烧制，成品色香味俱全，是餐桌上不可或缺的美食佳肴,中篇及下篇以酱卤，烧烤和小吃为主，按猪类，鸭类，鹅类等主要食材类别精细划分，针对各食材的风味特点及食用部位，辅以风格各异的配料及蘸料，充分发挥出每一道菜品的特色。　　本书制作步骤采用图片展示与文字描述一一对应的形式，使读者一目了然。在介绍菜肴制作过程的同时，还包含了各种烹饪方法使用的设备，工具和操作时的刀工要点，以及酱卤，烧烤及腊味菜品中不可缺少的经*汤料和蘸料的制作方法，让读者全方位掌握菜肴的制作秘诀，因此，本书除了适合烹饪爱好者阅读学习以外，还可供餐饮店从业人员参考使用。

作者介绍

王鼎简介中国香港藉，出身餐饮世家。从事餐饮行业多年，2006年开始餐饮授徒,至今已有11年。在美食烹饪和餐饮培训方面有丰富的经验。作者多年一直投身于不同的美食机构工作，喜欢钻研和收罗有价值的各式美食制作。从2009年开始编写专业餐饮美食图书，多本专业美食图书在全国发行销售，深得读者喜爱。近年主要从事：菜品研发设计，餐饮策划，开办餐饮培训班传授厨艺。如对书本技术上和操作上有疑问可以在上班时间与作者进行交流

目录

上篇 

烧味古法篇

古法与深井的说法

 CHAPTER 1

荔枝柴与瓦缸的使用

 CHAPTER 2

柴火缸炉的美食制作

 CHAPTER 3

6 瓦缸烧鹅

8 瓦缸烧鸭

10 荔枝柴烧鸡

12 农家柴香吊烧肋排

炭炉烧制的操作技术

 CHAPTER 4

炭烧美食的制作

 CHAPTER 5

16 脆香鸽

18 炭火吊烧鸽

20 炭火香酥鸭

22 炭火香酥鸡

24 炭烧龙骨

26 炭烧琵琶鸭

30 椒盐琵琶骨

31 豆腐火鸭汤

32 炭烧猪脸肉

34 炭烧鹅

中篇  熏卤篇

制作熏卤美食的

技巧及工具 

    CHAPTER 6

猪 CHAPTER 7

59 卤水猪头脸

60 白云猪蹄

61 白切花肉

62 白切猪大肠

63 白切猪尾

64 白切猪肚

65 白切猪舌

66 白切猪粉肠

68 白切猪蹄

70 辣卤猪尾巴

70 潮卤猪肠头

71 卤猪大肠

71 卤叉烧

72 卤水五花肉

72 卤水猪耳

73 卤水猪舌

73 卤水猪肚

74 辣卤大肠头

74 卤五花肉

75 卤猪腰

75 卤猪肠

鸡 CHAPTER 8

76 咸香手撕鸡

76 水浸咸香仔鸡

77 白切胗片

78 水晶鸡爪

79 白切鸡翅

80 白切鸡

82 咸香鸡翅

83 白切鸡杂

84 虎皮鸡爪

85 咸香鸡

86 咸香鸡爪

88 豉油皇浸蛋

89 咸香辣鸡爪

90 咸香辣翅尖

91 香辣鸡爪

92 咸香辣鸡腿

93 卤水鸡大腿

93 香辣卤鸡腿

94 咸香辣鸡翅

95 香辣卤水鸡小腿

95 卤水鸡蛋

96 香辣鸡翅

96 卤水鸡翅

97 卤水鸡

98 豉油鸡

99 麻辣鸡

100 湛江白切鸡

102 道口烧鸡

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