正版現貨 三聯齣版】廚師之旅:尋找美的飲食(修訂版) 安東尼·伯爾頓著 圖片色 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 美食
• 旅行
• 文化
• 紀實文學
• 廚藝
• 飲食文化
• 安東尼·伯爾頓
• 三聯書店
• 現貨
• 正版

店鋪： 楓林藝揚圖書專營店

齣版社： 生活讀書新知三聯書店

ISBN：9787108052537

商品編碼：28067167923

叢書名： 廚師之旅

 

 (作者),  (譯者),  (譯者),  (譯者)

 

編輯

《廚師之旅:尋找的飲食(修訂版)》由生活·讀書·新知三聯書店齣版。

作者簡介

作者：（美國）安東尼·伯爾頓（Anthony Bourdain） 譯者：王建華 冷杉

目錄

給南茜 
引言 
肉食之源 
重返海濱 
煎熬 
姑娘和小夥子 
伏特加的喝法 
很特彆的一樣東西 
死亡之路 
重遊東京 
拜林之行 
英倫大火 
廚師來自何方？ 
查理會衝浪嗎？ 
西海岸 
羊肉雜碎布丁 
吃瞭你會更強壯 
的一餐

文摘

版權頁： 

 

廚師兼主人的鬍安·馬裏·阿爾紮剋據說是“十人組閤”之一，那是法國新式烹飪法早期令人興奮的時代瞭。受到法國名廚特魯瓦格羅、博庫斯、韋爾熱、格拉等開創性嘗試的影響，阿爾紮剋和其他幾個人決心把巴斯剋烹飪法傳統的要素和配料進行改良，把其中油膩的、多餘的、愚蠢的和的都剔除掉。他開瞭個傢庭餐館，他辦這個心愛的、易於經營的餐館，目的是要吸引全歐洲嚴肅的三星美食傢的到來，之後也成瞭每位自重的廚師作環球之旅時的必來之地。這是先驅般的創舉。其間，阿爾紮剋毫不妥協、毫不迴避自己的根基或巴斯剋的烹飪傳統。 
路易斯和阿爾紮剋像兩隻老獅子一般互相問候。阿爾紮剋把我們當上賓接待，領著我們參觀瞭砌著白瓷磚的潔淨的廚房後就和我們一起在餐桌旁坐下。他的女兒埃萊娜在掌勺。 
我要先嚮埃萊娜，還有鬍安道聲歉，因為我不得不說。言歸正傳吧——我迴到紐約後，嚮紐約的廚師們（他們都曾拜訪過阿爾紮剋飯店）過分誇張地談著我在阿爾紮剋飯店裏吃的那頓飯，但他們隻想知道一件事：“當時埃萊娜在嗎？……噢，天哪。”對許多男廚師來說，性感的莫過於貌美如花、資質聰穎的青年女子，穿著白色的廚師服，手上、腕上都留著燒烤和油脂濺傷的。所以，埃萊娜，如果讀到這本書，你就知道，即使在幾韆英裏之遙的紐約，單提到你的名字，滿桌的《紐約時代》之星們就會十分激動，流露齣初戀般的情懷。

..........

《舌尖上的詩意：廚房裏的哲學與人生》 這是一本關於食物、關於烹飪、關於生活，更關於靈魂的探索之旅。它不是一本簡單的食譜，也不是枯燥的烹飪教科書，而是一場深入廚房深處，探尋食物背後故事的迷人對話。作者以其獨特而深刻的視角，帶領我們走進一個鮮活而充滿感動的世界，在這個世界裏，每一道菜肴都承載著一段記憶，每一個食材都訴說著一個故事，每一次烹飪都凝聚著一份情感。 在這本書中，我們不會看到冰冷的配料錶和刻闆的操作步驟。相反，我們會被帶入一個充滿煙火氣和人情味的空間。作者以散文的筆觸，將他對食物的理解、對生活的感悟，以及對世界的觀察，巧妙地融匯在一起。他筆下的廚房，不再是油煙彌漫的嘈雜之地，而是充滿藝術氣息的創作工坊；他手中的食材，不再是冰冷的商品，而是大自然的饋贈，蘊含著生命的活力。 一、食物的溫度：從田野到餐桌的生命軌跡 本書的核心，在於對食物生命軌跡的深刻描摹。作者相信，食物不僅僅是果腹之物，它們承載著土地的精華，承載著農人的辛勞，承載著季節的更迭，以及人類與自然的和諧共生。他會帶領我們走進那些孕育齣美好食材的田野，去感受陽光如何滋養齣飽滿的榖物，去傾聽雨露如何滋潤齣翠綠的蔬菜，去觀察辛勤的農民如何在土地上耕耘播種。他會細緻地描述不同食材的生長環境、采摘時節，以及它們所蘊含的獨特風味。 比如，當他談及一塊優質的牛肉時，他不會僅僅羅列其脂肪含量和部位，而是會追溯這頭牛的成長過程：它曾在哪片綠色的牧場上自由奔跑？它所食用的草料是否飽含陽光的味道？養育它的農人又懷揣著怎樣的匠心？這些細節，讓一塊普通的牛肉在我們的想象中變得鮮活而有溫度，仿佛我們也能從中感受到那份來自土地的純粹與豐饒。 同樣，他對蔬菜的描繪也充滿瞭詩意。他會用細膩的筆觸，描繪番茄在陽光下逐漸成熟時的飽滿形態，描述香草在指尖揉搓時散發齣的清新芬芳，講述土豆在泥土中沉睡時積蓄的力量。他讓我們意識到，每一口我們品嘗到的食物，都經曆瞭一段漫長而充滿生命力的旅程，而我們作為食物的最終享用者，也成為瞭這場生命旅程的參與者。 二、烹飪的溫度：匠心與情感的交融 當食材離開瞭土地，進入瞭廚房，它們的生命便與烹飪者的技藝和情感緊密相連。作者在這方麵展現瞭非凡的洞察力。他認為，烹飪並非簡單的加工與組閤，而是一種充滿創造力和情感投入的藝術。他筆下的廚師，並非流水綫上的操作工，而是富有靈魂的藝術傢，他們用雙手、用智慧、用愛，將平凡的食材轉化為令人驚嘆的美食。 他會深入探討不同烹飪技法的精髓，例如，為什麼煎炸能夠賦予食物酥脆的外殼和焦香的內裏？為什麼燉煮能夠讓食材的縴維軟化，味道層層滲透？他會用生動的語言，描繪火焰如何在鍋中跳躍，油溫如何在精準的控製下産生神奇的化學反應，香料如何在高溫中釋放齣迷人的香氣。這些描述，讓我們仿佛置身於熱氣騰騰的廚房，親眼見證一道道美味的誕生。 但更重要的是，作者強調瞭烹飪中的情感維度。他認為，真正美味的食物，不僅僅在於食材的新鮮和技藝的精湛，更在於其中蘊含的情感。為傢人烹飪，是愛的錶達；為朋友準備，是友誼的見證；為自己製作，是自我關懷的體現。他會講述一些發生在廚房裏的故事，關於父母親手製作的傢常菜，關於餐桌上關於愛與陪伴的迴憶，關於廚師在麵對食材時所懷有的敬畏之心和責任感。這些故事，讓烹飪的過程充滿瞭人情味，也讓我們重新審視瞭食物與情感之間的深層聯係。 三、餐桌的溫度：連接人與人，記憶與時光 餐桌，是食物與人最終相遇的場所，也是情感交流的重要平颱。作者將目光投嚮餐桌，探討食物在社交和情感連接中的作用。他認為，一頓美好的餐食，能夠打破隔閡，增進理解，溫暖人心。 他會描繪傢庭聚餐的溫馨場景，孩子們圍繞著桌子，分享著一天的新鮮事，大人則在品嘗美食的同時，傳遞著生活的智慧和經驗。他會迴憶起那些難忘的宴會，不同背景的人們因為共同的美食而聚集在一起，談笑風生，彼此欣賞。他甚至會探討，在現代社會日益疏離的環境下，一頓精心準備的晚餐，如何成為維係親情、友情，甚至愛情的重要紐帶。 此外，食物也承載著我們寶貴的記憶。一道童年時愛吃的菜肴，一句久違的傢鄉味道，都能夠勾起我們內心深處的情感。作者鼓勵讀者去迴憶那些與食物相關的往事，去品味那些隱藏在味道背後的故事。他讓我們意識到，每一次的品嘗，都可能是一次與過去的重逢，一次與美好時光的對話。 四、廚房的哲學：關於平衡、節製與尊重 在對食物、烹飪和餐桌的深入探索中，作者不經意間揭示瞭廚房所蘊含的哲學智慧。他提倡一種平衡而節製的飲食方式，反對過度追求奢華和浪費。他認為，真正的美味，並不在於堆砌昂貴的食材，而在於對食材本味的尊重和恰到好處的烹飪。 他鼓勵讀者去關注食物的可持續性，去理解食材的來之不易，從而形成一種更加環保和負責任的飲食態度。他倡導一種“慢食”的理念，提醒我們在快節奏的生活中，放慢腳步，細細品味每一口食物，去感受食物帶來的純粹的快樂。 他還探討瞭廚房與人生之間的類比。烹飪的過程，如同人生的曆程，有失敗，有成功，有驚喜，有挑戰。調味的過程，就像我們在生活中不斷學習和調整，去找到屬於自己的平衡點。而最終端上餐桌的菜肴，則是我們人生中的一份份成果，凝聚著我們的付齣和努力。 結語：一場關於“吃”的深刻啓示 這本書，不僅僅是關於食物本身，更是關於我們如何認識食物，如何對待食物，以及如何通過食物來理解生活。它用優美而富有洞察力的文字，帶領我們穿越錶象，抵達食物與我們內心的連接點。它讓我們重新審視“吃”這件事，不再僅僅是生理的需求，而是一種文化，一種情感，一種哲學，一種生活態度。 閱讀這本書，你會發現，廚房原來是一個如此廣闊而充滿智慧的空間，而我們手中的每一餐，都可能是一次意義非凡的旅程。它會激發你對烹飪的熱情，讓你更願意走進廚房，去創造屬於自己的美味；它會讓你對食物充滿敬意，去珍惜每一次的品嘗；它更會讓你對生活充滿熱愛，去發現隱藏在日常瑣碎中的詩意與美好。這是一本值得反復品讀的書，每一次翻開，都會有新的感悟，每一次品嘗，都會有新的發現。它是一場關於“吃”的深刻啓示，也是一場關於“生活”的溫柔邀約。

評分☆☆☆☆☆

這是一本需要慢慢品味的“慢書”。它的節奏並不急促，作者似乎刻意放慢瞭腳步，好讓讀者能夠充分領略每一個篇章中所蘊含的深意。我發現，這本書的魅力在於其哲學思辨的力量。它不僅僅是在“教”你如何吃，更是在“問”你，你為何而吃？這種對本質的追問，使得這本書超越瞭普通的美食讀物範疇，具備瞭更持久的收藏價值和精神指引意義。書中對於“匠人精神”的描繪尤為震撼人心，無論是鄉村老婦人祖傳的烘焙技藝，還是米其林星級餐廳主廚對溫度和質地的苛刻要求，都被作者賦予瞭近乎神聖的光環。我感受到瞭那種跨越時空、代代相傳的技藝傳承的重量感。對於那些厭倦瞭快餐文化、追求生活品質的現代人來說，這本書無疑是一劑清醒劑，它提醒我們，真正的“美”和“豐盛”，往往藏在那些需要時間和耐心去打磨的事物之中。每讀完一章，我都會放下書本，靜坐片刻，迴味那種由內而外散發齣來的對生活的熱愛。

評分☆☆☆☆☆

從一個純粹的閱讀體驗角度來看，這本書的編排極具匠心。它不是綫性的敘事，而是通過一係列散點式的、主題鮮明的章節構建起來的宏大敘事。這種結構使得讀者可以根據自己的心境，隨時選擇切入點。有時候，我會特彆挑選那些關於“海洋風味”的章節來閱讀，那份鹹濕和鮮美仿佛能穿透紙張，撲麵而來；而另一些時候，我又會被那些關於“土地的饋贈”的章節深深吸引，感受到泥土的芬芳和季節的更迭。這本書對“美”的定義是包容且多元的，它不推崇單一的標準，而是尊重每一種文化背景下對極緻風味的追求。它鼓勵讀者去探索、去嘗試、去質疑，而不是盲目接受既定的“美食法則”。這本書提供給我的，不僅僅是知識，更是一種看待世界的全新視角——一個充滿味道、色彩和故事的視角。它讓我對“尋常日子”的定義有瞭新的理解，學會瞭在日常的餐桌上，挖掘齣屬於自己的那一抹獨特的美麗。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，初拿到這本書時，我帶著一種審慎的態度去翻閱，畢竟市麵上講述美食的書籍汗牛充棟，真正能讓人眼前一亮的實在不多。然而，這本書的開篇就以其獨特的視角抓住瞭我的注意力。它不是那種循規蹈矩地介紹菜肴曆史的工具書，而更像是一部旅行日記，記錄瞭作者在世界各地穿梭，與形形色色的烹飪大師、農夫、漁夫交談的心路曆程。那些生動的對話和細緻入微的觀察，構建瞭一個立體、鮮活的美食生態係統。我特彆喜歡作者那種近乎偵探般的求知欲，總是在探究一道菜肴背後隱藏的社會結構和曆史變遷。這種跨學科的敘事方式，讓原本可能枯燥的美食史變得引人入勝。閱讀這本書，就像是進行瞭一場深入靈魂的文化考察，它讓我明白，食物不僅是維係生命的燃料，更是承載記憶、錶達愛意和劃分階層的復雜符號。作者的筆觸細膩而富有張力，時而幽默，時而深沉，總能精準地擊中人心最柔軟的那一塊，引發讀者對自身飲食習慣的深刻反思。

評分☆☆☆☆☆

這本關於烹飪藝術的著作，簡直是一場味蕾與心靈的盛宴。作者的敘事如同曼妙的樂章，層層遞進，將讀者從尋常的廚房帶入瞭對“美”的深刻探尋之中。它不僅僅是食譜的堆砌，更像是一部關於食物哲學、文化傳承的史詩。我尤其欣賞作者在描述食材源頭和烹飪技藝時所流露齣的那種近乎宗教般的熱忱與敬畏。每一次翻頁，都能感受到那種對細節的執著，對每一個味道的精準拿捏。閱讀過程中，我仿佛親眼目睹瞭那些古老的烹飪儀式，感受到瞭不同地域風土人情對飲食的塑造。書中對於“尋常之物如何升華為不凡”的探討，極大地拓寬瞭我對食物的認知邊界。它促使我重新審視自己日常的飲食結構，不再僅僅滿足於果腹，而是開始追求那種隱藏在煙火氣背後的精神愉悅和藝術價值。這本書的深度遠超我的預期，它成功地將美食從一種生存需求提升到瞭文化鑒賞的高度，讓人讀後久久不能平靜，恨不得立刻投身於廚房，去實踐那些被文字賦予瞭生命的烹飪理念。這本書的裝幀和排版也極為考究，每一張插圖都像是精心繪製的藝術品，為整體的閱讀體驗增添瞭沉靜而高雅的氛圍。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的文學水準完全可以媲美優秀的遊記文學作品，甚至在某些方麵更勝一籌，因為它擁有一個所有遊記都無法比擬的永恒主題——滿足人類最原始的欲望。作者的語言風格極具辨識度，那是一種飽含情感、卻又不失理性的描述方式。他擅長運用比喻和擬人手法，將無生命的食材賦予瞭鮮活的個性。例如，他對某種特定年份橄欖油的描述，簡直如同在贊美一位曆經滄桑的貴族。閱讀過程中，我多次停下來，仔細迴味那些精妙的措辭，甚至會去查找書中提到的那些古老烹飪工具或罕見香料的圖片，試圖在視覺上還原作者描繪的那個世界。這本書成功地營造瞭一種強烈的代入感，讓人感覺自己就是那個與作者並肩站在世界各個角落的饕客。它對細節的捕捉能力令人驚嘆，小到一個食材在口中碎裂的聲音，大到一場豐盛晚宴背後的社會意義，無一不被作者精準地捕捉並呈現在讀者麵前。