正版现货 三联出版】厨师之旅:寻找美的饮食(修订版) 安东尼·伯尔顿著 图片色 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 枫林艺扬图书专营店

出版社： 生活读书新知三联书店

ISBN：9787108052537

商品编码：28067167923

丛书名： 厨师之旅

 

 (作者),  (译者),  (译者),  (译者)

 

编辑

《厨师之旅:寻找的饮食(修订版)》由生活·读书·新知三联书店出版。

作者简介

作者：（美国）安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain） 译者：王建华 冷杉

目录

给南茜 
引言 
肉食之源 
重返海滨 
煎熬 
姑娘和小伙子 
伏特加的喝法 
很特别的一样东西 
死亡之路 
重游东京 
拜林之行 
英伦大火 
厨师来自何方？ 
查理会冲浪吗？ 
西海岸 
羊肉杂碎布丁 
吃了你会更强壮 
的一餐

文摘

版权页： 

 

厨师兼主人的胡安·马里·阿尔扎克据说是“十人组合”之一，那是法国新式烹饪法早期令人兴奋的时代了。受到法国名厨特鲁瓦格罗、博库斯、韦尔热、格拉等开创性尝试的影响，阿尔扎克和其他几个人决心把巴斯克烹饪法传统的要素和配料进行改良，把其中油腻的、多余的、愚蠢的和的都剔除掉。他开了个家庭餐馆，他办这个心爱的、易于经营的餐馆，目的是要吸引全欧洲严肃的三星美食家的到来，之后也成了每位自重的厨师作环球之旅时的必来之地。这是先驱般的创举。其间，阿尔扎克毫不妥协、毫不回避自己的根基或巴斯克的烹饪传统。 
路易斯和阿尔扎克像两只老狮子一般互相问候。阿尔扎克把我们当上宾接待，领着我们参观了砌着白瓷砖的洁净的厨房后就和我们一起在餐桌旁坐下。他的女儿埃莱娜在掌勺。 
我要先向埃莱娜，还有胡安道声歉，因为我不得不说。言归正传吧——我回到纽约后，向纽约的厨师们（他们都曾拜访过阿尔扎克饭店）过分夸张地谈着我在阿尔扎克饭店里吃的那顿饭，但他们只想知道一件事：“当时埃莱娜在吗？……噢，天哪。”对许多男厨师来说，性感的莫过于貌美如花、资质聪颖的青年女子，穿着白色的厨师服，手上、腕上都留着烧烤和油脂溅伤的。所以，埃莱娜，如果读到这本书，你就知道，即使在几千英里之遥的纽约，单提到你的名字，满桌的《纽约时代》之星们就会十分激动，流露出初恋般的情怀。

..........

《舌尖上的诗意：厨房里的哲学与人生》 这是一本关于食物、关于烹饪、关于生活，更关于灵魂的探索之旅。它不是一本简单的食谱，也不是枯燥的烹饪教科书，而是一场深入厨房深处，探寻食物背后故事的迷人对话。作者以其独特而深刻的视角，带领我们走进一个鲜活而充满感动的世界，在这个世界里，每一道菜肴都承载着一段记忆，每一个食材都诉说着一个故事，每一次烹饪都凝聚着一份情感。 在这本书中，我们不会看到冰冷的配料表和刻板的操作步骤。相反，我们会被带入一个充满烟火气和人情味的空间。作者以散文的笔触，将他对食物的理解、对生活的感悟，以及对世界的观察，巧妙地融汇在一起。他笔下的厨房，不再是油烟弥漫的嘈杂之地，而是充满艺术气息的创作工坊；他手中的食材，不再是冰冷的商品，而是大自然的馈赠，蕴含着生命的活力。 一、食物的温度：从田野到餐桌的生命轨迹 本书的核心，在于对食物生命轨迹的深刻描摹。作者相信，食物不仅仅是果腹之物，它们承载着土地的精华，承载着农人的辛劳，承载着季节的更迭，以及人类与自然的和谐共生。他会带领我们走进那些孕育出美好食材的田野，去感受阳光如何滋养出饱满的谷物，去倾听雨露如何滋润出翠绿的蔬菜，去观察辛勤的农民如何在土地上耕耘播种。他会细致地描述不同食材的生长环境、采摘时节，以及它们所蕴含的独特风味。 比如，当他谈及一块优质的牛肉时，他不会仅仅罗列其脂肪含量和部位，而是会追溯这头牛的成长过程：它曾在哪片绿色的牧场上自由奔跑？它所食用的草料是否饱含阳光的味道？养育它的农人又怀揣着怎样的匠心？这些细节，让一块普通的牛肉在我们的想象中变得鲜活而有温度，仿佛我们也能从中感受到那份来自土地的纯粹与丰饶。 同样，他对蔬菜的描绘也充满了诗意。他会用细腻的笔触，描绘番茄在阳光下逐渐成熟时的饱满形态，描述香草在指尖揉搓时散发出的清新芬芳，讲述土豆在泥土中沉睡时积蓄的力量。他让我们意识到，每一口我们品尝到的食物，都经历了一段漫长而充满生命力的旅程，而我们作为食物的最终享用者，也成为了这场生命旅程的参与者。 二、烹饪的温度：匠心与情感的交融 当食材离开了土地，进入了厨房，它们的生命便与烹饪者的技艺和情感紧密相连。作者在这方面展现了非凡的洞察力。他认为，烹饪并非简单的加工与组合，而是一种充满创造力和情感投入的艺术。他笔下的厨师，并非流水线上的操作工，而是富有灵魂的艺术家，他们用双手、用智慧、用爱，将平凡的食材转化为令人惊叹的美食。 他会深入探讨不同烹饪技法的精髓，例如，为什么煎炸能够赋予食物酥脆的外壳和焦香的内里？为什么炖煮能够让食材的纤维软化，味道层层渗透？他会用生动的语言，描绘火焰如何在锅中跳跃，油温如何在精准的控制下产生神奇的化学反应，香料如何在高温中释放出迷人的香气。这些描述，让我们仿佛置身于热气腾腾的厨房，亲眼见证一道道美味的诞生。 但更重要的是，作者强调了烹饪中的情感维度。他认为，真正美味的食物，不仅仅在于食材的新鲜和技艺的精湛，更在于其中蕴含的情感。为家人烹饪，是爱的表达；为朋友准备，是友谊的见证；为自己制作，是自我关怀的体现。他会讲述一些发生在厨房里的故事，关于父母亲手制作的家常菜，关于餐桌上关于爱与陪伴的回忆，关于厨师在面对食材时所怀有的敬畏之心和责任感。这些故事，让烹饪的过程充满了人情味，也让我们重新审视了食物与情感之间的深层联系。 三、餐桌的温度：连接人与人，记忆与时光 餐桌，是食物与人最终相遇的场所，也是情感交流的重要平台。作者将目光投向餐桌，探讨食物在社交和情感连接中的作用。他认为，一顿美好的餐食，能够打破隔阂，增进理解，温暖人心。 他会描绘家庭聚餐的温馨场景，孩子们围绕着桌子，分享着一天的新鲜事，大人则在品尝美食的同时，传递着生活的智慧和经验。他会回忆起那些难忘的宴会，不同背景的人们因为共同的美食而聚集在一起，谈笑风生，彼此欣赏。他甚至会探讨，在现代社会日益疏离的环境下，一顿精心准备的晚餐，如何成为维系亲情、友情，甚至爱情的重要纽带。 此外，食物也承载着我们宝贵的记忆。一道童年时爱吃的菜肴，一句久违的家乡味道，都能够勾起我们内心深处的情感。作者鼓励读者去回忆那些与食物相关的往事，去品味那些隐藏在味道背后的故事。他让我们意识到，每一次的品尝，都可能是一次与过去的重逢，一次与美好时光的对话。 四、厨房的哲学：关于平衡、节制与尊重 在对食物、烹饪和餐桌的深入探索中，作者不经意间揭示了厨房所蕴含的哲学智慧。他提倡一种平衡而节制的饮食方式，反对过度追求奢华和浪费。他认为，真正的美味，并不在于堆砌昂贵的食材，而在于对食材本味的尊重和恰到好处的烹饪。 他鼓励读者去关注食物的可持续性，去理解食材的来之不易，从而形成一种更加环保和负责任的饮食态度。他倡导一种“慢食”的理念，提醒我们在快节奏的生活中，放慢脚步，细细品味每一口食物，去感受食物带来的纯粹的快乐。 他还探讨了厨房与人生之间的类比。烹饪的过程，如同人生的历程，有失败，有成功，有惊喜，有挑战。调味的过程，就像我们在生活中不断学习和调整，去找到属于自己的平衡点。而最终端上餐桌的菜肴，则是我们人生中的一份份成果，凝聚着我们的付出和努力。 结语：一场关于“吃”的深刻启示 这本书，不仅仅是关于食物本身，更是关于我们如何认识食物，如何对待食物，以及如何通过食物来理解生活。它用优美而富有洞察力的文字，带领我们穿越表象，抵达食物与我们内心的连接点。它让我们重新审视“吃”这件事，不再仅仅是生理的需求，而是一种文化，一种情感，一种哲学，一种生活态度。 阅读这本书，你会发现，厨房原来是一个如此广阔而充满智慧的空间，而我们手中的每一餐，都可能是一次意义非凡的旅程。它会激发你对烹饪的热情，让你更愿意走进厨房，去创造属于自己的美味；它会让你对食物充满敬意，去珍惜每一次的品尝；它更会让你对生活充满热爱，去发现隐藏在日常琐碎中的诗意与美好。这是一本值得反复品读的书，每一次翻开，都会有新的感悟，每一次品尝，都会有新的发现。它是一场关于“吃”的深刻启示，也是一场关于“生活”的温柔邀约。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，初拿到这本书时，我带着一种审慎的态度去翻阅，毕竟市面上讲述美食的书籍汗牛充栋，真正能让人眼前一亮的实在不多。然而，这本书的开篇就以其独特的视角抓住了我的注意力。它不是那种循规蹈矩地介绍菜肴历史的工具书，而更像是一部旅行日记，记录了作者在世界各地穿梭，与形形色色的烹饪大师、农夫、渔夫交谈的心路历程。那些生动的对话和细致入微的观察，构建了一个立体、鲜活的美食生态系统。我特别喜欢作者那种近乎侦探般的求知欲，总是在探究一道菜肴背后隐藏的社会结构和历史变迁。这种跨学科的叙事方式，让原本可能枯燥的美食史变得引人入胜。阅读这本书，就像是进行了一场深入灵魂的文化考察，它让我明白，食物不仅是维系生命的燃料，更是承载记忆、表达爱意和划分阶层的复杂符号。作者的笔触细腻而富有张力，时而幽默，时而深沉，总能精准地击中人心最柔软的那一块，引发读者对自身饮食习惯的深刻反思。

评分☆☆☆☆☆

这是一本需要慢慢品味的“慢书”。它的节奏并不急促，作者似乎刻意放慢了脚步，好让读者能够充分领略每一个篇章中所蕴含的深意。我发现，这本书的魅力在于其哲学思辨的力量。它不仅仅是在“教”你如何吃，更是在“问”你，你为何而吃？这种对本质的追问，使得这本书超越了普通的美食读物范畴，具备了更持久的收藏价值和精神指引意义。书中对于“匠人精神”的描绘尤为震撼人心，无论是乡村老妇人祖传的烘焙技艺，还是米其林星级餐厅主厨对温度和质地的苛刻要求，都被作者赋予了近乎神圣的光环。我感受到了那种跨越时空、代代相传的技艺传承的重量感。对于那些厌倦了快餐文化、追求生活品质的现代人来说，这本书无疑是一剂清醒剂，它提醒我们，真正的“美”和“丰盛”，往往藏在那些需要时间和耐心去打磨的事物之中。每读完一章，我都会放下书本，静坐片刻，回味那种由内而外散发出来的对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

从一个纯粹的阅读体验角度来看，这本书的编排极具匠心。它不是线性的叙事，而是通过一系列散点式的、主题鲜明的章节构建起来的宏大叙事。这种结构使得读者可以根据自己的心境，随时选择切入点。有时候，我会特别挑选那些关于“海洋风味”的章节来阅读，那份咸湿和鲜美仿佛能穿透纸张，扑面而来；而另一些时候，我又会被那些关于“土地的馈赠”的章节深深吸引，感受到泥土的芬芳和季节的更迭。这本书对“美”的定义是包容且多元的，它不推崇单一的标准，而是尊重每一种文化背景下对极致风味的追求。它鼓励读者去探索、去尝试、去质疑，而不是盲目接受既定的“美食法则”。这本书提供给我的，不仅仅是知识，更是一种看待世界的全新视角——一个充满味道、色彩和故事的视角。它让我对“寻常日子”的定义有了新的理解，学会了在日常的餐桌上，挖掘出属于自己的那一抹独特的美丽。

评分☆☆☆☆☆

这本关于烹饪艺术的著作，简直是一场味蕾与心灵的盛宴。作者的叙事如同曼妙的乐章，层层递进，将读者从寻常的厨房带入了对“美”的深刻探寻之中。它不仅仅是食谱的堆砌，更像是一部关于食物哲学、文化传承的史诗。我尤其欣赏作者在描述食材源头和烹饪技艺时所流露出的那种近乎宗教般的热忱与敬畏。每一次翻页，都能感受到那种对细节的执着，对每一个味道的精准拿捏。阅读过程中，我仿佛亲眼目睹了那些古老的烹饪仪式，感受到了不同地域风土人情对饮食的塑造。书中对于“寻常之物如何升华为不凡”的探讨，极大地拓宽了我对食物的认知边界。它促使我重新审视自己日常的饮食结构，不再仅仅满足于果腹，而是开始追求那种隐藏在烟火气背后的精神愉悦和艺术价值。这本书的深度远超我的预期，它成功地将美食从一种生存需求提升到了文化鉴赏的高度，让人读后久久不能平静，恨不得立刻投身于厨房，去实践那些被文字赋予了生命的烹饪理念。这本书的装帧和排版也极为考究，每一张插图都像是精心绘制的艺术品，为整体的阅读体验增添了沉静而高雅的氛围。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书的文学水准完全可以媲美优秀的游记文学作品，甚至在某些方面更胜一筹，因为它拥有一个所有游记都无法比拟的永恒主题——满足人类最原始的欲望。作者的语言风格极具辨识度，那是一种饱含情感、却又不失理性的描述方式。他擅长运用比喻和拟人手法，将无生命的食材赋予了鲜活的个性。例如，他对某种特定年份橄榄油的描述，简直如同在赞美一位历经沧桑的贵族。阅读过程中，我多次停下来，仔细回味那些精妙的措辞，甚至会去查找书中提到的那些古老烹饪工具或罕见香料的图片，试图在视觉上还原作者描绘的那个世界。这本书成功地营造了一种强烈的代入感，让人感觉自己就是那个与作者并肩站在世界各个角落的饕客。它对细节的捕捉能力令人惊叹，小到一个食材在口中碎裂的声音，大到一场丰盛晚宴背后的社会意义，无一不被作者精准地捕捉并呈现在读者面前。