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店铺： 拓特图书专营店

出版社： 拓特出版社

ISBN：9789866479557

商品编码：28163493280

正文语种：繁体中文

NEW藝術麵包工藝製作

• 作者：  
• 出版社：
• 出版日期：2016/11/25
• 語言：繁體中文

• ISBN：9789866479557
  
• 叢書系列：
• 規格：平裝 / 144頁 / 16k / 19 x 26 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
• 出版地：台灣

• 內容簡介

  本書除了涵蓋藝術麵包的歷史、特性、概念、製作流程及主要用途與使用的工具、捏塑、烘烤技巧，還包括藝術麵包保存方式與各項國內外競賽規範說明等等，皆詳細記載，而捏塑技巧更以分層、分次逐一步驟的方式呈現。
  
  內容以仔細的圖文註解，能讓讀者增加學習興趣並輕鬆上手，了解如何作出具有型與美的藝術麵包。不只是專業技能的提升，更能充實專業知識，激發捏塑技巧與主題創作的潛能，是值得您細心閱讀與學習的一本專業叢書。

  作者介紹

  作者簡介
  
  陳文正
  
  現職
  大葉大學 餐旅管理系與烘焙飲料調製學士學程 專任技術級助理教授
  
  學歷
  稻江科技暨管理學院休閑遊憩暨旅運管理研究所 碩士班畢業
  食品工程專科同等學歷畢業
  
  授課項目
  烘焙學 / 蛋糕裝飾 / 歐式麵包 / 藝術麵包 / 中式麵食 / 宴會糕點
  
  專長
  CCJ / 專業實務教學 / 國內外競賽指導 / 創新烘焙研發 / 烘焙產學合作

  目錄

  ●作者序
  ●作者介紹
  ●推薦序－－鄭信男
  ●推薦序－－廖漢雄
  ●推薦序－－曹志雄
  ●推薦序－－黃威勳
  ●推薦序－－杜佳穎
  
  Chapter 藝術麵包概論
  ●第*節 藝術麵包的歷史
  ●第二節 藝術麵包的基本概論
  ●第三節 藝術麵包的特性介紹
  ●第四節 藝術麵包的製作流程
  ●第五節 藝術麵包的主要用途
  ●第六節 藝術麵包的保存方式
  
  Chapter 藝術麵包食材認識
  ●第*節 藝術麵包麵團食材功能
  ●第二節 藝術麵包裝飾食材功能
  
  Chapter 藝術麵包的工具介紹
  
  Chapter 藝術麵包的麵團特性
  ●第*節 奶油麵團
  ●第二節 糖漿麵團
  ●第三節 玫瑰麵團
  ●第四節 發酵麵團
  ●第五節 在來米麵團
  ●第六節 麵團顏色形成與變化
  
  Chapter 藝術麵包的製作技巧
  ●第*節 基本壓麵技巧
  ●第二節 鬆弛與乾燥
  ●第三節 烘烤著色方式
  ●第四節 基本塑形
  ●第五節 編織技巧
  ●第六節 緞帶製作技巧
  ●第七節 絹印技巧
  ●第八節 球形組合技巧
  ●第九節 平面板貼技巧
  ●第十節 披覆技巧
  ●第十一節 紋路技巧
  ●第十二節 砌磚技巧
  ●第十三節 彩繪技巧
  ●第十四節 戳鬚毛技巧
  ●第十五節 網條鏤空技巧
  ●第十六節 焦烤技巧
  ●第十七節 書寫技巧
  
  Chapter 作品實務製作
  ●平面魚作法
  ●綠竹作法
  ●岩石作法
  ●高跟鞋作法
  ●圍棋作法
  ●錦旗作法
  ●戰鼓作法
  ●醒獅作法
  ●鬼面盾甲兵作法
  
  Chapter 藝術麵包的烘烤溫度、時間與黏著組合
  
  Chapter 藝術麵包主題構思與競賽陳列
  ●藝術麵包主題構思
  ●藝術麵包陳列
  ●競賽規範
  ●評分重點
  
  Chapter 作品參考
  
  Chapter 結論

好的，这是一份详细的图书简介，内容与您提到的《NEW藝術麵包工藝製作》无关，旨在提供一个丰富、引人入胜的阅读预览。 --- 《時間的灰燼：重溯失落文明的足跡》 作者：艾德里安·霍爾特 譯者：李明華 出版社：星河文庫 ISBN：978-986-5432-10-9 --- 引言：當歷史的沙漏倒置 我們所熟知的歷史，不過是時間長河中濺起的一朵小小浪花。在那些被塵封的紀元與被遺忘的疆域中，存在著超越我們現有認知範疇的文明——它們崛起時如烈日當空，隕落時卻悄無聲息，只留下難以解讀的碎片與令人困惑的遺跡。 《時間的灰燼：重溯失落文明的足跡》並非一部傳統的歷史教科書，它是一場深入未知領域的考古探險，一次對人類文明極限的哲學叩問。作者艾德里安·霍爾特，一位以大膽假設和嚴謹考證聞名的獨立歷史學家兼考古學家，耗費二十年心血，走遍了地球上最偏遠、最不引人注目的角落，試圖拼湊出那些被主流史學界視為神話或誤解的古老智慧。 本書的目標，是挑戰「進步」的線性敘事，證明人類文明的發展軌跡並非單一路徑，而是在漫長的時間軸上，經歷過多次的輝煌與坍塌。 第一部：亞特蘭蒂斯的地質回響 對於亞特蘭蒂斯（Atlantis）的探尋，長久以來充斥著浪漫主義的幻想。《時間的灰燼》摒棄了柏拉圖筆下過度美化的描述，轉而聚焦於地質學和洋流學的交叉分析。 霍爾特教授提出了一個驚人的論點：亞特蘭蒂斯的毀滅，可能與地中海東部和北大西洋板塊的微小、卻具備週期性的位移有關，而非單一的火山爆發。他詳細分析了古老的航海日誌殘片（其中部分來自腓尼基商人的私密記錄），比對了深海沉積岩芯中的異常同位素比例。 本書的亮點在於對「薩拉戈薩漩渦」的深度解構。霍爾特認為，這個被認為是純粹海洋學現象的巨型洋流，實際上可能是某種超大型水利工程（或防禦系統）在災難發生後失控的結果。他甚至附帶了數張根據古代星圖推演出的，可能標示著亞特蘭蒂斯大陸架殘餘的區域圖譜，為尋找確切的地理坐標提供了新的思路。 第二部：美索不達米亞的「寂靜時代」 當我們談論蘇美爾和巴比倫時，腦海中浮現的是宏偉的空中花園和泥板文獻。然而，在這些高度發展的文化之間，存在著一段長達數百年的「寂靜時代」，文獻極度稀缺，考古證據也顯得斷裂。 霍爾特將研究的焦點轉向了幼發拉底河上游被忽視的小型遺址群。他發現，在灌溉系統全面崩潰之前，當地的農耕社群似乎經歷了一場由“知識瘟疫”引發的社會解體。這並非傳統意義上的疾病，而是一種對複雜符號系統（即文字）的集體性拒絕與遺忘。 他引入了「符號熵增」理論，解釋了當一個社會的知識傳播系統變得過於複雜和精英化時，一旦中心權力結構瓦解，底層民眾會迅速拋棄難以理解的知識載體，轉而採用更原始的口頭傳承，導致文明的“暫時性倒退”。書中展示了從烏魯克晚期泥板中捕捉到的，由清晰楔形文字向模糊、圖畫化符號快速轉變的樣本，強烈暗示了一場自上而下的認知危機。 第三部：安第斯山脈的「空中冶金學」 印加帝國的宏偉建築舉世聞名，但其科技水平在某些方面似乎遠超同期歐洲文明。霍爾特著重探討了印加人對貴金屬的處理方式——特別是他們如何在沒有高溫熔爐的情況下，完成對金、銀合金的精細塑形。 本書揭示了一個關於“化學冷鍛”的實驗性研究。霍爾特與材料科學家合作，試圖重現古老的工藝：利用特定礦物酸（可能是從發酵植被中提取）和極高壓力的機械裝置，在相對較低的溫度下，使金屬晶格發生重組。 他詳細描述了在秘魯高地發現的、被當地部落視為“聖石”的微小物件。經過X射線衍射分析，這些物件的內部結構呈現出在現代冶金學中極難實現的“自組裝”特徵。這部分內容不僅僅是考古學，更是一場跨學科的技術解密，質疑了我們對古代技術瓶頸的傳統認知。 結語：文明的迴圈與未來的不確定性 《時間的灰燼》的宏大敘事最終將讀者帶回當下。霍爾特總結道，所有偉大文明的衰亡，並非單一的外力打擊，而是內部複雜系統失衡的必然結果——無論是環境壓力、知識的僵化，還是技術的誤用。 這本書沒有提供簡單的答案，而是提供了一套全新的提問框架。它鼓勵我們從那些被時間掩埋的錯誤中汲取教訓，警惕我們當代社會中正在悄然積累的“灰燼”。這是一部既是對過去的嚴肅探討，也是對人類未來命運的一份沉重預言。 本書特色： 跨學科整合： 深度融合了考古學、地質學、海洋學、符號學及材料科學的最新研究成果。 實地考察記錄： 包含作者在南極邊緣、戈壁深處、亞馬遜雨林腹地的第一手田野筆記。 珍貴圖版： 首次公開數十張由電腦斷層掃描（CT Scan）和雷射掃描（LiDAR）技術獲取的古代遺跡三維模型圖。 適合讀者： 歷史愛好者、考古學專業人士、對文明興衰有深刻思考的哲學讀者，以及所有對人類未知潛能抱持好奇心的人。 --- (此為書籍簡介，旨在吸引讀者對書中主題的興趣，內容與麵包製作工藝無關。)

评分☆☆☆☆☆

购买这本书，更像是一种对某种文化氛围的致敬。我一直认为，烘焙艺术不仅仅是食材的混合，它承载着地域的特色和历史的沉淀。特别是涉及到“艺术面包”这个范畴时，它就超越了单纯的果腹需求，上升到了创作的层面。我好奇这本书如何诠释“艺术”二字，是侧重于雕花造型的技巧，还是更偏向于风味组合的创新？不同的文化背景对“美”的理解也大相径庭，这本书作为港台原版，想必会融入一些独特的审美视角。我希望能从中汲取到一些突破现有思维定式的灵感，学会如何用面包作为画布，去表达更复杂的情感或故事。这本书对我而言，已经不再是简单的技术手册，而是一扇通往更广阔烘焙世界的大门，我期待着踏进去探索一番。

评分☆☆☆☆☆

对于我这种业余但狂热的烘焙爱好者来说，选择工具书的标准非常苛刻，其中一个关键点就是“实操性”与“理论性”的平衡。我发现很多理论书籍读起来枯燥乏味，而单纯的食谱书又缺乏解决突发问题的能力。这本书的封面设计和流露出的那种港台地区一贯的严谨作风，让我对其内容充满信心，相信它能在理论的骨架上搭建起实用的操作流程。我一直困惑于如何在高湿度的环境下调整水量，或者在不同地区的气压下如何微调发酵时间，这些都是食谱中通常不会细说的“隐形知识点”。我希望这本书能像一位经验丰富的大师，在旁边手把手地指导，将那些需要多年摸索才能领悟的经验，用清晰的文字和图示表达出来。这种对实践细节的关注，才是区分一本好书和普通手册的关键所在。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计真是让人眼前一亮，那种带着些许复古气息的封面材质，摸上去手感温润而扎实，一下子就提升了整本书的质感。我特别喜欢它在细节处理上的用心，比如字体排版的选择，既保证了阅读的舒适度，又透着一股匠人精神。虽然我还没来得及深入阅读里面的具体内容，但光是捧着它，就能感受到出版方对于“艺术”二字的理解和尊重。书脊的处理也很讲究，即便是平放在书架上，它也能以一种低调而优雅的姿态存在。对于一个注重阅读体验的读者来说，一本好的书不仅仅是知识的载体，更是一种审美的享受。从这外在的精致程度来看，我强烈预感这本书的内涵一定不会让人失望，它散发出的那种专业而又充满生活气息的调性，非常吸引我。我常常思考，好的书籍设计本身就是一种无声的序言，它预示着作者和出版团队对待工艺的严谨态度，这种未读先生的好感，实属难得。

评分☆☆☆☆☆

说实话，现在的出版市场充斥着太多浅尝辄止的“快餐式”指南，真正能沉下心来钻研工艺的著作越来越少见了。因此，当我看到这本书的介绍时，那种久旱逢甘霖的感觉非常强烈。我更看重的是那种能经得起时间考验的经典技艺的传承。我个人对那种只停留在表面介绍，缺乏深入剖析原理的书籍是敬而远之的。我期待的是那种能带我深入到“为什么”的层面，去理解每一个步骤背后的科学依据和历史演变。例如，关于不同面粉筋度对最终产品结构的影响，或者不同油脂对风味层次的贡献，这些都是需要经验和理论双重支撑的领域。这本书如果能提供一套系统、严谨的知识框架，而不是零散的食谱堆砌，那么它在我的书架上的地位就无可替代了。我非常看重这种知识的深度和系统性。

评分☆☆☆☆☆

最近在整理我的阅读清单时，偶然发现了这本书的某个版本信息，它让我联想到过去那些充满探索精神的烘焙时光。我记得有一次尝试制作一种欧洲传统的小圆面包，光是研究酵母的发酵过程，我就花了整整一个星期的时间，查阅了无数资料，那种既兴奋又挫败的感觉，至今记忆犹新。这本书虽然我还没深入到具体章节，但从其散发出的那种深厚的技术底蕴和对细节的执着中，我仿佛看到了那个为了追求完美口感而不断尝试新配方的自己。我常常在想，烘焙的魅力就在于它的化学与魔法的结合，它要求精确，却又需要灵感的火花。这本书的厚重感和它所暗示的专业深度，让我对其中关于材料科学和温度控制的论述充满了期待，相信它能帮我跨越一些过去技术上的瓶颈，将那些看似玄奥的理论转化为手中触手可及的美味。