烘焙书籍 全面的点心教科书 甜点制作书籍入门教程 西式甜点制作 糕点甜点蛋糕甜食制作方法教程指导书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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单文静 译

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店铺： 美妙绝伦图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534961137

商品编码：28418508836

丛书名： 最全面的 点心教科书

出版时间：2013-08-01

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《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》 你是否曾被橱窗里精致的法式马卡龙诱惑？是否梦想过亲手做出香气四溢的提拉米苏？亦或是对那层层叠叠、淋漓尽致的经典磅蛋糕充满好奇？《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》将带你踏上一段充满乐趣与惊喜的烘焙探索之旅，即使是初次踏入厨房的烘焙新手，也能信心满满地制作出令人赞叹的美味甜点。 本书并非单纯的食谱堆砌，而是一本循序渐进的烘焙启蒙指南。我们深知，想要制作出成功的甜点，仅仅掌握配方是不够的，理解背后的原理、掌握关键的技巧同样至关重要。因此，我们从最基础的概念讲起，为你剖析烘焙的核心要素。 第一部分：烘焙的基石——认识你的厨房与食材 在开始任何美味的创作之前，熟悉你的工具和了解你的食材是成功的第一步。《烘焙的艺术》将为你详细介绍烘焙必备的厨房工具，从量杯、量勺、打蛋器到烤箱、打面机，我们将解释它们各自的功能以及如何正确使用，让你事半功倍。 食材的选择更是影响成品口感的关键。我们会深入讲解面粉的种类及其在烘焙中的不同作用，比如低筋面粉的蓬松、中筋面粉的通用性。你将了解到关于糖的魔法，白砂糖的甜润、糖粉的细腻、红糖的焦香，以及它们如何影响甜点质地和风味。黄油、鸡蛋、牛奶、酵母……每一种食材都将得到详尽的介绍，告诉你它们的特性、如何选择新鲜优质的食材，以及它们在烘焙过程中扮演的角色。我们还会为你揭示香草精、巧克力、坚果、水果等风味剂的魅力，让你学会如何巧妙运用它们来提升甜点的层次感。 第二部分：烘焙的技法——解锁美味的秘密 掌握了基础，我们便开始探索烘焙的精妙技法。《烘焙的艺术》将细致讲解一系列必不可少的烘焙手法，让你从“为什么”到“怎么做”都了然于心。 混合与搅拌： 从最简单的“翻拌”、“切拌”到更复杂的“打发”，我们将用图文并茂的方式，让你清晰地掌握各种混合手法，了解不同手法对成品质地的影响。 揉面技巧： 对于需要发酵的面团，揉面是关键。我们将教授你如何判断面团是否揉到位，以及各种揉面方式的优缺点。 打发技巧： 无论是打发全蛋、蛋白还是黄油，都是制作轻盈口感甜点的秘诀。我们将详细讲解不同打发状态的识别，以及如何避免打发失败。 温度的掌控： 烘焙离不开温度，从食材的温度到烤箱的温度，都至关重要。我们将指导你如何准确控制温度，避免温度过高或过低带来的问题。 烘烤的艺术： 烤箱的脾气各有不同，我们将教你如何了解你的烤箱，如何根据配方调整烘烤时间和温度，以及如何判断甜点是否烤熟。 第三部分：经典甜点的入门之旅——从零开始的美味实践 理论与实践相结合，是掌握烘焙的最佳途径。《烘焙的艺术》精选了一系列经典且易于上手的西式甜点，每个配方都经过反复测试，力求简单易懂，成功率高。 基础饼干类： 从最简单的黄油曲奇、巧克力曲奇，到口感酥脆的薄脆饼干，你将学会如何制作出不同风味、不同质地的饼干，并了解它们之所以好吃的小秘密。 美味玛芬与司康： 感受快速烘焙的乐趣，学习制作出口感松软、风味多样的玛芬和司康，搭配一杯香浓的咖啡或茶，是下午茶的完美选择。 香甜蛋糕系列： 从基础的海绵蛋糕、戚风蛋糕，到浓郁的磅蛋糕、磅蛋糕，我们将一步步引导你做出组织细腻、口感湿润的美味蛋糕。你还将学会如何进行简单的蛋糕装饰，让你的作品更具吸引力。 简单的挞与派： 领略法式甜点的魅力，学习制作酥脆的挞皮，搭配水果、奶油或巧克力馅料，享受自制甜点的无限乐趣。 意式经典： 体验无需烤箱的美味，学习制作简单易学的提拉米苏、意式奶冻等，感受浓郁的奶香与咖啡香交织的魅力。 本书的亮点： 清晰易懂的图文指导： 每个步骤都配有精美的图片，让你一目了然，轻松模仿。 详尽的原理讲解： 让你不仅知其然，更知其所以然，真正理解烘焙的奥秘。 贴心的提示与技巧： 针对烘焙新手可能遇到的问题，提供实用的解决方法和进阶建议。 精选的经典配方： 从零基础到小有成就，让你逐步建立烘焙信心。 注重细节与品质： 倡导使用优质食材，追求健康与美味并存。 无论你是想为家人朋友制作一份充满爱意的惊喜，还是希望在忙碌的生活中找到一份属于自己的甜蜜慰藉，《烘焙的艺术：从零开始的美味之旅》都将是你最得力的助手。告别那些令人生畏的复杂流程，让我们一起，用耐心与热情，开启属于你的烘焙奇妙之旅，创造出属于你的独家美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙书籍 全面的点心教科书 甜点制作书籍入门教程 西式甜点制作 糕点甜点蛋糕甜食制作方法教程指导书籍》，我当初抱着学习制作精致西式甜点的热情买回来的。然而，打开书后，我发现它更侧重于基础的烘焙原理和一些经典款式的讲解。例如，书中详细阐述了不同面团的特性，像是制作饼干用的酥油面团，以及制作蛋糕用的海绵蛋糕糊，解释了它们在比例、搅拌手法上的细微差别对最终成品口感的影响。对于新手来说，这部分知识是十分宝贵的，能够帮助我们理解为什么有些蛋糕会湿润，有些会干硬。我尤其欣赏书中关于酵母发酵原理的篇幅，它用图文并茂的方式解释了酵母的活性、温度和时间的控制如何影响面包的蓬松度。在制作层面，书里也收录了一些非常实用的基础甜点，比如玛芬、布朗尼和一些简单的挞类。每一步的配料和制作过程都写得非常清晰，即使是对烘焙一窍不通的朋友，照着做也能成功。但是，我期待的那些造型奇特、装饰华丽的法式慕斯、欧培拉或者分子料理式的甜点，在这本书中似乎并没有太多涉及。总的来说，它更像是一本扎实的“烘焙基础启蒙”，适合想要打下坚实烘焙功底的初学者，但如果你是想直接 jump 到高阶创意甜点制作，可能需要另寻他处。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本《烘焙书籍 全面的点心教科书 甜点制作书籍入门教程 西式甜点制作 糕点甜点蛋糕甜食制作方法教程指导书籍》，主要是冲着“全面的点心教科书”这个名字来的，想着能一站式解决我的甜点制作需求。翻阅之后，我感觉它更像是一本“中西合璧”的烘焙指南，里面既有对经典西式蛋糕、饼干、派的详尽介绍，也包含了一些改良过的中式点心制作方法。比如，书中对戚风蛋糕的制作就给出了好几种不同的配方和技巧，有针对新手易失败的提示，也有进阶版的空气感戚风做法。我特别喜欢它关于挞皮制作的部分，从黄油的软化程度到面粉的选择，都细致入微。同时，它也收录了一些让我眼前一亮的亚洲风味甜点，像是一些绿豆糕、芝麻球的改良做法，加入了一些现代的口味和装饰元素，让人感觉既熟悉又新颖。不过，在西式甜点方面，我本来是想找一些更复杂的、需要技巧的甜点，比如马卡龙的制作难点，或者法式翻糖蛋糕的装饰手法，在这本书里并没有看到太多深入的探讨。它更多的是侧重于基础款的改良和多样化，让读者在掌握基本功后，能够有更多的尝试空间。总体而言，这本书的优点在于它提供了一个广阔的甜点制作“菜单”，但如果你是想深入钻研某一类特定甜点的“黑科技”，可能需要找更专业的书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本《烘焙书籍 全面的点心教科书 甜点制作书籍入门教程 西式甜点制作 糕点甜点蛋糕甜食制作方法教程指导书籍》我拿在手里，感觉它更像是为那些想要系统学习烘焙理论，并且有耐心实践基础知识的读者准备的。我个人比较喜欢钻研一些比较有挑战性的甜点，比如需要精确控制温度和时间的法式甜点，或是需要复杂造型的翻糖蛋糕。在这本书中，我确实看到了一些关于烘焙基础理论的介绍，像是不同类型的面粉对蛋糕口感的影响，或者糖在烘焙中的多种功能，这些内容对于构建完整的烘焙知识体系很有帮助。此外，书中也收录了一些经典的西式甜点，比如芝士蛋糕、曲奇饼干等，制作过程描述得相当详尽，而且配有清晰的步骤图。我尝试了其中一款黄油饼干，口感酥脆，味道也不错。但是，我一直对分子料理在甜点中的应用很感兴趣，例如利用海藻酸钠制作的各种奇特形状的球体，或者利用液氮制作的超低温冰淇淋，这些在这本书中完全没有提及。它更侧重于传统的烘焙技法和相对温和的甜点类型，对于追求创新和前沿技术的读者来说，可能会觉得有些“不过瘾”。总的来说，这本书是一本不错的“烘焙百科全书”的初级版本，但要达到“教科书”级别的深度和广度，可能还需要更多的挖掘。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《烘焙书籍 全面的点心教科书 甜点制作书籍入门教程 西式甜点制作 糕点甜点蛋糕甜食制作方法教程指导书籍》的时候，我的期望值其实挺高的，毕竟书名就写着“全面的教科书”。我原本期待的是能看到各种层次的甜点制作，从最基础的饼干、玛芬，到复杂的慕斯、翻糖艺术。书中的确涵盖了许多基础烘焙知识，比如面粉的种类、糖的作用、油脂对口感的影响等等，这对于刚开始接触烘焙的朋友来说，确实是很好的入门引导。而且，书中对一些常见糕点的制作流程讲解得非常细致，每一步的配料比例、操作手法都标注得很清楚，还有不少插图辅助，即使是烹饪新手也能跟着做。我尝试了书中的几款简单饼干，口感都还不错。但是，在我深入翻阅后，我发现它在“全面”这个定位上，更偏向于“量的全面”而非“质的全面”。也就是说，它收录了很多种类的甜点，从蛋糕到饼干，从面包到塔派，但对于每一种甜点，它都只提供了相对基础和经典的制作方法。例如，我期望能在书中看到关于巧克力调温的各种技巧，或者蛋白霜在不同甜点中的应用差异，但这些内容在这里并没有得到深入的阐述。更像是提供了一个“甜点博物馆”的导览，让你知道“有什么”，但至于“怎么做到极致”，则需要自己去探索。

评分☆☆☆☆☆

我近期入手的这本《烘焙书籍 全面的点心教科书 甜点制作书籍入门教程 西式甜点制作 糕点甜点蛋糕甜食制作方法教程指导书籍》，让我对烘焙的理解有了新的维度。我原本是个对烘焙一窍不通的“小白”，买这本书主要是想跟着做些看起来不那么难的蛋糕和点心。书里对基础食材的讲解非常到位，比如黄油、鸡蛋、面粉，它们在不同甜点中扮演的角色，以及如何影响最终的口感和质地，都用非常容易理解的语言解释了。而且，它不仅仅是给出一个食谱，还会告诉你为什么这么做。例如，书中在讲解戚风蛋糕时，会强调蛋白打发到什么程度是成功的关键，并解释了原因，这对于我这种喜欢刨根问底的人来说，非常有帮助。我尝试了几款书里的基础蛋糕，成品都比较令人满意，而且书中还提供了一些基础的装饰方法，让我能够做出一些比较体面的甜点。然而，我期待中那种可以“惊艳朋友圈”的复杂甜点，比如多层婚礼蛋糕的结构搭建，或者精美的法式甜点的外形装饰技巧，在这本书里就没有太多展示了。它更像是一个“烘焙万里长征”的起点，教会你如何迈出第一步，但至于如何登上顶峰，则需要更多的实践和学习。