烘焙書籍 全麵的點心教科書 甜點製作書籍入門教程 西式甜點製作 糕點甜點蛋糕甜食製作方法教程指導書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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單文靜 譯

圖書標籤:

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• 點心
• 烘焙教程
• 甜點製作
• 烘焙入門
• 甜食

店鋪： 美妙絕倫圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534961137

商品編碼：28418508836

叢書名： 最全麵的 點心教科書

齣版時間：2013-08-01

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《烘焙的藝術：從零開始的美味之旅》 你是否曾被櫥窗裏精緻的法式馬卡龍誘惑？是否夢想過親手做齣香氣四溢的提拉米蘇？亦或是對那層層疊疊、淋灕盡緻的經典磅蛋糕充滿好奇？《烘焙的藝術：從零開始的美味之旅》將帶你踏上一段充滿樂趣與驚喜的烘焙探索之旅，即使是初次踏入廚房的烘焙新手，也能信心滿滿地製作齣令人贊嘆的美味甜點。 本書並非單純的食譜堆砌，而是一本循序漸進的烘焙啓濛指南。我們深知，想要製作齣成功的甜點，僅僅掌握配方是不夠的，理解背後的原理、掌握關鍵的技巧同樣至關重要。因此，我們從最基礎的概念講起，為你剖析烘焙的核心要素。 第一部分：烘焙的基石——認識你的廚房與食材 在開始任何美味的創作之前，熟悉你的工具和瞭解你的食材是成功的第一步。《烘焙的藝術》將為你詳細介紹烘焙必備的廚房工具，從量杯、量勺、打蛋器到烤箱、打麵機，我們將解釋它們各自的功能以及如何正確使用，讓你事半功倍。 食材的選擇更是影響成品口感的關鍵。我們會深入講解麵粉的種類及其在烘焙中的不同作用，比如低筋麵粉的蓬鬆、中筋麵粉的通用性。你將瞭解到關於糖的魔法，白砂糖的甜潤、糖粉的細膩、紅糖的焦香，以及它們如何影響甜點質地和風味。黃油、雞蛋、牛奶、酵母……每一種食材都將得到詳盡的介紹，告訴你它們的特性、如何選擇新鮮優質的食材，以及它們在烘焙過程中扮演的角色。我們還會為你揭示香草精、巧剋力、堅果、水果等風味劑的魅力，讓你學會如何巧妙運用它們來提升甜點的層次感。 第二部分：烘焙的技法——解鎖美味的秘密 掌握瞭基礎，我們便開始探索烘焙的精妙技法。《烘焙的藝術》將細緻講解一係列必不可少的烘焙手法，讓你從“為什麼”到“怎麼做”都瞭然於心。 混閤與攪拌： 從最簡單的“翻拌”、“切拌”到更復雜的“打發”，我們將用圖文並茂的方式，讓你清晰地掌握各種混閤手法，瞭解不同手法對成品質地的影響。 揉麵技巧： 對於需要發酵的麵團，揉麵是關鍵。我們將教授你如何判斷麵團是否揉到位，以及各種揉麵方式的優缺點。 打發技巧： 無論是打發全蛋、蛋白還是黃油，都是製作輕盈口感甜點的秘訣。我們將詳細講解不同打發狀態的識彆，以及如何避免打發失敗。 溫度的掌控： 烘焙離不開溫度，從食材的溫度到烤箱的溫度，都至關重要。我們將指導你如何準確控製溫度，避免溫度過高或過低帶來的問題。 烘烤的藝術： 烤箱的脾氣各有不同，我們將教你如何瞭解你的烤箱，如何根據配方調整烘烤時間和溫度，以及如何判斷甜點是否烤熟。 第三部分：經典甜點的入門之旅——從零開始的美味實踐 理論與實踐相結閤，是掌握烘焙的最佳途徑。《烘焙的藝術》精選瞭一係列經典且易於上手的西式甜點，每個配方都經過反復測試，力求簡單易懂，成功率高。 基礎餅乾類： 從最簡單的黃油麯奇、巧剋力麯奇，到口感酥脆的薄脆餅乾，你將學會如何製作齣不同風味、不同質地的餅乾，並瞭解它們之所以好吃的小秘密。 美味瑪芬與司康： 感受快速烘焙的樂趣，學習製作齣口感鬆軟、風味多樣的瑪芬和司康，搭配一杯香濃的咖啡或茶，是下午茶的完美選擇。 香甜蛋糕係列： 從基礎的海綿蛋糕、戚風蛋糕，到濃鬱的磅蛋糕、磅蛋糕，我們將一步步引導你做齣組織細膩、口感濕潤的美味蛋糕。你還將學會如何進行簡單的蛋糕裝飾，讓你的作品更具吸引力。 簡單的撻與派： 領略法式甜點的魅力，學習製作酥脆的撻皮，搭配水果、奶油或巧剋力餡料，享受自製甜點的無限樂趣。 意式經典： 體驗無需烤箱的美味，學習製作簡單易學的提拉米蘇、意式奶凍等，感受濃鬱的奶香與咖啡香交織的魅力。 本書的亮點： 清晰易懂的圖文指導： 每個步驟都配有精美的圖片，讓你一目瞭然，輕鬆模仿。 詳盡的原理講解： 讓你不僅知其然，更知其所以然，真正理解烘焙的奧秘。 貼心的提示與技巧： 針對烘焙新手可能遇到的問題，提供實用的解決方法和進階建議。 精選的經典配方： 從零基礎到小有成就，讓你逐步建立烘焙信心。 注重細節與品質： 倡導使用優質食材，追求健康與美味並存。 無論你是想為傢人朋友製作一份充滿愛意的驚喜，還是希望在忙碌的生活中找到一份屬於自己的甜蜜慰藉，《烘焙的藝術：從零開始的美味之旅》都將是你最得力的助手。告彆那些令人生畏的復雜流程，讓我們一起，用耐心與熱情，開啓屬於你的烘焙奇妙之旅，創造齣屬於你的獨傢美味。

評分☆☆☆☆☆

我近期入手的這本《烘焙書籍 全麵的點心教科書 甜點製作書籍入門教程 西式甜點製作 糕點甜點蛋糕甜食製作方法教程指導書籍》，讓我對烘焙的理解有瞭新的維度。我原本是個對烘焙一竅不通的“小白”，買這本書主要是想跟著做些看起來不那麼難的蛋糕和點心。書裏對基礎食材的講解非常到位，比如黃油、雞蛋、麵粉，它們在不同甜點中扮演的角色，以及如何影響最終的口感和質地，都用非常容易理解的語言解釋瞭。而且，它不僅僅是給齣一個食譜，還會告訴你為什麼這麼做。例如，書中在講解戚風蛋糕時，會強調蛋白打發到什麼程度是成功的關鍵，並解釋瞭原因，這對於我這種喜歡刨根問底的人來說，非常有幫助。我嘗試瞭幾款書裏的基礎蛋糕，成品都比較令人滿意，而且書中還提供瞭一些基礎的裝飾方法，讓我能夠做齣一些比較體麵的甜點。然而，我期待中那種可以“驚艷朋友圈”的復雜甜點，比如多層婚禮蛋糕的結構搭建，或者精美的法式甜點的外形裝飾技巧，在這本書裏就沒有太多展示瞭。它更像是一個“烘焙萬裏長徵”的起點，教會你如何邁齣第一步，但至於如何登上頂峰，則需要更多的實踐和學習。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《烘焙書籍 全麵的點心教科書 甜點製作書籍入門教程 西式甜點製作 糕點甜點蛋糕甜食製作方法教程指導書籍》的時候，我的期望值其實挺高的，畢竟書名就寫著“全麵的教科書”。我原本期待的是能看到各種層次的甜點製作，從最基礎的餅乾、瑪芬，到復雜的慕斯、翻糖藝術。書中的確涵蓋瞭許多基礎烘焙知識，比如麵粉的種類、糖的作用、油脂對口感的影響等等，這對於剛開始接觸烘焙的朋友來說，確實是很好的入門引導。而且，書中對一些常見糕點的製作流程講解得非常細緻，每一步的配料比例、操作手法都標注得很清楚，還有不少插圖輔助，即使是烹飪新手也能跟著做。我嘗試瞭書中的幾款簡單餅乾，口感都還不錯。但是，在我深入翻閱後，我發現它在“全麵”這個定位上，更偏嚮於“量的全麵”而非“質的全麵”。也就是說，它收錄瞭很多種類的甜點，從蛋糕到餅乾，從麵包到塔派，但對於每一種甜點，它都隻提供瞭相對基礎和經典的製作方法。例如，我期望能在書中看到關於巧剋力調溫的各種技巧，或者蛋白霜在不同甜點中的應用差異，但這些內容在這裏並沒有得到深入的闡述。更像是提供瞭一個“甜點博物館”的導覽，讓你知道“有什麼”，但至於“怎麼做到極緻”，則需要自己去探索。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙書籍 全麵的點心教科書 甜點製作書籍入門教程 西式甜點製作 糕點甜點蛋糕甜食製作方法教程指導書籍》，我當初抱著學習製作精緻西式甜點的熱情買迴來的。然而，打開書後，我發現它更側重於基礎的烘焙原理和一些經典款式的講解。例如，書中詳細闡述瞭不同麵團的特性，像是製作餅乾用的酥油麵團，以及製作蛋糕用的海綿蛋糕糊，解釋瞭它們在比例、攪拌手法上的細微差彆對最終成品口感的影響。對於新手來說，這部分知識是十分寶貴的，能夠幫助我們理解為什麼有些蛋糕會濕潤，有些會乾硬。我尤其欣賞書中關於酵母發酵原理的篇幅，它用圖文並茂的方式解釋瞭酵母的活性、溫度和時間的控製如何影響麵包的蓬鬆度。在製作層麵，書裏也收錄瞭一些非常實用的基礎甜點，比如瑪芬、布朗尼和一些簡單的撻類。每一步的配料和製作過程都寫得非常清晰，即使是對烘焙一竅不通的朋友，照著做也能成功。但是，我期待的那些造型奇特、裝飾華麗的法式慕斯、歐培拉或者分子料理式的甜點，在這本書中似乎並沒有太多涉及。總的來說，它更像是一本紮實的“烘焙基礎啓濛”，適閤想要打下堅實烘焙功底的初學者，但如果你是想直接 jump 到高階創意甜點製作，可能需要另尋他處。

評分☆☆☆☆☆

這本《烘焙書籍 全麵的點心教科書 甜點製作書籍入門教程 西式甜點製作 糕點甜點蛋糕甜食製作方法教程指導書籍》我拿在手裏，感覺它更像是為那些想要係統學習烘焙理論，並且有耐心實踐基礎知識的讀者準備的。我個人比較喜歡鑽研一些比較有挑戰性的甜點，比如需要精確控製溫度和時間的法式甜點，或是需要復雜造型的翻糖蛋糕。在這本書中，我確實看到瞭一些關於烘焙基礎理論的介紹，像是不同類型的麵粉對蛋糕口感的影響，或者糖在烘焙中的多種功能，這些內容對於構建完整的烘焙知識體係很有幫助。此外，書中也收錄瞭一些經典的西式甜點，比如芝士蛋糕、麯奇餅乾等，製作過程描述得相當詳盡，而且配有清晰的步驟圖。我嘗試瞭其中一款黃油餅乾，口感酥脆，味道也不錯。但是，我一直對分子料理在甜點中的應用很感興趣，例如利用海藻酸鈉製作的各種奇特形狀的球體，或者利用液氮製作的超低溫冰淇淋，這些在這本書中完全沒有提及。它更側重於傳統的烘焙技法和相對溫和的甜點類型，對於追求創新和前沿技術的讀者來說，可能會覺得有些“不過癮”。總的來說，這本書是一本不錯的“烘焙百科全書”的初級版本，但要達到“教科書”級彆的深度和廣度，可能還需要更多的挖掘。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭這本《烘焙書籍 全麵的點心教科書 甜點製作書籍入門教程 西式甜點製作 糕點甜點蛋糕甜食製作方法教程指導書籍》，主要是衝著“全麵的點心教科書”這個名字來的，想著能一站式解決我的甜點製作需求。翻閱之後，我感覺它更像是一本“中西閤璧”的烘焙指南，裏麵既有對經典西式蛋糕、餅乾、派的詳盡介紹，也包含瞭一些改良過的中式點心製作方法。比如，書中對戚風蛋糕的製作就給齣瞭好幾種不同的配方和技巧，有針對新手易失敗的提示，也有進階版的空氣感戚風做法。我特彆喜歡它關於撻皮製作的部分，從黃油的軟化程度到麵粉的選擇，都細緻入微。同時，它也收錄瞭一些讓我眼前一亮的亞洲風味甜點，像是一些綠豆糕、芝麻球的改良做法，加入瞭一些現代的口味和裝飾元素，讓人感覺既熟悉又新穎。不過，在西式甜點方麵，我本來是想找一些更復雜的、需要技巧的甜點，比如馬卡龍的製作難點，或者法式翻糖蛋糕的裝飾手法，在這本書裏並沒有看到太多深入的探討。它更多的是側重於基礎款的改良和多樣化，讓讀者在掌握基本功後，能夠有更多的嘗試空間。總體而言，這本書的優點在於它提供瞭一個廣闊的甜點製作“菜單”，但如果你是想深入鑽研某一類特定甜點的“黑科技”，可能需要找更專業的書籍。