老年膳食与营养配餐 养老院养老机构疗养中心食堂菜谱食谱大全书籍 老年人健康饮食指南指导书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111555858N

商品编码：28465039410

品牌：青葫芦

 商品参数

书名:老年膳食与营养配餐

作者:杜庆

ISBN ：9787111555858

出版社：机械工业出版社

出版时间：2017-03-01

印刷时间:2017-03-01

字数：

页数：231

开本：16

包装：平装

重量：431 g

定价：39

内容简介

指导老年人合理营养与均衡膳食是老年服务与管理学生的核心技能。本书共七个项目，包括老年人所需营养素的认知及能量需求、老年人常见食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人的膳食指导。

目录

序

前言

项目一老年人所需营养素的认知及能量需求1

任务一蛋白质认知1

任务二脂类认知10

任务三碳水化合物认知16

任务四能量认知20

任务五矿物质认知26

任务六维生素认知36

项目二老年人常见食物的营养价值认知51

任务一粮谷类食物的营养价值51

任务二豆类及其制品的营养价值55

任务三蔬菜、水果的营养价值59

任务四畜肉、禽肉及水产类的营养价值64

任务五蛋、乳及其制品的营养价值70

项目三老年人的合理营养与平衡膳食77

任务一我国居民膳食营养素参考摄入量认知77

任务二老年人生理代谢特点与营养需要83

任务三膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知93

项目四调查与评价老年人膳食营养状况106

任务一调查与评价老年人膳食106

任务二评价老年人营养状况124

项目五老年人营养配餐与食谱编制133

任务一老年人营养配餐133

任务二老年人食谱编制方法139

项目六老年人常见病的饮食调养155

任务一心脑血管疾病的饮食调养155

任务二内分泌和代谢性疾病的饮食调养166

任务三呼吸疾病的饮食调养180

任务四肿瘤的与饮食调养184

项目七老年人的膳食指导193

任务一老年人膳食卫生指导193

任务二老年人膳食营养指导203

任务三老年人四季膳食指导211

任务四老年人食品选购指导225

参考文献232

  

《乐享晚年：长者味蕾与身心健康之旅》 导语： 岁月流转，人生阅历愈发丰厚。步入老年，我们追求的不仅仅是安逸的生活，更是一种身心的和谐与健康。餐桌，作为日常生活中最温暖的角落，承载着我们对生活的热爱，也深刻影响着我们的晚年品质。本书，并非一本枯燥的营养学手册，也不是一份冰冷的食谱集。它是一份充满温情与智慧的指南，旨在带领长者们踏上一场探寻味蕾乐趣与身心健康的精彩旅程。我们将深入探讨，如何通过科学合理的膳食搭配，让每一餐都成为滋养身心、点亮晚年的金色阳光。 第一章：味蕾的低语——认识老年味蕾的变化与营养需求 随着年龄的增长，我们的味蕾会悄然发生变化。咸味、甜味、酸味、苦味等感知能力会逐渐减弱，而鲜味（旨味）的感知可能相对更稳定。这并不意味着我们只能接受寡淡无味的食物，而是需要我们更用心地去发掘和调动食物本身的天然风味。本章将深入剖析老年味蕾的生理变化，揭示为何一些老年人会偏爱重口味，以及这种偏好可能带来的健康隐患。 更重要的是，我们将聚焦老年人特有的营养需求。骨骼健康、心血管保护、免疫力维持、肠道功能优化，这些都是老年人关注的重点。我们将详细解读： 宏量营养素的智慧平衡： 蛋白质不再仅仅是“力量的源泉”，更是维持肌肉量、修复组织的关键；碳水化合物的选择，应侧重全谷物、薯类等富含膳食纤维的种类，以稳定血糖、促进肠道蠕动；而脂肪，则要区分“好”与“坏”，优先选择富含不饱和脂肪酸的来源。 微量元素的守护： 钙、维生素D对于骨骼健康至关重要，但过量摄入也可能适得其反。我们将探讨如何通过饮食实现最佳吸收，以及一些容易被忽视但同样重要的微量元素，如镁、锌、硒的膳食来源。 维生素的青春密码： B族维生素在能量代谢和神经系统功能中扮演着不可或缺的角色；维生素C和E是强大的抗氧化剂，能够对抗自由基损伤；而维生素A、K等也各有其独特的生理功能。我们将一一解锁它们在老年健康中的重要性，并提供富含这些维生素的食物清单。 水的重要性： 常常被忽略，但对于维持身体正常运转、预防便秘、促进新陈代谢至关重要。我们将讲解老年人每日推荐饮水量，以及如何通过食物补充水分。 第二章：餐桌上的艺术——打造健康美味的日常膳食 认识了营养需求，下一步就是将其巧妙地融入日常饮食。本书将打破“健康饮食等于无味、单一”的刻板印象，为您呈现一场五彩斑斓的味蕾盛宴。 主食的多元化选择： 从大米白面到粗粮杂豆，从薯类到全麦制品，我们将为您介绍不同主食的营养价值和烹饪方法，教您如何搭配出既有营养又口感丰富的米面组合。 蛋白质的精选与搭配： 鱼、禽、蛋、奶、豆制品，这些都是优质蛋白质的良好来源。我们将深入探讨不同蛋白质来源的特点，例如鱼肉的易消化性，豆制品的植物蛋白优势，以及如何通过合理搭配，实现蛋白质的互补。 蔬菜水果的缤纷世界： 颜色越丰富，营养越全面。我们将为您推荐当季时令的蔬菜水果，并分享烹饪技巧，最大程度地保留其营养成分和天然风味，例如蒸、煮、焯水等。 健康脂肪的巧妙运用： 橄榄油、茶籽油、亚麻籽油等，它们不仅能为菜肴增添风味，更是心血管健康的得力助手。我们将分享如何合理选择和使用各类食用油。 调味品的智慧： 减少盐、糖、味精的使用，我们鼓励您回归食材本身的鲜味。我们将介绍香料、天然调味品（如葱姜蒜、醋、柠檬汁、菌菇粉等）的妙用，以及如何通过烹饪技法提升菜肴的层次感。 第三章：针对性膳食——应对常见老年健康问题的饮食智慧 随着年龄增长，一些慢性疾病可能会悄然来临。本书并非医疗书籍，但我们相信，科学的饮食是预防和辅助管理这些疾病的重要一环。本章将针对一些老年人常见的健康问题，提供具有针对性的膳食建议： 守护心血管健康： 强调低盐、低脂、低胆固醇的原则，推荐富含膳食纤维、钾、镁的食物，如燕麦、绿叶蔬菜、深海鱼类、豆类。我们将分享如何制作低油低盐的美味菜肴。 骨骼的坚实后盾： 重点关注钙、维生素D的摄入，推荐富含钙的食物如牛奶、酸奶、豆腐、绿叶蔬菜，以及富含维生素D的食物如蘑菇、蛋黄。我们将探讨不同形式的钙补充方案。 肠道健康的“绿色通道”： 膳食纤维是肠道健康的“清道夫”。我们将推荐全谷物、蔬菜、水果、豆类等富含膳食纤维的食物，并分享如何通过合理搭配，预防和改善便秘。 血糖的平稳伴侣： 推荐低升糖指数（GI）的食物，如粗粮、薯类、蔬菜、豆类，并讲解如何通过均衡搭配，避免血糖快速升高。 味蕾的“唤醒”与食欲的激发： 对于食欲不振的长者，我们将提供一些开胃健脾的烹饪方法和食谱建议，例如利用酸、辣、鲜等味觉刺激，以及少食多餐的原则。 吞咽困难的“温柔”喂养： 对于有吞咽困难的长者，我们将介绍如何将食物制作成更易吞咽的糊状、泥状，并保证其营养的全面性。 第四章：营养进阶——美味与健康的完美平衡 当日常饮食已达到基本平衡，我们还可以通过一些进阶的策略，让营养摄入更加精细化，让美味更上一层楼。 烹饪技法的妙趣横生： 除了基本的蒸、煮、炒，我们还将介绍炖、焖、煨、蒸、烤等多种烹饪方法，并分析它们对营养成分的影响，以及如何通过不同的技法，激发出食材的天然风味。 创意搭配的灵感碰撞： 借鉴中西方的烹饪智慧，我们将为您提供一些意想不到的食材搭配组合，让您的餐桌充满惊喜。例如，将水果入菜，用香料增添风味，或者尝试一些地中海饮食的经典组合。 “药食同源”的智慧： 了解一些具有食疗作用的食材，例如枸杞、红枣、薏米、山药等，以及它们在日常饮食中的巧妙运用，但请注意，本书仅作为辅助参考，如有具体健康问题，请务必咨询专业医生。 健康零食的选择： 零食并非“洪水猛兽”，选择健康的零食，可以帮助我们延长饱腹感，补充能量。我们将推荐坚果、水果干、酸奶、蔬菜条等作为健康的零食选项。 第五章：生活方式的延伸——将健康饮食融入日常 健康的饮食，并非孤立存在，它与我们的生活方式息息相关。 规律的用餐习惯： 强调三餐定时定量的重要性，以及少食多餐的益处。 积极的运动配合： 运动能够促进消化吸收，提高新陈代谢，与健康饮食相辅相成。 良好的心态调节： 愉悦的心情是健康饮食的“催化剂”，我们将鼓励您享受烹饪的乐趣，品味食物的美好。 社会参与的温暖： 与家人朋友一同用餐，不仅能增添生活情趣，更能促进交流，营造温馨的氛围。 结语： 《乐享晚年：长者味蕾与身心健康之旅》希望成为您晚年生活中一位贴心的伙伴，一份充满智慧的指南。我们相信，健康的饮食，不仅能滋养我们的身体，更能点亮我们的心灵，让我们的晚年生活更加充实、快乐、有意义。让我们一同踏上这段美好的旅程，用美食和爱，书写属于自己的精彩晚年。

评分☆☆☆☆☆

我真没想到，一本打着“大全”旗号的书，竟然如此敷衍。我当初买这本书，是因为家中老人年事已高，口味清淡，消化能力也明显不如从前。我希望这本书能提供一些温和、易消化、营养丰富的菜谱，最好能有一些关于如何通过饮食来调理身体、增强免疫力的建议。我特别关注那些能帮助老人改善睡眠质量、缓解便秘、预防骨质疏松的食疗方。我以为，作为一本“老年膳食与营养配餐”的指南，它应该会详细介绍老年人特殊的营养需求，比如如何补充足够的蛋白质和钙，如何选择低盐低脂的食材，以及如何根据不同老年人的身体状况（例如是否有糖尿病、高血压等）来制定个性化的饮食方案。我甚至设想，书中可能会包含一些关于如何为养老院、疗养中心等机构设计菜单的专业性内容，提供一些符合大众口味又营养均衡的食谱范例。然而，这本书的内容完全没有达到我的预期。它没有提供我真正需要的、有深度的、实操性强的食谱和指导，反而给我一种“空有其名”的感觉，让我感到十分浪费时间和金钱。

评分☆☆☆☆☆

这本书我真的非常后悔买，它根本就没有我需要的内容！我本来是想找一本关于老年人养生食谱的书，里面能提供一些针对老年人身体状况的、具体的、容易消化的食谱，最好能有一些食疗方面的建议，比如针对高血压、糖尿病、肠胃不好等常见老年病，能有专门的食谱搭配和解释。我特别期待里面能有关于如何通过饮食来改善睡眠、增强体质、预防骨质疏松等方面的详细指导。毕竟，上了年纪，身体机能下降是正常的，我希望这本书能提供科学、实用、有针对性的解决方案。结果呢？这本书的标题看起来很吸引人，什么“老年膳食与营养配餐”、“养老院养老机构疗养中心食堂菜谱食谱大全”、“老年人健康饮食指南指导书”，我一看就觉得内容应该很丰富，很权威。我以为里面会有很多不同种类、不同口味的菜谱，而且会考虑到老年人咀嚼、消化的问题，比如会推荐一些软糯、易咀嚼的食材，烹饪方式也会比较温和。我甚至想象里面会有一些关于如何根据季节变化来调整饮食的建议，或者如何为患有特定疾病的老年人设计个性化食谱的案例分析。我真的花了很长时间才找到我以为是“大全”的书，结果却是空欢喜一场，非常失望。

评分☆☆☆☆☆

这本书的宣传简直是夸大其词，完全没有实质内容。我原本是抱着极大的期望购买这本书的，因为我一直在寻找一本能够全面指导老年人健康饮食的书籍。我希望这本书能够深入浅出地讲解老年人消化吸收能力下降、营养需求变化等问题，并提供科学合理的膳食建议。特别是，我期待这本书能有丰富的食谱，能够涵盖不同口味、不同营养需求的菜肴，并考虑到老年人容易出现的疾病，例如糖尿病、高血压、骨质疏松等，提供相应的食疗方案或饮食禁忌。我还希望这本书能提供一些关于如何为养老院、疗养中心等机构设计食谱的专业性建议，比如如何做到营养均衡、经济实惠、且符合老年人喜爱口味的菜品。然而，打开这本书后，我发现它并没有提供我所期待的任何深度内容。这本书的某些方面，比如食谱数量或者指导的详细程度，完全没有达到“大全”的标准，也没有提供足够具有指导性的“指南”内容，这让我感到非常失望，简直是一种虚假的宣传。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉就像是一个空壳，名不副实。我购买这本书的初衷是想为家里的长辈寻找一些真正有帮助的饮食指导。我的长辈年纪大了，食欲不振，而且有一些慢性病，所以我急需一本能够提供详细、科学、且易于操作的食谱。我期望书中能够深入讲解老年人营养需求的变化，例如钙、维生素D、蛋白质的摄入建议，以及如何通过食物来补充这些必需的营养素。我还希望能找到一些关于如何合理搭配三餐，保证营养均衡的范例，甚至是一些能够促进食欲、改善消化功能的食谱。如果能有一些针对老年人常见疾病（如心脏病、关节炎）的食疗方法，那就更好了。这本书的标题《老年膳食与营养配餐 养老院养老机构疗养中心食堂菜谱食谱大全书籍 老年人健康饮食指南指导书》让我误以为里面会有海量的菜谱，而且会详细到食材的选择、烹饪技巧、营养成分分析，甚至是提供如何根据不同老年人的具体情况进行个性化调整的建议。比如，对于需要低盐、低糖、低脂饮食的老人，书中是否能提供具体的替代方案和烹饪技巧？对于吞咽困难的老人，是否能推荐一些软烂易食的菜品？这些都是我非常看重的内容。然而，实际情况完全不是我想象的那样，这本书的内容与我的期望相去甚远，简直就是名不副实，非常令人沮丧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的标题实在太具有迷惑性了，我完全被骗了。我以为这本《老年膳食与营养配餐 养老院养老机构疗养中心食堂菜谱食谱大全书籍 老年人健康饮食指南指导书》会像它的名字一样，提供一份详尽的老年人食谱大全，并且包含一些关于老年人营养配餐的科学指导。我非常希望能从中找到针对老年人常见健康问题的食疗方案，比如如何通过饮食来控制血糖、血压，如何增强体质，如何改善消化不良等等。我期待这本书能够提供一些详细的菜谱，包括食材选择、烹饪方法、以及营养分析，并且能够考虑到老年人的口味和咀嚼能力，提供一些软烂、易消化的菜品。我也希望能从中学习到如何为养老院和疗养中心等机构制定符合老年人营养需求的菜单，以及如何解决一些在实际操作中可能遇到的问题，例如如何为不同身体状况的老年人提供个性化的饮食建议。然而，打开这本书后，我发现它根本就没有包含我所期望的那些内容。它所提供的食谱和指导，与我心中所想的“大全”和“指南”相去甚远，让我感到非常失望和后悔。