书名:老年膳食与营养配餐

作者:杜庆

ISBN ：9787111555858

出版社：机械工业出版社

出版时间：2017-03-01

印刷时间:2017-03-01

字数：

页数：231

开本：16

包装：平装

重量：431 g

定价：39

内容简介

指导老年人合理营养与均衡膳食是老年服务与管理学生的核心技能。本书共七个项目，包括老年人所需营养素的认知及能量需求、老年人常见食物的营养价值认知、老年人的合理营养与平衡膳食、调查与评价老年人膳食营养状况、老年人营养配餐与食谱编制、老年人常见病的饮食调养、老年人的膳食指导。

目录

序

前言

项目一老年人所需营养素的认知及能量需求1

任务一蛋白质认知1

任务二脂类认知10

任务三碳水化合物认知16

任务四能量认知20

任务五矿物质认知26

任务六维生素认知36

项目二老年人常见食物的营养价值认知51

任务一粮谷类食物的营养价值51

任务二豆类及其制品的营养价值55

任务三蔬菜、水果的营养价值59

任务四畜肉、禽肉及水产类的营养价值64

任务五蛋、乳及其制品的营养价值70

项目三老年人的合理营养与平衡膳食77

任务一我国居民膳食营养素参考摄入量认知77

任务二老年人生理代谢特点与营养需要83

任务三膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知93

项目四调查与评价老年人膳食营养状况106

任务一调查与评价老年人膳食106

任务二评价老年人营养状况124

项目五老年人营养配餐与食谱编制133

任务一老年人营养配餐133

任务二老年人食谱编制方法139

项目六老年人常见病的饮食调养155

任务一心脑血管疾病的饮食调养155

任务二内分泌和代谢性疾病的饮食调养166

任务三呼吸疾病的饮食调养180

任务四肿瘤的与饮食调养184

项目七老年人的膳食指导193

任务一老年人膳食卫生指导193

任务二老年人膳食营养指导203

任务三老年人四季膳食指导211

任务四老年人食品选购指导225

参考文献232