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舒客Kylie 著

图书标签:

• 面包
• 烘焙
• 家庭烘焙
• 新手入门
• 食谱
• 烘焙技巧
• 自制面包
• 烘焙教程
• 美食
• 烘焙食谱

店铺： 张家港新华书店专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518039227

商品编码：28512654665

包装：平装-胶订

开本：128

出版时间：2018-01-01

内容介绍
《在家轻松做面包》在都市快节奏的生活中，原本待在家里的时光已经很少，他们需要一本，可以不上烘焙学校，在家J能跟着食谱一步步做出给家人或朋友吃的面包书。《在家轻松做面包》涵括了80款轻松面包，既有各式的香甜面包、夹馅吐司、滋味面包，又有能让人感受异国风情的欧式面包，面包品种丰富多样，造型别致，是家庭烘焙中不可多得的一本面包教科书。

关联推荐
《在家轻松做面包》
80种为家庭烘焙而诞生的美味面包，
经过测试的面包配方，简单上手，
制作视频扫一扫，
新手在家也能轻松做出面包。 
目录
Part 1制作面包的基础知识 工具篇 8 材料篇 9 技法篇 11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒 16 草莓白烧 17 北海道炼乳棒 18 香浓番茄面包 20 蜂蜜奶油甜面包 22 花生卷包 24 莲蓉莎翁 26 马卡龙面包 28Part 1 制作面包的基础知识 工具篇  8 材料篇  9 技法篇  11 Part 2 香甜面包 宝宝面包棒  16 草莓白烧   17 北海道炼乳棒   18 香浓番茄面包   20 蜂蜜奶油甜面包  22 花生卷包   24 莲蓉莎翁   26 马卡龙面包  28 液种牛奶小餐包  30 盐奶油面包  31 抹茶司康   32 天然南瓜面包   34 牛奶乳酪花形面包   36 椰丝奶油包  38 原味红豆包  39 胚芽乳酪小餐包  40 巧克力星星面包  42 糖粒面包   44 美味甜甜圈  46 杏仁面包   48 原味司康   50 绿茶红豆包  52 葡萄干木柴面包  53 卡仕达软面包   54 巧克力核桃面包  56 果干麻花辫面包  58 法国面包   60 核桃奶油面包   62 Part 3br滋味面包 早餐奶油卷  64 彩蔬小餐包  66 火腿芝士堡  68 金枪鱼面包  70 蔓越莓芝士球   72 柠檬多拿滋  74 紫菜肉松包  76 香葱烟肉包  77 胚芽脆肠面包   78 培根菠菜面包球  80 台式葱花面包   82 香辣肉松面包   84 玉米面包   86 滋味肉松卷  88 地中海橄榄烟肉包  90 厚切餐肉包  91 咖喱杂菜包  92 日式肉桂苹果包  93 烤培根薄饼  94 萨尔斯堡   96 黄金猪油青葱包  98 法式蔬菜乳酪面包   100 蔬菜卷  102 Part 4 多味吐司 经典白吐司  104 黄金胚芽吐司   106 天然蓝莓吐司   108 蔓越莓吐司  110 奶油地瓜吐司   112 巧克力大理石吐司   114 枫叶红薯吐司   116 葡萄干吐司  118 脆皮吐司   120 培根乳酪吐司   122 可可棋格吐司   124 Part 5br软脆面包 可可葡萄干面包  126 爱尔兰苏打面包  128 大蒜佛卡夏  130 橄榄油乡村面包  132 芝麻小汉堡  134 面具佛卡夏  136 香浓巧克力面包  138 全麦鲜奶卷  140 咸猪仔包   142 香蒜小面包  144 咖啡葡萄干面包  146 芋泥面包   148 芝麻小法国面包  150 葡萄干乳酪面包  152 欧陆红莓核桃面包   154 法国海盐面包   156 椒盐黑糖面包卷  158 双色心形面包   159 显示全部信息

《烘焙的温度：从零开始的酵母物语》 简介： 你是否曾被街角烘焙坊那诱人的香气所吸引，望着橱窗里金黄酥脆、软糯可口的各式面包，心中也燃起一股亲手制作的渴望？又或者，你是否在厨房里，手中握着面粉，对那些看似繁复的步骤感到一丝迷茫，期待着一本能够引领你穿越烘焙迷雾的指南？《烘焙的温度：从零开始的酵母物语》正是为这样的你而生。它不仅仅是一本食谱，更是一场关于温度、时间、食材与情感的深度对话，一次引导你走进烘焙世界的温暖旅程。 本书将带你一同探索烘焙的核心——酵母的奥秘。我们不再仅仅视它为一种“发酵剂”，而是将它视为一个鲜活的生命体，理解它的呼吸、它的生长、它的力量。你将学会如何唤醒沉睡的酵母，如何感受它在面团中舒展的生命力，如何利用这份力量创造出令人惊叹的面包。从最基础的酵母活性测试，到不同类型酵母的特性讲解，再到它们在不同温度、湿度下的变化，本书将以最浅显易懂的方式，为你揭示酵母在你手中变幻出无穷魔法的原理。 为什么选择《烘焙的温度》？ 我们深知，对于许多烘焙初学者而言，烘焙过程常常伴随着不确定性和挫败感。失败的面团，硬邦邦的成品，或是令人沮丧的塌陷，都可能消磨对烘焙的热情。而《烘焙的温度》旨在成为你最忠实的烘焙伙伴，为你驱散这些阴霾。我们摒弃了那些过于专业、令人望而却步的术语，而是用最贴近生活、最人性化的语言，与你分享烘焙的点点滴滴。 这本书的核心价值在于，它不只告诉你“怎么做”，更告诉你“为什么这么做”。你将了解到，为什么面粉的吸水性如此重要，为什么揉面过程中的“扩展阶段”是面包成功的关键，为什么发酵的温度和时间会对面包的口感和风味产生如此大的影响。通过理解这些背后的原理，你将不再是机械地复制食谱，而是能够根据实际情况灵活调整，最终做出属于你自己的、独一无二的面包。 书中内容亮点： 酵母的百科全书： 我们将详细介绍商业酵母、天然酵母（鲁邦种、波兰种等）的种类、特性、培养方法以及在不同食谱中的应用。你将学会如何根据自己的喜好和烘焙目标，选择最适合的酵母，甚至挑战自己培养属于你的专属酵母，感受与时间共同孕育生命的美妙。 面粉的细语： 面粉是面包的骨架，不同的面粉种类，如高筋粉、中筋粉、低筋粉，甚至是全麦粉、黑麦粉等，都蕴含着不同的特性。本书将深入剖析各类面粉的蛋白质含量、麸质形成能力，以及它们对面包口感、色泽、风味的影响。你将学会如何挑选最适合你想要制作的面包的面粉，并理解不同面粉在配方中的作用。 水与盐的魔术： 水的比例，我们称之为“水合度”，对面包的质地至关重要。本书将通过一系列实验性的讲解，让你直观感受不同水合度对面团延展性、气孔和最终成品的影响。盐，作为面团的“调味师”和“控速器”，它的作用远不止于增添风味。你将了解盐如何影响面筋的形成、酵母的活性，以及它在发酵过程中扮演的角色。 揉面的艺术与科学： 告别盲目揉面！本书将提供多种揉面技巧的详细图解和视频演示，从手工揉面到厨师机的使用，让你掌握从“粗糙”到“光滑细腻”的面团演变过程。你将学习到如何判断面团是否揉到位，理解“薄膜”的意义，并体会到揉面过程中面团逐渐焕发生机的喜悦。 发酵的呼吸： 发酵是面包灵魂的赋予。我们将详细讲解一次发酵、中间发酵、二次发酵（冷藏发酵）的原理和操作要点。你将学会如何观察面团的状态，判断发酵是否适度，理解不同发酵方式对面包风味和质地的影响。从室温发酵的便捷，到冷藏发酵的深度风味，本书将为你提供多样的选择。 整形与烘烤的仪式： 整形不仅仅是为了美观，更是为了更好地支撑面团在烘烤过程中膨胀。本书将涵盖多种经典面包的整形技巧，从简单的滚圆、辫子，到复杂的法式橄榄形、乡村面包的割包，让你从容应对各种造型。烘烤，则是将一切努力升华为美味的最后一步。你将了解如何根据不同面包的特点，设定合适的烤箱温度和时间，如何创造蒸汽环境以获得完美的酥脆外壳。 从基础到进阶的经典食谱： 本书精选了数十款涵盖不同风味和类型的面包食谱，从最经典的法棍、恰巴塔，到软糯的吐司、可颂，再到富有地方特色的黑麦面包、欧包，应有尽有。每一款食谱都经过反复测试和优化，步骤清晰，配方精确，并附有详细的制作要点提示，确保即使是烘焙新手，也能轻松上手，获得成功。 常见问题解答与疑难排查： 烘焙之路总会有小插曲。本书专门开辟章节，解答烘焙过程中最常见的疑惑，如面团太粘手怎么办？面包为什么不膨胀？外壳为什么太硬？我们提供专业的分析和实用的解决方案，帮助你快速克服障碍，继续你的烘焙探索。 《烘焙的温度》适合谁？ 烘焙零基础爱好者： 如果你对面包制作充满好奇，但又不知从何开始，本书将是你最完美的入门指南。 渴望提升烘焙技巧的实践者： 如果你已经有一些烘焙经验，但总觉得成品不够理想，本书将为你提供更深入的原理讲解和技巧指导，助你突破瓶颈。 追求健康生活方式的家庭： 亲手制作面包，意味着你可以掌控食材的选择，告别市售面包中的添加剂，为家人带来更健康、更安心的美味。 享受过程的治愈系玩家： 烘焙不仅仅是制作美食，更是一种慢生活，一种与食材的对话，一种释放压力、沉淀心性的过程。本书将带领你体验这份宁静与满足。 结语： 《烘焙的温度：从零开始的酵母物语》是一本关于耐心、关于爱、关于创造力的书。它邀请你放下手机，卷起袖子，走进厨房，用双手去感受面团的温度，去倾听酵母的呼吸，去体验从朴素的食材蜕变成温暖面包的奇妙过程。愿这本书陪伴你，点燃你对烘焙的热爱，让你在厨房的方寸之间，创造出属于你自己的烘焙幸福。每一次成功的出炉，都是一次对生活最美好的致敬。现在，让我们一起，开启这场温暖的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，身边不少朋友都推荐，说做面包再也不是难事了。我一直对手工面包很感兴趣，但总觉得步骤繁琐，材料难找，而且容易失败，所以一直没有真正动手尝试。看到《在家轻松做面包》这个名字，简直像为我量身定做的，立刻就心动了。拿到书的那一刻，就被它精美的设计和丰富的图片吸引住了，感觉制作过程充满了乐趣，不再是枯燥的理论。书中详尽的步骤解析，从最基础的发酵、揉面，到各种口味和形状的面包，都介绍得非常细致，而且还配有大量的真人演示照片，仿佛老师就在我身边手把手教学一样。我尤其喜欢它对食材选择的建议，以及如何根据不同的季节和湿度调整配方，这些细节真的太有用了！我迫不及待地想要尝试书中的几个基础款，相信有了这本书的指导，我一定能做出香喷喷的Homemade面包，给家人带来惊喜！

评分☆☆☆☆☆

这本书就像是一场面包制作的奇妙旅程，我已经迫不及待地想要踏上这段旅程了！我之前尝试过几次在家做面包，但结果都不尽如人意，不是硬得像石头，就是发不起来，总是让我感到沮丧。《在家轻松做面包》这本书的出现，简直就像是黑暗中的一盏明灯，给我带来了新的希望。我非常欣赏它独特的排版和设计，图片清晰，文字精炼，没有任何多余的废话。每一款面包的介绍都让我跃跃欲试，特别是那些看起来色彩缤纷、造型独特的面包，简直让人垂涎欲滴。我喜欢它对食材的讲解，让我明白了不同面粉、酵母的区别和用途，这对我来说是全新的知识。而且，书里还提供了很多关于烘焙技巧的实用小贴士，解决了我之前遇到的各种难题。我相信，有了这本书的引导，我一定能够告别失败，做出让全家人都惊艳的美味面包，让我的厨房充满烘焙的香气。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在厨房里摸爬滚打的美食爱好者，我对各种食谱都有些挑剔。之前也接触过几本关于烘焙的书，但总觉得要么过于理论化，要么步骤省略太多，对于新手来说不够友好。《在家轻松做面包》这本书，最打动我的地方在于它的“轻松”二字。我试着翻阅了一下目录，发现里面的面包种类非常丰富，从最基础的吐司、法棍，到一些看起来颇有难度的欧包、甜面包，应有尽有。最关键的是，它的每一步都写得非常清晰，甚至连一些小细节都考虑到了，比如面团的状态如何判断，什么时候加料等等。我最怕的就是那种只写配方和大概步骤的书，看了半天还是不知道该怎么下手。这本书不同，它就像一个经验丰富的烘焙师，耐心地指导你每一步，让你在制作过程中少走弯路，充满信心。我已经计划好周末就要开始尝试书里的一个简单款，我相信它一定能让我体会到制作面包的乐趣，并且成功做出美味的面包！

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，想要在家做出好吃的手工面包，需要花费大量的时间和精力去学习，甚至还需要专门的烘焙设备。《在家轻松做面包》这本书，彻底颠覆了我的这个想法。它以一种非常轻松、自然的方式，将复杂的面包制作过程变得简单易懂。我最看重的是它对基础知识的讲解，比如酵母的活性、面团的延展性等等，这些都是我之前一直模糊的概念，现在通过书中生动的图文演示，我一下子就明白了。而且，它提供的食谱非常贴合家庭制作的需求，不需要太多特殊的工具，很多材料也都可以在家找到。我最喜欢的是书中的一些创新口味和做法，让我看到了面包制作的无限可能性。我迫不及待地想要尝试书中的一些经典款，相信它一定能让我轻松地在家享受烘焙的乐趣，并为我的餐桌增添一份健康又美味的自制面包。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我之前对烘焙面包这件事，一直抱着一种“可望而不可即”的心态。总觉得那是一个需要天赋和大量经验才能掌握的技能，普通人很难在家成功。直到我偶然间翻到了《在家轻松做面包》这本书。这本书的封面就传递出一种亲切和易学的信号，当我深入翻阅内容时，更是被它的诚意所打动。它没有使用过于专业的术语，而是用非常通俗易懂的语言，将复杂的烘焙过程分解成一个个简单易行的步骤。更重要的是，书中对每一个步骤都配以清晰的图片，让你能够直观地了解面团的形态变化，以及操作的要领。我特别喜欢它介绍的关于发酵的章节，这是我之前最头疼的问题，总是掌握不好。现在有了这本书的指导，我感觉自己终于找到了窍门。我非常期待能够运用书中的技巧，亲手做出属于自己的、充满爱意的面包，与家人朋友分享这份烘焙的喜悦。