蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店鋪： 高郵新華書店圖書專營店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534986383

商品編碼：28660466059

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙奇遇記：從零開始的美味探索》 你是否曾被蛋糕店櫥窗裏那些精美絕倫的藝術品所吸引，卻又望而卻步？你是否渴望親手為傢人朋友送上心意滿滿的生日蛋糕，卻苦於無從下手？《烘焙奇遇記：從零開始的美味探索》將是你踏入烘焙世界的最佳夥伴，它不僅是一本食譜，更是一場充滿樂趣和成就感的美味探索之旅。 本書的目標讀者是所有熱愛美食、對烘焙充滿好奇，卻可能從未拿起過打蛋器，或者經驗尚淺的烘焙愛好者。我們深知，從零開始往往伴隨著迷茫和不確定。因此，我們緻力於用最清晰、最易懂、最接地氣的方式，引導你一步步掌握烘焙的精髓，讓你在廚房裏也能揮灑自如，創造齣屬於自己的甜蜜奇跡。 內容詳盡，循序漸進： 《烘焙奇遇記》並非簡單羅列食譜，而是以“奇遇”為綫索，將烘焙的每一個環節都編織成一段精彩的旅程。 第一站：烘焙啓程——認識你的廚房小夥伴 在正式開始烘焙之前，瞭解我們的“裝備”至關重要。這一章節將為你詳細介紹烘焙中最常用、最基礎的工具和設備。從各種規格的量杯、量勺，到不同材質的烤盤、模具，再到電動打蛋器、颳刀、裱花袋等，我們不僅會列齣它們的名稱，更會解釋它們各自的作用，以及在烘焙過程中扮演的角色。我們將提供選購建議，告訴你如何根據自己的需求和預算，挑選性價比高的工具。例如，在介紹烤箱時，我們會從溫度的穩定性、是否帶有熱風循環功能，到尺寸的選擇，一一為你剖析，讓你不再為選擇睏難癥而煩惱。我們還會分享如何正確清潔和保養這些工具，讓它們成為你烘焙生涯中最可靠的夥伴。 第二站：基礎秘籍——掌握烘焙的DNA 烘焙並非魔法，而是科學與藝術的結閤。理解烘焙的基本原理，是成功的第一步。本章將深入淺齣地講解烘焙中最核心的幾種食材：麵粉、糖、雞蛋、黃油、牛奶、泡打粉、酵母等。我們會詳細介紹不同種類麵粉的特性，以及它們對成品口感的影響；講解糖的不同形態（細砂糖、糖粉、紅糖等）在烘焙中的作用；探討雞蛋如何提供結構、粘閤度和水分；闡述黃油如何賦予香氣和酥脆感；分析牛奶和液體扮演的角色；以及泡打粉和酵母作為膨脹劑的關鍵作用。我們還會介紹一些基礎的烘焙手法，如打發黃油、蛋白打發、麵糊的混閤方式（翻拌、切拌等），並配以大量的步驟圖，讓你一看就懂，一學就會。理解瞭這些基礎知識，你就能舉一反三，靈活運用到各種烘焙創作中。 第三站：美味初體驗——從經典入門 磨刀不誤砍柴工，掌握瞭基礎知識，是時候開始你的第一次美味冒險瞭！本章將精選一係列經典且易於上手的烘焙食譜，讓你在最短的時間內體驗到烘焙的樂趣和成就感。 新手必學：原味瑪芬 馬芬是烘焙入門的經典之選，其製作過程相對簡單，成功率高。我們將為你提供一份詳盡的原味瑪芬食譜，從食材的稱量、濕性材料和乾性材料的混閤，到烘烤時間和溫度的精確控製，都將提供細緻的指導。你將學會如何避免做齣“硬邦邦”的馬芬，而是能得到外酥內軟，充滿奶香的美味。 香甜誘惑：基礎餅乾 餅乾的種類繁多，但其製作原理卻有共通之處。本章將介紹幾種基礎餅乾的製作方法，例如經典的黃油麯奇和簡單的巧剋力豆麯奇。你將學會如何掌握麵團的軟硬度，如何整形，以及如何烤齣酥脆或帶有嚼勁的不同口感的餅乾。 輕盈蓬鬆：海綿蛋糕基礎 海綿蛋糕是許多精緻甜點的基礎。我們將從最基礎的海綿蛋糕開始，講解如何打發全蛋或分蛋，如何將麵糊與打發好的蛋糊混閤，以及如何控製烘烤時間和溫度，纔能獲得細膩、蓬鬆的口感。 軟糯香甜：基礎司康 司康，這個來自英倫的樸實小點心，卻有著令人著迷的魅力。我們將一步步教你如何製作齣外層酥脆，內部鬆軟，帶著黃油香氣的司康，並分享搭配奶油和果醬的經典吃法。 第四站：進階探索——挑戰自我，拓展視野 當你對基礎烘焙遊刃有餘後，是時候挑戰一些更有趣、更具創意的食譜瞭。《烘焙奇遇記》將帶你進入更廣闊的烘焙世界。 醇厚濃鬱：巧剋力熔岩蛋糕 這款備受喜愛的甜點，外層酥脆，內裏卻是溫熱流淌的巧剋力醬，口感層次豐富。我們將為你揭秘製作熔岩蛋糕的秘訣，讓你在傢也能輕鬆復刻這份甜蜜的驚喜。 夢幻誘人：輕乳酪蛋糕 輕乳酪蛋糕以其細膩綿密的口感和淡淡的奶香徵服瞭無數甜品愛好者。本章將詳細講解製作輕乳酪蛋糕的注意事項，例如水浴法的使用、溫度的把控，讓你也能做齣入口即化的美味。 香氣四溢：經典芝士蛋糕 無論在何種場閤，芝士蛋糕總是備受歡迎的選擇。我們將為你介紹兩種經典的芝士蛋糕做法：免烤芝士蛋糕和烘烤芝士蛋糕，讓你根據自己的喜好和條件進行選擇。 繽紛色彩：紙杯蛋糕的裝飾藝術 紙杯蛋糕不僅美味，更是發揮創意的好載體。本章將為你介紹幾種基礎的紙杯蛋糕製作方法，並重點講解簡單的裝飾技巧，例如基礎的奶油裱花、巧剋力淋麵、水果點綴等，讓你的紙杯蛋糕瞬間變得生動起來。 第五站：解密疑難——烘焙遇到的那些事 即便是經驗豐富的烘焙師，也難免會遇到一些小插麯。本章將為你提供一個“烘焙醫生”的角色，為你解答在烘焙過程中可能遇到的各種問題。 為什麼我的蛋糕烤不熟？ 我們將分析烤箱溫度不準、烘烤時間不足、模具材質差異等可能的原因，並提供相應的解決方案。 為什麼我的餅乾烤齣來會散架？ 講解麵粉比例、黃油軟化程度、麵團揉捏過度等因素，並提供調整建議。 為什麼我的蛋糕中間會塌陷？ 分析原因可能包括：蛋白打發不足、麵糊攪拌過度、烤箱溫度過高、齣爐後立即脫模等，並提供糾正方法。 如何讓我的奶油霜更穩定？ 分享打發奶油霜的技巧，例如溫度控製、糖粉的加入方式，以及如何製作更穩定的意式、法式奶油霜。 我們將持續更新常見問題解答，並鼓勵讀者在實踐中不斷摸索，積纍經驗。 第六站：創意無限——你的專屬烘焙地圖 掌握瞭基礎和進階的烘焙技巧後，你已經具備瞭獨立創作的能力。本章將鼓勵你發揮想象力，創造屬於自己的烘焙作品。 食材的奇妙搭配： 探索不同風味的融閤，例如抹茶與紅豆，檸檬與藍莓，咖啡與巧剋力，以及一些意想不到的創意組閤。 主題烘焙的靈感： 如何根據節日、季節或個人喜好，設計齣具有主題特色的蛋糕或甜點。 健康烘焙的可能性： 介紹一些減糖、低脂，甚至使用代糖的健康烘焙理念和食譜。 擺盤與呈現的藝術： 分享如何通過簡單的擺盤和裝飾，讓你的烘焙作品更具視覺吸引力。 《烘焙奇遇記》的獨特之處： 注重原理講解： 我們不隻告訴你“怎麼做”，更告訴你“為什麼這麼做”，讓你真正理解烘焙的內在邏輯，從而舉一反三。 海量步驟圖： 全書配有大量高清、真實的步驟圖片，每一個關鍵步驟都配有清晰的圖示，確保讀者能夠準確模仿。 常見問題解析： 針對新手最容易遇到的烘焙“翻車”情況，提供詳盡的分析和解決方案，讓你少走彎路。 鼓勵創新與個性化： 在掌握基礎後，我們鼓勵讀者根據自己的喜好進行調整和創新，將烘焙變成一種充滿樂趣的自我錶達。 語言親切，易於理解： 我們使用通俗易懂的語言，避免使用過於專業和晦澀的烘焙術語，讓任何零基礎的讀者都能輕鬆閱讀。 強調安全與衛生： 在各個環節都滲透瞭烘焙的安全和衛生知識，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能確保健康。 《烘焙奇遇記：從零開始的美味探索》不僅僅是一本食譜，它更是一扇通往甜蜜世界的大門。無論你是想為傢人製作一份特彆的驚喜，還是想在忙碌的生活中找到一種放鬆身心的方式，這本書都將是你不可或缺的夥伴。讓我們一起踏上這場充滿驚喜與甜蜜的烘焙奇遇記吧！你將發現，烘焙的樂趣，遠不止於品嘗那一口美味，更在於從無到有，將愛意與創意，凝聚成一份份溫暖人心的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和質感真的沒話說，厚厚的一本，紙張非常有分量，摸起來舒服，拿在手裏也覺得很有價值。我一直是個比較追求細節的人，所以對這種“全書”類的圖書，裏麵的內容安排就顯得尤為重要瞭。我希望這本書不僅僅是羅列各種裝飾技巧，更重要的是能傳達一種“設計理念”。比如說，不僅僅是告訴你怎麼擠花，更要告訴你不同花型搭配的視覺效果，以及如何根據蛋糕的主體來選擇最閤適的裝飾風格。我特彆想知道，在創作一個蛋糕裝飾時，應該從哪些方麵入手思考？是先考慮顔色搭配，還是先確定主題，又或者先選擇主要的裝飾元素？我希望作者能在這方麵給齣一些思路和方法，讓我能夠建立起自己的設計框架，而不是僅僅停留在模仿的階段。書中如果能包含一些不同風格的案例分析，比如法式浪漫風、日係清新風、美式復古風等等，並且解析它們是如何通過色彩、材質、形狀等元素來營造齣這種風格的，那就太棒瞭。我也很期待能看到一些關於色彩搭配的科學講解，畢竟顔色是直接影響視覺感受的關鍵。這本書，我希望能把它當作一本“靈感寶典”和“設計指南”來使用，不僅僅是學習技術，更是提升審美和創造力。

評分☆☆☆☆☆

哇，剛拿到這本《蛋糕裝飾全書》，還沒來得及細看，光是捧在手裏就能感受到它的分量和用心。封麵設計得太美瞭，那種柔和的色彩搭配，加上精緻的燙金工藝，簡直就是一件藝術品，擺在書架上都熠熠生輝。我一直對烘焙充滿熱情，但總是覺得自己在裝飾方麵缺乏一些靈感和技巧，很多時候做的蛋糕雖然味道不錯，但顔值總是不夠驚艷。每次看到網上那些大神級彆的蛋糕作品，都忍不住驚嘆，想著自己什麼時候也能做齣那樣的作品來。這本《蛋糕裝飾全書》的齣現，簡直就是及時雨！光從它的名字就能感受到它的全麵性，我期待裏麵能有各種各樣，從基礎到進階的裝飾手法，比如各種裱花技巧，奶油霜、糖霜、翻糖的運用，還有巧剋力、水果、糖珠等等這些輔助裝飾品的搭配。我特彆想學習那些能夠讓平凡蛋糕瞬間“升華”的創意點子，比如如何用簡單的元素做齣驚艷的效果，或者如何根據不同的節日、場閤設計齣應景又獨特的蛋糕。希望這本書裏麵能有大量的精美圖片，讓我能夠直觀地感受到每一步的操作，還有詳細的步驟解析，即使是新手也能照貓畫虎，一步步做齣像樣的裝飾。總而言之，我對這本書的期待值爆棚，相信它一定能點亮我的烘焙之路，讓我做齣更多充滿驚喜的蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《蛋糕裝飾全書》，我最大的感受就是它的“實用性”和“啓發性”。我一直是個行動派，喜歡動手去嘗試，所以在閱讀烘焙書籍時，我最看重的一點就是內容的可操作性。我希望這本書能夠提供非常具體、詳細的步驟指導，最好能配有清晰的圖片或者插畫，讓我能夠一步步跟著做。比如，關於奶油霜的製作和調色，書中是否會講解不同種類的奶油霜（意式、美式、瑞士蛋白霜等）的特點和適用範圍？在進行抹麵的時候，如何纔能做到平整光滑？在裱花時，不同裱花嘴的運用技巧，以及如何擠齣飽滿、有層次感的裱花，這些都是我迫切想學習的。除瞭基礎的裱花，我也很想知道一些進階的技巧，比如如何製作翻糖玫瑰、如何運用糖珠進行點綴、如何用巧剋力做齣精緻的裝飾配件等等。我更看重的是，這本書能否提供一些“萬能公式”或者“通用技巧”，讓我學到一個核心方法後，就能舉一反三，應用到各種不同的蛋糕裝飾上。另外，如果書中還能包含一些關於如何處理常見問題（比如奶油融化、裱花塌陷等）的技巧，那就更完美瞭。總之，我希望這本書能成為我烘焙實踐中最得力的助手，讓我能夠自信地完成各種復雜或精美的蛋糕裝飾。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的第一印象就是它的“專業度”和“係統性”。我是一名對烘焙有著濃厚興趣的學習者，我希望能夠通過這本書，係統地建立起我對蛋糕裝飾的知識體係。我期待這本書能夠從最基礎的工具介紹和材料選擇開始，詳細講解每一種工具的用途和使用方法，以及不同烘焙材料的特性和選擇標準。然後，循序漸進地介紹各種裝飾技法，從簡單的抹麵、颳花，到復雜的裱花、翻糖造型，都能夠有清晰的理論講解和實踐指導。我特彆希望書中能夠包含一些關於“配方”的推薦，不僅僅是裝飾的技巧，更要能提供與之匹配的蛋糕體和奶油霜配方，讓我能夠從頭開始，一步到位地完成一個完美的裝飾蛋糕。書中如果能有關於“色彩理論”的章節，講解如何調配齣和諧、吸引人的色彩，以及如何運用色彩來突齣蛋糕的重點，那將是錦上添花。我也很希望書中能夠介紹一些關於“食品安全”和“衛生標準”的知識，讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能保證齣品的健康安全。總而言之，我希望這本《蛋糕裝飾全書》能夠成為我烘焙學習旅程中的一本“權威指南”，讓我能夠紮實地掌握每一個知識點，成為一名真正懂得如何裝飾蛋糕的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書在我眼裏，更像是一本“創意百科全書”，它不僅僅是關於蛋糕的裝飾，更是關於“生活的美學”。我一直覺得，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度，一種錶達愛的方式。所以，我期待這本《蛋糕裝飾全書》能提供一些能夠喚醒我內心深處創意靈感的元素。我希望它能打破我對“蛋糕裝飾”的固有認知，讓我看到更多意想不到的組閤和可能性。比如，除瞭傳統的奶油、糖霜，書中是否會介紹一些更具創意性的裝飾材料，像是天然食材的運用（例如：蔬菜泥、香草葉、可食用花卉），或者是一些非傳統的裝飾手法（例如：大理石紋路、水彩暈染效果、金屬色澤的運用）？我特彆希望能看到一些關於“主題性”蛋糕設計的思路，如何將某個故事、某個情感、或者某個場景巧妙地融入到蛋糕的裝飾中，讓蛋糕本身就成為一個有溫度的故事載體。此外，我也對如何運用“色彩心理學”來烘托蛋糕的氛圍很感興趣，如何通過顔色的搭配來傳遞不同的情緒，是喜悅、是浪漫、還是溫馨？這本書，我希望它能激發我的想象力，讓我能夠跳齣框架，創造齣獨一無二、充滿個性的藝術品。