正版 东京制果学校基础甜点 草莓鲜奶油蛋糕水果蛋糕卷提拉米苏蒙布朗奶酪蛋糕玛德琳费南雪焦糖布丁制作步 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 东京制果学校
• 草莓蛋糕
• 提拉米苏
• 玛德琳
• 布丁
• 水果蛋糕卷

店铺： 美妙绝伦图书专营店

出版社： 辽宁科学技术出版社

ISBN：9787538197839

商品编码：28816406919

丛书名： 东京制果学校基础甜点

基本信息

书名:东京制果学校基础甜点

定价：45.00元

作者:（日）益田一亚辉铃木兼介 著张岚 王春梅 译

出版社：辽宁科学技术出版社

出版日期：2017年01月

ISBN：9787538197839

字数：

页码：160

版次：1

装帧：平装

开本：16开

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者

东京制果学校建校60年以来，积累了大量制作甜品的经验和技巧。本书是由各位教员共同编写的一本食谱。在日常授课中，本校教员倾向于让学生按照本书基础配方，反复进行大量的练习，力求把食谱中蕴含的技巧与道理铭刻在学生的信念中。本书中介绍的都是*基本的甜品款式。

为了能让从未接触过甜品制作的新手读者也能如愿做出理想的甜点，本书中特意附加了大量实际操作图。希望能够加深各位的理解。也许有读者认为“制作甜品难于上青天”，但其实只要掌握了技巧、抓住了要点，也并非难事。

虽说是*基础的甜点与巧克力，也请大家反复尝试制作吧。在反复尝试的过程中，甜点也好、巧克力也罢，一定会成为“你自己的甜品”。

甜品能够丰富我们的生活，愉悦我们的心灵。希望通过本书，大家可以享受到甜品制作的乐趣。如果大家能够按照书中配方制作出美味甜点，我们也会感到由衷的快乐。

目录

篇首语

甜点与巧克力制作的基本观念

Part1 蛋糕

01 草莓鲜奶油蛋糕

02 水果蛋糕卷

03 戚风蛋糕

04~07 花样戚风蛋糕

（抹茶味/红茶味/可可味/柳橙味）

08 法式草莓蛋糕

09 安茹白奶酪蛋糕

10 洋梨夏洛特

11 提拉米苏

12 欧培拉蛋糕

13 蒙布朗

14 乳酪挞

15 水果挞

16 草莓千层派

17 奶油泡芙

18 咖啡闪电泡芙

19 假日蛋糕

20 巧克力蛋糕

21 费南雪

22 玛德琳

23 佛罗伦萨（法式焦糖杏仁饼）

24 焦糖布丁

25 法式烤布蕾

卡仕达奶油的制作方法

沙布蕾面团（挞皮）的制作方法

千层派皮的制作方法

Part 2 巧克力

巧克力的基本常识

调温的基础技法

调温方法1 水冷法

调温方法2 大理石调温法

调温方法3 片状法

巧克力花样

26?27 杏仁巧克力与榛果巧克力

28 岩石脆片巧克力

29 岩石巧克力

30 库洛贡脆片

31?32 橙香松露巧克力与白松露巧克力

33 马兹卡舞巧克力

34 银河巧克力40%

35 半苦巧克力

36 银河巧克力慕斯

37 榛果巧克力

38 百香柳橙巧克力

39 芝麻巧克力

40 亚洲风情巧克力

41 开心果杏桃巧克力

42 抹茶巧克力

43 樱桃巧克力

44?45 巧克力糖渍橙条/巧克力糖渍橙片

46 板状巧克力

47 法式水果软糖

48 焦糖巧克力

甜点的历史

Part 1 制作甜点所需的材料和器具

可可的种类

Part 2 制作巧克力所需的材料和器具

作者介绍

内容简介

日本*威糕点制作学校——东京制果学校建校60年来，教材大公开！强大讲师阵容强强联手创作！书中讲述了课堂必学的100多个技巧和秘诀+500多张图解步骤说明。看完本书，如同临东京制果学校，瞬间接近大师水平！

书中部分，介绍了25款经典甜点与配方，包括草莓鲜奶油蛋糕、水果蛋糕卷、提拉米苏、蒙布朗、奶酪蛋糕、玛德琳、费南雪、焦糖布丁等众多备受欢迎的蛋糕种类。蛋糕制作基础中的基础，就是海绵蛋糕体。鸡蛋的选用、混合材料的时间等细节，都会对成品质量造成影响。当然，也不能忽略制作当天的气温和湿度。还有*后的点缀装饰，也起到升华作品效果的重要作用。

书中第二部分，介绍了相关巧克力糕点的制作。对于巧克力来讲，温度控制至关重要。仅仅1~2℃的温差，就会影响到成品的味道与口感。使用烘焙专用温度计，始终确保正确的温度范围。就装饰来说，有多种多样的装饰方法。可以从*简单的方法入手，循序渐进地去进阶挑战。与蛋糕相同，反复操作才是通往成功的唯1捷径。

作者简介

东京制果学校 洋果子科教师

益田一亚辉 先生

1968年生于群马县。1990年毕业于东京制果学校，后就业于东京新宿的凯悦（Hyatt Regency）酒店。1998年离职之后，就任于东京制果学校担任教师工作。现为教育部洋果子课长。同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京都洋果子协会技术指导委员工作。

东京制果学校 洋果子科教师

铃木兼介 先生

1969年生于东京都。2007年从东京希尔顿酒店离职之后，在东京制果学校担任教师工作。现为教育部洋果子课长助理，同时兼任日本洋果子协会联合会公认技术指导委员及东京洋果子协会技术指导委员工作。

烘焙灵感：将日常时光点缀成甜蜜的艺术 是否曾被橱窗里精致诱人的甜点所吸引，梦想着亲手创造出那份令人垂涎的美味？是否想为家人朋友带来一份暖心的惊喜，或是为自己的生活增添一份甜蜜的仪式感？这本书，将带你走进烘焙的奇妙世界，从基础的经典款到进阶的创意风味，为你一一揭秘烘焙的奥秘，让你的厨房成为充满香气的魔法空间。 告别复制粘贴，解锁你的味蕾密码 我们深知，烘焙不仅仅是遵循食谱，更是对食材的理解、对技巧的掌握，以及最重要的——对创意的挥洒。这本书不会仅仅罗列枯燥的步骤，而是从根本上讲解烘焙的原理，让你理解为何某一步骤需要这样做，为何某种食材的组合能产生如此迷人的风味。我们将聚焦于那些最能代表烘焙精髓的经典款，比如： 经典海绵蛋糕的轻盈秘诀： 想要做出细腻、柔软、入口即化的海绵蛋糕？我们不仅会教你如何打发全蛋或分蛋，更会深入探讨温度、打发程度对蛋糕结构的影响，让你轻松掌握制作完美戚风、瑞士卷蛋糕的基础。从基础海绵出发，你将学会如何通过简单的变化，制作出不同风味的蛋糕体，为各种创意打下坚实基础。 丝滑的奶油艺术： 鲜奶油的打发看似简单，实则蕴含着技巧。我们将分享不同类型鲜奶油的特性，以及如何根据季节和环境调整打发方法，确保你的奶油既有漂亮的形状，又不会油水分离。从基础的打发，到学会如何调制出更浓郁、更稳定的奶油霜，让你在裱花和夹馅上拥有更多自信。 水果的灵魂伴侣： 如何让水果的风味与蛋糕完美融合？我们将探讨不同水果的处理方式，如何最大程度地保留其新鲜度和香气，以及如何利用水果本身的酸甜度来平衡蛋糕的整体口感。从简单的水果装饰，到将水果的汁液融入蛋糕体，让你学会如何让每一口都充满果实的清新。 巧克力的无限可能： 巧克力是烘焙中最受欢迎的元素之一。我们将带领你认识不同可可浓度的巧克力，了解它们在烘焙中的作用，并教你如何融化、调温，制作出丝滑的巧克力甘纳许，以及如何运用巧克力进行简单的装饰。从基础的巧克力蛋糕，到尝试更复杂的巧克力慕斯，你将解锁巧克力的迷人魅力。 茶香与咖啡的浪漫邂逅： 厌倦了千篇一律的口味？我们还将探索一些更具个性的风味组合。想象一下，将浓郁的伯爵茶香融入蛋糕，或是用微苦的咖啡香气点缀你的甜点，为味蕾带来全新的惊喜。我们将分享如何巧妙地运用茶粉、咖啡液，以及其他香料，创造出独具特色的风味层次。 酥脆与香软的对话： 烘焙的世界不只有蛋糕，还有令人着迷的饼干和酥点。我们将深入研究如何掌握不同饼干的制作精髓，从黄油饼干的酥脆，到玛芬和司康的蓬松。你将学会如何控制面团的温度，如何选择合适的膨胀剂，以及如何通过烘烤时间来调整最终的口感。 循序渐进，让烘焙成为一种享受 这本书的设计理念是让烘焙新手也能轻松上手，同时也能满足有一定经验的烘焙爱好者的探索欲望。我们提供的是一套完整的学习体系： 1. 基础工具与食材指南： 在开始之前，我们将详细介绍烘焙所需的必备工具和常用食材，让你对烘焙所需的“武器库”有一个清晰的认识，避免盲目购买。 2. 核心技巧深度解析： 每一个食谱背后，都隐藏着一些关键的烘焙技巧。我们会用图文并茂的方式，将这些技巧拆解开来，让你真正理解“为什么”。例如，如何正确地筛粉、如何避免面糊产生筋性、如何判断蛋糕是否烤熟等等。 3. 经典食谱的改良与变化： 在掌握了基础食谱后，我们会提供一些有趣的改良建议，让你在熟悉的基础上进行创意发挥。比如，如何在草莓鲜奶油蛋糕的基础上加入一些柠檬皮屑，增加清新的风味；或者如何在提拉米苏中加入一点朗姆酒，提升香气层次。 4. 常见烘焙问题的诊断与解决： 烘焙过程中难免会遇到各种问题。我们将针对常见的塌陷、烤不熟、口感过干等问题，提供详细的分析和解决方案，让你在遇到困难时，能够迎刃而解。 不仅仅是食谱，更是一种生活态度 烘焙，是一种将爱意融入食物的温柔仪式。当你亲手制作一份甜点，看着它在烤箱中慢慢膨胀，散发出诱人的香气，那种成就感和幸福感是无与伦比的。这本书的目标，是帮助你培养这种享受制作过程的乐趣，让你在忙碌的生活中，找到一个可以释放压力、创造美好的角落。 无论是为生日派对准备一个令人惊艳的水果蛋糕卷，还是在午后阳光下，与家人朋友分享一份手工制作的玛德琳，亦或是用一份温暖的蒙布朗，慰藉疲惫的心灵，烘焙都能为你带来意想不到的快乐。 立即开始你的甜蜜烘焙之旅吧！ 翻开这本书，准备好你的围裙和打蛋器，让我们一起，用最简单的原料，创造出最不平凡的甜蜜。这本书将是你成为烘焙达人的最佳起点，也是你开启一段充满香气与惊喜的烘焙旅程的开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名确实挺长的，一开始我拿到它的时候，光是读一遍名字就有点晕乎乎的。不过，作为一名对甜点制作一直充满好奇心的人，这个名字也的确勾起了我的兴趣。我尤其关注“东京制果学校”这几个字，总觉得背后一定蕴含着专业、正宗的烘焙秘诀。虽然我还没有完全深入到书的每一个细节，但仅仅是翻阅目录，我就看到了不少我心仪已久的经典甜点，比如草莓鲜奶油蛋糕、提拉米苏和蒙布朗，光是想象它们的口感和风味，就足以让我跃跃欲试。这本书的排版和图片看起来都相当精致，这一点对于我这种视觉系烘焙爱好者来说非常重要，能够看到清晰的步骤图和诱人的成品图，会大大提升我动手的信心和热情。我个人不太擅长太复杂的甜点，所以“基础甜点”这几个字对我来说是个巨大的福音，意味着这本书可能会从最根本的技巧开始讲解，而不是直接跳到高难度的步骤，这让我感到非常安心。我希望这本书能够帮助我掌握一些核心的烘焙原理，比如如何打发鲜奶油才能更稳定，如何做出松软的蛋糕体，以及如何调配出层次丰富的风味。我迫不及待地想动手尝试书中的一些基础款，然后慢慢挑战更复杂的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计给我留下了深刻的第一印象，简洁大方，但又透露出一股专业的气息。我通常在选择烘焙书籍时，会比较看重图片的质量和整体风格，而这本书在这方面做得相当出色。我特别喜欢它对“基础甜点”这个概念的侧重，这让我感觉它非常适合我这样想要入门烘焙，又害怕一开始就接触过于复杂内容的读者。像草莓鲜奶油蛋糕这类看似简单，实则有很多细节需要注意的甜点，我非常期待在这本书中能看到详细的解析，比如如何做出轻盈蓬松的蛋糕胚，如何打发出稳定不易消泡的鲜奶油，以及如何进行漂亮的装饰。另外，提拉米苏和蒙布朗这些我一直想尝试但又觉得有些挑战的甜点，在这本书的目录中赫然在列，这无疑增加了我的信心。我希望这本书能够循序渐进地引导我，从最基础的打发、混合、烘烤等步骤开始，逐步建立我的烘焙技能。我之前也看过一些烘焙书籍，但有些讲解过于跳跃，让我难以跟上。这本书的“基础”定位，让我看到了希望，相信它能帮助我稳扎稳打地掌握制作这些经典甜点的核心技法，最终也能做出令人惊艳的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本《正版 东京制果学校基础甜点》的书名，确实够“扎实”的，里面涵盖了从草莓鲜奶油蛋糕到焦糖布丁，几乎囊括了我最喜欢的一些甜点。我尤其看重“基础甜点”这个标签，因为我一直认为，掌握了基础，才能更好地去创新和进阶。我曾经尝试过制作一些烘焙食谱，但很多时候会因为对基础技巧理解不深而导致失败，比如打发蛋白或者融化巧克力这些看似简单的步骤，其实都有很多讲究。我希望这本书能够从最根本的角度去讲解，比如如何准确地称量食材，如何正确地搅拌面糊，以及烘烤时火候的控制等等。我特别期待书中关于玛德琳和费南雪的制作方法，这两种小巧精致的法式点心，看似简单，却需要精准的配比和细腻的手法才能做出酥脆的口感和浓郁的香气。我希望这本书能帮助我克服在制作这些小点心时遇到的障碍，让我能够做出内外兼修的美味。这本书的整体感觉比较踏实，让我相信它能够提供一些真正实用且有效的烘焙指导，而不是仅仅停留在理论层面。

评分☆☆☆☆☆

我最近在朋友的推荐下入手了这本《正版 东京制果学校基础甜点》，说实话，一开始是被它冗长的书名有点吓退，但细细品味下来，反而觉得这正是它专业性的体现，几乎囊括了许多我梦寐以求的甜点种类。这本书的定位是“基础甜点”，这一点对我来说至关重要。我不是科班出身，烘焙经验也相对有限，所以非常害怕那些一开始就让人摸不着头脑的专业术语或者繁复的技巧。这本书的介绍让我感到它很注重从零开始，这一点非常吸引我。我特别期待书中关于蛋糕体制作的部分，比如戚风蛋糕、海绵蛋糕的打发技巧，以及不同类型蛋糕的烘烤温度和时间控制。此外，像是提拉米苏和奶酪蛋糕这类需要精准配比和技巧的甜点，我也希望能在这本书中找到清晰易懂的指导。我曾经尝试过几次，结果总是不尽如人意，不是太甜就是太干，或者口感不够细腻，这让我非常沮丧。这本书的出现，就像一盏明灯，指引我找到正确的方向。我希望它不仅仅是一本菜谱，更能让我理解甜点背后的科学原理，比如面粉的筋性，糖的作用，以及各种原料如何协同作用，从而真正掌握制作美味甜点的奥秘。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名确实挺长的，一开始可能会让人觉得有点不知所云，但仔细琢磨之后，你会发现它其实非常精准地概括了这本书的核心内容。我尤其对“东京制果学校”这几个字抱有很高的期待，因为我一直认为这是甜点制作领域的一个权威代表，所以这本书很有可能包含了一些非常正宗和专业的制作方法。我个人对水果蛋糕卷和奶酪蛋糕这两种甜点情有独钟，它们都有着独特的口感和风味，是我一直想要尝试制作的。我希望这本书能够提供详细且易于理解的制作步骤，包括如何选择合适的食材，如何掌握准确的配料比例，以及一些关键的制作技巧，比如如何让蛋糕卷卷而不裂，如何制作出丝滑浓郁的奶酪蛋糕。此外，书中提到的“基础甜点”也让我感到非常欣喜，这意味着这本书可能不会过于强调复杂的装饰或者非常规的食材，而是会聚焦于那些经典、大众化的甜点，这对于我这样的家庭烘焙爱好者来说非常有吸引力。我渴望能够通过这本书，真正学会如何制作出令人满意、甚至惊艳的甜点，让我在家庭聚会或者送给朋友时，都能拿得出手。