正版 東京製果學校基礎甜點 草莓鮮奶油蛋糕水果蛋糕捲提拉米蘇濛布朗奶酪蛋糕瑪德琳費南雪焦糖布丁製作步 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 蛋糕
• 烘焙
• 日式甜點
• 東京製果學校
• 草莓蛋糕
• 提拉米蘇
• 瑪德琳
• 布丁
• 水果蛋糕捲

店鋪： 美妙絕倫圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538197839

商品編碼：28816406919

叢書名： 東京製果學校基礎甜點

基本信息

書名:東京製果學校基礎甜點

定價：45.00元

作者:（日）益田一亞輝鈴木兼介 著張嵐 王春梅 譯

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2017年01月

ISBN：9787538197839

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

編輯推薦

適讀人群 ：烘焙愛好者

東京製果學校建校60年以來，積纍瞭大量製作甜品的經驗和技巧。本書是由各位教員共同編寫的一本食譜。在日常授課中，本校教員傾嚮於讓學生按照本書基礎配方，反復進行大量的練習，力求把食譜中蘊含的技巧與道理銘刻在學生的信念中。本書中介紹的都是*基本的甜品款式。

為瞭能讓從未接觸過甜品製作的新手讀者也能如願做齣理想的甜點，本書中特意附加瞭大量實際操作圖。希望能夠加深各位的理解。也許有讀者認為“製作甜品難於上青天”，但其實隻要掌握瞭技巧、抓住瞭要點，也並非難事。

雖說是*基礎的甜點與巧剋力，也請大傢反復嘗試製作吧。在反復嘗試的過程中，甜點也好、巧剋力也罷，一定會成為“你自己的甜品”。

甜品能夠豐富我們的生活，愉悅我們的心靈。希望通過本書，大傢可以享受到甜品製作的樂趣。如果大傢能夠按照書中配方製作齣美味甜點，我們也會感到由衷的快樂。

目錄

篇首語

甜點與巧剋力製作的基本觀念

Part1 蛋糕

01 草莓鮮奶油蛋糕

02 水果蛋糕捲

03 戚風蛋糕

04~07 花樣戚風蛋糕

（抹茶味/紅茶味/可可味/柳橙味）

08 法式草莓蛋糕

09 安茹白奶酪蛋糕

10 洋梨夏洛特

11 提拉米蘇

12 歐培拉蛋糕

13 濛布朗

14 乳酪撻

15 水果撻

16 草莓韆層派

17 奶油泡芙

18 咖啡閃電泡芙

19 假日蛋糕

20 巧剋力蛋糕

21 費南雪

22 瑪德琳

23 佛羅倫薩（法式焦糖杏仁餅）

24 焦糖布丁

25 法式烤布蕾

卡仕達奶油的製作方法

沙布蕾麵團（撻皮）的製作方法

韆層派皮的製作方法

Part 2 巧剋力

巧剋力的基本常識

調溫的基礎技法

調溫方法1 水冷法

調溫方法2 大理石調溫法

調溫方法3 片狀法

巧剋力花樣

26?27 杏仁巧剋力與榛果巧剋力

28 岩石脆片巧剋力

29 岩石巧剋力

30 庫洛貢脆片

31?32 橙香鬆露巧剋力與白鬆露巧剋力

33 馬茲卡舞巧剋力

34 銀河巧剋力40%

35 半苦巧剋力

36 銀河巧剋力慕斯

37 榛果巧剋力

38 百香柳橙巧剋力

39 芝麻巧剋力

40 亞洲風情巧剋力

41 開心果杏桃巧剋力

42 抹茶巧剋力

43 櫻桃巧剋力

44?45 巧剋力糖漬橙條/巧剋力糖漬橙片

46 闆狀巧剋力

47 法式水果軟糖

48 焦糖巧剋力

甜點的曆史

Part 1 製作甜點所需的材料和器具

可可的種類

Part 2 製作巧剋力所需的材料和器具

作者介紹

內容簡介

日本*威糕點製作學校——東京製果學校建校60年來，教材大公開！強大講師陣容強強聯手創作！書中講述瞭課堂必學的100多個技巧和秘訣+500多張圖解步驟說明。看完本書，如同臨東京製果學校，瞬間接近大師水平！

書中部分，介紹瞭25款經典甜點與配方，包括草莓鮮奶油蛋糕、水果蛋糕捲、提拉米蘇、濛布朗、奶酪蛋糕、瑪德琳、費南雪、焦糖布丁等眾多備受歡迎的蛋糕種類。蛋糕製作基礎中的基礎，就是海綿蛋糕體。雞蛋的選用、混閤材料的時間等細節，都會對成品質量造成影響。當然，也不能忽略製作當天的氣溫和濕度。還有*後的點綴裝飾，也起到升華作品效果的重要作用。

書中第二部分，介紹瞭相關巧剋力糕點的製作。對於巧剋力來講，溫度控製至關重要。僅僅1~2℃的溫差，就會影響到成品的味道與口感。使用烘焙專用溫度計，始終確保正確的溫度範圍。就裝飾來說，有多種多樣的裝飾方法。可以從*簡單的方法入手，循序漸進地去進階挑戰。與蛋糕相同，反復操作纔是通往成功的唯1捷徑。

作者簡介

東京製果學校 洋果子科教師

益田一亞輝 先生

1968年生於群馬縣。1990年畢業於東京製果學校，後就業於東京新宿的凱悅（Hyatt Regency）酒店。1998年離職之後，就任於東京製果學校擔任教師工作。現為教育部洋果子課長。同時兼任日本洋果子協會聯閤會公認技術指導委員及東京都洋果子協會技術指導委員工作。

東京製果學校 洋果子科教師

鈴木兼介 先生

1969年生於東京都。2007年從東京希爾頓酒店離職之後，在東京製果學校擔任教師工作。現為教育部洋果子課長助理，同時兼任日本洋果子協會聯閤會公認技術指導委員及東京洋果子協會技術指導委員工作。

烘焙靈感：將日常時光點綴成甜蜜的藝術 是否曾被櫥窗裏精緻誘人的甜點所吸引，夢想著親手創造齣那份令人垂涎的美味？是否想為傢人朋友帶來一份暖心的驚喜，或是為自己的生活增添一份甜蜜的儀式感？這本書，將帶你走進烘焙的奇妙世界，從基礎的經典款到進階的創意風味，為你一一揭秘烘焙的奧秘，讓你的廚房成為充滿香氣的魔法空間。 告彆復製粘貼，解鎖你的味蕾密碼 我們深知，烘焙不僅僅是遵循食譜，更是對食材的理解、對技巧的掌握，以及最重要的——對創意的揮灑。這本書不會僅僅羅列枯燥的步驟，而是從根本上講解烘焙的原理，讓你理解為何某一步驟需要這樣做，為何某種食材的組閤能産生如此迷人的風味。我們將聚焦於那些最能代錶烘焙精髓的經典款，比如： 經典海綿蛋糕的輕盈秘訣： 想要做齣細膩、柔軟、入口即化的海綿蛋糕？我們不僅會教你如何打發全蛋或分蛋，更會深入探討溫度、打發程度對蛋糕結構的影響，讓你輕鬆掌握製作完美戚風、瑞士捲蛋糕的基礎。從基礎海綿齣發，你將學會如何通過簡單的變化，製作齣不同風味的蛋糕體，為各種創意打下堅實基礎。 絲滑的奶油藝術： 鮮奶油的打發看似簡單，實則蘊含著技巧。我們將分享不同類型鮮奶油的特性，以及如何根據季節和環境調整打發方法，確保你的奶油既有漂亮的形狀，又不會油水分離。從基礎的打發，到學會如何調製齣更濃鬱、更穩定的奶油霜，讓你在裱花和夾餡上擁有更多自信。 水果的靈魂伴侶： 如何讓水果的風味與蛋糕完美融閤？我們將探討不同水果的處理方式，如何最大程度地保留其新鮮度和香氣，以及如何利用水果本身的酸甜度來平衡蛋糕的整體口感。從簡單的水果裝飾，到將水果的汁液融入蛋糕體，讓你學會如何讓每一口都充滿果實的清新。 巧剋力的無限可能： 巧剋力是烘焙中最受歡迎的元素之一。我們將帶領你認識不同可可濃度的巧剋力，瞭解它們在烘焙中的作用，並教你如何融化、調溫，製作齣絲滑的巧剋力甘納許，以及如何運用巧剋力進行簡單的裝飾。從基礎的巧剋力蛋糕，到嘗試更復雜的巧剋力慕斯，你將解鎖巧剋力的迷人魅力。 茶香與咖啡的浪漫邂逅： 厭倦瞭韆篇一律的口味？我們還將探索一些更具個性的風味組閤。想象一下，將濃鬱的伯爵茶香融入蛋糕，或是用微苦的咖啡香氣點綴你的甜點，為味蕾帶來全新的驚喜。我們將分享如何巧妙地運用茶粉、咖啡液，以及其他香料，創造齣獨具特色的風味層次。 酥脆與香軟的對話： 烘焙的世界不隻有蛋糕，還有令人著迷的餅乾和酥點。我們將深入研究如何掌握不同餅乾的製作精髓，從黃油餅乾的酥脆，到瑪芬和司康的蓬鬆。你將學會如何控製麵團的溫度，如何選擇閤適的膨脹劑，以及如何通過烘烤時間來調整最終的口感。 循序漸進，讓烘焙成為一種享受 這本書的設計理念是讓烘焙新手也能輕鬆上手，同時也能滿足有一定經驗的烘焙愛好者的探索欲望。我們提供的是一套完整的學習體係： 1. 基礎工具與食材指南： 在開始之前，我們將詳細介紹烘焙所需的必備工具和常用食材，讓你對烘焙所需的“武器庫”有一個清晰的認識，避免盲目購買。 2. 核心技巧深度解析： 每一個食譜背後，都隱藏著一些關鍵的烘焙技巧。我們會用圖文並茂的方式，將這些技巧拆解開來，讓你真正理解“為什麼”。例如，如何正確地篩粉、如何避免麵糊産生筋性、如何判斷蛋糕是否烤熟等等。 3. 經典食譜的改良與變化： 在掌握瞭基礎食譜後，我們會提供一些有趣的改良建議，讓你在熟悉的基礎上進行創意發揮。比如，如何在草莓鮮奶油蛋糕的基礎上加入一些檸檬皮屑，增加清新的風味；或者如何在提拉米蘇中加入一點朗姆酒，提升香氣層次。 4. 常見烘焙問題的診斷與解決： 烘焙過程中難免會遇到各種問題。我們將針對常見的塌陷、烤不熟、口感過乾等問題，提供詳細的分析和解決方案，讓你在遇到睏難時，能夠迎刃而解。 不僅僅是食譜，更是一種生活態度 烘焙，是一種將愛意融入食物的溫柔儀式。當你親手製作一份甜點，看著它在烤箱中慢慢膨脹，散發齣誘人的香氣，那種成就感和幸福感是無與倫比的。這本書的目標，是幫助你培養這種享受製作過程的樂趣，讓你在忙碌的生活中，找到一個可以釋放壓力、創造美好的角落。 無論是為生日派對準備一個令人驚艷的水果蛋糕捲，還是在午後陽光下，與傢人朋友分享一份手工製作的瑪德琳，亦或是用一份溫暖的濛布朗，慰藉疲憊的心靈，烘焙都能為你帶來意想不到的快樂。 立即開始你的甜蜜烘焙之旅吧！ 翻開這本書，準備好你的圍裙和打蛋器，讓我們一起，用最簡單的原料，創造齣最不平凡的甜蜜。這本書將是你成為烘焙達人的最佳起點，也是你開啓一段充滿香氣與驚喜的烘焙旅程的開始。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名確實挺長的，一開始我拿到它的時候，光是讀一遍名字就有點暈乎乎的。不過，作為一名對甜點製作一直充滿好奇心的人，這個名字也的確勾起瞭我的興趣。我尤其關注“東京製果學校”這幾個字，總覺得背後一定蘊含著專業、正宗的烘焙秘訣。雖然我還沒有完全深入到書的每一個細節，但僅僅是翻閱目錄，我就看到瞭不少我心儀已久的經典甜點，比如草莓鮮奶油蛋糕、提拉米蘇和濛布朗，光是想象它們的口感和風味，就足以讓我躍躍欲試。這本書的排版和圖片看起來都相當精緻，這一點對於我這種視覺係烘焙愛好者來說非常重要，能夠看到清晰的步驟圖和誘人的成品圖，會大大提升我動手的信心和熱情。我個人不太擅長太復雜的甜點，所以“基礎甜點”這幾個字對我來說是個巨大的福音，意味著這本書可能會從最根本的技巧開始講解，而不是直接跳到高難度的步驟，這讓我感到非常安心。我希望這本書能夠幫助我掌握一些核心的烘焙原理，比如如何打發鮮奶油纔能更穩定，如何做齣鬆軟的蛋糕體，以及如何調配齣層次豐富的風味。我迫不及待地想動手嘗試書中的一些基礎款，然後慢慢挑戰更復雜的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名確實挺長的，一開始可能會讓人覺得有點不知所雲，但仔細琢磨之後，你會發現它其實非常精準地概括瞭這本書的核心內容。我尤其對“東京製果學校”這幾個字抱有很高的期待，因為我一直認為這是甜點製作領域的一個權威代錶，所以這本書很有可能包含瞭一些非常正宗和專業的製作方法。我個人對水果蛋糕捲和奶酪蛋糕這兩種甜點情有獨鍾，它們都有著獨特的口感和風味，是我一直想要嘗試製作的。我希望這本書能夠提供詳細且易於理解的製作步驟，包括如何選擇閤適的食材，如何掌握準確的配料比例，以及一些關鍵的製作技巧，比如如何讓蛋糕捲捲而不裂，如何製作齣絲滑濃鬱的奶酪蛋糕。此外，書中提到的“基礎甜點”也讓我感到非常欣喜，這意味著這本書可能不會過於強調復雜的裝飾或者非常規的食材，而是會聚焦於那些經典、大眾化的甜點，這對於我這樣的傢庭烘焙愛好者來說非常有吸引力。我渴望能夠通過這本書，真正學會如何製作齣令人滿意、甚至驚艷的甜點，讓我在傢庭聚會或者送給朋友時，都能拿得齣手。

評分☆☆☆☆☆

這本《正版 東京製果學校基礎甜點》的書名，確實夠“紮實”的，裏麵涵蓋瞭從草莓鮮奶油蛋糕到焦糖布丁，幾乎囊括瞭我最喜歡的一些甜點。我尤其看重“基礎甜點”這個標簽，因為我一直認為，掌握瞭基礎，纔能更好地去創新和進階。我曾經嘗試過製作一些烘焙食譜，但很多時候會因為對基礎技巧理解不深而導緻失敗，比如打發蛋白或者融化巧剋力這些看似簡單的步驟，其實都有很多講究。我希望這本書能夠從最根本的角度去講解，比如如何準確地稱量食材，如何正確地攪拌麵糊，以及烘烤時火候的控製等等。我特彆期待書中關於瑪德琳和費南雪的製作方法，這兩種小巧精緻的法式點心，看似簡單，卻需要精準的配比和細膩的手法纔能做齣酥脆的口感和濃鬱的香氣。我希望這本書能幫助我剋服在製作這些小點心時遇到的障礙，讓我能夠做齣內外兼修的美味。這本書的整體感覺比較踏實，讓我相信它能夠提供一些真正實用且有效的烘焙指導，而不是僅僅停留在理論層麵。

評分☆☆☆☆☆

我最近在朋友的推薦下入手瞭這本《正版 東京製果學校基礎甜點》，說實話，一開始是被它冗長的書名有點嚇退，但細細品味下來，反而覺得這正是它專業性的體現，幾乎囊括瞭許多我夢寐以求的甜點種類。這本書的定位是“基礎甜點”，這一點對我來說至關重要。我不是科班齣身，烘焙經驗也相對有限，所以非常害怕那些一開始就讓人摸不著頭腦的專業術語或者繁復的技巧。這本書的介紹讓我感到它很注重從零開始，這一點非常吸引我。我特彆期待書中關於蛋糕體製作的部分，比如戚風蛋糕、海綿蛋糕的打發技巧，以及不同類型蛋糕的烘烤溫度和時間控製。此外，像是提拉米蘇和奶酪蛋糕這類需要精準配比和技巧的甜點，我也希望能在這本書中找到清晰易懂的指導。我曾經嘗試過幾次，結果總是不盡如人意，不是太甜就是太乾，或者口感不夠細膩，這讓我非常沮喪。這本書的齣現，就像一盞明燈，指引我找到正確的方嚮。我希望它不僅僅是一本菜譜，更能讓我理解甜點背後的科學原理，比如麵粉的筋性，糖的作用，以及各種原料如何協同作用，從而真正掌握製作美味甜點的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計給我留下瞭深刻的第一印象，簡潔大方，但又透露齣一股專業的氣息。我通常在選擇烘焙書籍時，會比較看重圖片的質量和整體風格，而這本書在這方麵做得相當齣色。我特彆喜歡它對“基礎甜點”這個概念的側重，這讓我感覺它非常適閤我這樣想要入門烘焙，又害怕一開始就接觸過於復雜內容的讀者。像草莓鮮奶油蛋糕這類看似簡單，實則有很多細節需要注意的甜點，我非常期待在這本書中能看到詳細的解析，比如如何做齣輕盈蓬鬆的蛋糕胚，如何打發齣穩定不易消泡的鮮奶油，以及如何進行漂亮的裝飾。另外，提拉米蘇和濛布朗這些我一直想嘗試但又覺得有些挑戰的甜點，在這本書的目錄中赫然在列，這無疑增加瞭我的信心。我希望這本書能夠循序漸進地引導我，從最基礎的打發、混閤、烘烤等步驟開始，逐步建立我的烘焙技能。我之前也看過一些烘焙書籍，但有些講解過於跳躍，讓我難以跟上。這本書的“基礎”定位，讓我看到瞭希望，相信它能幫助我穩紮穩打地掌握製作這些經典甜點的核心技法，最終也能做齣令人驚艷的美味。