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彭玉清 著

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• 餐桌养生

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出版社： 山西科学技术出版社

ISBN：9787537745130

商品编码：29491367516

出版时间：2013-09-01

基本信息

书名：餐桌上的养生经

定价：39.90元

作者：彭玉清

出版社：山西科学技术出版社

出版日期：2013-09-01

ISBN：9787537745130

字数：

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版次：1

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开本：

商品重量：0.722kg

编辑推荐

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一日三餐，柴米油盐，“吃”，其实也是一门深奥的学问。没有不好的食物，只有不合理的膳食。
东汉大医家张仲景说：“饮食之味，有与病相宜，有与病相害，若得宜则益体，害则成疾。”可见对症食疗对于疾病恢复的重要性。
了解古老的饮食智慧，顺应食物与体质的配补关系，正确进补、增强体质、健康养生。

内容提要

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中医讲究“药食同源”，药膳是能体现这一理念的养生方式，这种药食相助的特殊食品，既能食用充腹，又可保健养生。《餐桌上的养生经：*中国人的滋补祛病食疗方大全集》详解经典药膳，以功能划分章节，您可以根据食物、药物之性，结合身体素质、疾病性质、四季节气特点而综合掌握，合理选择，科学搭配，变“良药苦口”为“良药可口”，为身体健康保驾护航。

目录

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篇
中国人要知道的“吃的智慧”
——老祖宗传下来的药食通补之道
章膳食平衡，长寿延年
食不得法，病从口入
“吃”出来的疾病
科学饮食六不宜
好习惯让你避免“病从口入”
十种食物不宜多吃
调和五味，吃出健康
分清食物“四性”，远离“同性”饮食
长寿饮食四字箴言
吃饭也要“亲贤远佞”
一日三餐，巧食不得病
吃饭养生的原则
家常便饭也要讲究方式方法
茶、汤、粥——长寿老人的三件宝
“早晚喝粥，中午吃饭”，想不长寿都难
膳食的三种变法

第二章科学用药，健康相伴
中药当中蕴含长寿的智慧
什么是药物调理养生
药物调理养生的原则
老中医推荐的长寿方
延缓衰老的复方
延缓衰老的单味药物
辨证施补，用对方药才有效
益寿延年方的特点
辨证施补

第二篇
应时应季滋补祛病食疗方
——《黄帝内经》教你顺应自然，健康饮食
章天人合一，应季调补
春季温补，护肝养阳提高免疫力
春季气候特征
春季为何易上肝火
肝火过旺有哪些表现
肝火过旺易生哪些疾病
服用泻需遵循的法则
科学饮食防肝火
上小火多喝茶，上大火才喝药
导致肝火更旺的不良饮食方式
推荐食谱
夏季清补，清热祛湿调理脾胃
夏季气候特征
夏季为何易上心火
心火过旺有哪些表现
心火过旺易导致哪些疾病
婴幼儿心火过旺有哪些表现
科学饮食防心火
推荐食谱
秋季平补，润肺滋阴，为冬补做准备
秋季气候特征
秋季为何易上肺火
肺火过旺有哪些表现
肺火过旺易导致哪些疾病
科学饮食防肺火
推荐食谱
冬季暖补，补充热量，养肾固阳
冬季气候特征
冬季为何易上肾火
肾火过旺有哪些表现
肾火过旺易导致哪些疾病
科学饮食防肾火
推荐食谱
不要谈脂色变，脂肪可以让女人更丰腴
让女人更快乐的糖类
补充维生素A，保持睛明眼亮
补充B族维生素，增添活力少生病
正确补充维生素C，做漂亮女人
做阳光女人，补充维生素D
补充维生素E，防止容颜衰老
女人要酸（磷、氯）碱（钠、钾、镁）平衡
女人容易缺乏的营养素——钙
补铁是女人的必修课
推荐食谱

第二章平衡阴阳，顺时调补
营养早餐，打好每日能量基础
早餐这样吃更健康
早餐吃哪些食物营养
改掉不同类型的早餐坏习惯
不同人群早餐如何选择
健康晚餐，科学搭配，好吃不长胖
晚餐怎样吃才合理
晚餐的坏习惯，你有哪种？
推荐食谱

第三篇
不同人群、体质调理食疗方
——《黄帝内经》教你量身定制养生菜单
章女性调养食疗方
营养素补充
女性补充蛋白质可延缓衰老
养颜
拒绝黑色素，吃出润白
美白应多吃的水果
美白应多吃的蔬菜
抵抗干燥皮肤
轻松吃掉黑眼圈
推荐食谱

女性体态的衡量标准
女性的标准体重怎样计算
重要的是营养均衡
要保证蛋白质的充分摄入
吃高纤维食物可帮助
期间要保证足量的水果、蔬菜
两餐之间吃水果有利于
汤汤水水变苗条
讲究烹调方法，降低膳食热量
不可一味靠节食
有助于的食物有哪些
乳酸菌对付腹部赘肉
远离煎炸食品，告别“水桶腰”
消除下半身水肿的食物
推荐食谱
丰胸
调整荷尔蒙，塑造丰满乳房
丰胸应该补充哪些营养素
丰胸应吃的食物
丰胸应吃的水果
推荐食谱
经期调养
月经期饮食宜温热、清淡
月经期间注意补铁，防止贫血
痛经的饮食疗法
饮食缓解经前期紧张综合征
月经期间饮食“要”与“不要”
经血过多饮食调养
推荐食谱
助孕食谱
助孕饮食原则
助孕时应补充的营养素
助孕时饮食禁忌
助孕时宜多食的食物
推荐食谱
孕早期（1～12周）保胎安胎食谱
孕早期的营养需求
孕早期饮食原则
孕早期宜多食的食物
孕早期饮食注意事项
孕早期呕吐
推荐食谱
孕中期（13～28周）营养补充食谱
孕中期的营养需求
孕中期饮食原则
孕中期宜多食的食物
孕中期应远离的食物
推荐食谱
孕晚期（20～40周）养胎助产食谱
孕晚期的营养需求
孕晚期饮食原则
孕晚期宜多食的食物
推荐食谱
产后催乳通乳
母乳喂养的好处
产妇缺乳的原因
催乳应吃的食物
推荐食谱
坐月子养元补虚
坐月子饮食原则
坐月子饮食禁忌
产后补血补虚食材
推荐食谱
防晒
防晒主要是防紫外线
通过饮食提高抗紫外线的能力
推荐食谱
痛经
女人的特殊日子，要好好照顾
痛经期应注意水果的选择
痛经对日常食物的选择
痛经患者应忌食的食物
推荐食谱
经前期紧张综合征
什么是经前期紧张综合征
经前期紧张综合征应该选择的营养素
经前期紧张综合征应选择的食物
推荐食谱
贫血
补血是女人一生的功课
缺铁及贫血的危害
女性应该如何补铁补血
铁强化食品有哪些
推荐食谱
增生
增生的祸根
增生吃什么食物
增生应避免的食物
推荐食谱
阴道炎
天然的酸碱度环境不应改变
阴道炎患者应注意的饮食
阴道炎患者应该避免的食物
推荐食谱
囊肿
囊肿患者应吃的食物
推荐食谱
白带异常
体虚造成的白带异常
白带异常患者的饮食要诀
推荐食谱
宫颈炎
引发宫颈炎的原因
宫颈炎患者应吃的食物
宫颈炎患者应避免的食物
推荐食谱
急、慢性盆腔炎
急、慢性盆腔炎产生的原因
急、慢性盆腔炎患者应吃的食物
急、慢性盆腔炎患者应避免的食物
推荐食谱
肌瘤
肌瘤的生成原因
肌瘤患者应吃的食物
肌瘤患者应避免的食物
推荐食谱

第二章男性调养食疗方
男性保健食谱
维生素预防前列腺癌
B族维生素预防男性高发病
维生素C增强男性生殖力
维生素E，前列腺和美好生活的“护卫使者”
锌让男人更“性福”
铬预防中老年男性高发疾病
镁让男人更有活力
推荐食谱
缓解吸烟的影响
别让吸烟腐蚀身体
抽烟者的饮食调理
推荐食谱
解酒
经常过量饮酒会导致哪些危害
健康解酒方法
长期饮酒者的饮食调养法
推荐食谱
缓解疲劳
体力透支会导致过劳
加班族减压食物
熬夜者晚餐进食需特别注意
补充蛋白质和B族维生素不可少
推荐食谱
更年期
男人更年期不容忽视
男人更年期饮食调理
推荐食谱
阳痿
阳痿的饮食疗法
补肾益精食物介绍
推荐食谱
早泄
怎样正确判定早泄
早泄者日常饮食调理
推荐食谱
前列腺炎
前列腺炎饮食调理
前列腺炎的诱因有哪些
推荐食谱

第三章0～3岁宝宝营养断奶餐
4～6个月
4～6个月宝宝身体发育状况
孩子的新本事
4～6个月宝宝每日营养需求
及时添加辅食，保证宝宝成长需要
4～6个月宝宝喂养要点
牢记添加辅食的原则要领
推荐食谱
7～9个月
7～9个月宝宝身体发育状况
孩子的新本事
7～9个月宝宝每日营养需求
解决换乳期的困惑
换乳期的喂养技巧
7～9个月宝宝喂养要点
推荐食谱
10～12个月
10～12个月宝宝身体发育状况
10～12个月宝宝每日营养需求
10～12个月宝宝喂养要点
10～12个月宝宝饮食习惯的培养要点
食谱推荐
13～18个月
13～18个月宝宝身体发育状况
13～18个月宝宝每日营养需求
宝宝喂养模式的更替
预防宝宝积食
合理安排宝宝的零食
13～18个月宝宝饮食习惯的培养要点
食谱推荐
1.5～2岁
1.5～2岁宝宝身体发育状况
食谱设计要点
食谱推荐
2～3岁
2～3岁宝宝身体发育状况
2～3岁宝宝每日营养需求
食谱设计要点
2～3岁宝宝饮食习惯的培养要点
食谱推荐212

第四章4～6岁宝宝成长食谱
4～6岁如何吃
如何为4～6岁儿童制定平衡膳食计划
入托儿童怎样保证营养
儿童体质及健康状况的评价
哪些食物与大脑保健有关
美味菜品
健康主食
营养汤粥

第四篇
日常保健祛病食疗方
——老中医教你以食补身233
章滋补保健食疗方
补益气血
滋阴壮阳
强身健体
开胃消食
健脑益智
消除疲劳
养心安神
养肝护肝
补肾养元
健脾养胃
乌发明目
延缓衰老

第二章常见病痛食疗方
感冒
咳嗽
哮喘
贫血
便秘
泄泻
失眠
胃病
痔疮
关节炎
脂肪肝
低血糖
近视
肝炎
高血压
高脂血症
糖尿病
……

作者介绍

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彭玉清，北京中医药大学东方医院主任医师、世中联体质专业委员会理事、中华医学会亚健康分会常务委员、世中联亚健康专业委员会常务理事、全国亚健康专业调理机构服务水平星级评审委员会委员。
从事临床工作20余年，其中从事内科、中医周围血管科专业10余年，创建北京中医药大学东方医院治未病亚健康专业5年，目前任职治未病中心副主任，亚健康科主任。发表学术论文近40篇，参编书籍7部，主持及参加课题9项。具有多学科临床经验，擅长应用中、西医双套体系诊疗疾病，特别对慢性、复杂性疾病的综合调治及中医养生调摄颇有研究。主攻：动脉硬化、糖尿病、代谢综合征等慢病调治；失眠、慢性疲劳、问题皮肤、调理等亚健康人群的综合调理。

文摘

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序言

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《餐桌上的养生经》：古老智慧与现代生活的交融，开启一段关于健康饮食的探索之旅。 在快节奏的现代生活中，我们常常被各种信息淹没，关于健康饮食的说法更是五花八门，让人眼花缭乱。在这个背景下，《餐桌上的养生经》犹如一股清流，它不追逐潮流，不制造恐慌，而是回归本源，从中华民族几千年源远流长的养生智慧中汲取营养，并巧妙地将其与现代生活的实际情况相结合，为读者提供一套切实可行、科学有效的健康饮食指南。 本书并非一本枯燥的医学论著，也不是一本照本宣科的食谱大全。它更像是一位慈祥的长者，用温和而充满智慧的语言，娓娓道来关于食物与身体、饮食与健康之间的深刻联系。从食材的选择、烹饪的方式，到餐桌上的礼仪、饮食的节律，每一个细节都被细致地描绘，每一个建议都饱含着对生命的敬畏与热爱。 一、回归自然，领悟食材的本真力量 《餐桌上的养生经》强调，真正的养生之道，始于对食材的尊重与理解。书中深入浅出地介绍了各种常见食材的性味归经，阐述了它们各自的营养价值以及对人体的益处。但更重要的是，它引导读者去观察、去感受食材本身的生命力。 应季而食，顺应天时： 文章详细阐述了“不时不食”的古老智慧。春天，万物复苏，人体也需要滋养生发，书中会介绍适合春季食用的绿色蔬菜、豆类，以及如何通过饮食来疏肝理气，应对春季易发的过敏和情绪波动。比如，关于韭菜如何搭配鸡蛋，能起到温中补肾、健脾开胃的作用；如何通过绿叶蔬菜获取丰富的维生素和矿物质，帮助身体清除冬季积累的毒素。 五谷为养，六畜为助： 书中对于五谷杂粮的推崇，并非简单的营养学知识叠加，而是阐述了谷物作为生命基础的重要性。从大米、小麦到小米、荞麦、燕麦，每一种谷物都有其独特的能量和养生功效。例如，小米的温和滋补，适合胃肠虚弱者；荞麦的清热降脂，对于现代人高血脂问题提供了食疗的思路。同时，书中也并非否定肉类，而是提倡“六畜为助”，强调肉类的适量摄入，并根据不同肉类的特性，如猪肉的滋阴润燥，牛肉的补中益气，羊肉的温补阳气，提供选择与搭配的建议，避免过度追求“无肉不欢”带来的身体负担。 蔬果之精，五味调和： 蔬菜和水果，是大自然馈赠的宝库。书中会细致分析不同颜色蔬菜的营养侧重点，如红色的番茄富含番茄红素，绿色的菠菜提供叶酸和铁，黄色的胡萝卜富含β-胡萝卜素。水果方面，则会根据其酸甜苦辣咸的五味，讲解其对人体脏腑的对应益处。例如，甘味的水果如苹果、香蕉，有健脾益气的作用；酸味的水果如柠檬、山楂，能开胃消食，帮助消化。更重要的是，书中强调了“五味调和”的重要性，不偏食、不嗜某种味道，而是通过多种食材的搭配，达到阴阳平衡，滋养五脏六腑。 二、烹饪之道，化繁为简的健康艺术 《餐桌上的养生经》深知，食材的营养需要通过合理的烹饪才能更好地被人体吸收。《餐桌上的养生经》摒弃了过于复杂、耗时的烹饪方法，提倡回归简单、健康的烹饪方式，让食物本身的风味得以最大程度地呈现，同时保留其天然的营养。 蒸、煮、炖、拌： 书中会详细介绍这些传统而健康的烹饪技法。蒸能最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，减少油烟的产生；煮能温和地将食材的营养释放到汤中，方便身体吸收；炖能使食材变得软烂易消化，特别适合体弱者；凉拌则能最大程度地保留蔬菜的维生素，尤其适合夏季。书中会针对不同的食材，给出最适合的烹饪建议，例如，蒸鱼如何保持鲜嫩，煮粥如何熬出软糯，炖汤如何才能达到最佳的滋补效果。 少油少盐，天然提味： 现代人普遍存在油盐摄入过量的问题，《餐桌上的养生经》在此给予了警示，并提供了健康的解决方案。书中会介绍如何利用葱、姜、蒜、香菜、醋、柠檬汁等天然的调味品来提鲜增味，减少对盐和油的依赖。例如，用姜葱来去除鱼的腥味，用醋来解腻，用柠檬汁来提升蔬菜的清爽感。这些看似微小的细节，却是通往健康饮食的关键一步。 避免精加工，还原食材本色： 现代食品工业的飞速发展，带来了琳琅满目的加工食品，但其中往往隐藏着过多的添加剂、防腐剂和不健康的脂肪。本书会引导读者尽量选择新鲜、未加工的食材，避免过度加工的食品，鼓励在家烹饪，还原食物最纯粹的味道。 三、餐桌上的智慧，生活的仪式感 《餐桌上的养生经》认为，饮食不仅是生理需求，更是一种生活方式，一种与家人、朋友交流情感的载体。《餐桌上的养生经》注重在餐桌上营造一种和谐、愉悦的氛围，让每一次进餐都成为一次身心的滋养。 细嚼慢咽，专注当下： 在匆忙的生活中，我们常常边吃边看电视、边玩手机，导致进食效率低下，消化不良。本书强调“食不言”的古训，提倡在进餐时保持专注，细嚼慢咽，让身体能够更好地感知食物，消化吸收。这不仅是对食物的尊重，更是对身体的负责。 规律饮食，三餐有度： 无论是过饥还是过饱，对身体都是一种负担。书中会指导读者如何根据自身体质和活动量，科学安排一日三餐，避免暴饮暴食，也避免长时间的饥饿。对于早餐的重要性，午餐的能量补充，晚餐的清淡易消化，都有详细的阐述。 适度饮茶，品味生活： 茶，作为中华民族传统的饮品，承载着丰富的养生文化。《餐桌上的养生经》会介绍不同茶叶的特性，如绿茶的清热解毒，红茶的暖胃驱寒，普洱的消食化积，并指导读者如何根据季节和自身体质选择适宜的茶叶，如何在餐后饮茶，达到清肠健胃、提神醒脑的效果。 感恩惜食，不浪费： 每一粒米，每一片菜叶，都来之不易。《餐桌上的养生经》倡导一种感恩惜食的态度，鼓励读者珍惜食物，杜绝浪费。这不仅是一种美德，更是一种对自然资源的尊重，对生命的敬畏。 四、循证养生，古老智慧的科学解读 《餐桌上的养生经》并非一味地宣扬传统，而是将古老的养生智慧与现代科学研究相结合，用科学的视角去解读和验证。《餐桌上的养生经》会引用一些科学研究的成果，来佐证传统饮食理念的合理性，让读者在相信的同时，也能理解其背后的科学依据。 宏量与微量营养素的平衡： 在强调粗细搭配、五谷杂粮的基础上，书中也会科学地解释碳水化合物、蛋白质、脂肪等宏量营养素的适量摄入，以及维生素、矿物质等微量营养素的重要性，并教导读者如何在日常饮食中实现这些营养素的平衡。 食物的抗氧化与免疫调节作用： 针对现代人关心的癌症、心血管疾病等，书中会探讨某些食材的抗氧化成分，如花青素、类黄酮等，以及它们在增强人体免疫力、抵抗自由基损伤方面的作用。 肠道健康与益生菌： 随着科学的进步，肠道健康越来越受到重视。《餐桌上的养生经》会从传统饮食中寻找与现代肠道健康理念相契合的部分，例如发酵食品的益处，并提供一些温和的食疗建议来促进肠道菌群的平衡。 《餐桌上的养生经》并非旨在提供一套严格的食谱，而是希望通过对饮食的深入理解，培养读者建立一种健康的生活方式。它鼓励读者成为自己身体的“主厨”，用智慧和爱心，为自己和家人烹饪出健康、美味、充满活力的每一餐。这本著作，是献给每一个渴望健康、热爱生活的人的宝贵礼物，它将引领你踏上一段回归自然、滋养身心的养生之旅，让你在平凡的餐桌上，品味出不凡的健康人生。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前买过不少同类型的书籍，很多都是图文并茂，但内容空洞，看两页就腻了。但这本书的文字功底实在了得，它用一种近乎散文诗的笔调来描述食物的特性，读起来简直是一种享受。比如描述某一种山药的口感时，用的词汇是“糯而不黏，润而不腻，仿佛带着山林的清气”，这种文学性的表达，让原本冰冷的营养信息瞬间变得鲜活起来。这本书的布局非常巧妙，它不是按照“主食、副食、饮品”这样死板的分类，而是以“季节更迭”和“人体需求”为轴线进行展开。春天如何唤醒肝气，夏天如何清热祛湿，秋冬如何固本培元，每当你翻到对应的章节，都能找到当下最需要的指导。我个人觉得，这本书的价值在于它提供了一种“慢”下来的生活哲学，它提醒我们，养生不是一场冲刺，而是日复一日与土地、与自然的和谐相处。

评分☆☆☆☆☆

这本书的知识体系构建得相当严谨，绝非泛泛而谈的养生杂烩。它更像是一部结构清晰的“食物地图”，从宏观的五谷杂粮、时令蔬果，到微观的药食同源中的那一小撮姜末、几粒枸杞，都有详尽的阐述。我个人对其中关于“食材配伍”的部分印象极其深刻，以前总觉得炖汤就是所有材料一股脑扔进去，这本书却教会了我哪些食材在一起是“强强联合”，能够互相促进吸收，而哪些看似营养的搭配实际上可能产生拮抗作用，降低了功效。作者的笔触非常客观，不会过度神化任何一种食物，而是基于实际的营养学和传统经验进行平衡的介绍。最赞的是，它还穿插了许多历史典故，比如某个古老的养生方子是如何流传下来的，这不仅增加了阅读的趣味性，也让人对这些传统智慧多了一份敬畏之心。它不仅仅是教你怎么吃，更是在教你如何带着一种审慎和敬畏的心态去对待我们赖以为生的食物。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得十分雅致，那种带着微微泛黄的复古纸张质感，让人一上手就觉得这不是一本快餐式的读物，而是沉淀了岁月智慧的结晶。我特别喜欢它在字体排版上的用心，那种疏密有致的留白，读起来非常舒服，眼睛不会感到疲劳。内容上，我原本以为会是一本枯燥的理论书籍，没想到作者的叙述方式极其生活化，充满了人情味。它没有太多深奥难懂的专业术语，更多的是像邻家长者在厨房里手把手地教你如何挑选当季的食材，如何用最简单的烹饪方式激发食物的本味。我记得有一次，书中提到关于“晨起一杯温水”的小章节，虽然这点看似人人都知道，但作者结合了中医的五行理论，解释了不同季节喝什么水最养脾胃，那种娓娓道来的感觉，让人心悦诚服，立马就想去实践。翻阅起来，总有一种温暖的电流通过指尖，仿佛能闻到厨房里飘出的饭菜香，它成功地将那些高高在上的养生理念，拉到了我们每一天的三餐之中，实实在在地解决了“吃什么”和“怎么吃”的实际困惑。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我感到惊喜的是，它超越了单纯的“食疗”范畴，巧妙地融入了传统的生活智慧和环境哲学。它不仅仅停留在“吃什么”，更深入探讨了“怎么吃得更安心”。例如，书中有一部分详细介绍了如何鉴别食材的新鲜度，以及如何选择安全的烹饪用具，比如不同材质的锅具对食物影响的细微差别。这种对细节的把控，显示出作者深厚的学识和对读者的负责态度。此外，书中还探讨了饮食与情绪、睡眠之间的复杂关联，让人意识到，餐桌不仅仅是填饱肚子的场所，更是我们修复身心、与家人情感交流的重要空间。阅读这本书的过程，就像进行了一次与自己身体的深度对话，让我重新审视了自己过去几十年随意的饮食习惯。它带来的改变是潜移默化的，它不是那种让你立刻看到惊人效果的“速效药”，而是一种长期的、可持续的健康生活方式的引导者，让人心甘情愿地回归到一种更自然、更平衡的饮食节奏中去。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的实用性给予最高的评价，因为它真正做到了“所学即所得”。书中包含了不少简易食谱，但这些食谱的亮点在于它们的“可替代性”和“易操作性”。比如，当介绍一个需要用到稀有草药的食疗方时，作者会立刻提供几种我们日常厨房里常见的替代品，并且解释了替换后的效果差异。这极大地降低了普通人进行食疗的门槛。我尝试着做了书中提到的几款“快手安神粥”，步骤清晰到连厨房新手都不会出错，而且效果立竿见影。更重要的是，它培养了一种“辨证施膳”的能力。它不是教你盲目照搬，而是通过描述某些症状（比如午后犯困、容易上火等），引导读者自行判断自己属于哪种体质，然后去书中寻找对应的调理食谱。这种引导式的学习方式，比直接告诉你“吃这个”要高明得多，让人感觉自己真的掌握了一套应对日常小毛病的工具箱。