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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518407910

商品编码：29524083425

丛书名： 四季韩式裱花蛋糕

  基本信息

书名：	四季韩式裱花蛋糕（含DVD光盘）
作者：
出版社：
出版日期：	2016-05-01
版次：	1
ISBN：	9787518407910
市场价：	38.0

媒体评论


抹面技巧
抹的使用方法
抹面技巧
抹由尖、刃、面、柄组成，要知道的组成部分，才能清楚地了解拿的法。
尖：抹的弧形，所以称尖。
刃：无名指、中指放于刃后，配合大拇指调节刃的角度。注意，只要抹接触奶油，刃必须翘起30度，使奶油向面内侧移动。
面：食指要放于面的一半处，防止的前端翘起。
柄：小拇指放于柄的“勾”状，防止在操作过程中抹滑落。
新手用抹时需要注意的问题：`
（1）拿时，手要拿在柄偏前方位置。
（2）运时，不要向自己的胸前拉，这个姿势不利于做出高质量的面。
（3）抹面时，不要用力地压奶油（这样会将蛋糕上的奶油压没），而应该是轻推奶油。
（4）抹侧面时不要向内或是向外倾斜，而是垂直于转台。
刮片的使用方法
刮面通俗的意思是：穿衣，就是将蛋糕坯穿上一层奶油衣服，并且顶部平面、中间弧形、侧面垂直面奶油的厚薄度必须相等。手指拿刮片必须使刮片弯曲的形状达到圆面的特征，拿刮片时只有三个手指发力（食指、大拇指、小拇指），中指、无名指只是辅助作用（防止刮片中间弧形变形）。
中指放在刮片长度的1/2处偏下处，食指控制刮片上端，食指第二个关节弯曲则刮片上端的平面就会自然地放平，同时大拇指的指甲部分必须抵住食指中间关节防止刮片滑落，小拇指控制刮片底部（底部刮刃将小拇指一分为二），小拇指第二个关节弯曲使刮片底部垂直，无名指辅助小拇指。
 
直面制作方法
1 将奶油放至蛋糕顶部，抹放在蛋糕左侧中心处，即9点钟方向，刃一侧贴紧奶油，另一侧略微打开，面打开的角度为30度，柄与转台呈75度，将蛋糕侧面抹光滑。抹至蛋糕顶部时，面翘起30度，柄略微放平，将蛋糕顶部蒙古包走出水纹。
2 柄与转盘平行，面翘起30度，直至将蛋糕顶部奶油抹平（注：利用肢体垂直向下压，切记在压的过程中肢体不可以向自己面前移动，食指不可二次用力），尖始终要放在蛋糕顶部中心点处。
3 尖离奶油边缘约1厘米（一个食指的宽度），柄与转盘呈45度，面翘起30度，轻轻向下压并向外推（注：奶油始终控制在面的内侧）。
4 柄从45度—55度—65度—75度—80度—90度，整体向下推（注：将奶油控制在面的内侧)，这时我们的身体应该向左倾斜，转台在身体的右侧。
5 柄再以90度—80度—75度—65度—55度—45度向上抹成水纹状，抹至顶部时，面打开30度，柄略微翘起，将顶部多余奶油去掉。
6 将顶部抹成坡形，抹放至蛋糕右下角的位置（5点钟方向）。面打开30度，尖略微翘起。
7 抹放于左侧中心点位置（9点钟方向），将侧面抹直，拿抹时，应将手往面
上放（防止拿不稳），的一侧贴紧奶油，一侧略微打开，抹张开的角度为15度。
8 抹放在左侧不要动，左手转动转台，抹打开15度，将侧面的奶油往上侧赶，直到侧面奶油高于顶部奶油1厘米即可。
9 左手将抹平行于自己，放于整个蛋糕一半的位置，右手将抹放于蛋糕右侧中心点的位置（3点钟方向），右手的抹要垂直于左手的抹，收面时，先将边缘的奶油刮光滑，再往中心点收（一旦抹接触奶油，所有的手指
美好的背后，伴随着无数次的尝试。当奶油霜在你手下开出漂亮的花朵，一年四季的美丽仿佛都被收藏了。这一刻的喜悦和幸福，无法用语言传递。  
目录 美好从这里开始
常用工具
使用技巧
花嘴使用技巧
奶油霜调色技巧
抹面技巧
花边、花卉的制作（包含花嘴展示）
无比眷恋的春天
海边风情
爱慕青白
细腻心情
乍然欢喜
2015 之初
眷恋春天
青春派


美好从这里开始
常用工具
使用技巧
花嘴使用技巧
奶油霜调色技巧
抹面技巧
花边、花卉的制作（包含花嘴展示）
无比眷恋的春天
海边风情
爱慕青白
细腻心情
乍然欢喜
2015 之初
眷恋春天
青春派
情人伞
少女心
碎花情结
心花怒放
秘密花园
幸福圆满
清爽之夏
渐变蓝
白与碧绿
纯白花环
淡蓝风情
细密松叶
红粉佳人
红舞裙
蕾丝裙
轻轻梦
树的纹路
心之玫瑰
多彩天空
海边的小屋
怦然心动
秋之哀伤
刺绣
青空
暗恋
白玫瑰之语
红豆
花朵朝阳
满天星
懵懂青春
手捧花
一心一意
情人节
冬绪渐暖
向日葵
Marry me
深藏的秘密
白雪红墙
冬日暖阳
美丽诱惑
青花瓷
阳光灿烂
坦白的心
无限夕阳
跃动的灵魂  在线试读   内容介绍
    韩式裱花蛋糕起源于美国惠尔通（Willton）学校开发的奶油霜蛋糕，被韩国的家庭主妇们改造成现在的样子，更符合亚洲人审美和口味，烘焙爱好者们评价她美到让人窒息，根本没法拒绝！
    本书以春、夏、秋、冬四季为主题，40多款蛋糕的色调随季节而更替。蛋糕裱花部分：调色、抹面、挤花、做花边、造型设计都有详细的图片说明和文字介绍，并配有视频，供读者反复揣摩和实践。

《四时风味：从零开始的韩式裱花蛋糕艺术》 本书是一本专为烘焙爱好者量身打造的韩式裱花蛋糕入门教程。如果您对制作精美、口感细腻的韩式裱花蛋糕充满向往，却又不知从何下手，那么这本书将是您踏上烘焙之旅的完美起点。我们摒弃了复杂的理论和难以企及的技巧，回归最实用、最易懂的教学理念，让您在轻松愉快的氛围中，掌握韩式裱花蛋糕的核心精髓。 核心内容概览： 基础夯实，稳扎稳打： 书中首先会带您认识韩式裱花蛋糕的魅力所在，深入浅出地讲解制作过程中您需要了解的基础知识。从必备的工具选择与使用，到优质食材的挑选与搭配，每一个细节都力求清晰明了。我们会详细介绍不同类型奶油霜的制作方法，包括经典韩式奶油霜、意式蛋白霜等，并分享如何根据不同裱花需求调整其稳定性与延展性。同时，您还将学习如何正确调配出柔和、高级的色彩，营造出淡雅、自然的韩式美学风格。 裱花技巧，循序渐进： 掌握基础后，我们将进入激动人心的裱花实践环节。本书的核心在于其系统性的裱花技法教学。您将从最基础的花嘴选择和握持技巧学起，逐步学习制作各种经典韩式裱花蛋糕中的常见花卉，例如： 玫瑰： 从内卷的花瓣到层层绽放的外围，每一个步骤都将图文并茂地演示，帮助您掌握不同姿态的玫瑰裱法。 豆沙裱花： 针对豆沙裱花这一韩式蛋糕的特色，本书会详细讲解其独特的配方与操作技巧，让您轻松上手细腻逼真的豆沙花。 叶子与花蕊： 作为点缀，绿叶和精致的花蕊能为您的蛋糕增添无限生机。我们会教授您多种叶子的裱法，以及如何制作小巧精致的花蕊，让您的作品更加完整。 其他花卉： 除了玫瑰，您还将学习到如何制作芍药、康乃馨、小雏菊、绣球花等多种形态各异的花卉，让您的花束蛋糕更加丰富多彩。 构图与配色，整体美感： 制作美味的蛋糕固然重要，但赏心悦目的外观更能打动人心。本书不仅传授单朵花卉的裱法，更注重整体构图的指导。您将学习如何根据蛋糕的大小和形状，合理安排花卉的分布，营造出饱满、协调的视觉效果。同时，书中会分享实用的配色技巧，教您如何利用色彩的冷暖、对比与和谐，打造出独具艺术感的蛋糕作品。从清新淡雅到浓郁华丽，您都能找到属于自己的风格。 实用案例，融会贯通： 为了帮助您更好地理解和应用所学技巧，本书精心设计了多个不同风格的蛋糕案例。从简约清新的单层蛋糕，到大气磅礴的多层蛋糕，每一个案例都包含详细的制作步骤、配色灵感和构图分析。您可以跟着案例一步步复刻，也可以在此基础上发挥创意，制作出属于自己的独特作品。 常见问题解答与小贴士： 在学习过程中，难免会遇到各种问题。本书特别设置了“常见问题解答”环节，针对新手常犯的错误和遇到的困惑，提供切实有效的解决方案。同时，书中还穿插了许多烘焙师傅多年的实操经验和实用小贴士，帮助您少走弯路，提升制作效率与成品质量。 本书特色： 零基础友好： 语言通俗易懂，步骤详细清晰，即使您是烘焙新手，也能轻松掌握。 图文并茂： 大量高清实拍图片，细致分解每一个操作步骤，让您一目了然。 技巧全面： 涵盖从基础打发到复杂花卉的多种裱花技法，满足您不同层次的学习需求。 注重实操： 强调动手能力，通过大量的案例练习，让您迅速成长为裱花达人。 审美引导： 关注韩式蛋糕的独特美学，培养您的色彩感和构图能力。 无论是为亲朋好友制作一份充满心意的生日蛋糕，还是为特殊节日增添一份浪漫气息，抑或是开启一段属于自己的烘焙创业之路，《四时风味：从零开始的韩式裱花蛋糕艺术》都将是您最忠实的伙伴和最得力的助手。让我们一起，用双手创造出属于您的甜蜜艺术！

评分☆☆☆☆☆

一直对韩式裱花蛋糕充满了好奇，总觉得那些精美的花朵像是艺术品一样，但又觉得遥不可及，以为需要很多专业的基础。偶然间看到了这本《四季韩式裱花蛋糕》，抱着试一试的心态买了回来，没想到真的给了我巨大的惊喜！这本书的讲解非常系统，从最基础的奶油霜配方和制作方法开始，一步一步地教你如何调出合适的浓度和颜色，如何运用各种裱花工具，比如花嘴、抹刀、刮板等等，每一个工具的使用都有详细的图示和讲解，简直是手把手的教学。最让我喜欢的是，书中不仅仅教授了基础的裱花技巧，还结合了四季的主题，设计了许多不同风格的蛋糕款式，无论是清新的春天花束，还是热情的夏日水果蛋糕，亦或是丰收的秋季落叶，以及温暖的冬季雪景，都充满了创意和美感。让我这个烘焙爱好者，不仅掌握了裱花技术，更能将季节的元素融入到蛋糕设计中，让每一个蛋糕都充满故事感。这本书的图片质量非常高，色彩饱满，构图精美，每一个步骤图都清晰可见，大大降低了学习难度。我跟着书里的教程，已经成功复刻了好几款蛋糕，家人朋友都赞不绝口，让我非常有成就感！

评分☆☆☆☆☆

这本《四季韩式裱花蛋糕》简直是我的烘焙启蒙！我是一个彻头彻尾的烘焙新手，之前尝试过几次，不是奶油霜融化，就是裱花歪七扭八，看着成品简直没法看。收到这本书的时候，我真的抱着试试看的心态，结果惊艳到了。书里的图片真的太清晰了，每一步的讲解都细致入微，就连我这种手残党都能看懂。最让我惊喜的是，它不仅仅是教你怎么裱花，还从最基础的奶油霜制作讲起，什么材料用多少，怎么打发，火候怎么控制，都讲得清清楚楚。还有各种花嘴的使用方法，每一种花嘴能做出什么样的效果，都有详细的图示和说明。我按照书里的步骤，第一次就成功做出了比较像样的玫瑰花，虽然和专业大师比还有差距，但对我来说已经是个巨大的进步了！而且书里还教了很多不同季节的蛋糕设计，有春天的清新，夏天的活泼，秋天的丰收，冬天的温暖，看得我直流口水，感觉一年四季都可以用它来为家人朋友制作充满心意的蛋糕了。这本书真的性价比超高，让我这个烘焙小白也能做出有模有样的韩式裱花蛋糕，大大满足了我的成就感！

评分☆☆☆☆☆

我是一位资深的烘焙爱好者，尝试过不少烘焙书籍，但《四季韩式裱花蛋糕》这本书给我留下了非常深刻的印象。它不仅仅是一本技术教程，更像是一本关于色彩、创意和美学的指南。书中对奶油霜的制作和调色技巧讲解得非常细致，尤其是在色彩搭配方面，书中提供了一些非常具有启发性的建议，让我能够调出那些如梦似幻的韩式裱花色彩。另外，书中关于不同裱花嘴的使用方法也讲解得非常到位，每一种花嘴都能做出什么样的效果，都有详细的图示和文字说明，让我能够更精准地掌握裱花技巧。最让我惊艳的是，书中结合四季的特点，设计了许多创意十足的蛋糕款式，无论是春天的清新淡雅，夏天的热情奔放，秋天的成熟韵味，还是冬天的纯洁静谧，都充满了艺术感。我跟着书中的一些设计，尝试制作了几个蛋糕，虽然我的经验已经比较丰富，但在书中还是学到了很多新的思路和技巧，这让我非常开心。这本书的装帧和印刷质量也非常高，图片清晰精美，让人赏心悦目，是一本值得反复研读的宝典。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些在网上看到的精致韩式裱花蛋糕垂涎欲滴，但总觉得自己是个烘焙小白，根本无从下手。朋友推荐了这本《四季韩式裱花蛋糕》，我抱着试试看的心态入手，结果完全颠覆了我对烘焙的认知！这本书的讲解真的太到位了，从最基础的奶油霜配方、制作方法，到如何掌握不同裱花嘴的力度和角度，每一个细节都讲得清清楚楚，配上清晰的步骤图，让我这个零基础的人也能快速上手。而且，它不仅仅是教你怎么“裱”，更教你怎么“设计”。书中结合了四季的特点，设计了许多非常应景的蛋糕款式，比如春天的嫩芽、夏天的鲜花、秋天的落叶、冬天的雪景，每一个都充满创意和美感。我跟着书里的教程，尝试制作了一个春季主题的蛋糕，虽然第一次没有做得特别完美，但已经有模有样了，家人吃了都说味道很好，看到我做的蛋糕，都觉得我很厉害！这本书真的给了我很大的信心，让我觉得韩式裱花蛋糕并没有那么遥不可及，只要跟着这本书一步一步来，任何人都能做出漂亮的蛋糕！

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱甜点的美食爱好者，我对各种创意蛋糕一直情有独钟，而韩式裱花蛋糕以其精致细腻、色彩柔和的特点，更是让我着迷。这本《四季韩式裱花蛋糕》简直是为我量身定做的！它不仅仅是一本教学书，更像是一本艺术宝典。书中的内容由浅入深，从最基础的奶油霜制作技巧，到各种裱花嘴的独到运用，再到复杂的翻糖造型，都有详尽的步骤演示和注意事项。我尤其欣赏书中对色彩搭配的讲解，它教会我如何调出那些如梦似幻的韩式裱花色彩，让蛋糕不仅仅是美味，更是一场视觉的盛宴。书中结合四季的特点，设计的蛋糕款式也各有千秋，春天如少女般娇嫩，夏天如烈火般热情，秋天如画卷般浓郁，冬天如精灵般纯洁。每一个设计都充满了故事感，让我不仅仅是学习裱花，更是学习如何用蛋糕表达情感。我跟着书中的教程，尝试制作了几款，虽然还有很多不足，但已经能做出相对精致的作品了，这离不开这本书清晰易懂的讲解和精美的图片。这本书的实用性和艺术性都非常高，绝对是每一个韩式裱花爱好者不可多得的收藏！