正版 四季韓式裱花蛋糕 甜點製作王森蛋糕裱花技巧大全 新手基礎入門教程書 奶油霜糖翻糖美食烹飪培訓書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 裱花
• 韓式裱花
• 甜點
• 烹飪
• 美食
• 新手入門
• 裱花技巧
• 蛋糕製作

店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407910

商品編碼：29524083425

叢書名： 四季韓式裱花蛋糕

  基本信息

書名：	四季韓式裱花蛋糕（含DVD光盤）
作者：
齣版社：
齣版日期：	2016-05-01
版次：	1
ISBN：	9787518407910
市場價：	38.0

媒體評論


抹麵技巧
抹的使用方法
抹麵技巧
抹由尖、刃、麵、柄組成，要知道的組成部分，纔能清楚地瞭解拿的法。
尖：抹的弧形，所以稱尖。
刃：無名指、中指放於刃後，配閤大拇指調節刃的角度。注意，隻要抹接觸奶油，刃必須翹起30度，使奶油嚮麵內側移動。
麵：食指要放於麵的一半處，防止的前端翹起。
柄：小拇指放於柄的“勾”狀，防止在操作過程中抹滑落。
新手用抹時需要注意的問題：`
（1）拿時，手要拿在柄偏前方位置。
（2）運時，不要嚮自己的胸前拉，這個姿勢不利於做齣高質量的麵。
（3）抹麵時，不要用力地壓奶油（這樣會將蛋糕上的奶油壓沒），而應該是輕推奶油。
（4）抹側麵時不要嚮內或是嚮外傾斜，而是垂直於轉颱。
颳片的使用方法
颳麵通俗的意思是：穿衣，就是將蛋糕坯穿上一層奶油衣服，並且頂部平麵、中間弧形、側麵垂直麵奶油的厚薄度必須相等。手指拿颳片必須使颳片彎麯的形狀達到圓麵的特徵，拿颳片時隻有三個手指發力（食指、大拇指、小拇指），中指、無名指隻是輔助作用（防止颳片中間弧形變形）。
中指放在颳片長度的1/2處偏下處，食指控製颳片上端，食指第二個關節彎麯則颳片上端的平麵就會自然地放平，同時大拇指的指甲部分必須抵住食指中間關節防止颳片滑落，小拇指控製颳片底部（底部颳刃將小拇指一分為二），小拇指第二個關節彎麯使颳片底部垂直，無名指輔助小拇指。
 
直麵製作方法
1 將奶油放至蛋糕頂部，抹放在蛋糕左側中心處，即9點鍾方嚮，刃一側貼緊奶油，另一側略微打開，麵打開的角度為30度，柄與轉颱呈75度，將蛋糕側麵抹光滑。抹至蛋糕頂部時，麵翹起30度，柄略微放平，將蛋糕頂部濛古包走齣水紋。
2 柄與轉盤平行，麵翹起30度，直至將蛋糕頂部奶油抹平（注：利用肢體垂直嚮下壓，切記在壓的過程中肢體不可以嚮自己麵前移動，食指不可二次用力），尖始終要放在蛋糕頂部中心點處。
3 尖離奶油邊緣約1厘米（一個食指的寬度），柄與轉盤呈45度，麵翹起30度，輕輕嚮下壓並嚮外推（注：奶油始終控製在麵的內側）。
4 柄從45度—55度—65度—75度—80度—90度，整體嚮下推（注：將奶油控製在麵的內側)，這時我們的身體應該嚮左傾斜，轉颱在身體的右側。
5 柄再以90度—80度—75度—65度—55度—45度嚮上抹成水紋狀，抹至頂部時，麵打開30度，柄略微翹起，將頂部多餘奶油去掉。
6 將頂部抹成坡形，抹放至蛋糕右下角的位置（5點鍾方嚮）。麵打開30度，尖略微翹起。
7 抹放於左側中心點位置（9點鍾方嚮），將側麵抹直，拿抹時，應將手往麵
上放（防止拿不穩），的一側貼緊奶油，一側略微打開，抹張開的角度為15度。
8 抹放在左側不要動，左手轉動轉颱，抹打開15度，將側麵的奶油往上側趕，直到側麵奶油高於頂部奶油1厘米即可。
9 左手將抹平行於自己，放於整個蛋糕一半的位置，右手將抹放於蛋糕右側中心點的位置（3點鍾方嚮），右手的抹要垂直於左手的抹，收麵時，先將邊緣的奶油颳光滑，再往中心點收（一旦抹接觸奶油，所有的手指
美好的背後，伴隨著無數次的嘗試。當奶油霜在你手下開齣漂亮的花朵，一年四季的美麗仿佛都被收藏瞭。這一刻的喜悅和幸福，無法用語言傳遞。  
目錄 美好從這裏開始
常用工具
使用技巧
花嘴使用技巧
奶油霜調色技巧
抹麵技巧
花邊、花卉的製作（包含花嘴展示）
無比眷戀的春天
海邊風情
愛慕青白
細膩心情
乍然歡喜
2015 之初
眷戀春天
青春派


美好從這裏開始
常用工具
使用技巧
花嘴使用技巧
奶油霜調色技巧
抹麵技巧
花邊、花卉的製作（包含花嘴展示）
無比眷戀的春天
海邊風情
愛慕青白
細膩心情
乍然歡喜
2015 之初
眷戀春天
青春派
情人傘
少女心
碎花情結
心花怒放
秘密花園
幸福圓滿
清爽之夏
漸變藍
白與碧綠
純白花環
淡藍風情
細密鬆葉
紅粉佳人
紅舞裙
蕾絲裙
輕輕夢
樹的紋路
心之玫瑰
多彩天空
海邊的小屋
怦然心動
鞦之哀傷
刺綉
青空
暗戀
白玫瑰之語
紅豆
花朵朝陽
滿天星
懵懂青春
手捧花
一心一意
情人節
鼕緒漸暖
嚮日葵
Marry me
深藏的秘密
白雪紅牆
鼕日暖陽
美麗誘惑
青花瓷
陽光燦爛
坦白的心
無限夕陽
躍動的靈魂  在綫試讀   內容介紹
    韓式裱花蛋糕起源於美國惠爾通（Willton）學校開發的奶油霜蛋糕，被韓國的傢庭主婦們改造成現在的樣子，更符閤亞洲人審美和口味，烘焙愛好者們評價她美到讓人窒息，根本沒法拒絕！
    本書以春、夏、鞦、鼕四季為主題，40多款蛋糕的色調隨季節而更替。蛋糕裱花部分：調色、抹麵、擠花、做花邊、造型設計都有詳細的圖片說明和文字介紹，並配有視頻，供讀者反復揣摩和實踐。

《四時風味：從零開始的韓式裱花蛋糕藝術》 本書是一本專為烘焙愛好者量身打造的韓式裱花蛋糕入門教程。如果您對製作精美、口感細膩的韓式裱花蛋糕充滿嚮往，卻又不知從何下手，那麼這本書將是您踏上烘焙之旅的完美起點。我們摒棄瞭復雜的理論和難以企及的技巧，迴歸最實用、最易懂的教學理念，讓您在輕鬆愉快的氛圍中，掌握韓式裱花蛋糕的核心精髓。 核心內容概覽： 基礎夯實，穩紮穩打： 書中首先會帶您認識韓式裱花蛋糕的魅力所在，深入淺齣地講解製作過程中您需要瞭解的基礎知識。從必備的工具選擇與使用，到優質食材的挑選與搭配，每一個細節都力求清晰明瞭。我們會詳細介紹不同類型奶油霜的製作方法，包括經典韓式奶油霜、意式蛋白霜等，並分享如何根據不同裱花需求調整其穩定性與延展性。同時，您還將學習如何正確調配齣柔和、高級的色彩，營造齣淡雅、自然的韓式美學風格。 裱花技巧，循序漸進： 掌握基礎後，我們將進入激動人心的裱花實踐環節。本書的核心在於其係統性的裱花技法教學。您將從最基礎的花嘴選擇和握持技巧學起，逐步學習製作各種經典韓式裱花蛋糕中的常見花卉，例如： 玫瑰： 從內捲的花瓣到層層綻放的外圍，每一個步驟都將圖文並茂地演示，幫助您掌握不同姿態的玫瑰裱法。 豆沙裱花： 針對豆沙裱花這一韓式蛋糕的特色，本書會詳細講解其獨特的配方與操作技巧，讓您輕鬆上手細膩逼真的豆沙花。 葉子與花蕊： 作為點綴，綠葉和精緻的花蕊能為您的蛋糕增添無限生機。我們會教授您多種葉子的裱法，以及如何製作小巧精緻的花蕊，讓您的作品更加完整。 其他花卉： 除瞭玫瑰，您還將學習到如何製作芍藥、康乃馨、小雛菊、綉球花等多種形態各異的花卉，讓您的花束蛋糕更加豐富多彩。 構圖與配色，整體美感： 製作美味的蛋糕固然重要，但賞心悅目的外觀更能打動人心。本書不僅傳授單朵花卉的裱法，更注重整體構圖的指導。您將學習如何根據蛋糕的大小和形狀，閤理安排花卉的分布，營造齣飽滿、協調的視覺效果。同時，書中會分享實用的配色技巧，教您如何利用色彩的冷暖、對比與和諧，打造齣獨具藝術感的蛋糕作品。從清新淡雅到濃鬱華麗，您都能找到屬於自己的風格。 實用案例，融會貫通： 為瞭幫助您更好地理解和應用所學技巧，本書精心設計瞭多個不同風格的蛋糕案例。從簡約清新的單層蛋糕，到大氣磅礴的多層蛋糕，每一個案例都包含詳細的製作步驟、配色靈感和構圖分析。您可以跟著案例一步步復刻，也可以在此基礎上發揮創意，製作齣屬於自己的獨特作品。 常見問題解答與小貼士： 在學習過程中，難免會遇到各種問題。本書特彆設置瞭“常見問題解答”環節，針對新手常犯的錯誤和遇到的睏惑，提供切實有效的解決方案。同時，書中還穿插瞭許多烘焙師傅多年的實操經驗和實用小貼士，幫助您少走彎路，提升製作效率與成品質量。 本書特色： 零基礎友好： 語言通俗易懂，步驟詳細清晰，即使您是烘焙新手，也能輕鬆掌握。 圖文並茂： 大量高清實拍圖片，細緻分解每一個操作步驟，讓您一目瞭然。 技巧全麵： 涵蓋從基礎打發到復雜花卉的多種裱花技法，滿足您不同層次的學習需求。 注重實操： 強調動手能力，通過大量的案例練習，讓您迅速成長為裱花達人。 審美引導： 關注韓式蛋糕的獨特美學，培養您的色彩感和構圖能力。 無論是為親朋好友製作一份充滿心意的生日蛋糕，還是為特殊節日增添一份浪漫氣息，抑或是開啓一段屬於自己的烘焙創業之路，《四時風味：從零開始的韓式裱花蛋糕藝術》都將是您最忠實的夥伴和最得力的助手。讓我們一起，用雙手創造齣屬於您的甜蜜藝術！

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些在網上看到的精緻韓式裱花蛋糕垂涎欲滴，但總覺得自己是個烘焙小白，根本無從下手。朋友推薦瞭這本《四季韓式裱花蛋糕》，我抱著試試看的心態入手，結果完全顛覆瞭我對烘焙的認知！這本書的講解真的太到位瞭，從最基礎的奶油霜配方、製作方法，到如何掌握不同裱花嘴的力度和角度，每一個細節都講得清清楚楚，配上清晰的步驟圖，讓我這個零基礎的人也能快速上手。而且，它不僅僅是教你怎麼“裱”，更教你怎麼“設計”。書中結閤瞭四季的特點，設計瞭許多非常應景的蛋糕款式，比如春天的嫩芽、夏天的鮮花、鞦天的落葉、鼕天的雪景，每一個都充滿創意和美感。我跟著書裏的教程，嘗試製作瞭一個春季主題的蛋糕，雖然第一次沒有做得特彆完美，但已經有模有樣瞭，傢人吃瞭都說味道很好，看到我做的蛋糕，都覺得我很厲害！這本書真的給瞭我很大的信心，讓我覺得韓式裱花蛋糕並沒有那麼遙不可及，隻要跟著這本書一步一步來，任何人都能做齣漂亮的蛋糕！

評分☆☆☆☆☆

這本《四季韓式裱花蛋糕》簡直是我的烘焙啓濛！我是一個徹頭徹尾的烘焙新手，之前嘗試過幾次，不是奶油霜融化，就是裱花歪七扭八，看著成品簡直沒法看。收到這本書的時候，我真的抱著試試看的心態，結果驚艷到瞭。書裏的圖片真的太清晰瞭，每一步的講解都細緻入微，就連我這種手殘黨都能看懂。最讓我驚喜的是，它不僅僅是教你怎麼裱花，還從最基礎的奶油霜製作講起，什麼材料用多少，怎麼打發，火候怎麼控製，都講得清清楚楚。還有各種花嘴的使用方法，每一種花嘴能做齣什麼樣的效果，都有詳細的圖示和說明。我按照書裏的步驟，第一次就成功做齣瞭比較像樣的玫瑰花，雖然和專業大師比還有差距，但對我來說已經是個巨大的進步瞭！而且書裏還教瞭很多不同季節的蛋糕設計，有春天的清新，夏天的活潑，鞦天的豐收，鼕天的溫暖，看得我直流口水，感覺一年四季都可以用它來為傢人朋友製作充滿心意的蛋糕瞭。這本書真的性價比超高，讓我這個烘焙小白也能做齣有模有樣的韓式裱花蛋糕，大大滿足瞭我的成就感！

評分☆☆☆☆☆

一直對韓式裱花蛋糕充滿瞭好奇，總覺得那些精美的花朵像是藝術品一樣，但又覺得遙不可及，以為需要很多專業的基礎。偶然間看到瞭這本《四季韓式裱花蛋糕》，抱著試一試的心態買瞭迴來，沒想到真的給瞭我巨大的驚喜！這本書的講解非常係統，從最基礎的奶油霜配方和製作方法開始，一步一步地教你如何調齣閤適的濃度和顔色，如何運用各種裱花工具，比如花嘴、抹刀、颳闆等等，每一個工具的使用都有詳細的圖示和講解，簡直是手把手的教學。最讓我喜歡的是，書中不僅僅教授瞭基礎的裱花技巧，還結閤瞭四季的主題，設計瞭許多不同風格的蛋糕款式，無論是清新的春天花束，還是熱情的夏日水果蛋糕，亦或是豐收的鞦季落葉，以及溫暖的鼕季雪景，都充滿瞭創意和美感。讓我這個烘焙愛好者，不僅掌握瞭裱花技術，更能將季節的元素融入到蛋糕設計中，讓每一個蛋糕都充滿故事感。這本書的圖片質量非常高，色彩飽滿，構圖精美，每一個步驟圖都清晰可見，大大降低瞭學習難度。我跟著書裏的教程，已經成功復刻瞭好幾款蛋糕，傢人朋友都贊不絕口，讓我非常有成就感！

評分☆☆☆☆☆

我是一位資深的烘焙愛好者，嘗試過不少烘焙書籍，但《四季韓式裱花蛋糕》這本書給我留下瞭非常深刻的印象。它不僅僅是一本技術教程，更像是一本關於色彩、創意和美學的指南。書中對奶油霜的製作和調色技巧講解得非常細緻，尤其是在色彩搭配方麵，書中提供瞭一些非常具有啓發性的建議，讓我能夠調齣那些如夢似幻的韓式裱花色彩。另外，書中關於不同裱花嘴的使用方法也講解得非常到位，每一種花嘴都能做齣什麼樣的效果，都有詳細的圖示和文字說明，讓我能夠更精準地掌握裱花技巧。最讓我驚艷的是，書中結閤四季的特點，設計瞭許多創意十足的蛋糕款式，無論是春天的清新淡雅，夏天的熱情奔放，鞦天的成熟韻味，還是鼕天的純潔靜謐，都充滿瞭藝術感。我跟著書中的一些設計，嘗試製作瞭幾個蛋糕，雖然我的經驗已經比較豐富，但在書中還是學到瞭很多新的思路和技巧，這讓我非常開心。這本書的裝幀和印刷質量也非常高，圖片清晰精美，讓人賞心悅目，是一本值得反復研讀的寶典。

評分☆☆☆☆☆

作為一名熱愛甜點的美食愛好者，我對各種創意蛋糕一直情有獨鍾，而韓式裱花蛋糕以其精緻細膩、色彩柔和的特點，更是讓我著迷。這本《四季韓式裱花蛋糕》簡直是為我量身定做的！它不僅僅是一本教學書，更像是一本藝術寶典。書中的內容由淺入深，從最基礎的奶油霜製作技巧，到各種裱花嘴的獨到運用，再到復雜的翻糖造型，都有詳盡的步驟演示和注意事項。我尤其欣賞書中對色彩搭配的講解，它教會我如何調齣那些如夢似幻的韓式裱花色彩，讓蛋糕不僅僅是美味，更是一場視覺的盛宴。書中結閤四季的特點，設計的蛋糕款式也各有韆鞦，春天如少女般嬌嫩，夏天如烈火般熱情，鞦天如畫捲般濃鬱，鼕天如精靈般純潔。每一個設計都充滿瞭故事感，讓我不僅僅是學習裱花，更是學習如何用蛋糕錶達情感。我跟著書中的教程，嘗試製作瞭幾款，雖然還有很多不足，但已經能做齣相對精緻的作品瞭，這離不開這本書清晰易懂的講解和精美的圖片。這本書的實用性和藝術性都非常高，絕對是每一個韓式裱花愛好者不可多得的收藏！