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王凤华，陈双臣著 著

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• 蔬菜生产
• 标准化生产
• 农业技术
• 设施农业
• 无公害蔬菜
• 绿色蔬菜
• 品质提升
• 栽培技术
• 病虫害防治
• 采后处理

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 上海科学技术出版社

ISBN：9787532389384

商品编码：29556119161

包装：平装

出版时间：2007-07-01

基本信息

书名：蔬菜标准化生产技术

定价：19.00元

作者：王凤华,陈双臣著

出版社：上海科学技术出版社

出版日期：2007-07-01

ISBN：9787532389384

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：大32开

商品重量：0.281kg

编辑推荐

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蔬菜标准化栽培是我国近年来大力推行的栽培模式和技术，它是集约化、规模化栽培的基础条件。本书介绍了叶菜类、甘蓝类、白菜类、茄果类、瓜类、豆类、根茎类、葱蒜类等近40种蔬菜的无公害或**蔬菜的标准化生产技术，包含从土地选择、生产操作至采后分级、包装，即形成商品的全过程，不再将大田生产与采后加工、分级、包装割裂开来，而是形成一套完整的操作工艺。

内容提要

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本书介绍了叶菜类、甘蓝类、白菜类、茄果类、瓜类、豆类、根茎类、葱蒜类等近40种蔬菜的无公害或有机蔬菜的标准化生产技术，包括对土壤、气候、环境等因子的要求，对栽培过程中操作规程的程序要求；采收、加工、包装等终形成商品外观的要求等。全书以简练的文字、规范地叙述了每种蔬菜生产中的土地选择、生产操作以及采后分级、包装，即形成商品的全过程。本书技术性和可操作性强，适合广大蔬菜生产者、经营者以及大专院校师生和科研人员参考。

目录

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作者介绍

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文摘

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序言

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《品味时令：春夏秋冬的厨房魔法》 一、 扉页寄语： “食物是大地的馈赠，而烹饪，则是我们与这份馈赠对话的艺术。” 二、 内容概述： 《品味时令：春夏秋冬的厨房魔法》是一本深入探讨食材时令性与季节性烹饪的指南。它不拘泥于某个菜系或烹饪流派，而是以一种更加普适、回归自然的视角，引导读者重新认识食物与自然的连接，掌握根据季节变化选择食材、运用烹饪技法，从而最大化地激发食材的鲜美与营养。这本书旨在唤醒读者对时令美味的感知，教会他们在厨房中运用这份自然赋予的智慧，创造出真正健康、美味且充满时令风情的佳肴。 本书分为四个章节，分别对应春夏秋冬四季。每一章节都将围绕该季节的典型食材展开，从食材的选购、处理，到不同烹饪方式的运用，再到创意菜谱的分享，层层深入，为您呈现一份详尽的“时令厨房攻略”。 三、 详细内容解析： 第一章：春之新生——轻盈与鲜嫩的序曲 时令食材探秘： 绿叶蔬菜的复苏： 详细介绍春季特有的绿叶蔬菜，如春笋、豌豆苗、菠菜、香椿、艾草等。我们将深入探讨它们各自的营养价值、最佳采摘时节以及独特的风味特征。例如，如何辨别新鲜的春笋，何时采摘的菠菜口感最为鲜嫩，香椿独特的香气来源及其在烹饪中的妙用。 春季的味蕾觉醒： 关注春季的时令瓜果，如草莓、樱桃、杏子等，以及春季的鲜味海鲜，如海蛎子、小章鱼等。我们将探讨它们的生长特性，以及它们如何为我们的餐桌带来一丝丝甜蜜与海的鲜活。 时令草本的芬芳： 介绍一些春季盛产的香草，如薄荷、罗勒、小葱等，以及它们在料理中增添层次感的奥秘。 烹饪技法精粹： 焯水与快炒的艺术： 针对春季食材的娇嫩，强调焯水和快炒的技巧，以最大限度地保留食材的翠绿和鲜嫩。我们将讲解如何掌握焯水的火候与时间，以及快炒时油温的控制，让蔬菜保持脆嫩口感。 凉拌与沙拉的清新： 介绍如何利用春季食材制作清爽的凉拌菜和沙拉，突出食材的原味，搭配合适的酱汁，带来味蕾的清新体验。 初春鲜味汤品： 探索春季食材如何熬制出鲜美不腻的汤品，例如春笋鸡汤、豌豆苗菠菜汤等，强调汤品的清淡与营养。 时令创意菜谱： “春笋白肉卷”：用春笋的脆嫩搭配五花肉的醇厚，创造出丰富口感。 “豌豆苗培根意面”：将时令豌豆苗的清甜与培根的咸香融合，制作一道简单却美味的主食。 “香椿炒蛋”：经典的春季美味，我们将提供几种不同的炒制方法，让香椿的独特风味淋漓尽致。 “草莓黑醋沙拉”：利用草莓的酸甜，搭配蔬菜和坚果，制作一份色彩缤纷、口感丰富的沙拉。 第二章：夏之繁盛——热情与丰盈的盛宴 时令食材探秘： 盛夏的瓜果蔬菜： 深入介绍夏季当季的瓜果蔬菜，如番茄、黄瓜、茄子、西葫芦、甜玉米、各种浆果（蓝莓、覆盆子）等。我们将关注它们的成熟规律，以及如何通过不同烹饪方式激发出它们的多样风味。 酷暑的清凉滋味： 关注夏季的鱼类和禽类，以及一些适合夏季食用的豆类，如毛豆、豇豆等。 夏日香料的运用： 探讨夏季常用水果和香料（如柠檬、罗勒、薄荷、莳萝）如何在料理中带来清爽感。 烹饪技法精粹： 烤与炙的烟火气： 介绍夏季食材的烤制和炙烤技巧，展现食材在高温下的焦香魅力。我们将讲解如何控制烤箱温度，以及如何为烤串或烤肉腌制出风味十足的酱料。 炖与煨的慢时光： 探讨夏季食材如何通过慢炖和煨煮，释放出深层的风味，例如夏季蔬菜炖排骨、茄汁炖鱼等，展现食材的软糯与浓郁。 冰镇与冷盘的舒爽： 重点介绍夏季适合制作的冰镇饮品、冷汤（如意式冷番茄汤）以及各种冷盘，在炎炎夏日带来一丝清凉。 时令创意菜谱： “烤茄子配蒜泥酱”：将茄子烤至软糯，搭配浓郁的蒜泥酱，简单却令人回味。 “番茄罗勒意面”：利用夏季新鲜番茄的酸甜，搭配罗勒的清香，制作一道经典的意式风味。 “玉米鲜虾沙拉”：将甜玉米的清甜与鲜虾的Q弹结合，制作一道口感丰富的沙拉。 “蓝莓柠檬芝士蛋糕”：利用夏季浆果的酸甜，制作一款清爽的甜点。 第三章：秋之收获——醇厚与沉淀的韵味 时令食材探秘： 根茎类蔬菜的王者： 详细介绍秋季丰收的根茎类蔬菜，如土豆、红薯、胡萝卜、芋头、南瓜、莲藕等。我们将深入挖掘它们的淀粉质感、甜度变化以及它们在不同烹饪中的表现。 秋季的果实盛宴： 关注秋季的坚果（核桃、栗子、花生）、水果（苹果、梨、柿子、葡萄）以及一些传统的秋季食材，如蘑菇、菌菇类。 秋季的滋补佳品： 介绍一些适合秋季进补的肉类和鱼类。 烹饪技法精粹： 炖煮与焖烧的温暖： 强调秋季食材的炖煮和焖烧技法，让食材在慢火中释放出醇厚的风味，例如红烧肉、土豆炖牛肉、南瓜浓汤等。 烘烤与焗的香气： 介绍如何利用烘烤和焗的技法，让秋季食材的香气更加浓郁，如烤红薯、焗南瓜、烤鸡腿菇等。 酱料与腌渍的韵味： 探索秋季如何通过制作各种酱料和腌制品，来保存和提升食材的风味，例如各种水果果酱、泡菜等。 时令创意菜谱： “栗子烧鸡”：将板栗的粉糯与鸡肉的鲜美完美结合，是一道经典的秋季家常菜。 “南瓜浓汤配烤面包丁”：利用秋季南瓜的天然甜味，制作一份丝滑温暖的浓汤。 “烤苹果配肉桂”：简单的烘烤，就能让苹果散发出诱人的香气，是秋季下午茶的绝佳选择。 “蘑菇烩饭”：利用秋季各种菌菇的鲜味，制作一份口感丰富的烩饭。 第四章：冬之蓄力——醇厚与内敛的能量 时令食材探秘： 耐储存的根茎与叶菜： 介绍冬季依然可以享用的储存型蔬菜，如白菜、萝卜、土豆、洋葱、大葱等，以及它们在冬季的独特风味和营养价值。 冬季的温暖滋养： 关注冬季的肉类、禽类、鱼类，以及适合冬季食用的豆类和谷物，例如羊肉、牛肉、猪肉、鲤鱼、各种豆类（如黑豆、黄豆）等。 冬季的香料与调味： 探讨冬季适合使用的香料，如姜、蒜、花椒、八角等，以及它们如何为菜肴增添暖意。 烹饪技法精粹： 火锅与炖菜的烟火气： 重点介绍冬季最受欢迎的火锅和炖菜，强调食材的叠加与融合，以及汤底的熬制技巧，例如寿喜锅、羊肉汤、排骨炖豆角等。 蒸与煮的温润： 介绍冬季食材的蒸制和煮制方法，以温润的方式保留食材的原汁原味，例如蒸鱼、白灼蔬菜、饺子、汤圆等。 腌制与发酵的智慧： 探讨冬季如何通过腌制和发酵，制作出风味独特的食材，例如酸菜、泡菜、腊味等，以及它们的健康益处。 时令创意菜谱： “萝卜炖羊肉”：冬季经典的滋补菜肴，将羊肉的鲜美与萝卜的清甜完美融合。 “白菜豆腐粉丝煲”：简单却温暖的家常菜，适合在寒冷的冬季享用。 “鲜虾猪肉水饺”：亲手制作水饺，是冬季家庭温暖的时光。 “红烧鲤鱼”：冬季的鲤鱼肉质肥美，红烧的做法能充分激发其鲜味。 四、 结语： 《品味时令：春夏秋冬的厨房魔法》不仅仅是一本菜谱，它更是一种生活方式的倡导。通过了解和运用时令食材，我们可以与大自然建立更紧密的联系，感受食物最纯粹的风味，同时也能更好地平衡身体的需求。希望这本书能成为您厨房中的良师益友，让您在每一季都能品尝到最应季、最美味的佳肴。让我们一起，用厨房的魔法，点亮生活的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面上写着“蔬菜标准化生产技术”，光是书名我就觉得有点望而却步。我平时也就是偶尔买点菜，对种植那一套完全不了解。这让我对这本书的内容产生了极大的好奇，也有些许的忐忑。我猜想，这书里一定充满了各种我闻所未闻的专业术语，什么“病虫害防治”、“水肥管理”、“土壤改良”之类的，听着就头大。我实在搞不懂，为什么要搞得这么“标准化”，难道普通的蔬菜生长还需要这么严谨的流程吗？我的印象里，种菜不就是把种子撒下去，浇浇水，等着收成就好了吗？难道背后还有什么不为人知的“秘密”？我倒是挺想看看，这本书究竟是怎么把一件在我看来如此朴素的事情，变得如此复杂和“技术化”的。或许，这是一种对农业的尊重和追求极致的表现，但对于我这样的门外汉来说，这无疑是一个巨大的挑战。我甚至怀疑，是不是读完这本书，我才能真正理解超市里那些光鲜亮丽的蔬菜背后所付出的努力。我期待书中能够用一些更易懂的比喻或者案例来解释那些高深的理论，否则我可能只能翻到一半就搁置了。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我感觉自己像是一个刚刚从“小白”变成“半懂不懂”的农学学徒。书里关于不同蔬菜生长周期的详细描述，以及它们对水分、光照、温度的不同需求，都让我大开眼界。我印象最深的是关于“设施化栽培”的部分，比如温室大棚的建设、自动化灌溉和施肥系统的应用，这些现代化的技术让我对蔬菜的生产有了颠覆性的认知。我之前一直以为，蔬菜种植就是靠天吃饭，但这本书告诉我，通过科学的技术和精细的管理，我们可以很大程度上控制蔬菜的生长环境，从而保证产量和品质的稳定。当然，书中的一些技术细节，比如具体的土壤配比、肥料种类和用量，对于我这样的普通读者来说，可能需要反复阅读和查阅资料才能完全理解。但总体而言，这本书为我打开了一扇认识现代农业的大门。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书时，我脑海里首先浮现的是小时候在乡下老家，看着爷爷奶奶在地里忙活的情景。那时候，种菜似乎是一件很自然、很朴实的事情，没有这么多“标准化”的概念。然而，当我翻开这本书，才发现原来现代农业已经发展到了如此专业和精细的程度。我特别对书中关于“绿色防控”和“生物防治”的部分印象深刻。我之前总以为病虫害只能靠农药来解决，但这本书却介绍了许多利用天敌、植物提取物等更环保的方式来防治病虫害，这让我感到非常新颖。而且，书中还提到了关于“可追溯体系”的建立，这对于保证食品安全有着至关重要的作用。我感觉这本书不仅仅是教你如何种好蔬菜，更是告诉你如何用科学、严谨的态度去对待食物的生产。它让我意识到，标准化不仅仅是为了提高产量，更是为了确保品质和安全。

评分☆☆☆☆☆

这本书的扉页上印着“为了更健康的餐桌”这样的字样，这让我对它充满了期待。我一直认为，食品安全是大家最关心的问题之一，而蔬菜作为我们日常饮食的重要组成部分，其生产过程的安全性尤为关键。这本书深入浅出地讲解了蔬菜生产过程中需要遵循的各项标准，从种子种苗的选择，到土壤的检测与改良，再到农药化肥的科学使用与残留检测，每一个环节都紧密相连，共同构筑起一道食品安全的屏障。我尤其欣赏书中关于“无公害生产”和“绿色食品认证”的介绍，这些标准化的流程和认证体系，无疑是对消费者的一种承诺和保障。它让我明白，我们能够吃到安全、放心的蔬菜，背后是无数科研人员和生产者付出的努力和遵循的严格规范。这本书不仅是一本技术指南，更是一本关于责任和健康的宣言。

评分☆☆☆☆☆

我是在一次逛书店时偶然看到这本书的，当时是被它沉甸甸的质感和封面上那一排排整齐的蔬菜插图吸引的。我平时对农业方面的东西其实并没有太多的关注，但是读了这本书之后，我才意识到原来我们餐桌上的每一份蔬菜，都蕴含着如此多的学问和技术。书里详细地介绍了各种蔬菜从选种、育苗、移栽到田间管理、病虫害防治、采收和包装的全过程，每一个环节都有非常具体和量化的标准。我记得其中有一部分讲到关于土壤的pH值和有机质含量对蔬菜生长的影响，还有关于施肥的比例和时间安排，都写得非常详细。我之前从来没想过，原来种菜也需要这么精细的计算和控制。这本书让我对蔬菜的生长过程有了全新的认识，也对那些辛勤耕耘的农民们肃然起敬。虽然我个人可能不会去亲手实践书中的技术，但它确实拓宽了我的视野，让我更加珍惜每一份来之不易的食物。